Receitas de ouro para preparar repolho de Pequim para o inverno em potes

Picles de inverno com repolho chinês estão se tornando cada vez mais populares. Representam uma excelente alternativa aos alimentos enlatados com outros vegetais e ao mesmo tempo contêm muitas vitaminas e elementos úteis. As receitas de enlatamento de couve chinesa são simples e acessíveis. Como exatamente cozinhá-los, nosso artigo dirá.

É possível colher repolho de Pequim nos bancos

O repolho à Pequim é caracterizado por uma vida útil particularmente longa - até um ano ou mais... O que o torna um favorito absoluto entre os vegetais adequados para enlatados no inverno. Quanto mais tempo o repolho é mantido na jarra, mais brilhante e rico se torna seu sabor. Graças a isso, o produto pode ser consumido sem medo, mesmo um ano após a salga.

Escolhendo e preparando o repolho

Alimentos enlatados não serão adequados para armazenamento se preparados com ingredientes de baixa qualidade... O repolho à Pequim não é exceção. Apenas vegetais maduros e saudáveis ​​são escolhidos para a colheita. Se a cabeça do repolho for danificada por geada, podridão, mofo, insetos, não é adequado.

Atenção. Para a colheita de inverno, híbridos e variedades domésticos são preferíveis - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava e outros.

O próximo passo é preparar o repolho para conservação... Isto exige:

• remover fundição superior seca;
• mergulhe os garfos por meia hora em água fria com sal (para um crocante);
• remova o coto protuberante;
• lave as cabeças de repolho com água.

Tome nota:

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Como marinar corretamente - uma receita clássica

A marinada com vinagre confere à salga um sabor e aroma inesquecíveis. Junto com isso, contribui para a preservação a longo prazo do produto.

Para uma receita clássica de repolho em conserva, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 500 g de couve chinesa;
• 0,5 l de água;
• 100 ml de vinagre de mesa;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 cápsula de pimenta

O processo de cozimento é muito simples:

1. As cabeças de repolho são lavadas, desmontadas em folhas separadas e cortadas em tiras.
2. Dissolva o açúcar e o sal na água com vinagre e leve para ferver.
3. O repolho com pimenta é colocado no recipiente preparado e despejado com a marinada ainda não resfriada.
4. A lata é enrolada, virada e isolada.
5. O produto completamente resfriado é transferido para um local para armazenamento posterior.

Para que as colheitas de repolho de Pequim durem mais tempo, as cabeças de repolho são lavadas imediatamente antes de cozinhar, não com antecedência.

Variações de receita

Para um sabor mais picante, existe uma variação da receita clássica.

Produtos de salga:

• 1 cabeça de repolho "Pequim";
• pequena raiz de gengibre (não mais do que 2 cm);
• 1 Colher de Sopa. eu. pimenta moída;
• 1 pimentão doce;
• 3-5 dentes de alho;
• 1 colher de chá sementes de coentro;
• 1 folha de louro;
• 2 litros de água;
• 4 colheres de sopa. eu. sal.

Cozinhando passo a passo:

1. Garfos de repolho chinês são cortados longitudinalmente em quartos.
2. Coloque, prensando, em um recipiente.
3. Para preparar a salmoura, o sal é diluído em água fervente e uma folha de louro é jogada ali.
4. A mistura é deixada esfriar e o vegetal preparado é derramado sobre ela.
5. Uma carga é colocada em cima, deixada quente por dois dias.
6. Para preparar um molho apimentado, misture pimenta malagueta descascada e triturada com alho amassado, gengibre ralado e sementes de coentro.
7. Os pedaços de couve salgada são lavados em água corrente, espremidos e triturados.
8. O produto é misturado com um tempero picante e novamente enviado sob opressão por um dia no calor.
9. O produto obtido é colocado em potes esterilizados, rolhados com tampas e guardado no frigorífico ou cave.

A parte inferior e leve das folhas não é jogada fora - elas contêm os oligoelementos mais úteis.

Em coreano

O repolho ao estilo coreano irá satisfazer até os gourmets mais sofisticados. A receita para seu preparo é extremamente simples.

Componentes:

• 1 kg de couve chinesa;
• 50 g de cebola;
• 40 g de cebolas verdes;
• 10 dentes de alho;
• 30 g de gengibre;
• 1,5 litros de água;
• 30 g de sal;
• 5 g de açúcar;
• 5 g de pimenta vermelha moída;
• 10 g de pimenta preta moída;
• 5 g de coentro moído.

Passos para cozinhar:

1. A cabeça do repolho é dividida em pedaços, retirando-se o toco, e depois cortada em tiras.
2. Pique a cebola finamente.
3. Os vegetais são misturados e despejados em salmoura: o sal é dissolvido em água fervente e resfriado.
4. Um recipiente cheio de uma mistura de vegetais e marinada é colocado sob opressão por dois dias.
5. O líquido é removido.
6. Cebola, alho, gengibre e todas as especiarias são moídas no liquidificador até formar uma pasta.
7. A mistura resultante é combinada com repolho salgado, misturada e colocada em potes esterilizados e secos.
8. O recipiente fechado é enviado para armazenamento na geladeira.

Kimchi

Os amantes de especiarias vão adorar o prato nacional coreano Kimchi. Não é apenas saboroso, mas também saudável.

