Descubra se há amido no repolho e quais são os benefícios e malefícios dos vegetais ricos em amido
O repolho ocupa um lugar importante nas tradições culinárias de muitas nações. Com ele são feitos shchi, borsch, saladas, tortas e muito mais. E o chucrute tem um lugar especial entre toda essa variedade desde os tempos antigos. De fato, nesta forma, o vegetal é muito mais saudável do que fresco. Por exemplo, na China, os construtores da Grande Muralha da China foram alimentados com chucrute com vinho de arroz. E foi no século 3 aC. e.
A variedade de variedades de repolho atende a qualquer preferência de sabor. Ele contém uma grande quantidade de substâncias úteis, tem um efeito benéfico no corpo. Diremos se há amido no repolho e como verificá-lo.
O conteúdo do artigo
Você pode comer vegetais ricos em amido?
O amido é um carboidrato complexo que, ao entrar no corpo humano, é decomposto por enzimas, liberando glicose... É uma das principais fontes de energia necessária à atividade vital do corpo humano. A substância restaura rapidamente a força, satura bem, em alguns casos pode substituir as proteínas.
Referência. O amido 80% satisfaz as necessidades diárias do corpo humano de carboidratos e repõe a energia gasta.
O amido é encontrado em muitos vegetais, que devem ser consumidos com moderação. De acordo com este princípio, todos os vegetais são divididos em dois grupos: amiláceos e não amiláceos.
Os primeiros contêm uma grande quantidade de amido. Este grupo inclui batatas, beterraba, cenoura, milho, abobrinha, abóbora, ervilha, feijão, rutabaga.
Os vegetais sem amido contêm quantidades mínimas de amido e são pobres em calorias. Isso inclui todas as plantações com folhas e verdes: repolho, verduras, pimentões, aspargos, espinafre, pepino, azeda, saladas, etc.
Benefício e dano
O amido natural contido em produtos naturais tem um efeito benéfico no corpo humano:
- Normaliza o metabolismo.
- Atua como principal fonte de energia.
- Reduz os níveis de colesterol.
- Ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
- Possui ação antiinflamatória, envolvente e analgésica, o que auxilia no tratamento e prevenção da úlcera gástrica.
- Oferece suporte ao equilíbrio ácido-base.
- Remove o excesso de líquido, elimina o inchaço.
- Restaura a microflora intestinal.
- Normaliza o trabalho do aparelho digestivo.
Com o uso indevido ou excessivo, tais produtos podem provocar o aparecimento de excesso de peso, causar processos de fermentação no estômago e nos intestinos, manifestados por náuseas, flatulência, cólicas e distúrbios fecais.
Quem são contra-indicados
Vegetais com alta concentração de amido na composição não são recomendados para essas doenças e condições:
- diabetes;
- sobrepeso e obesidade;
- patologia cardiovascular;
- movimentos intestinais irregulares;
- reações alérgicas ou intolerância individual à substância.
Você também precisa reduzir seu uso para pessoas que levam uma vida sedentária, uma vez que os vegetais ricos em amido contribuem para o acúmulo de quilos extras.
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Existe amido no repolho e em que quantidade
O repolho é um vegetal versátil, pois seu sabor depende do método de processamento, cozimento, temperos adicionados. É baixo em calorias e rico em fibras. Por essas propriedades, é apreciado em muitas cozinhas do mundo.
Todas as variedades de repolho são muito pobres em amido.
No branco
No repolho branco, o amido está contido em pequenas quantidades. 100 g do produto representam 0,03-0,10 g da substância.
O repolho contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais:
- vitamina K (em 100 g - 63% das necessidades diárias de uma pessoa);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boro (286%);
- silício (177%);
- potássio (12%);
- manganês (11%);
- cromo (10%);
- molibdênio (14%);
- cobalto (30%).
Os vegetais têm um alto teor de compostos esteróides (campesterol e brassicasterol), que podem reduzir os níveis de colesterol no corpo humano em 10-20%.
O conteúdo calórico de 100 g do produto é 25-28 kcal.
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No vermelho
A couve roxa contém 0,7 g de amido por 100 g.
O vegetal é rico em vários nutrientes, em particular:
- vitamina K (100 g contém 124% do valor diário);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silício (93%);
- manganês (13%);
- potássio (12%).
O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 26 kcal.
Na cor
100 g de couve-flor contém 0,01 g de amido. A composição química é caracterizada por um alto teor de tais elementos úteis:
- vitamina C (em 100 g - 100% do valor diário exigido por uma pessoa);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boro (714%);
- silício (73%);
- molibdênio (12%).
