As melhores maneiras de congelar repolho branco para o inverno em casa

Uma rica colheita de repolho branco colhido no local é um valioso suprimento de vitaminas para o inverno. O congelamento a uma determinada temperatura e umidade permitirá que você preserve os vegetais até a próxima estação e os use para preparar primeiros pratos, caçarolas, rolos de repolho e doces.

É possível congelar repolho branco

Muitas variedades de repolho branco não toleram bem o frio, com a colheita tardia da horta torna-se mole, letárgico e perde a sua crocância. Mas muitas variedades são adequadas para congelamento e armazenamento de longo prazo. Esse caldo será útil para muitos casos - fazer tortas com recheio, borscht, ensopados e outros pratos.

Como propriedades, sabor e composição mudam

Após o descongelamento, o repolho retém quase todas as suas propriedades benéficas. No entanto, o armazenamento de longo prazo afeta até certo ponto a composição do produto: enzimas prejudiciais aparecem nele. Portanto, antes da colheita, as cabeças de repolho são despejadas em água fervente ou mantidas no vapor por 1-2 minutos. Este branqueamento evita a formação de substâncias perigosas.

Vantagens e desvantagens

Repolho congelado armazenado até o verão - esta é uma vantagem definitiva para as donas de casa:

• o ingrediente certo está sempre à mão;
• o repolho é descongelado rapidamente, é adicionado aos pratos quentes imediatamente do freezer;
• não perde propriedades úteis e não altera a composição da vitamina.

As desvantagens de um produto semiacabado incluem a falta de elasticidade e a quebra. Por exemplo, tal produto dificilmente é adequado para saladas frescas. A aparência do vegetal também se torna menos apetitosa e atraente. Além disso, um freezer grande é necessário para a peça de trabalho.

Referência. Muitas donas de casa congelam repolho junto com cenoura picada, cebolinha ou pimentão.

Escolhendo e preparando o repolho

Para armazenamento de longo prazo em temperaturas abaixo de zero, não apenas o repolho branco é adequado, mas também a couve-rábano, a couve-flor e até mesmo o brócolis. Escolha apenas amostras de alta qualidade sem sinais de deterioração que atendam aos seguintes requisitos:

• livre de manchas pretas e vestígios de mofo;
• imaturo e recolhido a tempo;
• a estrutura do vegetal é densa, corretamente formada.

Cabeças de repolho são examinadas cuidadosamente em busca de lesmas, lagartas ou outros insetos. Ao descongelar, acabam inevitavelmente na loiça, reduzindo a zero todos os esforços da anfitriã. Portanto, antes de congelar, as folhas superiores são removidas, o vegetal é enxaguado com água fria, em seguida despejado com água fervente e enxugado com uma toalha.

As melhores variedades para congelar

Variedades no início e no meio da temporada não são adequadas para congelamento. Eles se transformam em uma massa macia e estragam o sabor do prato.

Agricultores experientes recomendam o congelamento de variedades tardias:

• Glória 1305
• Sinfonia;
• Presente.
• Mara;
• Amager 611;
• Bebendo;
• Filibuster;
• Gloria;
• Bebê.

Essas variedades praticamente não são suscetíveis a rachaduras, doenças e são resistentes aos danos de pragas. Portanto, eles são ideais para congelamento, bem como fermentação e armazenamento fresco no frio.

Recipiente adequado

É mais conveniente dispor as partes preparadas do repolho em sacos plásticos descartáveis. Além disso, estão à venda packs especiais com práticas fechaduras reutilizáveis.O uso de recipientes de plástico e filme plástico é permitido.

Métodos de congelamento

Os métodos de congelamento são selecionados dependendo da finalidade.

Integralmente

Para cabeças inteiras, use sacos ou filme. No inverno, esses espécimes são adequados para fazer rolos de repolho recheados. As folhas descongeladas não precisam de ser amolecidas em água quente, pois já perdem a elasticidade. Retire com cuidado o caule da cabeça do repolho, retire as folhas superiores danificadas, lave em água fria. Um vegetal bem seco é bem embrulhado com filme plástico e colocado no congelador.

