Chucrute - composição, benefícios e regras de uso

O chucrute é um produto nacional russo. A couve é usada em saladas, acompanhamentos, acompanha pratos de carne e peixe, e também faz bem à saúde. O chucrute se destaca pelo fato de que no processo de fermentação do ácido lático a quantidade de substâncias valiosas para o corpo não diminui - ao contrário, formam-se probióticos importantes para a digestão. As propriedades benéficas do produto não param por aí.

No artigo você vai descobrir qual é o conteúdo calórico do chucrute, quais são as vitaminas e minerais que contém, qual é o uso do produto e se há contra-indicações para o uso.

Quantas calorias tem o chucrute e qual é a composição

O repolho branco tem baixo teor de calorias. Dependendo da variedade, condições de cultivo e armazenamento, 100 g contém 23-27 kcal, proteínas - 1,8 g, gorduras - 0,1 g, carboidratos - 3,0 g. O valor nutricional do chucrute aumenta se você fizer uma salada com ele. com adição de óleo de girassol e açúcar.

Assim, o conteúdo de KBZhU em uma porção de 100 g é:

• conteúdo calórico - 77,8 kcal;
• proteínas - 1,6 g;
• gorduras - 3,1 g;
• carboidratos - 11,6 g.

Além disso, você pode adicionar maçãs frescas ou em conserva, cebola, cranberries, aipo, lingonberries, cenouras, beterrabas, pimentões e repolho. Qualquer um dos ingredientes em maior ou menor grau aumenta o valor nutricional do produto.

Além do chucrute ter excelentes qualidades dietéticas e gustativas, é um complexo de vitaminas e minerais diversificado.

O produto inclui:

• água;
• fibra alimentar;
• cinza;
• água;
• Sahara;
• vitamina A;
• betacaroteno;
• Vitaminas B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• oligoelementos: ferro, manganês, cobre, iodo, alumínio, cobalto, selênio, flúor, zinco;
• macronutrientes: potássio, cálcio, sódio, magnésio, enxofre, fósforo;
• ácidos graxos ômega-3 e ômega-6;
• ácidos orgânicos: fórmico, málico, cítrico, glucônico, succínico, caféico, clorogênico, ferúlico, tartrônico.

Se durante o armazenamento da couve branca fresca o teor de vitaminas e minerais diminui, então durante a fermentação do ácido láctico a composição química permanece inalterada, assim como os benefícios para o organismo.

Para referência. O sal de cozinha e o ácido láctico têm um efeito conservante - suprimem a atividade vital de microrganismos nocivos, devido ao qual a vida útil é aumentada sem perda de sabor, propriedades nutricionais e úteis.

Chucrute é bom para você?

Com moderação, o chucrute só vai beneficiar o corpo. Em primeiro lugar, é um depósito de carboidratos e proteínas vegetais, vitaminas, micro e macroelementos, fibras e outros componentes necessários para manter e estimular os processos vitais.

O repolho tem um valor especial no inverno e na primavera, quando a escolha de vegetais e frutas é limitada - a maioria deles perdeu nutrientes durante o armazenamento ou é cultivada em estufas usando estimulantes de crescimento e remédios químicos.

Benefícios para o corpo humano

O chucrute tem um efeito benéfico em todo o corpo, auxilia no funcionamento adequado de muitos sistemas e órgãos. Vários componentes ativos biológicos têm efeito antiinflamatório, antioxidante, diurético e colerético.A vitamina C protege contra infecções, fortalece o sistema imunológico e ajuda a resistir aos resfriados.

Consumindo regularmente esse repolho, não há necessidade de temer pela saúde do sistema nervoso: a composição contém vitaminas B - substâncias vitais para o corpo, em especial o cérebro. Suas funções são diversas:

• proteger contra os efeitos negativos do estresse no corpo;
• ativar habilidades mentais;
• melhorar a memória, aumentar a concentração;
• fortalecer a densidade dos vasos sanguíneos e pequenos capilares;
• reduzir as manifestações de astenia, apatia, agitação;
• têm um efeito positivo na qualidade do sono.

100 g do produto contém 16 mg de magnésio. É uma substância importante para todo o corpo, que fornece energia às células, está envolvida em processos metabólicos, elimina o vasoespasmo, normaliza a frequência cardíaca e estimula o processo de circulação sanguínea. Em pessoas com diabetes, o magnésio estabiliza os níveis de glicose no sangue, reduzindo assim a probabilidade de novas recaídas e progressão da doença.

