Receitas simples e deliciosas para fazer chucrute com vinagre

O chucrute é um produto de baixa caloria, rico em vitaminas, minerais e fibras alimentares. No processo de fermentação no vegetal, aumenta o número de microrganismos benéficos, que normalizam o funcionamento do sistema digestivo. O vinagre é adicionado ao prato como conservante, aumentando a vida útil da peça de trabalho.

Escolhendo e preparando o repolho

Esta é a primeira e mais importante etapa da preparação de um prato.

Siga os conselhos de chefs experientes:

1. Apenas variedades tardias ou intermediárias são adequadas, portanto, você não deve comprar repolho no verão ou no início do outono para fazer conservas. É melhor tirar cabeças de repolho cortadas após a primeira geada.
2. Para o autocultivo, as seguintes variedades e híbridos são adequados: Belorusskaya 455, Slava, Moscow late, Gift, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Quanto maiores forem as cabeças de repolho, melhor. O peso de um deve ser de 1 kg e mais.
4. É aconselhável pegar nos garfos e apertar bem. Se for firme, não encolher, não perder a forma, é uma variedade tardia. Se um suave, encolhendo - cedo.
5. Todas as folhas, exceto a de cima, devem ser brancas. Manchas escuras, estrias e danos indicam a presença de pragas e deterioração.
6. Se possível, experimente um vegetal: um repolho adequado é adocicado, sem amargura e suculento.

Eles começam a preparar lanches imediatamente para que as cabeças do repolho não murchem e percam seus benefícios. As folhas superiores são removidas, o repolho é bem lavado.

Importante! Quando o vegetal é cortado, o toco é removido: nitratos perigosos se acumulam nele.

Os benefícios e malefícios do produto

O chucrute é uma fonte de muitas vitaminas, macro e microelementos:

• a vitamina C ajuda a lidar com resfriados;
• a vitamina K fortalece o tecido ósseo, rins;
• As vitaminas B melhoram o funcionamento do sistema nervoso e da memória;
• fibra e bactérias de ácido láctico normalizam o trato gastrointestinal;
• sódio e potássio mantêm o equilíbrio de água e ácido-base.

Os danos do chucrute ocorrerão se você comê-lo com o estômago vazio: o produto aumenta a acidez no estômago, o que contribui para o desenvolvimento de várias doenças gastrointestinais.

Não é recomendado comer o prato à noite: alto risco de flatulência, azia, náuseas.

O uso de lanches é contra-indicado em:

• hipertensão: sal na composição aumenta a pressão;
• exacerbação de doenças gastrointestinais: o repolho aumenta a acidez, o que só vai prejudicar;
• exacerbação da doença renal;
• inchaço: como produto da fermentação, o vegetal só contribui para isso.

Como fermentar

O chucrute com adição de vinagre distingue-se pela facilidade e rapidez de preparação, apelando aos amantes de um sabor mais ácido e ácido.

Ingredientes para uma receita clássica:

• 1 repolho grande (cerca de 2 kg);
• 2 cenouras médias;
• 8 Art. eu. 9% de vinagre;
• 1 litro de água fria;
• 2 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 4 colheres de sopa. eu. Sahara.

Preparação:

1. Retire as folhas superiores da cabeça do repolho (inclusive as danificadas), lave o vegetal. Pique com a mão ou com um processador de alimentos.
2. Rale as cenouras grosseiramente.
3. Mexa os legumes e coloque-os num recipiente preparado: é melhor usar vidro ou barro.
4. Prepare a marinada: despeje a água em uma panela pequena, acrescente sal e açúcar, leve ao fogo e leve para ferver. Em seguida, retire do fogo, despeje o vinagre e misture bem.
5. Despeje o repolho com a marinada quente e coloque em um local quente por um dia. Em seguida, coloque na geladeira. Existe um produto melhor refrigerado.

Variações de receita

As receitas são variadas, com e sem vinagre, com adição de bagas, frutas e outros vegetais. Abaixo estão algumas opções comuns e simples.

Repolho salgado instantâneo

O nome da receita fala por si: um tal aperitivo ficará pronto muito rapidamente e terá um sabor picante graças ao alho, louro, pimenta e vinagre.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho;
• 1 cenoura com 100 g;
• 3 dentes de alho;
• 600 ml de água quente;
• 1-2 folhas de louro;
• 100 g de açúcar;
• 30 g de sal;
• 125 ml de vinagre 6%;
• pimenta em grão - opcional.

Preparação:

1. Pique a couve, rale as cenouras e o alho. Misture tudo, coloque em uma panela com a capacidade de colocar a opressão.
2. Coloque a folha de louro, sal e açúcar em um prato fundo, despeje água fervente, misture bem, acrescente o vinagre. Misture tudo novamente.
3. Despeje os vegetais preparados com salmoura, misture e coloque a opressão do prato e carregue por cima (uma garrafa grande de água serve). Coloque em um local aquecido por 2 horas.
4. Remova a opressão, coloque um recipiente com tampa na geladeira por 30-40 minutos.

Com cenoura e açucar

A adição de cenouras confere ao prato uma ligeira doçura, bela cor e adicionalmente satura com vitaminas. O açúcar promove uma melhor fermentação.

