Chucrute em barril: receitas e dicas

O chucrute é um prato primordialmente russo. Este método de preservação do produto é utilizado há muito tempo. Um vegetal fermentado em um barril tem um gosto melhor do que uma lata. Os barris de madeira mantêm o sabor e a saudabilidade. Para obter mais informações sobre como fermentar o repolho em um barril para o inverno, leia mais no artigo.

Em que barricas o chucrute é fermentado

Barris feitos de vários tipos de madeira são usados ​​para fermentar o repolho.: carvalho, aspen, tília e outros. A escolha de tal recipiente é fácil de explicar - é um material ecologicamente correto que é feito sem o uso de produtos químicos e soldagem. O material do barril é selecionado de acordo com o conteúdo que posteriormente será armazenado nele.

A tecnologia de produção de barris não depende do tipo de madeira... Mas, para escolher o material certo, você deve se familiarizar com seus prós e contras.

Carvalho

Carvalho em todos os momentos foi considerada a melhor escolha para fazer barris de repolho em conserva devido à sua flexibilidade e endurecimento, entretanto, o processamento dos recipientes é demorado, e a própria madeira confere ao produto um sabor característico.

Cedro

Os barris de cedro são considerados um dos melhores porque fornecer armazenamento de longo prazo sem alterar o sabor... A desvantagem de tal recipiente é o alto custo do material.

Linden

Linden é popular na fabricação de barris devido à sua aparência e maciez. Os recipientes feitos deste material são adequados para armazenar pickles.... Mas é inferior em durabilidade e densidade a outros tipos de madeira.

Pinho

As pipas de pinho também são adequadas para guardar chucrute, contribuem para isso a facilidade de tratamento e a maciez do material. Mas o cheiro da floresta que a madeira possui pode se transferir para o produto.

Aspen

Aspen mantém o vegetal em conserva até a primavera... Porém, com o início do tempo quente, ele perde suas propriedades - você terá que procurar um novo lugar para o chucrute, caso contrário, ele adquirirá um desagradável azedume.

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Receitas de chucrute de barril

Preparar ingredientes é uma etapa crucial no repolho de massa fermentada. Todos os produtos devem estar maduros e não estragados - o prazo de validade da salga depende disso.

Para a receita clássica de chucrute em um barril você precisa dos seguintes ingredientes:

• 10 kg de repolho branco;
• 1 kg de cenouras frescas;
• 250 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 15 g de pimenta preta (ervilhas);
• 50 g de pão de centeio.

Passo a passo método de cozimento:

1. Descasque o repolho das folhas de cima, corte a cabeça do repolho em tiras (não muito finas) ou rale em um ralador especial.
2. Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso.
3. Misture o repolho, a cenoura, o sal e o açúcar em um recipiente separado.
4. Coloque uma fatia de pão de centeio seco no fundo de um barril de madeira e cubra com folhas de repolho inteiras.
5. Disponha os vegetais em camadas densas, socando-os periodicamente até que apareça o suco. Não encha o barril até o topo, deixe espaço para a tampa e a opressão.
6. Cubra a massa empilhada com gaze dobrada em duas.
7. Coloque a opressão por cima e cubra com uma tampa, deixe o barril com o repolho em local aquecido por dois dias.
8. Uma vez por dia, perfure a massa até o fundo para liberar o dióxido de carbono acumulado.
9. Depois de dois dias, leve o barril para fora (a uma temperatura de + 8 ° C ou menos) e deixe por mais três dias.
10. Guarde o chucrute pronto ao ar livre ou em local fresco, onde a temperatura não seja inferior a 0 ° C.

É aconselhável colocar todos os legumes não imediatamente, mas aos poucos, por partes, para que seja mais fácil misturar e não percam o aspecto. Você pode adicionar cranberries ou cravo ao pickle acabado em um barril.

Via fria

Este método é muito simples, não são necessários ingredientes adicionais. Em primeiro lugar, prepare um recipiente, lave-o bem e seque-o.

Para repolho com massa fermentada você vai precisar:

• repolho - 10 kg;
• cenouras - 1-1,5 kg;
• açúcar - 50-60 g;
• pimenta preta - 15-20 g;
• Pão de centeio;
• sal - 200 g.

Método de cozimento:

1. Retire as folhas de cima do repolho, descasque as cenouras.
2. Pique a couve com uma faca ou no processador de alimentos, rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Em uma panela separada, combine os vegetais e os temperos.
4. Use pão de centeio como entrada, colocando-o no fundo do barril.
5. Colocar a massa vegetal por cima, esmagar e oprimir durante dois dias à temperatura ambiente.
6. Retire no frio por dois dias.
7. Guarde a salga preparada em local fresco.

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Maneira quente

Existem muitas receitas simples e complexas de chucrute. Uma das opções interessantes é o método de massa fermentada quente.

Para este método você precisará dos seguintes produtos:

• cabeça de repolho - 3-4 pcs .;
• cenouras - 6-8 pcs .;
• água - 5 l;
• sal - 6-8 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1-2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 70% - 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Pique os vegetais em um ralador ou processador de alimentos e misture em um recipiente.
2. Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar à água, deixe ferver. Depois de ferver a água, cozinhe os temperos por mais 2-3 minutos.
3. Coloque a massa vegetal em um barril de madeira ou banheira e encha com salmoura quente, adicione o vinagre.
4. Periodicamente, fure a massa vegetal até o fundo com uma vara de madeira, acrescente a salmoura, se necessário.
5. Feche a salga acabada com uma tampa. Após o resfriamento completo, remova o recipiente para um local fresco. Os vegetais são crocantes - como frescos.

Receita velha

As primeiras receitas de chucrute surgiram há muito tempo... Eles incluíram os ingredientes disponíveis: maçãs agridoces, cenouras, repolho, sal e açúcar.

O método de cozimento era simples: os vegetais foram cortados em tiras, as maçãs cortadas em quartos, todos os produtos foram misturados com sal e açúcar, bem compactados e deixados 2-3 dias em local aquecido. Uma vez por dia, a mistura era perfurada até o fundo. Se havia muita salmoura, era colocada em um prato limpo e guardado em um lugar fresco - será necessário mais tarde para que o picles não seque.

Referência.A tecnologia de salgar chucrute com maçãs ainda é relevante hoje, se houver uma adega ou porão onde você possa instalar um barril.

Como salgar o repolho em um barril para o inverno: dicas úteis

Salgar o repolho no inverno é um processo longo e trabalhoso. Para que o procedimento seja bem-sucedido, siga dicas simples:

1. Na escolha do repolho, dá-se preferência às variedades tardias com folhas superiores. Se não houver folhas, a couve foi congelada e não pode ser salgada.
2. É dada atenção especial à capacidade. O barril é bem lavado, derramado com água fervente, selado com uma tampa e cozido no vapor por 10-20 minutos. Em seguida, é despejado em água fria e deixado em infusão por dois a sete dias para que a árvore inche e as lacunas desapareçam.
3. Não pique o repolho muito fino ou muito fino, porque ele ficará úmido e oxidará. Corte com faca reta e afiada - assim é possível manter o comprimento e a largura desejados do canudo.

Conclusão

Armazenar chucrute em um barril é um prazer que poucas pessoas podem pagar; não há espaço no apartamento para tal recipiente. Mas se você tem uma adega ou adega, deve tentar salgar de acordo com a receita clássica ou com a adição de ingredientes adicionais. Os picles terão um sabor diferente do normal e as vitaminas melhorarão a saúde na estação fria.