Cozinhar berinjelas como cogumelos para o inverno: receitas que os hóspedes com certeza vão pedir

Berinjelas enlatadas há muito que ganharam popularidade entre os amantes de vegetais por seu sabor incomum. Podem ser um excelente acompanhamento para batatas e cereais, e alguém adora comê-los apenas com pão. O método quente ajudará a manter os vegetais para o inverno conservação... Experimente preparar um aperitivo original - a berinjela, que se assemelha aos cogumelos no sabor e na aparência, utilizando as receitas do nosso artigo.

Características de cozinhar berinjelas como cogumelos

As berinjelas têm uma estrutura porosa e tornam-se como uma esponja durante o tratamento térmico. Após a fritura, adquirem o sabor a cogumelos de leite em conserva, realçado pelo vinagre, alho e especiarias. Você não precisa ser um guru da culinária para cozinhar berinjelas como cogumelos para o inverno. Todas as receitas são simples, com vegetais da época e ervas frescas.

A peculiaridade desse tipo de lanche é que os vegetais são pré-embebidos em água com sal ou imediatamente escaldados em salmoura e depois fritos. Ao mesmo tempo, os pedaços permanecem intactos, não absorvem muito óleo, como acontece com os vegetais crus, e não se desfazem durante a fritura.

Receitas deliciosas para o inverno

Existem muitas receitas de berinjela em lata, e escolher as melhores é difícil. Os mais populares são os snacks com um conjunto padrão de produtos, ervas e especiarias. As donas de casa dão preferência aos espaços em branco com os quais você não precisa se preocupar de manhã à noite. Navegue por nossa seleção de receitas fáceis e experimente nossos deliciosos petiscos.

Com alho e vinagre

As berinjelas tradicionais são sempre um sucesso.

Ingredientes:

• 1 kg de berinjela;
• 1 cabeça alho;
• 1 vagem de pimenta;
• 130 ml de óleo de girassol;
• 1 litro de água fria;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 5 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• cravo, pimenta do reino ervilhas, folha de louro a gosto.

Preparação:

1. Lave as berinjelas em água morna, corte a casca, corte a polpa em pedaços grandes.
2. Despeje a água em uma panela, acrescente os temperos e leve para ferver. Despeje o vinagre e mergulhe os vegetais.
3. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Em seguida, abaixe a temperatura e cozinhe por 5-7 minutos. Coloque os pedaços em uma peneira e deixe escorrer a marinada.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e adicione a berinjela. Frite em fogo alto até dourar.
5. Descasque o alho e a pimenta, retire as sementes. Esprema o alho numa prensa e pique a pimenta bem fina com uma faca afiada. Adicione à berinjela e mexa. Cozinhe por dois minutos.
6. Transfira o aperitivo para frascos limpos e cubra com o óleo em que os legumes foram fritos.
7. Cubra o recipiente com tampas e coloque em banho-maria para pasteurização. Feche os espaços em branco com as tampas, vire e embrulhe com um cobertor.

"Lamba os dedos" sem esterilização

Esta receita cozinha berinjela rapidamente. A peça fica muito tempo guardada na geladeira devido à marinada quente com vinagre.

Ingredientes:

• 2 kg de berinjela;
• 1 cabeça de alho;
• 1 cacho de endro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 2 litros de água;
• folha de louro, ervilha-de-cheiro, coentro a gosto.

Preparação:

1. Lave os legumes, retire a casca, corte em pedaços grandes. Polvilhe com sal, mexa e despeje água fria. Deixe por uma hora, depois escorra o líquido, enxágue os pedaços em água corrente e torça a umidade com as mãos.
2. Deite 2 litros de água numa caçarola, junte as beringelas e leve ao lume.Despeje o vinagre e cozinhe por mais 2-3 minutos.
3. Coloque os temperos e o endro picado em potes limpos. Coloque a berinjela quente na colher e cubra com a marinada. Feche o recipiente com as tampas, vire-o e envolva-o com uma manta.

Berinjela frita com maionese

Nem uma única salada ou aperitivo na mesa festiva costuma estar completo sem maionese. Os adeptos da nutrição adequada não aprovam esses molhos, mas um produto de loja pode ser substituído por maionese caseira. De qualquer forma, experimente esta receita de berinjela para o inverno.

Ingredientes:

• 5 kg de berinjela;
• 800 g de maionese;
• tempero de cogumelo ou cubo de caldo com sabor de cogumelo;
• 5 kg de cebolas.

Preparação:

1. Lave os legumes, retire a casca, pique grosseiramente a polpa. Despeje água fervente sobre e após cinco minutos, descarte em uma peneira.
2. Aqueça o óleo vegetal sem cheiro em uma frigideira e frite as fatias até dourar.
3. Descasque as cebolas e pique finamente. Frite em uma frigideira separada.
4. Junte a cebola e a berinjela em uma panela, acrescente o molho de maionese e os temperos.
5. Coloque cuidadosamente em potes limpos. Cubra e coloque para esterilização em banho-maria.
6. Sele os recipientes de qualquer maneira conveniente e vire. Enrole com um cobertor e deixe esfriar completamente.

Em uma multicooker

Berinjelas, como cogumelos em uma panela elétrica, cozinham rápido e ficam muito saborosas.

