Do-it-yourself queimando em branco: é possível congelar raiz-forte para o inverno e como fazer isso direito

O rábano é um dos melhores anti-sépticos naturais. É usado para fazer molhos, condimentos, salgadinhos, legumes em conserva e salgados, sopas frias. O produto melhora o apetite, aumenta as defesas do organismo durante epidemias de gripe e infecções virais respiratórias agudas, é utilizado no tratamento de angina, alivia a gota, reumatismo, cálculos renais.

O congelamento garante a preservação das propriedades benéficas da raiz-forte, melhora o sabor e elimina o odor pungente da raiz. Neste artigo, ensinaremos como congelar raízes e folhas, como armazenar e usar os espaços em branco corretamente.

É possível congelar raiz-forte para o inverno

O rábano é a única planta que pode suportar temperaturas até -90 ° C sem perder suas propriedades benéficas, por isso não só é possível, mas também necessário congelá-la para o inverno. A vantagem desse método de armazenamento é a perda do cheiro forte, obrigando as donas de casa a sofrer no processo de triturar as raízes no ralador. A segunda vantagem de congelar um produto é um aumento do sabor.

O rábano é caracterizado pelo alto valor nutritivo - as folhas e raízes contêm vitaminas do grupo B, vitaminas C, E, K e PP, potássio, cálcio, sódio, magnésio, enxofre, fósforo, ferro, cobre, flúor, zinco.

Referência. 100 g de produto contém 61,1% do valor diário do ácido ascórbico.

Seleção e preparação de raiz forte para congelamento

Raízes suculentas sem manchas escuras, danos e sinais de apodrecimento com a idade de 2-3 anos são adequadas para congelamento. As folhas devem ser frescas, verdes e crocantes. As raízes devem ser leitosas ou brancas ao serem cortadas.

As raízes são embebidas em água fria por 1 a 2 horas para remover a sujeira e facilitar a limpeza. As raízes lavadas são limpas com um pincel e cortadas a pele com uma faca afiada ou descascador de legumes. Para minimizar a exposição ao ar, o rábano purificado é colocado em uma tigela com água gelada. Isso preservará o aroma da planta. Em seguida, as raízes são secas com papel toalha ou waffle e congelam.

As folhas de raiz-forte são bem lavadas na torneira, espalhadas entre duas toalhas ou secas em uma secadora de salada e verduras para remover a água.

A foto mostra as raízes e folhas do rábano.

Métodos de congelamento

Existem várias maneiras de congelar, dependendo da finalidade do cozimento. As raízes são congeladas inteiras, em pedaços, esfregadas no ralador.

Integralmente

As raízes descascadas são colocadas em sacos plásticos, 3-4 peças. ou embrulhado em filme plástico. Em seguida, colocado no congelador da geladeira.

Em pedaços

As raízes descascadas são cortadas em pedaços de 2 a 3 cm, colocadas em sacos de congelamento ou recipientes para alimentos. Sacos densos com fecho de correr são ideais - não permitem a passagem de ar e odores estranhos.

Os recipientes são selados com tampas ou embrulhados com filme plástico. Os espaços em branco são colocados no freezer. Após 3-4 horas, a peça de trabalho é retirada e agitada - para que as peças não fiquem juntas em uma massa.

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Grato

O método de armazenar raiz-forte ralada é trabalhoso, mas você já terá um componente pronto para cozinhar. A raiz-forte, descascada e embebida em água fria, é esfregada à mão em um ralador fino ou um método mais suave de moagem no liquidificador e moedor de carne é usado.

Para proteger os olhos e órgãos respiratórios, use um respirador, se houver, ou uma atadura de gaze de algodão, óculos de construção.

Um saco de celofane é puxado para a saída do moedor de carne para que o rábano picado caia diretamente nele. Assim, é possível minimizar a liberação de vapores odoríferos para o ar.

A raiz-forte preparada é acondicionada em sacos para freezer ou bandejas.

Conselho. Misture a raiz-forte picada com maçã ralada e suco de limão. Use como um lanche ou molho.

Folhas

As folhas de rábano preparadas são colocadas em sacos inteiros ou cortadas em tiras. Esta preparação enriquece o sabor de pratos de carne, sopas, snacks, sanduíches.

Período de armazenamento

As raízes e folhas são mantidas no congelador:

• 10-12 meses a uma temperatura de -18 ° C;
• 6 meses a uma temperatura de -5 ° C;
• 3-4 meses a 0 ... -2 ° С.

Descongelamento correto

Raízes e folhas congeladas não requerem descongelamento preliminar. Se necessário, inteiras ou cortadas em pedaços, as raízes são colocadas no liquidificador com potência igual ou superior a 700 W ou na picadora de carne e picadas. Se o liquidificador não pegar raízes secas, você pode adicionar algumas colheres de sopa de ketchup.

A raiz-forte ralada e as folhas já estão prontas para o uso, são adicionadas imediatamente aos pratos.

Inscrição

O rábano é amplamente utilizado na culinária para cozinhar:

• sopas frias: botvinya, okroshka, cogumelo, vegetal, borsch;
• molho para carne e peixe;
• molhos com creme de leite, iogurte, maionese com mirtilo, cranberry, endro, salsa;
• bebidas alcoólicas caseiras (raiz-forte);
• lanches quentes para carne com tomate ou beterraba;
• marinadas, picles;
• saladas saborosas.

Uma obra-prima da culinária chamada "raiz-forte", "raiz-forte" há muito é amada pelos fãs de lanches quentes. Outros nomes para este tempero são “Ogonyok”, “adjika russo”. O aperitivo é preparado com tomate, alho e raiz de rábano trançado em um moedor de carne. A mistura acabada é salgada a gosto, temperada com vinagre, pimenta preta ou vermelha moída. As proporções são arbitrárias, dependendo da nitidez desejada.

Um molho saboroso é preparado com folhas de raiz-forte.

Para esta receita, pegue:

• 300 g de folhas de raiz-forte frescas ou congeladas;
• 1 kg de tomate;
• 6-8 dentes de alho;
• açúcar e sal a gosto.

Todos os componentes do molho são moídos em um moedor de carne e são adicionados açúcar e sal. A massa resultante é disposta em potes limpos de 250 ml e colocada na geladeira para armazenamento por três meses.

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Conclusão

O congelamento da raiz-forte tem a principal vantagem - as raízes tornam-se menos afiadas, mas ao mesmo tempo mantêm o sabor e a composição vitamínica. As raízes, pré-descascadas e embebidas em água fria, são congeladas inteiras, em pedaços ou picadas no ralador, moedor de carne ou no liquidificador. As folhas são simplesmente lavadas, secas e dobradas em sacos de comida.

Os brancos são armazenados por até um ano a uma temperatura de -18 ° C. Não é necessário pré-degelo. O produto é utilizado imediatamente para o fim a que se destina - adicionado a sopas, molhos, snacks.