Como preparar a couve-flor coreana para o inverno: uma receita clássica e suas variações

As inflorescências suculentas de couve-flor fresca são fervidas, assadas e fritas. Lanches de vegetais enlatados não são menos saborosos. É salgado e marinado para o inverno em vegetais variados, saladas e individualmente. Os fãs de pratos picantes preferem colher couve-flor ao estilo coreano. Além da receita clássica, existe um grande número de variações que vão satisfazer os paladares mais exigentes.

O processo de colheita da couve-flor em coreano não é complicado, mas possui uma série de características específicas. Conhecendo-os, poderá preparar um excelente aperitivo que vai decorar qualquer mesa.

Seleção e preparação de couve-flor para colheita

Para a colheita, cabeças de repolho pequenas e elásticas frescas são selecionadas com inflorescências bem adjacentes umas às outras, sem vestígios de danos e manchas. As inflorescências devem ser brancas ou amareladas. Uma rica cor amarela indica que estão maduros demais. Cabeças de repolho com odor desagradável não são utilizadas para cozinhar.

Conselho. Se você comprar repolho no mercado, selecione repolho com folhas e repolho. As folhas verdes são um sinal de que ela está fresca e jovem.

A cabeça do repolho é limpa das folhas inferiores e imersa em água fria com sal ou acidificada por 15-20 minutos. Isso é feito para que vermes, besouros e lagartas, escondidos no vegetal, flutuem para a superfície.

Para preparar uma solução salina, o sal de cozinha é misturado com água na proporção: 1 colher de sopa. eu. sal por litro de água. Para fazer uma solução acidificada, tome 1 colher de sopa para 1 litro de água. eu. 6% de vinagre de mesa ou vinagre de maçã.

Em seguida, a cabeça do repolho é lavada em água corrente e seca. Em seguida, eles são desmontados em inflorescências. Os grandes são cortados em várias partes. A parte restante sem inflorescências não pode ser jogada fora, mas cortada em cubos e adicionada à salada.

Conselho. Para que o repolho fique uniformemente saturado com a marinada, os pedaços são feitos do mesmo tamanho.

Antes de preparar um lanche, as inflorescências às vezes são fervidas ou escaldadas para um casal, para que o produto fique mais macio. Para manter o repolho crocante, é importante não exceder o tempo de processamento. Tempo de cozimento - não mais do que 5 minutos, branqueamento a vapor - 10 minutos. Em seguida, as inflorescências são descartadas em uma peneira para passar a água no copo.

Como fazer couve-flor coreana para o inverno em potes

Para evitar que o aperitivo estrague rapidamente, os potes dos brancos são esterilizados, as tampas de ferro são fervidas.

Ingredientes e proporções

O sabor de um lanche de couve-flor coreano depende muito de uma marinada devidamente preparada. Contém água, óleo vegetal, sal, açúcar e vinagre. Condimentos e especiarias desempenham um papel importante.

Adicione à salada: pimenta preta e vermelha moída, coentro, sementes de gergelim, açafrão, cravo, noz-moscada, etc.

Conselho. Não use temperos coreanos disponíveis no mercado, pois são muito salgados ou muito doces. O aperitivo de couve-flor usa especiarias básicas que ajustam o sabor.

Na receita clássica, cenoura e alho são adicionados ao repolho. As cenouras tornam a salada mais brilhante e suculenta, o alho dá um sabor picante. Existem receitas com adição de beterraba, berinjela, ervas, pimentão e pimenta.

Para preparar a couve-flor coreana de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

• couve-flor - 1 repolho;
• cenouras - 1 pc .;
• alho - 3-4 dentes;
• água - 700 ml;
• coentro moído - 0,3 colher de cháeu .;
• pimenta preta moída - 0,3 colher de chá;
• sal - 1,5 colher de chá;
• açúcar - 1,5 colher de chá;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa 9% - 35 ml.

Essa quantidade de componentes é suficiente para três latas de 0,5 litro.

