Maneiras comprovadas de manter o repolho fresco para o inverno

Nas geadas de inverno, é bom ter legumes frescos à mesa. Durante todo o ano, produtos importados e de efeito estufa estão disponíveis nas lojas, mas não diferem no excelente sabor e nos grandes benefícios. Portanto, muitos jardineiros tentam manter suas próprias safras o maior tempo possível. Isso também se aplica ao repolho. Como guardar o repolho fresco para o inverno, vamos contar a seguir.

É possível guardar repolho fresco até a primavera

É bem possível pegar uma couve fresca das lixeiras e rapidamente picar uma salada ou colocá-la no borscht ainda em março. Em condições ideais, certas variedades de vegetais podem ser armazenadas quase intactas por até oito meses.

Variedades adequadas

O repolho branco dura mais do que seus parentes exóticos – Bruxelas, brócolis, peking, Savoy e colori... No entanto, a qualidade de conservação das variedades é diferente.

Variedades de maturação precoce não são adequadas para estoques de inverno, em várias regiões com maturação em junho. Cabeças de repolho soltas feitas de folhas finas não toleram bem o armazenamento e começam a apodrecer rapidamente, por isso esse repolho é servido na mesa nos dias seguintes à colheita.

Os campeões de armazenamento tardio são considerados variedades e híbridos... No entanto, muitos deles se distinguem por folhas duras com nervuras duras, por isso não são consumidos frescos, mas são usados ​​principalmente para decapagem e decapagem.

Eles permanecerão quase inalterados até a próxima primavera:

• Amager 611 (ilustrado);
• Aros F1;
• Branca de Neve;
• Geneva F1;
• Wintering 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Inverno de Kharkov;
• Miracle F1.

O repolho tardio tende a melhorar a palatabilidade durante a maturação devido ao acúmulo de açúcares.

Para mimar-se com saladas de vitaminas no inverno, preste atenção às variedades intermediárias, especialmente híbridas:

• Atria;
• Condessa F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Mulher do comerciante (foto à direita);
• Menza F1;
• Presente;
• Symphony F1;
• Filibuster F1.

Seleção de cabeçotes para armazenamento de longo prazo

Se você compra repolho no mercado ou na loja e sua variedade não é conhecida, ser guiado pelos seguintes sinais:

1. Variedades tardias e tardias aparecem nas prateleiras no final de setembro - outubro. Tudo o que se vende antes ou é repolho precoce, ou produtos importados, ou sobras da colheita do ano passado.
2. As espigas de repolho de variedades de maturação tardia são grandes e compactas, as folhas são fortes, bem adjacentes umas às outras. Os superiores podem ter um tom verde claro, mas os inferiores são necessariamente brancos.
3. O sabor do repolho tardio imediatamente após a colheita é amargo, mas amolece após vários meses de armazenamento.

Se possível, escolha cabeças de repolho com um toco não cortado sob a própria base... Essas cópias são armazenadas por mais tempo.

Quando e como colher corretamente o repolho para armazenamento de longo prazo

O tempo de colheita depende muito da variedade, então você precisa ler cuidadosamente o rótulo da semente. O repolho tardio é colhido próximo a outubro, quando a temperatura diurna cai para + 2 ... + 8 ° C e as primeiras geadas noturnas são notadas.

Não se deve ter pressa em cortar as cabeças do repolho, pois o suco das células deve se acumular nas folhas. Com sua falta, o repolho começa a murchar e rachar.Porém, não é necessário atrasar a coleta, caso contrário chuvas fortes e geadas abaixo de -3 ... -5 ° C irão provocar processos de putrefação.

Aconselha-se a colheita em tempo seco e claro e, se chover, seque as cabeças do repolho sob uma cobertura... Os tocos ficam de 2 a 5 cm e as folhas de cobertura estão intactas. Isso protegerá o repolho durante o inverno na adega de patógenos e danos mecânicos.

Referência. Para armazenar as cabeças de repolho em estado suspenso, os tocos são arrancados do solo com uma pá.

Então os garfos são classificados, selecionando apenas densos, maduros para armazenamento... Amostras imaturas, rachadas, doentes ou congeladas são descartadas.
Alguns truques ajudarão a aumentar a qualidade de manutenção da colheita.:

• para que as folhas externas se tornem mais elásticas e menos quebradiças, elas precisam murchar um pouco;
• o giz triturado ajuda a proteger o repolho do apodrecimento - eles "polinizam" as cabeças do repolho antes de armazená-lo;
• é melhor não colocar no mesmo lugar garfos de variedades diferentes, especialmente aquelas que diferem muito na duração da estação de crescimento.

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Onde armazenar

Existem muitas opções para armazenar repolho: porões, caves, galpões, varandas, galerias e até poços de terra em sua casa de verão. Porém, é melhor escolher ambientes com ventilação forçada, temperatura e umidade controladas. Também é importante poder verificar periodicamente as cabeças e remover as estragadas.

