Por que você pode ser envenenado com chucrute e o que fazer se isso acontecer

O chucrute é uma das preparações de inverno mais úteis. Todas as substâncias são preservadas nele, e a quantidade de vitamina C e alguns outros elementos até aumenta após a fermentação. Os médicos recomendam incluir este produto em sua dieta de inverno.

Durante a decapagem, o repolho passa por processos de fermentação. Adquire propriedades e sabor especiais graças às bactérias benéficas. Porém, se as regras de armazenamento ou a tecnologia de cozimento forem violadas, os microrganismos patológicos começam a se multiplicar no lanche. Então o produto se torna perigoso. É possível se envenenar com chucrute e como reconhecer os sintomas em tempo hábil, leia o artigo.

É possível ser envenenado com chucrute

O envenenamento é possível com comendo chucrute, não submetido a tratamento térmico adicional... Além disso, muitas vezes a fonte de bactérias nocivas não é o picles em si, mas os aditivos presentes nele e os produtos com os quais foi consumido.

No chucrute estragado, desenvolvem-se várias bactérias nocivas que podem causar intoxicação. Os mais perigosos são os agentes causadores do botulismo, que se desenvolvem não apenas em carnes e peixes, mas também em qualquer ambiente anaeróbio.

A infecção com botulismo é possível se os picles forem mantidos em um ambiente sem ar. Essas condições são criadas em latas e sacos hermeticamente fechados. Os esporos do patógeno entram no próprio lanche junto com partículas de terra, de mãos sujas ou da vizinhança errada.

Nota! Em 2010, foi registrado um caso quando uma família de 5 pessoas adoeceu com botulismo após comer chucrute.

O botulismo em repolho é raro. Mais frequentemente, um produto estragado se torna um meio para o desenvolvimento de E. coli. Causa sintomas tóxicos, mas não é considerado fatal.

Os maiores riscos de infecção são ao comprar repolho no mercado ou em uma loja. Vendedores inescrupulosos muitas vezes não seguem a tecnologia de cozimento, tentando vender o produto não fermentado o mais rápido possível.

Pickles com prazo de validade expirado também estão à venda. Para esconder os sinais de um produto estragado, o lanche é lavado, tratado com vinagre e uma solução fraca de cloro. Para mascarar uma cor e um odor desagradável, vegetais, frutas vermelhas, frutas e molhos são adicionados ao chucrute.

O mais seguro de comprar Chucrute sem aditivos, pois desta forma é mais fácil verificar a sua adequação para o uso.

Possíveis causas de envenenamento

O chucrute raramente causa envenenamento.

Isso é possível nos seguintes casos:

1. Violação da tecnologia de cozimento. Não é apenas o processo de cozimento que importa, mas também os produtos que são usados. O cumprimento dos padrões sanitários é importante.
2. Pratos. O chucrute produz ácido lático, que interage com alguns materiais para liberar compostos prejudiciais.
3. Violação das condições de armazenamento. O produto perde suas propriedades benéficas, as bactérias se multiplicam nele. O cheiro, o sabor e a cor mudam.
4. Produtos tóxicos. O problema surge se o repolho for cultivado com produtos químicos para combater doenças e pragas ou como fertilizantes. Cabeças de repolho acumulam toxinas que, entrando no corpo humano, causam envenenamento.

Condições de armazenamento

Mesmo o chucrute bem cozido pode causar intoxicação, se armazenado de forma inadequada.

