É possível salgar e fermentar o repolho em uma panela de inox
Quando planejam fazer os preparativos para o inverno, as donas de casa costumam se perguntar: de que material você pode escolher recipientes para a massa fermentada de repolho? Tudo depende dos volumes. Tu podes levar Jarras de vidro, plástico e barris de madeira, pratos banhados a níquel. É possível fermentar o repolho em uma panela ou tanque de aço inoxidável?
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O repolho pode ser salgado em uma panela de aço inoxidável
Panelas de aço inoxidável são muito populares porque microorganismos não se multiplicam em sua superfície, e este é o fator mais importante no cozimento... Além disso, o material é resistente a vários ácidos e corrosão.
O processo de fermentação do repolho consiste justamente na liberação de ácidos e bactérias... Se isso acontecer em um recipiente de aço inoxidável, o ácido não reagirá com o material do recipiente. Isso significa que a tecnologia e o sabor não mudarão. O recipiente de aço inoxidável é adequado para a fermentação rápida do produto para que possa ser consumido mais cedo. Nesse caso, a vida útil do prato é reduzida.
Importante! Um tanque ou panela de aço inoxidável não deve conter níquel, caso contrário, você não pode fermentar o repolho nele.
Quão adequados são os pratos de aço inoxidável para salgar
Como já mencionado, a superfície do recipiente de aço inoxidável evita que os micróbios se multipliquem e não oxida. Por esse motivo, muitas donas de casa usam esses utensílios para fermentar vegetais.
Mas vale lembrar que esse processo forma ácidos capazes de interagir com diversos materiais. Portanto recipientes de aço inoxidável devem ser escolhidos sem impurezas adicionais e devem ser usados para alimentos... Além disso, o fabricante deve indicar a adequação dos utensílios para armazenamento de alimentos a longo prazo.
Importante! Os pratos de aço inoxidável são usados principalmente para cozinhar. E o repolho não fermenta em um dia e também não é consumido imediatamente. Portanto, esse recipiente é adequado para massa fermentada, mas não para armazenamento.
Ao final do processo de fermentação, o produto acabado deve ser transferido para potes de vidro ou recipientes esmaltados.
Utensílios de metal em geral para decapagem de repolho
A panela selecionada deve ter uma parte superior larga para acomodar a carga. Se o recipiente for feito de material de baixa qualidade, a peça de trabalho pode perder o sabor e o prazo de validade pode diminuir. Portanto vale a pena abordar a escolha com toda responsabilidade:
- Enamelware ótimo para decapagem. O principal critério de seleção é a integridade. Se houver lascas na frigideira, não devem ser utilizadas, pois a interação do ácido com o metal pode formar um odor desagradável e uma tonalidade acinzentada, e o sal pode se deteriorar. Os pratos inteiros podem não apenas suportar todo o processo de salga, mas também se tornar um recipiente de armazenamento no futuro.
- Panelas de aço inoxidável Não é a melhor opção para armazenar chucrute. O fato é que durante a fermentação é liberado ácido, que interage com diversos materiais, o que pode encurtar o prazo de validade e alterar o sabor dos pickles. É melhor usar recipientes apenas para o processo de massa fermentada, mas armazene o produto acabado em um recipiente de vidro ou cerâmica.
- Para pratos de metal também se aplica alumínio, em que é absolutamente impossível fermentar o repolho. É proibido armazenar alimentos cozidos em tais pratos.O alumínio reage rapidamente com os ácidos encontrados nos alimentos, incluindo o repolho. Após tal reação, o lanche será perigoso para a saúde humana, pois pode causar intoxicação.
Não é difícil escolher um recipiente para chucrute, mas é melhor não arriscar e não use recipientes de metal não destinados a alimentos.
Tome nota:
A melhor receita de chucrute em um tanque de aço inoxidável
Ao colher para o inverno, todos usam repolho branco, que contém muitas substâncias e vitaminas úteis. A receita do chucrute com temperos em um tanque de aço inoxidável vai competir com os clássicos.
Para cozinhar você precisa dos seguintes ingredientes:
- repolho - 10 cabeças de repolho;
- cenouras - 400-500 g;
- maçãs - 0,5 kg;
- cominho - 10 g;
- pimenta preta - 50 g;
- folha de louro (opcional);
- sal - 200-300 g;
- anis - 10 g.
Método de cozimento:
- Lave as cenouras, descasque e coloque em rodelas pequenas.
- Retire as folhas de cima do repolho e corte em tiras pequenas.
- Em um recipiente separado, misture bem o repolho e o sal e amasse para formar o suco.
- Nós pré-lavamos o recipiente, desinfetamos, escaldamos e secamos completamente. O recipiente deve estar absolutamente seco, caso contrário, o prazo de validade do produto diminuirá ou o lanche geralmente se deteriorará.
- Coloque as folhas dos vegetais em uma camada uniforme no fundo do tanque. Para fazer o repolho fermentar mais rápido, você pode adicionar uma crosta de pão de centeio.
- Em seguida, aperte a mistura de repolho nas folhas.
- Coloque as cenouras por cima em uma camada uniforme.
- Em seguida, as maçãs, cortadas em fatias iguais.
- Repita as camadas até ficarmos sem ingredientes.
- Entre as camadas, um tesouro de cominho e anis amarrado com gaze.
- Cubra a última camada com gaze e coloque a carga.
- Quando a espuma aparecer, fure o repolho para liberar o gás.
- O prato ficará pronto em uma semana a uma temperatura de + 18 ° C. Se a sala estiver mais quente, o repolho fermentará mais rápido.
- Enviamos os vegetais fermentados para um local fresco de armazenamento, após a retirada da carga. É importante que a salmoura cubra completamente o repolho.
Esse chucrute tem sabor picante agradável, cheiro e crocância.
Atenção! Caso apareça mofo por cima, deve-se coletá-lo com cuidado, enxaguar a carga e lavar e ferver a gaze.
Conclusão
Você pode fermentar o repolho em aço inoxidável. Para tornar a peça saborosa e armazenada por muito tempo, é necessário processar cuidadosamente os pratos antes de salgar, usar uma receita comprovada e observar o regime de temperatura.