Receitas incomuns e deliciosas de chucrute doce

O chucrute é uma das preparações de inverno mais populares. É um complemento útil aos pratos principais, ingrediente essencial em sopas e saladas tradicionais. A receita do chucrute clássico é conhecida há centenas de anos. Durante esse tempo, muitas variações apareceram. Principalmente as donas de casa adoravam a salada de repolho doce.

Chucrute doce não é um lanche de prateleira. É rápido e fácil de preparar e possui um rico sabor agridoce. No artigo você encontrará as receitas mais deliciosas e inusitadas de chucrute doce.

Escolhendo repolho para a colheita

Chucrute doce não parece sobremesa. isto tem um sabor agridoce e acaba sendo mais tenrodo que um aperitivo clássico.

Fazer chucrute é fácil. Para torná-lo crocante e saboroso, é importante escolher e preparar corretamente o ingrediente principal.

Regras básicas para escolher repolho:

1. Apenas as variedades tardias de vegetais são adequadas para a colheita no inverno. O repolho de maturação precoce e tardio torna-se rapidamente macio. Folhas de couve duras de variedades tardias amolecem ligeiramente durante o armazenamento e tornam-se mais tenras.
2. Se você usar uma receita rápida, escolha repolho no início ou no meio da temporada. Esses lanches não devem ser armazenados por longos períodos. Eles são consumidos dentro de 1-2 dias após a preparação. As folhas duras das variedades de repolho tardio durante esse período não ficarão mais macias e a salada ficará sem gosto.
3. As cabeças grandes de repolho são preferidas. Isso é mais lucrativo, pois as cabeças grandes e pequenas de repolho têm aproximadamente os mesmos tocos de repolho (eles não são usados ​​para cozinhar). Isso significa que, ao escolher grandes repolhos, o comprador não paga a mais por um caroço desnecessário.
4. O repolho selecionado deve estar livre de danos, manchas pretas, podridão e outros sinais de doença. Mesmo se você cortar a área afetada, esporos de fungos e bactérias ainda vão parar na salada. Isso encurtará a vida útil e afetará negativamente o sabor.
5. As cabeças do repolho devem ser firmes e firmes ao toque. É importante que sejam cobertos com folhas verdes. Sua ausência sugere que eles foram estragados e isolados.

Prepare o repolho antes de fazer decapagem:

1. As folhas verdes superiores são removidas das cabeças. Eles são lavados, mas não jogados fora.
2. As cabeças de repolho são lavadas em bastante água fria.
3. Corte os tocos antes de cortar o repolho - eles acumulam os produtos químicos usados ​​no cultivo da hortaliça.

As nuances de cozinhar chucrute doce

O sabor do repolho depende da qualidade dos ingredientes utilizados, do cumprimento da receita e até mesmo do recipiente em que é cozido. Para que o repolho não fique macio e amargo, é preciso conhecer as nuances de seu preparo:

1. Durante o chucrute, a cada 1-2 horas fure-o em vários lugares com um longo espeto de madeira. Isso permitirá a liberação de gás, que se forma em grandes quantidades durante o processo de fermentação. Se isso não for feito, o repolho ficará amargo.
2. O repolho para armazenamento de longo prazo é preparado com as mãos limpas, de preferência com luvas descartáveis. As bactérias que se acumulam na pele podem amolecer e estragar os vegetais.
3. Durante o processo de fermentação, o prato deve ficar à temperatura ambiente. Isso tornará o processo de cozimento mais rápido.
4. O repolho acabado assume uma cor amarelada.Deve ser crocante, não muito macio e ter um aroma distinto.

Ingredientes adicionais

Ao preparar um chucrute, é importante escolher não apenas o repolho, mas também alguns ingredientes adicionais. Eles podem estragar ou melhorar o sabor do prato.

Quanto mais suculenta e doce a cenoura, mais saboroso será o lanche.... Legumes com manchas verdes perto da cauda não funcionam - eles são amargos. Cenouras moles e letárgicas também não funcionam. Escolha raízes firmes e resilientes.

Para salgar o repolho pegue uma grande pedra sal de mesa... O sal extra fino não funciona - com ele, o repolho acaba sendo salgado. O sal iodado amolece a salada.

Além dos ingredientes principais, mirtilos são frequentemente adicionados à salada ou cranberries, maçãs, sementes de endro etc. Açúcar ou mel são usados ​​como adoçantes.

Receitas rápidas contêm vinagre... São utilizadas as variedades de mesa e maçã. Este último é considerado mais saudável, mas tem um sabor suave.

Escolha de recipientes

A escolha do recipiente para a decapagem também afeta o sabor da salada. As saladas são fermentadas em baldes e panelas de esmalte, potes de vidro, barris de madeira... Os recipientes esmaltados e o vidro não alteram o sabor do produto, a madeira confere ao snack um aroma agradável.

