Como salgar o repolho para que fique crocante: receitas em potes e panela

Nem toda dona de casa pode cozinhar um repolho saboroso e crocante para o inverno. Para que o produto final seja de alta qualidade, é importante conhecer e observar as complexidades do processo, seguir as normas recomendadas de ingredientes e etapas de preparação, além de escolher os cabeçotes adequados para decapagem.

Como salgar o repolho para mantê-lo crocante

Recomenda-se salgar apenas meio-tarde e tarde variedades de repolho... Esses vegetais têm uma estrutura densa, garfos suculentos e brancos, que contêm uma grande quantidade de nutrientes e açúcares necessários para o processo de fermentação.

Importante! As cabeças de repolho são de tamanho médio, achatadas. Para a salga, as variedades Slava, Gift, Valentina têm-se revelado bem.

Escolha garfos frescos e maduros que saltam ligeiramente quando pressionados.... Um produto com fissuras, danos, sinais de doenças e apodrecimento não é adequado para salga.

Existir uma série de regras para preparar chucrute que você deve prestar atenção:

1. O plástico é adequado para fermentação, pratos de vidro ou esmalte Sem danos. A melhor opção é um barril de carvalho.
2. Use apenas ferramentas e recipientes limpos.
3. Não adicione sal iodado ao repolho. Tome sal-gema comum a uma taxa de 1 colher de sopa. eu. para 1 kg de produto.
4. O repolho é picado em fatias do mesmo tamanho. A largura ideal da tira é de 0,5 cm.
5. Com a fermentação a seco, o produto cozido é levemente esmagado para que o suco saia.
6. O repolho é compactado firmemente em um recipiente para que o suco cubra completamente.
7. Durante a fermentação, as fatias de vegetais devem ser perfuradas regularmente (2-4 vezes ao dia) com uma faca, agulha de tricô ou vara de madeira até o fundo para que o dióxido de carbono, que se forma durante a fermentação, saia. Se isso não for feito, o repolho terá um sabor amargo e desagradável.

Repolho salgado em temperatura ambiente por 3-5 dias... A duração da fermentação depende da composição dos ingredientes, da temperatura do ar na sala e das preferências da anfitriã. Em seguida, o produto é transferido para um local frio para armazenamento de longo prazo.

Receitas deliciosas de salga de repolho crocante

Como conservar cabeças de repolho? Existe um método tradicional de secagem com salmoura especialmente preparada.

Oferecemos receitas de pickles crocantes para o inverno em potes e uma panela.

Em bancos para o inverno

Para fazer repolho salgado delicioso e crocante em uma lata de 3 l, pegue esses ingredientes:

• cabeça de repolho - 2-2,2 kg;
• cenouras - 2 raízes médias;
• folha de louro, pimenta da Jamaica, sementes de endro - a gosto.

Para a salmoura você precisará:

• água fria - 1 litro;
• sal - 3 colheres de sopa. eu. sem topo;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

Preparado em várias etapas:

1. Rale o repolho e rale as cenouras. Misture os ingredientes e acrescente a folha de louro.
2. Transfira a mistura de vegetais resultante para uma jarra de três litros, onde fermentará.
3. A salmoura é preparada separadamente: o sal e o açúcar são dissolvidos em água e a solução é vertida de forma que cubra completamente o produto.
4. O pote é colocado em um recipiente grande, pois durante o processo de fermentação parte do líquido irá vazar.

Quando, no segundo dia, o dióxido de carbono começa a ser liberado, o repolho é perfurado com uma faca ou outro objeto até o fundo 2 a 3 vezes ao dia para que o sabor não se deteriore.

Se a temperatura do ar na sala for superior a + 19 ° C, o processo de fermentação terminará em três dias. Em temperaturas mais baixas, pode durar até cinco dias.O produto acabado é transferido para um frigorífico.

Delicioso e repolho crocante pode ser preparado em latas e de outra forma.

Para 3 litros, tome os seguintes ingredientes:

• repolho - 3 kg;
• cenouras - 250 g;
• folha de louro - 4-5 unidades;
• lingonberries - 2-3 punhados;
• sementes de endro e cominho - a gosto;
• maçãs ácidas - 4-5 unidades;
• sal - 75 g;
• água - 1 l.

Prepare-se da seguinte maneira:

1. Corte os garfos em pedaços grandes.
2. As cenouras são raladas.
3. Em um recipiente fundo de esmalte limpo, misture os ingredientes preparados e triture-os com as mãos para liberar o suco.
4. Pedaços de maçã e um pouco de temperos são colocados no fundo do frasco, e depois uma mistura de vegetais, que é polvilhada com mirtilos. Alterne as camadas até que o frasco esteja cheio.

O recipiente com o produto é colocado em uma grande bacia, coberto com um pano limpo e deixado fermentar por 3-4 dias. A peça de trabalho é regularmente perfurada para liberar dióxido de carbono. Terminada a fermentação, a jarra é colocada em local frio.

A receita mais fácil em uma panela

Para 2 kg de repolho você vai precisar:

• cenouras - 1 pc .;
• sal - 45 g;
• açúcar - 1 colher de chá.

Para a salga, utilizam-se as variedades médias e tardias com formato achatado de espigas de couve, mais indicadas para a preparação de um produto fermentado para o inverno.

Prepare-se como segue:

1. Os garfos são cortados em trituradora que pode ser adquirida na loja. As fatias são finas e uniformes. Se não houver triturador, use uma faca.
2. Esfregue as cenouras em um ralador grosso e misture bem com o repolho. Sal e açúcar são adicionados.
3. Os ingredientes são bem amassados ​​e a mistura resultante é transferida para uma panela de esmalte, compactando em camadas.
4. Então, mais uma vez, esmague o repolho com uma pitada.
5. Cubra a mistura de vegetais com um prato e coloque uma jarra de três litros de água por cima para opressão.

Se o suco não se destacar no dia seguinte, adicione 0,5 colher de sopa. água fervida com sal. Fermentou três dias. Em uma temperatura mais baixa, o processo de fermentação pode levar de 1 a 2 dias.

Duas ou três vezes ao dia, retire o prato e fure o repolho com uma faca ou agulha de tricô até o fundo para retirar o dióxido de carbono emitido. O produto acabado é transferido para a geladeira para armazenamento.

Importante! Se você pretende armazenar o chucrute por mais tempo, deve transferi-lo para potes esterilizados, fechados com tampas de plástico e colocados em local frio onde a temperatura não ultrapasse + 5 ° C.

Como salgar o repolho para que fique branco

Repolho salgado escuro parece muito feio e pouco apetitoso na mesa de jantar. Para que o chucrute seja leve, você precisa seguir as seguintes recomendações:

1. Para a salga, escolha repolho com miolo branco.
2. Evite colocar as folhas verdes superiores no corte.
3. Deite menos cenouras ou acrescente-as ao produto já salgado.
4. Não moa o repolho com força ao cozinhar.

O produto sempre escurece se estiver em um recipiente pouco suco... Se o suco sair durante a fermentação, você pode adicionar água fervida com sal e colocar opressão por cima.

Conclusão

O repolho salgado é preparado por muitas donas de casa. Este é um prato muito saudável que ajuda a enriquecer o corpo com vitaminas e minerais valiosos durante a estação fria. Nossas bisavós sempre preparavam grandes quantidades para o inverno. Existe até a crença de que o repolho só azeda na lua crescente, de modo que fica delicioso e crocante.