As melhores receitas de chucrute country testadas pelo tempo

O chucrute é um dos petiscos tradicionais e saudáveis, uma forma versátil de conservar os vegetais por muito tempo. A receita mais simples é rústica. Não envolve manipulações culinárias complexas, não requer habilidades culinárias especiais e não envolve produtos caros.

Hoje vamos ensinar a você como fermentar adequadamente o repolho caseiro, armazená-lo e usá-lo.

Seleção e preparação do produto inicial

Para escolher repolho branco de alta qualidade para massa fermentada, é recomendado comprá-lo no outono, quando maduro variedades tardias adequadas para massa fermentada de inverno... As primeiras variedades de saladas são verdes, não tão densas quanto as cabeças de repolho do outono e não se prestam a conservas devido à composição química específica. O repolho de verão não tritura e não se deteriora com a exposição à salmoura.

Ao comprar garfos, aperte-os em suas mãos - cabeças de repolho "corretas" não se deformam... Examine-os para ver se há lençóis apodrecidos ou congelados, para ver se há sinais de pragas. O toco de repolho branco adequado para massa fermentada de inverno tem uma cor clara - quaisquer manchas e anéis indicam processos de putrefação dentro do garfo.

Remova todas as folhas verdes ou ausentes dos garfos, lave a sujeira... Das cabeças da couve, que são fermentadas inteiras, é cortada a parte saliente do toco.

Como fermentar corretamente

A receita de chucrute rústico não envolve muitos temperos, frutas, vegetais ou bagas.

Ingredientes:

• repolho - 2 kg;
• óleo vegetal - 150 ml;
• vinagre - 150 ml;
• cenouras - 2 peças;
• folha de louro - 3 unid .;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - 6 dentes.

Preparação:

1. O repolho é picado em pequenas tiras.
2. Pique as cenouras em um ralador grosso.
3. Misture vegetais.
4. Alho picado é adicionado.
5. Despeje a marinada, coloque o repolho em um recipiente.
6. Em conserva por um dia, às vezes mexendo.

marinado:

1. Uma panela com água é colocada no fogo.
2. Sal, açúcar, óleo, pimenta e louro são adicionados à água.
3. Depois de ferver, adicione o vinagre.
4. Mexer.

Variações de receita

Existem várias opções para a receita de chucrute country. Eles diferem em ingredientes, métodos de corte e decapagem.

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Picado

O repolho é picado, não picado, para o qual se usa não apenas uma ferramenta especial, mas também um recipiente. O contato com as mãos do cozinheiro durante o processo de cozimento é mínimo, o que exclui a entrada de bactérias patogênicas.

Ingredientes:

• repolho - 4,5-5 kg;
• cenouras de tamanho médio - 1-2 pcs .;
• sal a gosto.

Preparação:

1. O repolho branco é cortado em 8-10 pedaços grandes.
2. Coloque os vegetais em um recipiente para picar (por exemplo, uma gamela de madeira).
3. Pique com uma espátula especial, evitando o contato com as mãos.
4. O vegetal é salgado para que os cristais reajam imediatamente com o suco vegetal.
5. Pique as cenouras em um ralador grosso.
6. Os vegetais são misturados.
7. A peça de trabalho é comprimida em potes de três litros.
8. Cubra o recipiente com gaze e deixe em local aquecido por 3-4 dias.
9. Durante todos os 3-4 dias, o repolho é perfurado com uma vara longa e pontiaguda e o gás é liberado.

Com beterraba

O repolho picante de cor rosa brilhante é preparado com a adição de beterraba, que dá à peça não só cor, mas também muitas substâncias úteis: vitaminas, açúcares e minerais.

Ingredientes:

• repolho branco - 1,3 kg;
• beterraba - 450 g;
• alho - 6 dentes;
• água - 1 l;
• pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
• cravo - 3 unid .;
• folha de louro - 1 pc .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 150 g;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre (9%) - 150 ml.

Preparação:

1. O repolho é cortado em 8 pedaços.
2. A beterraba é cortada em metades finas.
3. Corte os dentes de alho em dois.
4. A primeira camada de repolho, alho e beterraba é enfiada no fundo do recipiente.
5. As camadas são repetidas, enchendo o recipiente até o topo.
6. Pimenta da Jamaica, cravo, louro, sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre são adicionados à água em uma panela e levados para ferver.
7. Despeje os legumes com a marinada fervente.
8. Cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por um dia.
9. Depois a peça é colocada na geladeira por mais um dia, após o qual pode ser comida.

Estilo rústico com pimenta e ervas

O repolho picante com ervas é uma versão lanche do repolho da aldeia, adequado para festas com álcool forte.

Ingredientes:

• repolho - 10 kg;
• cenouras - 500 g;
• pimenta (amarga) - 2 vagens;
• alho - 4 cabeças;
• açúcar - 800 g;
• sal - 400 g;
• água - 9 l;
• salsa - um monte;
• sementes de endro ou cominho - uma pitada.

