O que é a beterraba sacarina: o caminho completo desde a semeadura de um vegetal até o açúcar resultante em nossa mesa

Beterraba sacarina não é tão popular entre os residentes de verão quanto cantinas variedades... No entanto, é de colossal importância como matéria-prima para a produção industrial de açúcar. A vantagem desta cultura é o uso sem resíduos de toda a planta, incluindo a folhagem usada como ração animal, fertilizante orgânico, etc.

Beterraba sacarina e suas propriedades benéficas

O ancestral histórico da cantina, da forragem e da beterraba sacarina é a beterraba silvestre, comum na Índia e no Extremo Oriente. Dessa tríade, o açúcar é a cultura "mais jovem". Os criadores a criaram apenas no início do século XIX, embora o químico alemão Andreas Marggraf tenha descoberto em meados do século XVIII que o açúcar extraído da cana também é encontrado na beterraba.

Tendo adotado os segredos do processamento do suco de beterraba, a Rússia estabeleceu a indústria do açúcar e se tornou o líder mundial no cultivo de beterraba. Em 2016, foram produzidas 51,4 milhões de toneladas de lavouras.

Composição e conteúdo calórico

100 g de produto correspondem a: 45 kcal, 1,5 g de proteína, 0,1 g de gordura, 9,1 g de carboidratos. O vegetal também contém 2 g de fibra e 2,5 g de fibra alimentar, 86 g de água e 1 g de cinzas.

De particular importância é o alto teor de mono- e dissacarídeos: glicose, galactose, arabinose, frutose.

A composição química da beterraba sacarina inclui:

• vitaminas A, E, PP, C, grupo B;
• macronutrientes: potássio, cálcio, sódio, fósforo;
• oligoelementos: iodo, ferro, cobre, manganês, zinco;
• bioflavonóides;
• pectina;
• betaína.

Graças a essas substâncias, o vegetal ajuda a aumentar a imunidade, melhorar a digestão e o metabolismo. Regula o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, promovendo a produção de hemoglobina e diminuindo os níveis de colesterol. Aumenta o número de glóbulos vermelhos.

A beterraba contém um grande número de antioxidantes, o que significa que previne o desenvolvimento de câncer. O alto teor de iodo melhora a função da tireoide no hipotireoidismo. O uso do produto está incluso na prevenção do raquitismo em crianças.

Danos e contra-indicações de uso

Apesar de sua rica composição química e muitas propriedades úteis, a beterraba sacarina tem contra-indicações e é proibida:

• com hipotensão devido à capacidade de reduzir significativamente a pressão arterial;
• com doenças renais, gota e artrite reumatóide (o ácido oxálico contido na beterraba promove a formação de pedras de oxalato e areia);
• com diarréia crônica, já que o vegetal tem efeito laxante;
• com aumento da acidez no estômago, que pode ser agravada pelo ácido oxálico, e a fibra alimentar irrita adicionalmente a membrana mucosa.

Em primeiro lugar, as recomendações referem-se ao uso de raízes vegetais crus e suco deles, no entanto, a beterraba cozida também não deve ser abusada.

Qual é a aparência da beterraba sacarina e como ela é diferente da ração

A beterraba sacarina é uma planta bienal da família do amaranto. No primeiro ano, forma-se uma raiz alongada com polpa branca e dura e uma roseta radicular de folhas.No segundo ano, brotam os órgãos geradores.

O sistema radicular consiste em um caule principal e raízes laterais que se estendem a partir dele, atingindo 50 cm de largura e até 3 m de profundidade. A raiz principal consiste em uma cabeça com folhas, um colo de raiz e uma suculenta colheita de raiz.

A massa verde é rica: uma roseta contém até 50-60 folhas verdes lisas com estacas altas.

Na foto - beterraba sacarina.

A beterraba forrageira difere da beterraba sacarina:

• aparência (as raízes podem ter diferentes formas e cores);
• um ciclo vegetativo mais curto (a diferença é de 30 dias);
• composição química (contém mais proteínas e menos carboidratos, incluindo açúcares).