O chucrute é importante para a prevenção de doenças do sistema digestivo. Seus benefícios estão associados à presença de ácido lático na composição - mantém o equilíbrio da microflora intestinal, previne processos de putrefação e, junto com a fibra, aumenta a motilidade intestinal. A consequência disso é uma limpeza suave e indolor do corpo de toxinas e toxinas, normalização das fezes, redução do nível de colesterol e glicose no sangue e melhoria dos processos metabólicos.

A fibra dá uma sensação de saciedade duradoura, retarda a absorção de gorduras e hidratos de carbono, o que é extremamente importante e útil para perder peso. Sob a influência do suco gástrico, a celulose incha, ocupa todo o espaço livre do trato digestivo, por isso não há sensação de fome por muito tempo, não há necessidade de lanches.

Importante. A fibra também estimula a atividade física, aumenta a resistência e o desempenho. Assim, quanto mais energia é consumida do que fornecida com alimentos, o corpo passa a gastar suas reservas de gordura, com isso, o peso diminui.

O efeito anti-esclerótico do chucrute está associado à presença de ácido tartrônico na composição, o que torna este produto indispensável para pessoas que apresentam comprometimento do fornecimento de sangue a qualquer órgão ou tecido.

O ácido tartrônico ativa o fluxo sanguíneo cerebral, aumenta o conteúdo de glicose e oxigênio no sangue, restaura os processos metabólicos, reduzindo assim a probabilidade de formação de trombo e morte celular. Portanto, o chucrute é especialmente útil para o tratamento e prevenção de acidente vascular cerebral, aterosclerose, isquemia cerebral, tromboembolismo.

O chucrute é um poderoso antioxidante que retarda o processo de envelhecimento, inibe as reações oxidativas, protege as células dos efeitos nocivos dos radicais e previne o crescimento e desenvolvimento de tumores cancerígenos.

Para referência. Cientistas europeus concluíram que o consumo regular de chucrute reduz a probabilidade de desenvolver oncopatologias do estômago, intestinos, próstata e mama.

Os benefícios do chucrute para os homens são óbvios. Zinco, selênio estimulam a produção de testosterona. É o principal hormônio sexual masculino que influencia o desenvolvimento do tecido ósseo e muscular e regula a libido e a saúde sexual. Potássio e magnésio mantêm a musculatura lisa do pênis em boa forma, vitaminas e ácidos graxos ativam o metabolismo local, fornecem nutrição adequada para os tecidos cavernosos, o que evita o desenvolvimento de doenças urológicas e impotência.

O repolho não é menos útil para a saúde da mulher. O complexo de vitaminas e minerais tem um efeito benéfico sobre o estado da pele, cabelos e unhas, auxilia no bom funcionamento dos órgãos do aparelho reprodutor, retarda o início da menopausa e facilita o curso da menopausa. Durante a gravidez é uma fonte adicional de ácido fólico, sem o qual o pleno crescimento e desenvolvimento dos tecidos e órgãos do embrião é impossível.

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Para os intestinos

O repolho contém grande quantidade de fibra vegetal, o que o torna um produto valioso para o sistema digestivo. Este ingrediente apoia a saúde gastrointestinal, estimula a função intestinal e promove a limpeza natural do intestino. Devido à higroscopicidade, as fibras dietéticas incham nos intestinos e, como uma esponja, absorvem toxinas, substâncias tóxicas e outros compostos prejudiciais, que são então removidos do corpo. O repolho normaliza o metabolismo, forma uma microflora intestinal favorável, apóia as funções do trato digestivo.

Os componentes da composição afetam diretamente os fatores de desenvolvimento de doenças do trato gastrointestinal:

• proteger contra infecções;
• fornecer assimilação completa de nutrientes necessários para a função intestinal estável;
• restaurar as funções prejudicadas das enzimas;
• regular a troca de colesterol e ácidos biliares;
• normalizar a quebra enzimática de proteínas, gorduras e carboidratos;
• melhorar a síntese de aminoácidos;
• reduzir a permeabilidade dos vasos sanguíneos para a penetração e dano das células por substâncias tóxicas.

O uso regular do produto cura o corpo, previne o desenvolvimento de diabetes mellitus, doenças do aparelho digestivo, obesidade. No período agudo de doenças gastrointestinais, esse produto é excluído da dieta, pois potencializa o peristaltismo intestinal e os processos de fermentação.