Preparação:

1. Os tocos são removidos.
2. O repolho branco é cortado em pedaços grandes.
3. A água é levada à fervura e o sal é dissolvido nela.
4. O vegetal é colocado em um recipiente de esmalte e enchido com salmoura.
5. Eles são oprimidos por 4 dias.
6. Retire o repolho da frigideira e pique-o bem (a salmoura não escorre do recipiente).
7. As cenouras são lavadas, descascadas e picadas em um ralador grosso.
8. O alho é descascado e passado através do alho.
9. A pimenta é lavada e picada.
10. O repolho é colocado no fundo de um recipiente limpo, cenouras, alho, pimenta, uma pitada de endro ou sementes de cominho e salsa são colocados uniformemente em cima.
11. A salmoura do repolho é filtrada, fervida e resfriada.
12. O repolho é derramado com salmoura.
13. Deixe por 2 dias sob opressão.
14. Adicione o açúcar e misture.
15. Colocado em pequenos recipientes.
16. Guarde na geladeira.

Estilo country sem vinagre

Considere a receita de chucrute rústico mais simples. Está disponível até para quem não tem experiência na colheita de hortaliças.

Ingredientes:

• repolho - 2,5 kg;
• cenouras - 2 peças;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Os vegetais são lavados, descascados e lavados.
2. Combine cenouras e repolho.
3. O sal é adicionado a gosto.
4. Encha um recipiente limpo com vegetais.
5. Colocado sob opressão à temperatura ambiente.
6. Após 3 dias, a peça de trabalho é transferida para a geladeira.

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Como e com o que servir

Cabeça branca repolho rústico é amplamente utilizado na culinária tradicional russa... O peixe para assar é recheado com uma folha, misturando um vegetal com caviar, é colocado em tortas e tortas. O chucrute é a base da sopa de repolho azedo e do borscht de tomate. O repolho faz parte de uma série de receitas à base de caça, porco e cordeiro, o sabor azedo destaca perfeitamente as carnes gordurosas.

O preparo é adicionado a ensopados de vegetais e saladas de vegetais frescos, é servido como um lanche independente, temperando com óleo perfumado e rodelas de cebola, decorando com frutas vermelhas, uvas, nozes, ervas, tomates secos ao sol e frutas frescas.

Referência. A salmoura na qual a peça de trabalho é armazenada é um remédio eficaz contra a síndrome da ressaca. Ele restaura o equilíbrio de sal de água do corpo envenenado com álcool.

Termos e condições de armazenamento

Chucrute country é armazenado durante todo o inverno... Na temperatura ótima de +1 a +4 C ° - oito meses. À temperatura ambiente, o vegetal começará a oxidar após 3 dias. Você pode preservar o frescor do produto congelando-o. Em seguida, é armazenado por até um ano, mas a vitamina C é destruída ao mesmo tempo.

Importante! Ao armazenar legumes em conserva por muito tempo, não fure com uma vara longa para liberar o gás. É recomendado apenas garantir que a peça de trabalho esteja totalmente coberta com salmoura.

O vegetal é geralmente armazenado em potes de vidro de três litros ou em recipientes de plásticodestinado à alimentação.

Dicas de donas de casa experientes

Na Internet, as donas de casa compartilham os segredos de como fazer chucrute.

Inga, Shakhty: “Para a trituração, comecei a usar uma máquina especial, costumava fazer com as mãos e passava muito tempo no processo. A máquina parece um ralador, na maioria das vezes em uma caixa de laranja, com a qual ralo legumes para fazer decapagem. A máquina possui lâminas verticais com larguras de corte diferentes e horizontais. Para uma receita rústica, eu corto verticalmente em um bico de centímetro, que tem células quadradas ".

Margarita, Novorossiysk: “Para a receita rústica, sempre uso cenouras frescas congeladas, dão um sabor diferente à receita. Cenouras recém-congeladas desfiadas em um ralador para cenouras em coreano. O resultado são lindos bastões de laranja que enfeitam o produto. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: “Uma vez cometi um erro contra o qual quero alertar todas as donas de casa: fiz conserva de repolho branco em estilo country no final de agosto ... Acontece que a couve de agosto não é adequada para a colheita de inverno, dificilmente fermenta, fica mole, solta e sem gosto. Lembre-se: repolho verde de verão - para salada, setembro branco - para preparação ".

Conclusão

Um legume cozido branco em conserva de acordo com as receitas da aldeia é um prato tradicional russo composto por produtos agrícolas que estão disponíveis para quem tem hortas e para moradores da cidade que compram legumes em mercados e lojas.

Uma preparação barata e saborosa está incluída em receitas complexas, comidas como um prato separado. Guarde o vegetal no frio em uma temperatura de +1 a +4 C ° por oito meses. À temperatura ambiente, o produto deteriora-se em três dias e, no congelador, perde a valiosa vitamina C. Preparações deliciosas e úteis!