Folhas

Folhas de repolho congeladas são usadas para rolos de repolho, caçarolas e também para compressas médicas.

A preparação leva alguns minutos:

• a cabeça do repolho é limpa das folhas superiores danificadas e duras, lavada;
• inspecionar para lagartas e lesmas;
• as folhas são separadas para o toco, colocado em água fervente por 2-3 minutos;
• dispostos em sacos e colocados no congelador.

Picado

Dessa forma, muitas donas de casa preferem congelar os vegetais. É prático e prático, o contentor ocupa menos espaço do que garfos inteiros. O repolho é adicionado ao borscht ou usado para cozer.

Treinamento:

• descasque e enxágue as cabeças do repolho;
• seque com uma toalha de papel;
• corte em pedaços do tamanho desejado;
• embalado em recipiente preparado e enviado ao freezer.

Cenouras ou pimentões são adicionados ao repolho picado e, às vezes, cogumelos semi-acabados.

De que forma congelar

O repolho fresco é uma fonte de vitaminas e nutrientes, mas não há menos no chucrute e no ensopado. Com uma grande quantidade de prato cozido, também é colocado no congelador.

Fresco

O repolho fresco é armazenado em temperaturas abaixo de zero para a preparação subsequente de primeiros pratos, acompanhamentos, caçarolas. Outros vegetais frescos são adicionados à mistura de vegetais - cenouras, beterrabas, pimentões e ervas. Para descongelar, basta colocar o saco na prateleira do frigorífico ou na mesa da cozinha.

Em conserva

Os amantes da sopa de repolho ou do chucrute aromático armazenam o repolho dessa forma. O produto é fermentado de qualquer forma até que esteja pronto. Frascos de vidro não são adequados para congelá-lo, uma vez que estouram em temperaturas abaixo de zero.

Uma maneira conveniente é com recipientes de plástico ou sacos plásticos que não vazem. O chucrute não perde suas propriedades benéficas após o congelamento, no entanto, uma adega ou aquecido é mais adequado para armazená-lo sacadaonde não se deteriora por muito tempo.

Ensopado

Use recipientes de plástico para congelar o guisado. O produto acabado é deixado esfriar até a temperatura ambiente, o suco resultante é drenado. Embalado em caixas ou sacos com fechaduras.

Referência. Ao refogar o repolho, acrescente um mínimo de óleo vegetal. Isso não só ajudará a reduzir as calorias, mas também reduzirá a formação de fluidos. Este ingrediente é adicionado após descongelar o repolho em uma frigideira.

Períodos de armazenamento

Comem repolho congelado antes do início do verão e, com o surgimento da primeira safra de hortaliças jovens, livram-se dos produtos semiacabados. A temperatura ideal de armazenamento é de -15 a -18 ° C. Não congele novamente nem armazene repolho descongelado na geladeira.

Como descongelar corretamente

Em borscht, miscelânea ou outro prato quente, os produtos semi-acabados são adicionados diretamente do congelador. Não use um forno de microondas ou água quente para acelerar o descongelamento.

Onde aplicar

O repolho colhido no inverno torna mais fácil para as donas de casa cozinhar borscht, sopa de repolho, bem como caçarolas, ensopados de vegetais e os rolinhos de repolho favoritos de todos (inclusive os preguiçosos). Cabeças de repolho desfiadas são uma opção pronta para o recheio de tortas, bolinhos e tortas.

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Conclusão

Recomenda-se congelar o repolho branco para o inverno de várias maneiras - com repolho, folhas ou na forma picada. Cada dona de casa escolhe o método adequado, levando em consideração as capacidades de seu próprio freezer. O vegetal retém suas propriedades benéficas e vitaminas, é adequado para preparar primeiro e segundo pratos.