Para o fígado

Os benefícios do chucrute para o fígado estão associados à presença na composição da vitamina K, responsável pelo bom funcionamento desse órgão, e da vitamina E, que promove a absorção e digestão dos alimentos, alivia o fígado. O repolho é rico em enxofre, suas principais funções são desintoxicar e retirar do organismo toxinas, venenos, alérgenos, produtos metabólicos finais e intermediários.

É uma fonte de antioxidantes, devido ao qual o consumo regular de repolho evita a oxidação e danos às células, restaura a função dos hepatócitos. São células do parênquima hepático que estimulam o processo de formação da bile, participam da transformação de proteínas, carboidratos e produção de colesterol.

O que mais é chucrute saudável para o fígado:

1. O potássio e o magnésio reduzem o risco de danos às células do fígado e, no caso de doenças existentes, evitam possíveis complicações.
2. Os ômega-3 preservam as membranas celulares e protegem as células da morte.
3. Os aminoácidos reduzem a quantidade de toxinas, regulam a concentração de colesterol no sangue.
4. A vitamina C melhora os processos de autolimpeza do fígado.

No período agudo da doença hepática, ajustes são feitos na dieta: o chucrute, como outras marinadas, exclui os temperos picantes. O fato é que esses produtos aumentam a secreção biliar, que é acompanhada por sintomas desagradáveis ​​como dor no hipocôndrio, cólicas e aumento da produção de gases.

Aplicativo além de alimentos

Possuindo um amplo espectro de atividade farmacológica, o chucrute encontrou ampla aplicação na medicina alternativa para o tratamento e prevenção de várias doenças e condições.

Atenção. O repolho não pode ser considerado o principal método de terapia, uma vez que os componentes naturais da planta do vegetal não são eficazes o suficiente para resistir a processos patológicos graves.

O chucrute aumenta o efeito dos procedimentos conservadores, reduz a necessidade de medicamentos, encurta o tempo de tratamento e satura o corpo com vitaminas e minerais. A salmoura de chucrute é usada como matéria-prima medicinal.

O suco é especialmente útil para pessoas que foram diagnosticadas com problemas digestivos.A salmoura contém menos fibras e não afeta a motilidade intestinal, seu uso não é acompanhado de aumento da produção de gases, inchaço.

Quais doenças são usadas

A lista de condições e doenças em que o chucrute pode ser útil é muito diversa:

• doenças hepáticas: hepatite tóxica, viral e alcoólica, intoxicação hepática, disfunção orgânica;
• doenças do aparelho digestivo: disbiose, gastrite com baixa acidez;
• doenças do coração e dos vasos sanguíneos: aterosclerose, hipertensão, isquemia, enfarte do miocárdio, trombose;
• problemas neurológicos;
• doenças oncológicas;
• estresse físico;
• avitaminose;
• asma brônquica;
• alergia;
• constipação;
• obesidade;
• diabetes.

O repolho é especialmente útil para idosos, crianças e adolescentes. O cálcio contido na composição proporciona adequada mineralização dos dentes, crescimento e formação do tecido ósseo, no idoso evita a diminuição da resistência e aumento da fragilidade óssea.

A salmoura de repolho é uma cura comprovada para a ressaca. Também ajuda a se livrar do edema, restaurar a freqüência cardíaca, reduzir a pressão alta e repor as deficiências de vitaminas e minerais no corpo.

Em cosmetologia

Chucrute e picles são produtos de beleza populares. Os componentes biológicos ativos têm um efeito benéfico na pele:

• retinol retarda o processo de envelhecimento, tem propriedades regenerativas;
• a vitamina E estimula a produção de colágeno, o que evita o aparecimento de rugas precoces;
• antioxidantes uniformizam a epiderme da pele, evitam a formação de novas erupções de acne;
• o ácido fólico protege contra os efeitos negativos dos fatores ambientais, os raios ultravioleta, previne o aparecimento de manchas senis;
• a vitamina K fortalece as paredes vasculares, normaliza a circulação sanguínea, neutraliza as olheiras.

Com o uso regular, o alimento resolve vários problemas ao mesmo tempo: elimina o ressecamento e a descamação, tonifica, alivia a inflamação, regula as glândulas sebáceas e reduz o aparecimento de manchas senis.

Os benefícios da salmoura de repolho para o cabelo são óbvios. Eles lubrificam o couro cabeludo com calvície, seborréia, para fortalecer as raízes e aumentar o crescimento do cabelo. Ao mesmo tempo, o cabelo fica macio, sedoso, a pele é restaurada, a caspa desaparece.

Emagrecimento

Produto indispensável para quem quer ficar em forma após períodos de excessos ou livrar-se de centímetros a mais na cintura e no quadril. É utilizado como um produto independente com uma pequena quantidade de óleo vegetal, em várias saladas, servindo como acompanhamento de carnes e aves.