Você não pode fermentar o repolho em recipientes de metal não esmaltado.... Neste caso, o metal oxidará, o que levará à deterioração do sabor da salada e à penetração de substâncias nocivas à saúde nos ingredientes.

Recipientes de plástico não são adequados para preparar saladas... O suco de repolho azedo reage com os polímeros. O plástico começa a liberar compostos na salada que não são apenas prejudiciais, mas também perigosos para a saúde.

Importante! Muitas receitas usam opressão. Nesta capacidade, é usado um jarro de água ou uma pedra. Kettlebell e outros objetos de metal não funcionam, pois oxidam ao interagir com o suco de repolho. Uma barraca é colocada sob a opressão, que é menor em tamanho do que o buraco no recipiente para salgar o repolho. Pode ser um círculo de madeira, uma tampa de esmalte de uma panela, um prato.

Instruções passo a passo para uma receita clássica

A receita clássica de chucrute doce não é muito diferente da forma como esta salada é feita sem açúcar.

A composição de tal lanche inclui um mínimo de ingredientes.:

• repolho - 5 kg;
• cenouras - 1 kg;
• açúcar - 10 colheres de sopa. eu .;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• água - 4 l.

Esta receita envolve picles de massa fermentada de repolho. Não é necessário usar opressão:

1. O repolho é lavado, descascado das folhas superiores e picado finamente. As cenouras são descascadas, lavadas e raladas no estilo coreano para vegetais.
2. Em um recipiente separado, misture o repolho com as cenouras. Os vegetais devem ser ligeiramente amassados.
3. A mistura é transferida para um balde ou panela, compactando com força.
4. Água quente é colocada em uma jarra de litro, sal e açúcar são despejados. Os ingredientes são misturados até estarem completamente dissolvidos.
5. A salmoura pode esfriar. Em seguida, é misturado com o restante da água fria.
6. A salmoura é colocada em um balde de vegetais. O líquido deve cobrir completamente a salada.
7. Cubra a panela com gaze e uma tampa. É deixado em temperatura ambiente por 2-3 dias.

Uma salada devidamente preparada tem sabor doce e azedo. Os vegetais são crocantes e suculentos.

Conselho. Água purificada é usada para a salmoura. A água da torneira afeta negativamente o sabor do lanche.

Variações de receita

Existem muitas maneiras de fazer chucrute doce em casa. Alguns deles incluem ingredientes incomuns. Abaixo estão as melhores receitas.

Atalho

Um aperitivo preparado de acordo com esta receita é comido poucas horas após a decapagem. Essa salada não é adequada para a preparação para o inverno - ela é armazenada por não mais do que uma semana na geladeira.

Ingredientes:

• repolho - 3-4 kg;
• alho - 6 dentes;
• óleo de girassol inodoro - 0,5 xícara;
• vinagre de mesa ou cidra de maçã - 0,5 xícara;
• açúcar - 7 colheres de sopa. eu .;
• sal - 8 colheres de sopa. eu .;
• água - 0,5 l;
• cenouras - 3 unid.

A quantidade de sal e açúcar varia ao gosto.

Como fazer um delicioso lanche de repolho rapidamente:

1. O repolho é descascado das folhas de cima e picado finamente. As cenouras são lavadas, descascadas e raladas para os vegetais em coreano. O alho é picado finamente ou passado por uma prensa especial.
2. Os vegetais são misturados em uma panela de esmalte. Eles são amassados ​​para fazer o suco se destacar.
3. A água é levada para ferver. Nele se derrama óleo vegetal e vinagre, acrescenta-se açúcar e sal. A salmoura é fervida até que o açúcar e o sal se dissolvam.
4. Os vegetais são servidos com salmoura quente. Um círculo de madeira e opressão são colocados no topo.
5. A salada é marinada em temperatura ambiente. Estará pronto para uso em 3 horas. Depois de um dia, seu sabor será mais intenso.

Legumes em conserva acabados são armazenados na geladeira em potes de vidro.

Conselho. É mais conveniente cortar o repolho não com uma faca, mas com uma trituradora especial.

Em seu próprio suco

Em conserva repolho em seu próprio suco preparado seco. Esta receita é considerada a mais saudável. Ele contém um mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• repolho - 5 kg;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• cenouras - 4 unid.

Esta receita exigirá opressão. É ele quem promove a liberação do suco dos vegetais.