Em casa

Se o tamanho da área de estar permitir, você pode manter o repolho reto no apartamento. Um lugar ideal seria uma despensa no corredor. ou mesmo na escada - longe dos radiadores de aquecimento central. Mas não conte com a longa vida útil das cabeças de repolho, uma vez que esses depósitos ainda são muito quentes e não úmidos o suficiente.

Na melhor das hipóteses, o repolho durará de 1 a 2 meses.

Na adega (porão)

Condições ideais de armazenamento para repolho branco - temperatura 0 ... + 2 ° C e umidade 80-90%... Essas condições podem ser facilmente criadas na adega, portanto, sua presença dá todas as chances de manter a colheita até a primavera

O principal fator para um armazenamento bem-sucedido é a limpeza.... Portanto, as paredes, o piso e o teto do porão devem ser desinfetados - tratados com cal ou um anti-séptico comercial. Isso protegerá as superfícies de mofo e bolor.

Atenção! Elimine insetos e roedores na adega. Fechar as vias de acesso: selar os vãos, fechar o orifício de ventilação com uma grelha metálica fina. Você pode usar escarificadores ultrassônicos, armadilhas mecânicas e é melhor recusar o uso de substâncias tóxicas.

Armazene o repolho na forma de uma pilha piramidal em piso de madeira seca ou disposto em prateleiras... Em ambos os casos, é necessário garantir uma circulação de ar constante:

• o pavimento é instalado a uma altura de 12-15 cm do chão;
• deixe pelo menos 20 cm entre as prateleiras;
• os tamanhos de pilha recomendados não têm mais do que 1 m de largura e 60-70 cm de altura.

Em uma geladeira

A couve pode ser guardada no compartimento dos vegetais ou na chamada “zona de frescura” do refrigerador por até 30-45 dias.

Para fazer isso, ele deve ser devidamente preparado.:

• embrulhe as cabeças de repolho com papel ou película aderente;
• trate os garfos e prateleiras do refrigerador com preparações do tipo “Antignil”;
• corte o coto o máximo possível.

De vez em quando, o filme ou papel de embalagem é inspecionado quanto à condensação... Se houver umidade, o repolho é reembalado.

Referência. A proximidade com outros produtos, a luz e a abertura constante da câmara impedem o armazenamento prolongado da couve na geladeira, devido ao qual o regime de temperatura é perturbado.

Na varanda

Armazenar repolho na varanda e loggia tem algumas desvantagens:

• ar muito seco e quente em varandas isoladas;
• a probabilidade de geada - em não isolado.

Para criar condições mais favoráveis, você terá que Ventile constantemente a sala ou isole os suprimentos.

Referência. Uma possível solução é o uso de um forno especial ou suas alternativas orçamentárias - caixas de madeira inseridas umas nas outras com uma camada isolante de calor entre elas ou uma geladeira quebrada. Nessas instalações de armazenamento, é mais fácil manter uma temperatura constante a + 2 ° C.

Nos poços de terra

Armazenar a colheita do repolho usando este método é aceitável apenas se não houver outras opções.... Sua principal desvantagem é a alta probabilidade de congelamento, umidade e apodrecimento das cabeças. Mas vale a pena tentar se o apartamento está com muita falta de espaço, mas há uma cabana de verão vazia no inverno.

Para organizar o poço:

1. Cave um buraco de aproximadamente 60 × 60 × 60 cm.
2. O fundo da cova é forrado com palha, o repolho é colocado em duas camadas, com as cabeças de repolho trincadas.
3. Os vegetais são novamente cobertos com palha e cobertos com um escudo de madeira.
4. Tampo coberto com terra de 20 cm e nivelado com ancinho.

Infelizmente, não funcionará verificar o estado dos vegetais sem cavar um buraco e deixar entrar ar frio.

Condições ideais de armazenamento

Para garantir o frescor do repolho por vários meses, as seguintes condições são necessárias:

• temperatura não inferior a –1 ° С e não superior a + 5 ° С;
• alta umidade do ar - 80-95%;
• limitar o acesso à luz;
• boa permeabilidade ao ar (na ausência de ventilação constante, recomenda-se ventilar a sala pelo menos uma vez por mês);
• conformidade com as normas sanitárias e higiênicas - proteção dos estoques de mofo, fungos, pequenos roedores.

A temperatura e umidade recomendadas para armazenar o repolho são inversamente relacionadas: quanto menor a temperatura, maior a umidade e vice-versa. Portanto, na câmara principal do refrigerador, onde o calor é mantido a cerca de 4 ° C, 80% de umidade é suficiente.

Métodos de armazenamento de repolho fresco

A organização adequada ajudará a estender a vida útil do repolho.: de modo que haja um espaço de ar entre as cabeças de repolho, e eles não se pressionem com o próprio peso.