Ingredientes:

• 1 kg "Pequim";
• 10 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa. eu. Pimenta;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 litro de água.

Salgando processo de cozimento:

1. A cabeça do repolho cortada em quartos sem o talo é colocada em um recipiente fundo.
2. Ao mesmo tempo, é preparada a salmoura (salmoura), para a qual o sal é diluído em água fervente.
3. O repolho é regado com soro fisiológico e deixado de molho por um dia em um local aquecido.
4. Prepare uma pasta de pimenta e alho moendo no liquidificador.
5. A massa é salgada, diluída em água (3 colheres de sopa. L.) E colocada na geladeira por um dia.
6. A salmoura é drenada do repolho (em uma jarra, ela ainda será útil). Cada folha é manchada com uma pasta.
7. O produto permanece em um local quente por mais dois dias sob opressão.
8. O aperitivo é mexido, uma parte da salmoura é despejada e colocada na geladeira.

Com cebola e pimentão

E essa receita é indicada para quem não gosta de pratos apimentados excessivos, preferindo alimentos fermentados.

Componentes de salga:

• 1 kg de couve chinesa;
• 500 g de pimentão;
• 500 g de cebolas;
• 1 pimenta malagueta;
• 1 litro de água;
• 100 ml de vinagre de mesa;
• 50 g de sal;
• 100 g de açúcar.

Receita:

1. Os garfos são desmontados em folhas e picados grosseiramente.
2. Os pimentões são lavados, descascados e cortados em tiras.
3. O pimentão é descascado e cortado em cubos.
4. Descasque e corte a cebola em meias argolas.
5. Todos os ingredientes são misturados em uma tigela funda.
6. Para a salmoura, todas as especiarias são fervidas em água fervente por 5 minutos.
7. No fundo do recipiente preparado, coloque uma folha de louro, pimenta, uma mistura de vegetais e despeje tudo com a marinada.
8. Esterilizado por 5 minutos em um recipiente com água fervente, despeje o vinagre.
9. Enrolado e enviado para armazenamento em local fresco.

Nesta receita você não pode substituir o chili por outras variedades de pimenta.

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Com daikon

Você pode salgar o repolho de Pequim para o inverno com outros vegetais que combinem com a estação.

Produtos de enlatamento:

• 3 kg de couve chinesa;
• 1 daikon de tamanho médio;
• 1 cenoura;
• 1 cabeça de alho média;
• 1 cebola;
• 1 raiz de gengibre (5 cm de comprimento)
• 100 g de cebolas verdes;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha de arroz;
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de camarão;
• 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
• pimenta e sal a gosto.

Cozinhando:

1. As folhas da couve são cortadas ao meio no sentido do comprimento e a seguir cada pedaço é dividido em mais duas partes, não atingindo o toco.
2. Salgue e envie para um recipiente preparado para ser salgado por meio dia.
3. Despeje o açúcar em 0,5 l de água e dissolva até obter uma consistência viscosa.
4. Usando um liquidificador, prepare uma pasta picante de cebola, pimenta, gengibre e alho.
5. As cenouras e o daikon são esfregados com tiras.
6. Todos os ingredientes, exceto o repolho de Pequim, são misturados.
7. Os resíduos de sal são removidos do vegetal principal, deixados escorrer e untados em todos os lados com molho.
8. Os vegetais processados ​​desta forma são colocados em um recipiente preparado para decapagem por 5-7 dias em temperatura ambiente.
9. Depois o lanche é enrolado e enviado para armazenamento em local fresco.

Condições de armazenamento para preparações de repolho de Pequim

Pickles, repolho Pequim enlatado em conserva e em conserva são armazenados em porões e câmaras frigoríficas... A condição básica é que a temperatura do ar não exceda + 17 ° С. Isso é necessário para evitar o início do processo natural de fermentação e fermentação. Caso contrário, a comida estragará instantaneamente.

Dicas de donas de casa experientes para cozinhar, enrolar e armazenar

O repolho à la Pequim difere de muitas maneiras de suas culturas relacionadas., portanto, não deve ser processado e armazenado exatamente da mesma maneira que, por exemplo, repolho branco.

As donas de casa experientes acreditam que lavar Pequim inteira é um desperdício de trabalho. Se não houver confiança na pureza do produto, você terá que desmontar os garfos e enxaguar cada folha separadamente.

É melhor remover as camadas superiores do repolho e seu caule - a quantidade máxima de compostos nocivos se acumula aqui.

De acordo com donas de casa experientes, variedades tardias são melhores para salga... Os garfos devem ter um sabor agradavelmente doce. Se até mesmo notas quase imperceptíveis de amargura forem sentidas, é melhor recusar tal vegetal. Cabeças de repolho com folhas secas também não funcionarão - o repolho simplesmente não dará suco.

Não use sal iodado durante o cozimento - transformará a peça em uma massa macia e de sabor desagradável. Se aparecer espuma durante a fermentação, ela é cuidadosamente removida do recipiente.

Conclusão

O repolho à la Pequim é excelente para conservar em conserva e a longo prazo. Com o tempo, ela não só não perde o gosto, mas também os revela de forma ainda mais completa. Este produto, quando em conserva, é combinado com outros vegetais sazonais. E as condições para armazenar comida enlatada de "Pequim" estão em quase todas as casas.