Áreas de cultivo de beterraba sacarina na Federação Russa e sua importância

Para o cultivo na vastidão da Rússia, as condições da Região Central da Terra Negra (regiões de Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) são as mais adequadas. É responsável por metade das áreas cultivadas de hortaliças (167,7 mil Km2).

Cerca de 18% da produção de beterraba sacarina está concentrada no Território de Krasnodar (de acordo com o centro de especialistas e analíticos do agronegócio).

A beterraba sacarina é de grande importância para a produção industrial de açúcar e também para a alimentação do gado.

A vantagem da cultura é que o vegetal é aproveitado integralmente, sem desperdícios:

• álcool, ácido cítrico, glicerina e fermento são produzidos a partir do melaço;
• defecar é usado como fertilizante de plantas;
• a polpa serve como forragem suculenta para animais, incluindo gado e porcos;
• O etanol recuperado, quando misturado à gasolina e ao diesel, torna-se uma forma de biocombustível.

Tecnologia em crescimento

A beterraba sacarina exige calor, luz e umidade. É uma sensação boa em um clima temperado ensolarado. Igualmente mal tolera chuvas torrenciais prolongadas e seca. A temperatura ótima para germinação é + 20 ... 25 ° С, para crescimento e síntese de açúcar - + 30 ° С.

Precursores para beterraba em rotação de cultura

Beterraba sacarina não é cultivado como monocultura. É semeado após o inverno trigo e centeio, algumas raízes, por exemplo, cebola, batata e representantes da família das leguminosas.

Se a beterraba sacarina é frequentemente semeada no mesmo campo, os patógenos de doenças características e pragas, principalmente nematóide da beterraba. Também afeta forragens e beterrabas, espinafre, crucíferas (repolho, rabanete, mostarda, colza). A pausa no plantio dessas safras deve ser de 3 a 7 anos.

Preparando o solo para a semeadura

A beterraba sacarina adora solos bem drenados, argilosos e podzólicos, bem como chernozems e turfeiras. É especialmente exigente na acidez do solo, o pH ideal é de 6,5 a 7% (ligeiramente ácido, neutro).

Antes da semeadura, o solo é enriquecido com complexos orgânicos e minerais, arado e nivelado. As raízes precisam de boa aeração e drenagem, e grandes torrões de solo e ervas daninhas podem inibir o desenvolvimento das raízes. É deixada uma distância de pelo menos 50 cm entre os sulcos para não aglomerar as raízes e não interferir na irrigação.

Referência. Como profilaxia de doenças, a cinza de madeira e o boro são introduzidos no solo. As cinzas reduzem a acidez do solo e o boro não está prontamente disponível em solos com altos níveis de pH.

Preparação de sementes

As fábricas de sementes realizam processos especiais de beneficiamento que aceleram o surgimento de mudas e aumentam a produtividade da semeadura:

1. Pelotização - cobrindo as sementes com uma casca nutritiva protetora feita de uma mistura de turfa neutralizada, húmus, adesivo (verbasco ou poliacrilamida), mineral e bacteriano fertilizantes e estimulantes de crescimento.
2. Envelopando substâncias protetoras e estimulantes contra microrganismos patogênicos.

Semeadores motorizados são usados ​​comercialmente e nenhuma preparação adicional de sementes é realizada.Ao cultivar beterraba para necessidades pessoais, a semente é pré-embebida em água morna por 8 a 10 horas, por exemplo, durante a noite.

Tecnologia de semeadura

A semeadura da beterraba sacarina é realizada quando o solo está aquecido até pelo menos + 6 ° C. A cultura não tem medo de geadas leves, mas para seu crescimento e desenvolvimento precisa de uma temperatura de pelo menos + 20 ° C. Para o plantio, opta-se por um local ensolarado, pois na sombra as beterrabas entram no crescimento da massa verde, e não nas raízes.

As sementes são colocadas em solo fertilizado e umedecido até uma profundidade de 2 a 4 cm, mantendo-se uma distância de 50 cm entre as fileiras e, em condições favoráveis, as mudas aparecem no 4º ao 5º dia.

Cuidado de colheita

A beterraba sacarina não responde bem à água estagnada, portanto, um sistema de drenagem e afrouxamento regular do solo são de particular importância. Rega em solos de textura solta, é produzida duas vezes por semana, em solos argilosos pesados ​​- uma vez por semana. Para que as raízes acumulem a quantidade máxima de açúcares, a rega é interrompida duas semanas antes da colheita.