Existem muitas variedades dietas em chucrute, que vão desde opções suaves, em que outros alimentos da lista de produtos permitidos estão presentes na dieta, além do repolho, até os mais severos, quando a base da dieta é chucrute + muito líquido livre.

As opções de dieta rígida são desequilibradas em nutrientes nutricionais, portanto, não devem durar mais de 3 dias. Se pretende seguir o regime alimentar por mais tempo, é recomendável expandir a dieta, principalmente devido a frutas e vegetais frescos, ervas, carnes com baixo teor de gordura, aves e peixes, cereais. Essa dieta pode ser planejada para 3, 5, 7, 10 e 14 dias. Ao reduzir a ingestão calórica diária para 1200-1400 kcal para as mulheres e 1600-1800 kcal para os homens, de forma bastante rápida, mas segura em termos de manutenção da saúde, ocorre a perda de peso.

O cardápio da dieta do repolho depende das preferências gastronômicas, do resultado desejado e da capacidade financeira. Com qualquer variante da dieta, doces, sal e açúcar, farinha, pão branco, carnes defumadas, produtos semiacabados, carnes gordurosas, aves e peixes, alimentos enlatados, picles, álcool e bebidas carbonatadas açucaradas são completamente excluídos (ou seriamente limitados) da dieta.

Conselho. É aconselhável abandonar as especiarias, temperos que aumentam o apetite. Quando surge a sensação de fome, frutas secas, frutas (exceto banana e uva), laticínios com baixo teor de gordura são escolhidos como lanche.

Durante e após a dieta do repolho, é importante beber pelo menos 1,5-2 litros de líquido grátis por dia.Pode ser água mineral sem gás, chá preto / verde fraco sem açúcar, sucos de frutas e vegetais espremidos na hora, infusões de ervas, decocções.

A eficácia do processo de emagrecimento depende diretamente de uma pessoa em particular, das características do corpo e do metabolismo, da capacidade de seguir claramente o plano alimentar escolhido. Em média, você pode reduzir o peso corporal em 0,5-0,7 kg por dia. Uma perda de peso mais rápida está repleta de distúrbios metabólicos, o desenvolvimento de novas doenças ou exacerbação de antigas patologias crônicas.

Para manter o resultado obtido e evitar um rápido retorno dos quilos perdidos, a saída correta da dieta é importante. Para isso, são introduzidos produtos antes proibidos em pequenas porções e um de cada vez, todos os dias, começando com os cereais e terminando com pratos de carne / peixe. Recomenda-se continuar a observar um regime de ingestão abundante, limitar o sal, açúcar e álcool.

Por que o chucrute é perigoso?

Na internet é possível encontrar diversas resenhas sobre o chucrute, tanto em termos de emagrecimento, quanto em relação ao efeito do produto em sistemas e órgãos. Os benefícios e malefícios do chucrute para o corpo dependem diretamente da variedade e qualidade do ingrediente principal, o método de consumo. A norma diária sem risco de desenvolvimento de reações adversas varia de 100-200 g do produto, dependendo das condições do trato gastrointestinal, idade.

O uso prolongado e pesado pode piorar a saúde geral, provocar problemas como inchaço, azia, dor na parte inferior do abdome e diarreia. O produto contém uma grande quantidade de sal, que atrapalha a saída de fluidos, que provoca inchaço no corpo, aumento da pressão arterial e provoca o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Outras reações indesejáveis ​​causadas pelo consumo excessivo de chucrute incluem osteoporose (diminuição da densidade óssea), perturbação do sistema digestivo, reações alérgicas na forma de erupções cutâneas, descamação da pele, urticária.

Mesmo um vegetal tão saudável tem contra-indicações:

• intolerância individual ao produto;
• urolitíase grave;
• insuficiência hepática e renal;
• pressão sanguínea baixa;
• doenças do trato gastrointestinal, especialmente na fase aguda: úlcera estomacal e duodenal, gastrite, colite.

Como o chucrute remove o iodo do corpo, as pessoas com problemas de tireóide devem limitar sua quantidade na dieta.

Conclusão

O chucrute é um produto acessível durante todo o ano, especialmente popular no inverno como fonte de vitaminas, micro e macroelementos. Além de excelente sabor, possui baixo teor calórico, o que permite que o produto seja utilizado na alimentação dietética. Na medicina popular, o chucrute é usado para tratar e prevenir várias condições dolorosas.