Instruções de cozimento

O processo de preparação de uma salada tem especificidades próprias, que devem ser conhecidas com antecedência.

Cozinhar passo a passo:

1. A couve-flor é lavada em água corrente, seca e dividida em pequenas inflorescências.
2. As cenouras são descascadas e raladas ou cortadas em tiras.
3. O alho é descascado e picado.
4. Prepare a marinada: adicione óleo vegetal, vinagre, sal, açúcar, coentro e pimenta à água. Deixe ferver e ferva por 2 minutos.
5. Legumes picados são adicionados à marinada, fervidos por mais 2 minutos e retirados do fogão.
6. A peça é deixada para marinar por 5-6 horas. Em seguida, coloque no fogo novamente, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos. Remova do fogo.
7. A salada quente é servida em potes esterilizados, enrolados com tampas. Os potes são virados e cobertos com um cobertor.

Após o resfriamento, o lanche é armazenado em local fresco e escuro.

É interessante:

Como cozinhar adequadamente o chucrute com mirtilos.

Maneiras simples e saborosas de salgar repolho roxo para o inverno em potes.

As melhores receitas de salgar a couve de Bruxelas para o inverno.

Variações de receita

Existem muitas variações sobre como fazer couve-flor no estilo coreano. Vários componentes são adicionados a ele. Preparado com e sem esterilização. As saladas pré-fervidas são fechadas sem esterilização. Os vegetais frios são esterilizados.

Considere as melhores receitas com fotos.

Couve-flor coreana com pimenta

A salada de acordo com esta receita irá agradar aos amantes de pratos picantes.

Para cozinhar você precisará de:

• couve-flor - 1 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• alho - 10 dentes;
• pimenta - 1-2 unid .;
• salsa fresca - 50 g;
• açúcar - 100 g;
• vinagre de mesa 9% - 120 ml;
• óleo vegetal - 80 ml;
• água - 400 ml;
• coentro moído - 5-10 g;
• sal - 40 g

Como cozinhar:

1. As cabeças de repolho são desmontadas em inflorescências, colocadas em uma peneira e mergulhadas em água fervente por 2 minutos. Em seguida, é resfriado em água fria corrente e deixado secar.
2. As sementes são removidas da pimenta e do solo. As cenouras são raladas para as cenouras coreanas. Pique finamente o alho e a salsa.
3. Misture vegetais e ervas. Despeje o coentro na mistura, misture e deixe por 30 minutos.
4. Prepare a marinada: adicione açúcar, sal, óleo vegetal e vinagre à água, leve para ferver e ferva por 2 minutos.
5. A mistura de vegetais é colocada em potes esterilizados, compactando. Despeje a marinada quente.
6. Cubra e esterilize por 20 minutos. Em seguida, as tampas são enroladas. Os potes são virados, cobertos com um cobertor e deixados para esfriar completamente.

Guarde o lanche pronto em um local fresco e escuro.

Salada coreana de couve-flor com berinjela

A berinjela adiciona sabor e valor nutricional ao lanche.

Componentes principais:

• couve-flor - 0,5 kg;
• berinjela - 0,7 kg;
• cenouras - 2 peças;
• pimenta búlgara - 2 pcs .;
• alho - 1 cabeça;
• cebola - 1 un .;
• água - 500 ml;
• açúcar - 70 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá. ;
• pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
• coentro moído - 1 colher de sopa eu .;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal - para fritar berinjelas.

Algoritmo de cozimento:

1. As berinjelas são descascadas, cortadas em rodelas, salgadas e deixadas sob pressão durante a noite.
2. No dia seguinte, as rodelas de berinjela são espremidas e fritas em óleo vegetal.
3. As cabeças do repolho são lavadas, divididas em inflorescências. É mergulhado em água fervente e fervido por 3 minutos, depois resfriado em água fria corrente e deixado secar.
4. As cenouras são raladas para as cenouras coreanas. Corte a pimenta em tiras, a cebola em meias argolas e o alho em cubinhos.
5. Aos vegetais são adicionados coentro, pimentão preto e vermelho. Tudo é misturado e colocado em potes esterilizados.
6. Prepare a marinada: acrescente açúcar, sal e vinagre à água. Deixe ferver, deixe ferver por 2 minutos e retire do fogo.
7. Legumes são servidos com marinada quente. Cubra com as tampas e esterilize por 20 minutos. Em seguida, as tampas são enroladas.
8. Os potes são virados, cobertos com um cobertor e deixados para esfriar.