Para que o produto permaneça útil por um longo tempo e bactérias patogênicas não se desenvolvam nele, as seguintes condições de armazenamento são observadas:

1. Temperatura... O desempenho ideal para o chucrute é -2 ... + 4 ° C (não se deteriora por 8 meses), mas pode ser armazenado sem consequências em temperaturas de até + 8 ° C (até um mês). Taxas mais altas criam um ambiente ideal para o desenvolvimento de bactérias patogênicas. No inverno, os pickles são armazenados na varanda. Se congelarem, isso não afetará negativamente seu sabor ou propriedades úteis. Além disso, o repolho é armazenado na geladeira.
2. Aperto... O recipiente com o repolho deve ser fechado. Isso protegerá a peça de trabalho da entrada de bactérias e fungos patogênicos de fora, do contato com o ar e aumentará a vida útil.
3. Umidade... Esse valor deve ser de 80% em média. A baixa umidade leva à rápida evaporação da salmoura. Se o lanche não estiver totalmente coberto com o líquido, ele escurece com o contato com o ar e seu sabor muda.
4. Períodos de armazenamento... O chucrute é armazenado por até 8 meses em barricas de madeira, pratos esmaltados, nos quais é fermentado após o cozimento. De 4 a 6 meses o produto permanecerá utilizável em potes de vidro hermeticamente fechados. Em recipientes abertos na geladeira, os pickles não se deterioram por 4-7 dias. Em todos os casos, o repolho deve ser coberto com salmoura.

Após a data de validade, comer picles é perigoso para a saúde. Para conservar o chucrute por mais de seis meses, ele é congelado.

Preparação incorreta

É importante fermentar o repolho corretamente. Se a tecnologia não for seguida, o produto não beneficiará o corpo, mas fará mal.

Regras para decapagem de repolho:

1. Processamento de cabeça... A maioria dos produtos químicos é coletada no caule e nas folhas superiores do repolho. Essas peças devem ser removidas. As folhas restantes são embebidas por 15 minutos em solução salina. Essas ações ajudarão a se livrar de mais de 75% das substâncias nocivas. O resto do corpo será removido sem danos.
2. Pureza... É importante lavar bem as mãos antes de cozinhar. Pratos e facas são tratados com um agente especial, é melhor usar luvas nas mãos. Não é recomendado o uso de tábuas para cortar cabeças de repolho, nas quais foram cortados carne crua e produtos de peixe.
3. A escolha da variedade. As variedades tardias são adequadas para fermentação. As folhas iniciais e intermediárias não são tão densas, durante a fermentação perdem rapidamente a estrutura e a cor. Nesse produto, as bactérias se multiplicam mais rapidamente.
4. Proporção correta de sal e vegetais... A quantidade de sal deve ser de 2% do peso total do alimento.
5. Conformidade com os termos de fermentação. Você pode comer chucrute não antes de 2 semanas após o início do cozimento. É especialmente perigoso usá-lo nos primeiros 2 dias, pois durante este período o processo de fermentação ainda não está completo.
6. Ações durante o cozimento. A espuma resultante é removida do repolho e a salada é picada com um espeto, liberando gás.

O chucrute consiste em 4 fases:

1. Juicing. Os produtos que compõem o lanche liberam o suco. Começa a fermentar, mas devido à alta concentração de sal, as bactérias lácticas não se desenvolvem. Gradualmente, a quantidade de suco aumenta, a salmoura torna-se menos concentrada.
2. Formação de bactérias de ácido láctico... Quando há muito suco, ele começa a fermentar. O processo é acompanhado pela liberação de dióxido de carbono, turvação da salmoura e formação de espuma. A reprodução das bactérias do ácido láctico leva a esses efeitos. Esta e as etapas anteriores devem ocorrer a uma temperatura de + 17 ... + 22 ° C.
3. Acúmulo de ácido láctico. Isso ocorre devido aos processos de decomposição que ocorrem no produto. A duração do processo é de 5 a 7 dias. Todo esse tempo, a temperatura é mantida em + 20 ° C. A formação de ácido láctico é suspensa quando sua concentração é de 1,5-2%.
4. Fermentação. O ácido láctico inibe as bactérias lácticas. Durante este período, existe o risco de formação de fungos. Para evitar isso, o recipiente com repolho é levado para uma sala com temperatura não superior a + 8 ° C.

Utensílios de cozinha inadequados

Plástico e metal não são adequados para a decapagem de repolho, pois, ao interagirem com o ácido lático, liberam compostos prejudiciais ao corpo humano. Isso pode causar envenenamento.