A couve-flor contém grandes quantidades de ácidos graxos insaturados ômega-3. 100 g - 18,7% das necessidades diárias do corpo humano.
O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 30 kcal.
Em Pequim
Não há amido no repolho chinês.
A composição química é representada por um alto teor de elementos:
- vitamina A (em 100 g - 24,8% da necessidade diária);
- beta-caroteno (53,6%);
- vitamina K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- cálcio (10,5%).
O conteúdo calórico do produto alimentar é de 16 kcal por 100g.
Em Bruxelas
O teor de amido em 100 g do produto é de 0,49 g.
A couve de Bruxelas é rica nas seguintes substâncias:
- vitamina K (em 100 g - 208% do valor diário exigido por uma pessoa);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silício (93%);
- manganês (13,5%).
- potássio (18%).
Comparado a outras variedades de repolho, o produto se destaca pelo alto teor de ácidos graxos insaturados ômega-3 (24,7%).
O conteúdo calórico de 100 g é de 35 kcal.
Em brócolis
Não há amido no brócolis.
A composição é representada por um alto conteúdo de elementos:
- vitamina C (em 100 g - 99% das necessidades diárias do corpo humano);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silício (260%);
- potássio (13%);
- enxofre (14%);
- boro (264%)
- iodo (10%);
- manganês (11%).
O brócolis é rico em luteína e zeaxantina (23,4%), essenciais para a saúde ocular.
Conteúdo calórico por 100 g - 34 kcal.
Como verificar se há conteúdo de amido em repolho
Verifique se há amido no repolho ou não, talvez em casa. Para o experimento, você precisa de iodo.
Referência. Quando o amido interage com o iodo, ocorre uma reação de coloração azul.
É necessário borrifar algumas gotas de iodo na folha da couve ou no corte do toco e observar a reação. Quanto mais escuro e azul for o ponto no objeto testado, mais amido ele contém.
A reação de coloração não ocorre no repolho. A mancha resultante é marrom ou marrom claro. Isso sugere que praticamente não há amido no repolho ou uma quantidade muito escassa que não é capaz de fornecer uma reação.
Como comer vegetais ricos em amido corretamente e com que
Não é recomendado combinar vegetais ricos em amido com produtos doces, ácidos, de carne, ovos, peixes. Não os misture com maionese nem coma como acompanhamento. Em particular, deve ser excluída a adição de leguminosas, melões e cabaças a cereais e produtos à base de farinha.
Referência. É permitido consumir apenas um tipo de vegetais ricos em amido por vez. Caso contrário, a digestibilidade dos alimentos diminuirá.
Alimentos ricos em amido devem ser consumidos crus, cozidos ou assados. Eles podem ser combinados com alimentos e ervas sem amido, temperados com creme de leite, óleo vegetal, creme.
Para uma melhor assimilação, alimentos ricos em vitaminas B (nozes, amendoins, amêndoas, tomates, queijo) são adicionados ao cardápio.
Taxas de uso
As normas para o uso de vegetais ricos em amido são individuais. Dependem da idade, sexo, atividade física, presença de doenças ou excesso de peso.
Em média, a quantidade recomendada de vegetais ricos em amido para um adulto é:
- homens - 480-600 g;
- mulheres - 360-480 g.
Recomenda-se que esta quantidade seja distribuída em 2-3 doses em dias diferentes durante a semana.
Referência. A quantidade de vegetais ricos em amido pode ser aumentada se outras fontes de carboidratos complexos forem mal toleradas.
Entre os vegetais ricos em amido, as batatas têm um lugar especial. É melhor comê-lo em quantidades limitadas, não mais do que 3 vezes por semana. De acordo com as diretrizes russas para o consumo racional de alimentos, a quantidade ideal de batatas por dia é de 240 g.
Conclusão
A saúde humana depende muito de uma dieta nutritiva e equilibrada. De acordo com as normas de uma alimentação saudável, os alimentos vegetais devem estar presentes na dieta alimentar. No entanto, alguns vegetais contêm grandes quantidades de amido. Você não deve ignorar esses produtos, porque o amido com moderação é bom para o corpo. É uma importante fonte de energia e reposição.
A couve contém uma pequena quantidade de amido, muitas vitaminas e minerais, principalmente potássio, boro, vitamina C, K, grupo B. Todas as variedades de vegetais são úteis, têm baixo teor calórico, saturam bem e combinam com outros vegetais.