Como fermentar o repolho em seu próprio suco:

1. As folhas verdes superiores são removidas e lavadas. Eles cobrem o fundo do recipiente no qual o repolho será salgado.
2. A couve é lavada e picada. As cenouras são lavadas, descascadas e raladas.
3. Os vegetais são misturados em um recipiente separado. O sal é adicionado a eles e amassado até que os ingredientes liberem o suco.
4. Os vegetais são transferidos para um recipiente, onde fermentam, compactando cuidadosamente. Um suporte de madeira e opressão são colocados no topo.

O processo de fermentação dura 2 a 3 dias, depois os vegetais são transferidos para a geladeira.

Conselho. Você pode melhorar o chucrute cozido. Para fazer isso, antes de servir, adicione uma pequena quantidade de óleo de girassol e cebola cortada em meias argolas finas.

Com vinagre e beterraba

Repolho cozido com beterraba de acordo com esta receita, tem uma cor vinho claro incomum e parece original na foto. A beterraba confere um sabor específico e torna o prato mais saudável.

Ingredientes:

• repolho - 5 kg;
• beterraba vermelha - 5 pequenas raízes;
• vinagre de mesa - 5 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l;
• folha de louro - 6 pcs .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta - 10 ervilhas.

A salada preparada de acordo com esta receita pode ser armazenada em local frio por até um mês.

Como cozinhar:

1. O repolho é lavado e descascado das folhas superiores. É picado em pedaços finos ou cortado em quadrados.
2. A beterraba é lavada e descascada. Em seguida, corte em fatias finas ou fiapos em um ralador grosso.
3. Os vegetais são misturados no recipiente onde será preparado o aperitivo. Eles precisam ser um pouco esmagados para misturar os sucos.
4. A água é levada para ferver. Adicionam-se açúcar, sal, louro e pimenta. A mistura é fervida por 10 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e ferva por mais 2 minutos.
5. Despeje os vegetais com salmoura. O recipiente é coberto com gaze e deixado em local aquecido por 2-3 dias.

O suco de beterraba é difícil de lavar as mãos. Portanto, é recomendável trabalhar com este vegetal com luvas descartáveis.

Em salmoura de mel

este método de cozinhar com mel Os amantes de combinações incomuns vão gostar. O mel e um conjunto de especiarias conferem à salada um sabor invulgar.

Ingredientes:

• repolho - 5 kg;
• maçãs - 3 pcs .;
• cenouras - 2 peças;
• água - 1,5 l;
• cominho - 1 colher de chá;
• mel - 4 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.

Se desejar, adicione ervilhas pretas e pimenta da Jamaica ao aperitivo. Eles vão tornar o prato mais picante.

Método de cozimento:

1. O repolho é lavado, descascado das folhas superiores e picado finamente. Descasque e esfregue as cenouras em um ralador grosso. As maçãs são descascadas e sem caroço e também esfregadas em um ralador grosso.
2. Os vegetais são misturados em um recipiente fundo separado. Cominho e sal são adicionados a eles. Os ingredientes são amassados ​​com as mãos até o suco sair. Os vegetais são transferidos para um recipiente onde serão conservados.
3. Dissolva o mel em água morna purificada ou fervida. Depois que a salmoura esfriar completamente, eles são despejados com uma mistura de vegetais. Um círculo de madeira e opressão são instalados no topo.

Maçãs verdes são as melhores para esta receita. A opção ideal é a variedade Antonovka.

Termos e condições de armazenamento

Chucrute armazenado na geladeira, adega ou varanda... O melhor é colocar o aperitivo em potes de vidro de litro e fechar com tampas de nylon.

A vida útil de um lanche depende de sua composição... As receitas de vinagre e óleo vegetal não devem ser preparadas para o inverno. As opções clássicas de cozimento permitem que você guarde o lanche por até 2 meses.

Dicas de donas de casa experientes

Com experiência as donas de casa sabem alguns segredos de cozinhar chucrute:

1. Para acelerar o processo de fermentação de vegetais no inverno, coloque um recipiente com salada perto da bateria.
2. Nem todas as donas de casa conseguem cortar o repolho em fatias finas. Se não houver um triturador em casa, uma faca especial para limpar vegetais, chamada de "dona de casa", ajudará a obter tiras longas e finas.
3. Todas as receitas incluem especiarias, se desejar. Folhas de louro, preto e pimenta da Jamaica, sementes de coentro, mostarda seca combinam bem com repolho.
4. Para evitar que o aperitivo fique bolorento, cubra-o com gesso de mostarda.

Conclusão

O chucrute doce é uma variação interessante de uma receita clássica. Tem um sabor agridoce e não necessita de aditivos adicionais.

Existem muitas variações na preparação do repolho doce. Algumas das receitas incluem ingredientes incomuns - eles adicionam originalidade ao prato. Experimente todas as receitas para determinar o melhor lanche.