É melhor fermentar os vegetais em recipientes de madeira ou vidro. Recipientes esmaltados também são adequados, mas neste caso é importante garantir que não haja lascas.

Sinais de repolho estragado e bom

Para evitar envenenamento, é importante saber distinguir entre chucrute comestível e estragado.

Os principais parâmetros a serem observados:

1. Cor... A salada deve ser leve, com uma cor uniforme. Se a composição contiver cenouras, a presença de uma tonalidade amarelada é permitida. A ausência de cinza, verde, rosa, avermelhado e outras cores incomuns é importante. Eles indicam a presença de mofo ou bolor. Uma tonalidade acinzentada também pode ser um sinal de que as cabeças de repolho não foram bem lavadas antes de cozinhar. Uma sombra branca indica não conformidade com a tecnologia de cozimento.
2. Composição... Apenas sal, repolho, às vezes cenoura devem estar presentes. Uma pequena quantidade de bagas e frutas é aceitável, mas comprar essas saladas é mais perigoso do que o chucrute comum. A composição não deve conter vinagre, açúcar e outros conservantes.
3. Cheiro... Um produto de qualidade apresenta um aroma específico com ligeira acidez. Se o cheiro for mofado, você não pode comer esse repolho.
4. Textura... Os vegetais devem ser firmes, firmes e crocantes. Melhor se forem cortados em fatias finas. Se o repolho estiver mole e lento, significa que as regras de armazenamento ou preparação foram violadas.
5. Gosto... O repolho de alta qualidade deve ser ligeiramente azedo, com uma leve borda. Sabor muito ácido e doce, bem como sabores estranhos, indicam que o produto está estragado.
6. Salmoura... O pickle deve ser completamente coberto com ele.
7. Inclusões estrangeiras... Lodo, ​​mofo e uma película na salmoura são os principais sinais de repolho estragado. Não pode ser comido nem processado.

Se apenas a camada superior da salada for afetada, ainda não será possível salvá-la removendo a parte estragada. Mofo, bactérias e suas toxinas, fungos têm tempo para se espalhar por toda a salga.

Não é recomendável comer repolho estragado, mesmo que tenha sido cozido. Apesar de durante o tratamento térmico acima de + 100 ° C morrerem microrganismos nocivos, para se livrar das suas toxinas, será necessário cozinhar o prato a uma temperatura de + 120 ° C durante pelo menos 10 minutos.

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O que fazer se você for envenenado com chucrute

O envenenamento do chucrute ocorre quando microorganismos nocivos e suas toxinas entram no trato gastrointestinal. Lá eles começam a se multiplicar rapidamente, suprimindo sua própria microflora e células imunológicas.

Do trato gastrointestinal, microorganismos patogênicos e seus produtos residuais entram na corrente sanguínea, o que leva à intoxicação. Sua gravidade e consequências dependem da correção do tratamento. Quanto mais cedo o problema for identificado e eliminado, maiores serão as chances de uma recuperação completa e rápida.

Sintomas

Para iniciar o tratamento de envenenamento a tempo, você precisa conhecer seus sintomas:

1. Náusea e vômitos repetidos por 1-5 dias. O vômito ocorre após cada refeição ou ingestão de água.
2. Diarréia. Em alguns casos, ele está faltando.
3. Sensações dolorosas no abdômen. A dor geralmente está localizada ao redor do umbigo.
4. Fraqueza, letargia, sonolência.
5. Coordenação de movimentos prejudicada.
6. Tontura.
7. Temperatura de 37 a 38,5 ° C.

Às vezes, o envenenamento é acompanhado por taquicardia, convulsões, cianose das extremidades, calafrios, dor de cabeça.

A desidratação está sempre presente. Se a desidratação for grave, é possível a perda de consciência.

Atenção! Se a pessoa for alérgica a mofo, a anafilaxia pode ser envenenada por chucrute estragado. Um de seus sinais é a descoloração azul do triângulo nasolabial.