As ervas daninhas interferem no crescimento normal das plantas - elas competem com as safras industriais por nutrientes no solo e na luz solar. Para bons rendimentos, a capina manual e a gradagem entre linhas são necessárias.

Como alimentando Use fertilizantes complexos: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Fosfato de diamônio".

Dependendo do tipo de solo, a fertilização com micronutrientes pode ser necessária:

• contendo cobre - em solos podzólicos sod;
• manganês, cobalto e molibdênio - em chernozem lixiviado.

Proteção contra pragas e doenças

Perigoso para a beterraba sacarina:

1. Corneed - doença fúngica. Afeta principalmente as plantas jovens (antes da formação do segundo par de folhas), se expressa na decomposição das raízes.
2. Peronosporose (míldio). É de origem fúngica, afeta os órgãos acima do solo, nos quais se forma uma flor cinza-púrpura.
3. Cercosporose - manchas de cor acinzentada com borda marrom-avermelhada, causadas pelo desenvolvimento de fungo. Promove o acúmulo de nitrogênio prejudicial nas frutas.
4. Fomoz (mancha zonal). Ele se manifesta na forma de manchas amarelas ou marrons claras com zonas concêntricas, pontos pretos aparecem no interior com o tempo - acúmulos de esporos de fungos.
5. Ascochitose - verde-azulado, com manchas redondas gradualmente acastanhadas.
6. Rhizoctonia (podridão vermelha). Afeta as raízes. Parecem manchas deprimidas cobertas por um micélio roxo escuro. Leva à quebra de safra.
7. Podridão de Fusarium. Começa com o escurecimento das raízes, e na parte subterrânea há um desenvolvimento excessivo de raízes laterais e necrose do tecido dentro da raiz.
8. Esclerocose seca - manchas secas e fissuras longitudinais na fruta.
9. Sarna - crostas ou fissuras semelhantes a crostas, que crescem gradualmente em tecido com cortiça.

Para combater doenças, eles usam:

• métodos biológicos: aração de restolho, aração profunda, remoção de ervas daninhas, atração de organismos benéficos como joaninhas, etc.;
• agentes químicos - fungicidas e pesticidas.

Colheita e armazenamento de safras

Demora 110-140 dias para amadurecer a beterraba sacarina.

Os sinais de maturação são:

• folhas amarelas;
• expondo a parte superior da cultura da raiz.

A colheita é possível manualmente ou com equipamento especial.

Armazene as raízes em uma área fresca e bem ventilada, protegida da luz solar direta.

Tecnologia de processamento de beterraba sacarina em açúcar

O processo inclui as seguintes etapas:

1. As impurezas que interferem no trabalho dos debulhadores de beterraba e degradam a qualidade do produto são separadas das beterrabas. Para isso, armadilhas especiais são instaladas no transportador hidráulico.
2. Na lavagem da beterraba, as raízes das raízes são limpas de terra aderente e outros contaminantes.
3. As beterrabas são esmagadas em aparas para extrair os açúcares com mais rapidez e eficiência.
4. As aparas são colocadas em água aquecida a 70 ° C, e devido à difusão o açúcar vira líquido.
5. O xarope resultante (suco natural) contém 1-2% de impurezas sem açúcar e apenas 13-15% do açúcar real.Portanto, é necessário limpá-lo primeiro com leite de cal - a chamada pré-defecação; então, o suco é tratado com gás de saturação - ocorre o processo de saturação. O suco purificado engrossa e muda de cor de preto para amarelo pálido.
6. Como etapa intermediária, são realizadas filtração e descoloração com dióxido de enxofre (sulfitação).
7. Para se livrar do excesso de umidade, o xarope é submetido à evaporação térmica. Depois disso, contém cerca de 70% de açúcar.
8. O açúcar cristaliza em aparelhos a vácuo. O resultado é massa cozida - uma mistura de cristais de açúcar e uma solução de açúcar (na proporção de 1: 1).
9. Em uma centrífuga giratória, a massa cozida se divide em cristais de açúcar branco e xarope de mascavo - um escoamento. O efluente pode ser fervido novamente em sacos a vácuo e, em seguida, conduzido por uma centrífuga. Os cristais são secos e o açúcar granulado é obtido.