A salada preparada é guardada na adega ou despensa.

Sem esterilizar o produto acabado

Uma receita simples com temperos prontos que não precisam de esterilização.

Para cozinhar você precisará de:

• couve-flor - 1 repolho;
• cenouras - 1 pc .;
• pimenta - 1 vagem;
• alho - 1 cabeça;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal - 0,5 colher de sopa;
• vinagre 9% - 0,5 colher de sopa;
• Tempero coreano - 0,5 pacote.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é dividida em inflorescências. Escalde por 3 minutos em água fervente, descarte em uma peneira e deixe esfriar em água fria corrente. Deixe a água escoar.
2. As cenouras são raladas para as cenouras coreanas. As sementes são removidas da pimenta e do solo. Esfregue o alho no mingau.
3. Misture o repolho e as cenouras.
4. Prepare a marinada: despeje o tempero, o sal e o açúcar na água, leve para ferver. Depois de ferver, coloque o azeite e o vinagre, retire do fogo.
5. A mistura de vegetais é derramada com marinada quente.
6. Quando a mistura esfriar, acrescente o alho e a pimenta, misture e coloque em potes esterilizados, enrole as tampas. Deixe em temperatura ambiente.
7. Depois de um dia, o produto acabado é armazenado na adega. Se as latas forem fechadas com tampas de náilon, elas serão armazenadas na geladeira.

Com beterraba

A beterraba confere ao prato acabado uma agradável cor rosa.

Ingredientes:

• couve-flor - 1 kg;
• beterraba - 1 pc .;
• alho - 1 cabeça;
• óleo vegetal - 150 ml;
• açúcar - 100 g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 150 ml;
• água - 1 l;
• Tempero coreano - 1-2 colheres de sopa eu.

Como cozinhar:

1. A cabeça do repolho é desmontada em inflorescências, escalde por 3 minutos em água fervente, resfriada.
2. Cenouras e beterrabas são raladas para cenouras coreanas, o alho é picado em mingau
3. Misture os vegetais, cubra com temperos e misture bem.
4. Prepare a marinada: adicione o açúcar e o sal à água fervente e leve para ferver. Depois de ferver, coloque vinagre e óleo.
5. A mistura de vegetais é colocada em potes esterilizados e despejada em salmoura quente. Cubra com as tampas e esterilize por 20 minutos. As tampas estão enroladas.
6. Os potes são virados, cobertos com um cobertor e deixados para esfriar.

Armazene em uma adega ou despensa.

Com alho e ervas

Uma receita rápida para fazer um lanche sem esterilização.

Componentes principais:

• couve-flor - 700 g;
• alho - 5-7 dentes;
• salsa fresca - 1 cacho;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta moída - a gosto;
• sal a gosto.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é classificada em inflorescências. Cozinhe por 5-6 minutos em água e sal, deixe esfriar em água fria, deixe 250 ml de caldo.
2. A salsa é lavada, seca e picada.
3. Corte o alho em fatias, frite em óleo vegetal por 2-3 minutos. Adicione a salsa, o sal, a pimenta e frite por mais 2 minutos. Em seguida, despeje o caldo de repolho esquerdo e vinagre, leve para ferver e retire do fogo.
4. Coloquei as inflorescências em potes esterilizados, socando-as bem. Despeje a marinada quente e enrole as tampas.
5. As latas são viradas, cobertas com um cobertor e deixadas para esfriar completamente.

