Receitas de chucrute com diversos ingredientes

O chucrute está se tornando uma alternativa brilhante à salada de vegetais brancos. Contaremos em detalhes como fermentar a couve roxa para o inverno em casa, a fim de preservar ao máximo as vitaminas e os minerais.

Você fermenta repolho roxo

Há uma opinião de que o repolho roxo, ao contrário do repolho branco comum, não é adequado para fazer conserva durante o inverno. Esta afirmação não tem fundamento. A diferença entre os dois tipos desse vegetal útil reside apenas no fato de que as cabeças da couve roxa são muito mais densas e, portanto, mais difíceis de ralar.

Importante! Quando trabalhando com repolho roxo luvas de borracha e um avental são recomendados. O vegetal contém uma grande quantidade de pigmento colorido, que não é fácil de remover das superfícies. O suco de limão pode ajudar a remover manchas.

Receitas de chucrute

Receitas de chucrute com diversos ingredientes

A couve roxa é caracterizada pelo excelente sabor, que é complementado com sucesso por produtos simples à disposição de todas as donas de casa.

Referência. As folhas superiores e o toco não são usados ​​para alimentação devido ao alto teor de nitratos neles.

Cozinhando para o inverno em uma jarra

Para a opção mais leve vegetal vermelho em conserva não são necessários ingredientes sofisticados. Algumas cabeças de repolho densas e cebolas com especiarias bastam.

Atenção! O sal iodado não deve ser usado para fermentação.

Componentes para o clássico receita:

  • 7 kg de repolho roxo;
  • 1 grande raiz de rábano;
  • 1 grande cabeça de alho;
  • 3 cebolas grandes;
  • 250 g de sal;
  • 5 peças. folha de louro.

Passo a passo cozinhando:

  1. O repolho é lavado, seco e desmontado em folhas individuais.
  2. Cada um deles é cortado em grandes pedaços.
  3. As cebolas são lavadas, descascadas e cortadas em rodelas.
  4. A raiz do rábano é picada em um moedor de carne ou liquidificador.
  5. O alho é cortado em pratos.
  6. Repolho, cebola, alho, raiz-forte e folha de louro são misturados em um grande recipiente separado.
  7. Adicione um pouco de sal e amasse.
  8. Em seguida, a mistura é transferida para uma panela de esmalte, compactada e colocada em cima da carga.
  9. Em 3 dias, o produto é fermentado em local aquecido. Periodicamente, é perfurado com espetos de madeira até o fundo.
  10. Após 3 dias, os vegetais são transferidos para recipientes de vidro e esterilizados por 20 minutos em fogo médio.
  11. As latas são enroladas, enroladas em um cobertor, deixadas para esfriar completamente e, em seguida, movidas para o porão para armazenamento.

Decapagem com cenoura e alho em casa

Receitas de chucrute com diversos ingredientes

A invulgar cor viva da salada de couve roxa irá atrair a atenção dos convidados. A antocianina contida em suas folhas confere ao sabor um amargor nobre, que é compensado por cenouras doces e alho aromático. O consumo regular deste produto reduz a fragilidade vascular, reduz o inchaço e fortalece a retina.

Ingredientes para decapagem com alho e cenoura:

  • 0,5 kg de repolho roxo;
  • 2 cenouras médias;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher de chá sal.

Processo de procuração:

  1. As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em tiras finas.
  2. As cascas são retiradas do alho, esfregadas em um ralador fino ou trituradas com uma prensa especial.
  3. Misture dois vegetais preparados e polvilhe com sal.
  4. O repolho é picado e amassado com as mãos para que fique macio e dê suco.
  5. Todos os componentes são misturados em um recipiente de esmalte e transferidos para potes de vidro.
  6. Os vegetais são compactados bem compactados, deixando 2 cm até a borda do pescoço para que o líquido não escorra durante a fermentação.
  7. Os bancos são colocados em um palete, o repolho é prensado com uma carga.
  8. Nos primeiros 7 dias, o processo de fermentação deverá decorrer em sala à temperatura ambiente. O produto é furado duas vezes durante todo o período com um espeto de madeira.
  9. Se aparecer espuma na superfície, ela deve ser removida com cuidado.
  10. Após uma semana, a opressão é removida, os bancos são recobertos com tampas de náilon e encaminhados para adega ou geladeira para dar continuidade ao processo de fermentação.
  11. Após 5 dias, o produto está pronto para uso.