Ingredientes:

• 1 kg de berinjela;
• 5 dentes de alho;
• 1-2 unidades pimenta quente;
• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• ervilhas da pimenta da Jamaica a gosto;
• 120 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de chá vinagre 70%;
• 1 pacote aneto e salsa.

Preparação:

1. Lave os vegetais, corte em cubos sem descascar. Pique o alho e as ervas finamente.
2. Descasque a pimenta, retire as sementes e corte em tiras.
3. Despeje a água na tigela multicooker, adicione temperos e sal. Selecione o modo Steam. Quando a marinada começar a ferver, junte o vinagre e mergulhe os legumes. Cozinhe por cinco minutos.
4. Transfira as berinjelas para uma peneira e deixe descansar por 30-40 minutos para escorrer o líquido completamente.
5. Em uma tigela grande, misture os vegetais com pimenta, alho e ervas. Deixe fermentar por meia hora.
6. Despeje o óleo de girassol em uma tigela, coloque as berinjelas e cozinhe no modo "Simmer" por 10 minutos.
7. Coloque a peça de trabalho em frascos limpos, vede e vire. Enrole com um cobertor ou cobertor grosso.

Berinjelas "A la cogumelos mel"

O aperitivo de berinjela tem gosto de cogumelos silvestres crocantes.

Ingredientes:

• 2 kg de berinjela;
• 10 dentes de alho;
• 2 litros de água;
• verdes de endro;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 70%;
• 50 ml de óleo de girassol.

Preparação:

1. Lave os vegetais, corte a pele, corte em cubos pequenos.
2. Descasque o alho e esprema numa prensa. Pique o endro bem fino.
3. Despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, despeje o vinagre. Leve para ferver e adicione a berinjela. Cozinhe por 10 minutos. Você pode adicionar cenouras, se desejar.
4. Transfira os vegetais quentes para potes limpos, acrescente o alho e cubra com o líquido fervente.
5. Aqueça óleo vegetal em uma frigideira e adicione uma colher de sopa em cada recipiente.
6. Fechar com tampas de rosca e virar. Embrulhe e deixe esfriar completamente.

Salada para o inverno

Outra receita com maionese. O aperitivo acaba sendo saboroso, mas rico em calorias.

Ingredientes:

• 2 kg de berinjela;
• 1 kg de cebolas;
• 1-2 cabeças de alho;
• 150 g de maionese;
• 1,5 colher de sopa. eu. vinagre de mesa 9%;
• 150 g de óleo de girassol.

Preparação:

1. Lave os legumes, corte a casca, corte a polpa em pedaços. Polvilhe com sal e reserve por 1-2 horas.
2. Corte a cebola ao meio rodelas e frite em óleo.
3. Pique o alho bem fino com uma faca afiada.
4. Lave as berinjelas em água corrente e esprema o excesso de água com as mãos.
5. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite os vegetais em porções. Coloque em uma panela ou tigela funda, polvilhe com alho.
6. Misture a maionese com vinagre e adicione à berinjela. Coloque a cebola, o sal e mexa.
7. Despeje a mistura em um recipiente limpo e esterilize em uma panela grande.
8. Enrole as latas com tampas, vire e embrulhe.

Como torcer

Para que as folhas de inverno durem todo o inverno, use o método de pasteurização adicional. Isso é especialmente verdadeiro para torções, que incluem vários componentes.

Use uma panela grande para esterilização, forre o fundo com uma toalha waffle. A água fervente deve ficar 2 cm abaixo do pescoço. Cubra o recipiente com tampas.

Pasteurize latas de 0,5 litro por 15 minutos, 1 litro por 20 minutos. No final do processo enrole os recipientes com uma chave de vedação ou feche as tampas roscadas. Vire de cabeça para baixo e embrulhe com um pano grosso. Após o resfriamento, leve à despensa.

Referência. Certifique-se de armazenar cachos sem esterilização na geladeira.

Dicas de donas de casa experientes

Para tornar saborosas as beringelas em conserva para o inverno e deliciar as famílias e convidados, siga as recomendações para o seu preparo:

1. Para em branco Berinjelaque tenham gosto de cogumelo, escolha frutas precoces com uma casca lisa e uniforme de cor rica.
2. Corte a casca antes de fatiar para deixar as fatias mais parecidas com cogumelos.
3. Escalde a polpa antes de fritar ou deixe de molho por 1-2 horas em água com sal. Desta forma, o produto mantém a sua forma e não se desfaz durante a fritura.
4. Para melhorar o sabor do lanche, adicione endro, salsa, cebola, alho fresco, louro, ervilha preta e pimenta da Jamaica, cravo, sementes de mostarda, coentro conforme desejar.

Conclusão

O inverno revira com as berinjelas em primeiro lugar e raramente permanecem até a próxima temporada. Este não é apenas um excelente complemento para pratos de carne, batata e cereais, mas também um original aperitivo para uma mesa festiva. Pedaços de berinjela frita em óleo com adição de alho, cebola, temperos, ervas frescas e maionese, que lembram o sabor dos verdadeiros cogumelos, vão se tornar uma dádiva de Deus para os amantes de vegetais enlatados e cogumelos.