Você vai precisar de:

• 1 kg de repolho (sem talo);
• 200 g de cenouras (1-2 unidades);
• 100-150 g de açúcar (dependendo da doçura desejada);
• 1 litro de água fervida gelada;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Como cozinhar:

1. Corte os garfos, rale as cenouras, coloque numa tigela, adicione sal e mexa.
2. Prepare um recipiente para a fermentação, coloque os vegetais sem compactar.
3. Deite água sobre a comida até 5 cm mais alta.
4. Coloque a peça de trabalho em um local escuro em temperatura ambiente por 2-3 dias.
5. Fure o repolho com um pedaço de pau ou garfo várias vezes ao dia para liberar gases.
6. Após 2-3 dias, escorra o suco, acrescente açúcar, mexa até que esteja completamente dissolvido e volte a encher o lanche com salmoura.
7. Coloque na geladeira ou no porão por 8 a 10 horas. Depois, sirva.

Com manteiga

A adição de óleo vegetal (girassol, azeitona, milho) dará ao lanche um sabor especial e melhorará a absorção da pró-vitamina A.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho picado;
• 100 g de cenouras;
• 2-3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. mel ou 4-5 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 500 ml de água;
• 20 g de sal;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 50 ml de vinagre 9%.

Preparação:

1. Coloque os vegetais picados em uma tigela funda e misture.
2. Despeje a água em uma panela pequena, adicione sal e coloque no fogo. Enquanto ferve, acrescente o óleo e ferva por 1 minuto, desligue o fogo. Adicione vinagre, mel ou açúcar. Misture tudo bem.
3. Despeje os vegetais com a marinada quente, misture delicadamente, tampe e deixe repousar por 2-3 horas em temperatura ambiente.

Esfrie o aperitivo antes de servir.

Referência! Ao fazer a decapagem, o repolho não fica amassado para ficar crocante.

Com vinagre de maçã

O vinagre de maçã tem aroma especial e composição natural, junto com o repolho, restaura a microflora intestinal.

Para a salga você precisará de:

• 1 litro de água;
• 700 g de repolho;
• 150 g de cenouras;
• 1 colher de chá Sahara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã 6%.

Preparação:

1. Despeje o sal e o açúcar em água fervente e misture. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Corte os garfos e as cenouras de maneira conveniente, coloque-os em uma tigela funda, misture e regue com salmoura resfriada.
3. Adicione o vinagre de maçã, misture delicadamente e coloque em um recipiente de fermentação.
4. Cubra e coloque em local fresco por 20-24 horas.

Com beterraba

Uma bela cor rosa e uma doçura agradável irão adicionar um vegetal de raiz à preparação, e também complementar o prato com fibras e vitaminas.

Ingredientes:

• 3 kg de repolho;
• 1 kg de beterraba;
• 300 g de cenouras;
• 3 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. Corte a cabeça da couve em rodelas com cerca de 5 mm de espessura. Rale as cenouras e a beterraba grosseiramente.
2. Transfira os legumes para uma tigela funda e tempere com sal.
3. Amasse suas mãos até que saia suco e os vegetais não serão cobertos por ela.
4. Cubra a peça de trabalho com uma placa, coloque a opressão.
5. Remova o recipiente em um local quente por 4-5 horas e, em seguida, na geladeira por 3 dias.

Recursos de armazenamento

O local ideal para guardar o chucrute é uma adega ou porão, pois aqui a temperatura é mais adequada: 0… + 4 ° C. Em ambientes internos, o produto ficará até o próximo verão.

Se tal armazenamento não estiver disponível, uma geladeira servirá. Porém, você não conseguirá economizar muito repolho, ele ficará armazenado por 1–1,5 meses, já que a temperatura na geladeira é de + 5… + 6 ° C.

Adendo! Se houver uma função de configuração de temperatura, defina a temperatura para + 4 ° C.

Em uma varanda envidraçada, é importante que a temperatura não desça abaixo de 0 ° C. Quando congelado, o recipiente com repolho é isolado com roupas quentes e colocado em um palete. Nessas condições, as peças são deixadas para o inverno e a primavera.

À temperatura ambiente, o lanche fermenta, começa a azedar e se deteriora rapidamente. Portanto, este método de armazenamento não é adequado.

Legumes conforme necessário congelar até 8 meses. Consumir imediatamente após a descongelação.

O recipiente recomendado para decapagem e armazenamento de repolho é de vidro. Uma opção mais adequada é um barril de madeira, mas exigirá muito espaço livre. Algumas donas de casa usam recipientes de plástico com tampas, baldes esmaltados ou potes sem chips.

Dicas

Donas de casa experientes recomendam:

1. Não exagere no repolho à temperatura ambiente, caso contrário, fermentará e perderá o sabor desejado.
2. Não adicione sal iodado ao lanche: ele inibe a fermentação.
3. Observe as proporções na receita e use apenas as instruções verificadas para não estragar a comida.
4. Mantenha os vegetais em salmoura durante o cozimento.

Conclusão

Esta seleção de receitas deliciosas e rápidas o ajudará a preparar um lanche popular de inverno. Eles experimentam os ingredientes e sua quantidade para obter um prato especial. Chucrute vai bem com carnes e batatas, adequado para sopas, saladas.