Receitas de chucrute com diversos ingredientes

Com cominho instantâneo

Para fortalecer a imunidade sem drogas e arrumar a dieta, eles estão estocados para o inverno Chucrute com sementes de cominho.

Ingredientes:

  • 1 cabeça de repolho;
  • 1 litro de água;
  • 1 colher de chá cominho;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 1,5 colher de sopa. eu. Sahara.

Cozinhar passo a passo:

  1. A salmoura é preparada: o sal e o açúcar são dissolvidos na água.
  2. O repolho roxo é cortado em tiras finas para melhor desempenho do suco.
  3. As fatias são espremidas até que o líquido seja liberado, polvilhando com sementes de cominho.
  4. O vegetal é movido para um recipiente de fermentação e despejado em salmoura, compactando. Deve estar totalmente coberto com líquido.
  5. Uma carga é colocada em cima e deixada em uma sala quente por um dia.
  6. Após um dia, bolhas de gás devem se formar na superfície da salmoura, indicando o curso correto do processo de fermentação.
  7. O produto é furado com palitos de madeira, deixado por mais três dias, o procedimento é repetido três vezes.
  8. A marca registrada do chucrute pronto é uma rica cor fúcsia.
  9. O produto é colocado em um recipiente de vidro sob uma tampa de náilon e armazenado em geladeira.

É possível fermentar repolho roxo com repolho branco

Receitas de chucrute com diversos ingredientes

O repolho vermelho e branco é fermentado com sucesso em conjunto. Desta forma, o teor de vitaminas na salada acabada aumenta e o aspecto do lanche torna-se ainda mais apetitoso.

Nas cabeças vermelhas, o teor de caroteno é 4 vezes maior do que nas brancas. Eles também contêm antocianina, que protege o corpo dos efeitos nocivos da radiação.

Ingredientes para salada mista de repolho:

  • 0,5 kg de repolho roxo;
  • 0,7 kg de repolho branco;
  • 200 g de cenouras;
  • 1 litro de água;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 1 Colher de Sopa. eu. Sahara.

Receitas de chucrute com diversos ingredientes

Preparação:

  1. As folhas de cima são retiradas do repolho, as cabeças do repolho não são lavadas. Cada garfo é dividido em 4 partes e sem núcleo.
  2. As cenouras são raladas em um ralador grosso.
  3. Moa um vegetal com uma faca afiada, espalhe em camadas coloridas em um recipiente de esmalte. Polvilhe cada camada com cenouras.
  4. A salmoura é preparada com água, açúcar e sal.
  5. O repolho é socado com um amassador de madeira de modo que seu nível fique 10 cm abaixo da borda do recipiente.
  6. Os vegetais são despejados com salmoura e prensados ​​com carga por 3-4 dias.
  7. A melhor temperatura para o processo de fermentação é + 15 ... + 18 ° С.
  8. Uma vez ao dia, o produto é furado com espetos de madeira, o excesso de espuma é retirado.
  9. A peça acabada é transferida para potes de vidro junto com a salmoura e armazenada na geladeira.

Conclusão

A fermentação da couve roxa não causa dificuldades particulares. A única ressalva é a capacidade do produto de pintar superfícies de trabalho. O repolho roxo não difere na demanda por espaço de armazenamento - o porão ou a prateleira inferior da geladeira servem. Em termos de tempo de levedura, não é inferior a um parente de cabeça branca e, com ele, dá um prato que é interessante em termos de sabor e qualidades estéticas.

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