Primeiros socorros, tratamento

Se repolho estragado foi comido, apareceu náusea, mas o vômito ainda não está presente, a lavagem gástrica é realizada. Para fazer isso, você precisa beber cerca de 1,5 litros de água ou uma solução rosa claro de permanganato de potássio. Se no processo de vômito não se seguiu, é causado pressionando os dedos na raiz da língua.

Se aparecerem sintomas de intoxicação, os primeiros socorros devem ser os seguintes:

1. Recepção de fármacos absorventes: "Atoxil", "Enterosgel", carvão ativado, etc. Os fundos são recolhidos de acordo com as instruções.
2. Eliminação da desidratação. Após cada vômito, é necessário beber 1-1,5 litros de água para um adulto e 50-200 ml para uma criança. Deve ser feito em pequenas porções a cada 5 minutos para não induzir o vômito. É melhor beber não água pura, mas soluções salinas, por exemplo, "Regidron".
3. Se a diarreia estiver ausente e o vômito for intenso, um laxante como o sulfato de magnésio deve ser usado.
4. Se houver uma temperatura acima de 38 ° C, um antipirético ("Nurofen") é usado.
5. Em caso de dor intensa, eles tomam antiespasmódicos, por exemplo, "No-Shpu".

Se o envenenamento for grave, o médico prescreverá um curso de antibióticos com duração de 3 dias a 2 meses. É proibido tomar medicamentos por conta própria.

Recuperação adicional

Na fase aguda da intoxicação (na presença de sintomas graves), recomenda-se recusar a ingestão de alimentos. Nessa época, eles bebem chás de ervas, água sem gás, compota de frutas secas.

É permitido ingerir alimentos no dia seguinte após a eliminação da fase aguda. O período de recuperação dura pelo menos uma semana. Neste momento, a comida deve ser econômica. Os alimentos não devem ser gordurosos, fritos, defumados, salgados ou picantes. É proibida a ingestão de salgadinhos, refrigerantes, fast food, doces, fermento, folhado, pastelaria.

O paciente deve comer comida fervida ou cozida com uma quantidade mínima de óleo. São permitidos produtos sem gordura de leite azedo, carnes magras de animais adultos, cereais sem óleo, vegetais e frutas com baixa acidez.

Em que casos é necessária assistência médica

Em alguns casos, o autotratamento é impossível. Um médico é chamado se:

• uma criança, um idoso, uma mulher durante a gravidez, uma pessoa com doenças crônicas do fígado, pâncreas, trato gastrointestinal foi ferida;
• os primeiros socorros não trouxeram resultados positivos ou o quadro piorou;
• vestígios de sangue foram encontrados em vômitos ou fezes;
• um aumento na temperatura é acompanhado por convulsões;
• ocorre desidratação severa, comprometimento da consciência ou desmaios.

O médico ajustará o tratamento ou encaminhará o paciente ao departamento de doenças infecciosas. Lá eles farão swabs, prescreverão antibióticos, colocarão um conta-gotas para eliminar a desidratação, etc.

Nota! Normalmente, após o tratamento de intoxicações, são prescritos preparados enzimáticos e hepatoprotetores para normalizar a função hepática.

Possíveis consequências

A intoxicação do corpo nem sempre passa sem consequências.

Com o tratamento incorreto e inoportuno, podem ocorrer as seguintes patologias:

• inflamação do fígado, pâncreas, dutos biliares;
• insuficiência hepática e renal;
• irritação intestinal;
• desidratação.

Em casos raros, a morte ou o coma são possíveis.

Conclusão

O envenenamento com chucrute é uma ocorrência rara, mas perigosa. Ocorre se o produto foi preparado violando a tecnologia ou armazenado incorretamente. Os sintomas de envenenamento são os mesmos de qualquer outra intoxicação do corpo. Em caso de tratamento extemporâneo, é possível o desenvolvimento de consequências perigosas para a vida e a saúde.

Para curar o envenenamento e evitar consequências desagradáveis, é importante prestar os primeiros socorros ao paciente de forma correta e em tempo hábil. É melhor não se automedicar, mas entrar em contato com seu médico ou chamar uma ambulância.