O produto acabado é armazenado em local fresco e escuro.

A peculiaridade da receita é que após 2 horas o repolho está pronto para uso.

Com açafrão

A cúrcuma adiciona um sabor picante e aroma à salada, dá uma cor brilhante.

Para cozinhar você precisará de:

• couve-flor - 1 kg;
• cenouras - 2 peças;
• pimenta búlgara - 2 pcs .;
• alho - 1 cabeça;
• açafrão - 11 colheres de chá;
• água - 1 l;
• açúcar - 150 g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• coentro - 1 colher de sopa eu .;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu.

Algoritmo de cozimento:

1. A cabeça do repolho é dividida em inflorescências, fervida por 3 minutos e resfriada.
2. As cenouras são raladas na trilha da cenoura coreana, o alho é picado em mingau, a pimenta cortada em tiras.
3. Misture os vegetais, adicione açafrão, coentro e pimenta, misture.
4. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água quente, leve para ferver. Depois de ferver, despeje o vinagre, retire do fogo.
5. A mistura de vegetais é colocada em potes esterilizados, regados com a marinada quente e tapados com tampas.
6. Esterilizado por 20 minutos, as tampas são enroladas.
7. Os potes são virados, cobertos com um cobertor e deixados para esfriar.

O lanche acabado é armazenado em uma despensa ou adega.

Com pimentão

O aperitivo feito de acordo com esta receita parece brilhante e apetitoso.

Ingredientes:

• couve-flor - 1 kg;
• pimenta búlgara - 0,2 kg;
• cenouras - 0,2 kg;
• alho - 5 dentes;
• pimenta vermelha moída - 1 pitada;
• coentro moído - 10 g;
• noz-moscada - 1 pitada;
• pimenta-do-reino moída - 5 g;
• açúcar - 80 g;
• sal - 20 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• água - 0,6 l.

Como cozinhar:

1. A cabeça do repolho é desmontada em inflorescências, fervida por 2-3 minutos e resfriada em água fria corrente. Seque e coloque em uma panela.
2. As cenouras são raladas para as saladas coreanas, a pimenta cortada em tiras.
3. Misture os vegetais, acrescente o alho, espremido por meio de uma prensa. Despeje a pimenta vermelha e preta, o coentro, a noz-moscada e misture.
4. Para preparar a salmoura, o sal e o açúcar são colocados na água, levados para ferver, o vinagre é colocado e retirado do fogo.
5. A mistura de vegetais é colocada em potes esterilizados, cheios de salmoura quente.
6. Os bancos são cobertos com tampas e esterilizados por 20 minutos. Em seguida, as tampas são enroladas, as latas são viradas e cobertas com um cobertor. Deixar arrefecer.

Guarde o lanche pronto em um local fresco e escuro.

Termos e condições de armazenamento

Para conservar as peças por muito tempo, os potes são cuidadosamente esterilizados, as tampas são fervidas e a receita é seguida.

Armazene o repolho em local fresco e seco (adega, porão, despensa), a uma temperatura não superior a 15 ° C. O prazo de validade dos alimentos enlatados é de um ano. Antes de abrir o frasco, preste atenção ao seu conteúdo. Não utilize o produto se a salmoura ficar turva, espuma ou aparecerem manchas na couve.

Os brancos sem esterilização são fechados com tampas de náilon, armazenados estritamente na geladeira, por não mais de 2 meses.

Leia também:

Tecnologia de cozinha e as melhores receitas de chucrute com açúcar.

Como fermentar corretamente o repolho com o repolho.

Conclusão

A couve-flor coreana é uma deliciosa salada com notas orientais. Condimentos e especiarias incluídos em sua composição lhe conferem um sabor picante, aroma e pungência. Para colher o repolho, use temperos prontos do armazém. Ou eles compõem de forma independente um conjunto de especiarias, focando em seu próprio gosto. O repolho é preparado de acordo com a receita clássica ou com a adição de ingredientes adicionais - vegetais e temperos.