No filme

Polietileno um filme enrolado em volta da cabeça em três camadas mantém o nível necessário de umidade dentro do garfo para que suas folhas não sequem e permaneçam crocantes... Este método é freqüentemente usado ao armazenar repolho na geladeira ou na varanda.

Referência. Os vegetais são embalados em papel alumínio e para fins higiênicos - protege contra influências externas, microorganismos nocivos e insetos. Para se livrar das pragas de insetos com certeza, é recomendável primeiro molhar o repolho em água salgada, secar ou secar com uma toalha de algodão e só depois embalar.

Em papel

O papel fornece isolamento térmico adicionalgarfos totalmente embrulhados não se tocam. A couve embalada desta forma pode ser armazenada em caixas e sacos.

Referência. Para embrulhar, é melhor usar papel vegetal fino. Colorido e jornal contém chumbo.

Na caixa

Devido às fendas entre as venezianas, a gaveta é ventilada, portanto, é adequada para guardar legumes... O material de fabricação e o tamanho do recipiente não são de particular importância.

As caixas não estão empilhadas muito juntas. Para fornecer acesso ao ar, faltam 10 cm entre eles de cada lado.

Na grade

A malha grossa dá uma boa visão geral do repolho armazenado - por isso é mais fácil inspecionar os estoques em busca de danos, sem tirar cada cabeça de repolho do saco. Outra vantagem é a facilidade de transporte, já que a embalagem não pesa praticamente nada.

É melhor empilhar sacos e redes em paletes ou prateleiras de madeira do que em um piso de terra fria.

Na areia

A areia entre os garfos de repolho serve como um adsorvente natural e isolante térmico, portanto, mantém os estoques o maior tempo possível.

Diversas opções são descritas para armazenar o repolho na areia. O primeiro permite organizar os estoques de forma mais compacta.:

1. Uma camada generosa de areia limpa e bem seca é derramada no fundo da caixa de madeira.
2. As cabeças de repolho estão espalhadas por cima, tocos para cima.
3. A areia é despejada novamente sobre o repolho e as camadas são repetidas dessa forma até que a caixa esteja cheia.

A segunda opção pode levar ao enraizamento e brotação do vegetal:

1. O fundo da caixa é preenchido com areia por 20 cm.
2. Os garfos são colocados em uma camada, colando os tocos na areia.

Para excluir o aparecimento de microflora patogênica, é melhor pré-calcinar a areia... Portanto, ele também vai se livrar do excesso de umidade.

Em argila

Para preservar o frescor e a crocância agradável, o repolho pode ser embrulhado em um "casaco de pele de argila"... Para fazer isso, a argila é misturada com água na proporção de 2: 1 para obter a consistência de creme de leite espesso. Em seguida, revestem cada uma das couves e colocam-nas afastadas umas das outras para que a camada fique completamente seca. Quando a argila endurece, o repolho é colocado em uma prateleira ou em caixas.

Pesar

Para pendurar o repolho no teto, mantenha os tocos o maior tempo possível.... Uma extremidade de um fio forte antiderrapante (fio, fio) é amarrada em torno de um toco, a outra é fixada em qualquer suporte sob o teto: vigas, ganchos, cordas esticadas, etc.

As cabeças de couve assim suspensas não endurecem, pois são bem sopradas... Eles estão sempre à vista, podem ser examinados de todos os lados. Como resultado, o repolho permanece fresco até o verão.

Validade

A vida útil do repolho depende de muitos fatores.:

1. Manter a qualidade das variedades. As variedades com ótima qualidade de conservação são comestíveis por sete meses, com boa - seis meses, com satisfatória - quatro.
2. Condições de temperatura. À temperatura ambiente (+ 20 ... + 22 ° C) o vegetal é armazenado por até três meses, a uma temperatura de 0 ... + 2 ° C - até sete meses.
3. Disponibilidade de embalagem. As cabeças de repolho envolvidas em filme ou papel, polvilhadas com areia ou revestidas com argila ficam mais protegidas do ambiente externo.
4. Ventilação de instalações. A falta de ar e o ar mofado encurtarão a vida útil de qualquer alimento, incluindo o repolho.
5. Condições sanitárias e doenças. Os microrganismos e roedores contribuem para o desenvolvimento de doenças (bolores, bacteriose mucosa e vascular, podridão cinzenta e branca, fomoses, necrose puntiforme).

Conclusão

Como armazenar corretamente o repolho para que fique fresco até a primavera? É possível, mas difícil. É necessário organizar as condições adequadas que nem sempre estão disponíveis para um morador da cidade: um ambiente fresco e úmido sem acesso à luz solar, mas com boa ventilação.

Os caldos guardados no frigorífico ou na varanda têm uma vida útil curta, por isso, na ausência de adega, a melhor solução seria fermentar a couve.