A produção de açúcar tem subprodutos que são usados ​​com sucesso em outras áreas:

• a polpa sem açúcar (polpa de beterraba) é utilizada na fabricação de ração animal;
• a torta de filtro se torna um fertilizante;
• o melaço que sobra após a passagem da massa cozida por centrífugas é utilizado na produção de fermento e álcool.

Referência. Além do açúcar moído, é possível fazer açúcar semeado (com cristais de determinado tamanho), líquido, açúcar invertido (resistente à cristalização), xaropes de ouro e âmbar, melaço, e com adição de melaço de cana - açúcar mascavo.

Outros usos para a beterraba sacarina

A beterraba picada pode ser usada como adoçante natural para cereais, compotas e outros pratos, para a produção de bebidas alcoólicas e como comida para animais de estimação.

Moonshine

Devido ao alto teor de açúcar quando o fermento é adicionado, o xarope de beterraba é fermentado ativamente.

A receita clássica para purê requer:

• 5 kg de beterraba sacarina;
• 10 litros de água;
• 50 g de fermento seco.

Com a ajuda da dupla destilação em uma bebida alcoólica, o mosto é filtrado até o álcool absoluto e, em seguida, diluído com água na concentração desejada.

Referência. Na Ucrânia, a bebida é chamada de "buryachikha", e nas aldeias russas - "kosorylovka". Tem um cheiro forte, intoxica rapidamente e provoca ressacas severas.

Coelhos e outros animais podem ser dados

É lucrativo usar a beterraba sacarina como cultura forrageira... Em primeiro lugar, tem um alto valor nutricional e uma série de propriedades úteis, os carboidratos contidos são facilmente digeridos. Em segundo lugar, não apenas as raízes são usadas, mas também os topos da planta.

Os frutos da beterraba são fornecidos aos animais frescos e secos ou como ensilagem. O mais nutritivo é a silagem de beterraba sacarina, batata cozida e leguminosas verdes. A polpa de beterraba, subproduto da produção de açúcar, é adicionada à ração de bovinos e suínos.

Os coelhos são ensinados a usar a beterraba sacarina gradualmente para evitar reações gastrointestinais indesejadas. O conhecimento da cultura de raízes começa com a idade de um mês.

A diária é de apenas 50 g, mas é dividida em duas refeições. De 2 a 3 meses, os coelhos recebem 100 g de beterraba sacarina por dia, de 3 a 4 meses - 150 g. Os adultos podem comer até 500 g de um vegetal sem prejudicar a saúde, mas uma dose única não deve exceder 150-200 g.

As pontas de beterraba são servidas melhor secas ou adicionadas à silagem.

Referência. A beterraba sacarina tem um efeito benéfico no estado da pele dos animais, tornando a sua carne especialmente saborosa e nutritiva.

Dependência de rendimento e produtividade da variedade

O rendimento médio mundial da beterraba sacarina é de 34,3 t / ha; na Rússia, uma média de 17,8 t de raízes é colhida por hectare. O maior rendimento é observado na Região Central da Terra Negra - até 30 t / ha, mas isso é muito menor do que em países com uma alta cultura agrícola, onde cerca de 50-60 t / ha são colhidas.

Os esforços dos criadores visam melhorar as qualidades de um vegetal, como:

• rendimento, que nem sempre se correlaciona com o teor de açúcar;
• rendimento de açúcar (hoje esse número chega a mais de 20%);
• resistência a doenças e pragas.

As variedades são convencionalmente divididas em três categorias:

• fecundo (alta produtividade no contexto de baixo teor de açúcar nas culturas de raízes - 16,5%);
• açúcar de alto rendimento (com teor de açúcar de até 18,5% e rendimento médio);
• açucarado (tem o menor rendimento, mas o teor de sacarose chega a 21,5%).

Conclusão

A beterraba sacarina pode ser cultivada não apenas em escala industrial para a produção de açúcar, mas também em um lote pessoal. A escolha da cultura justifica-se pela sua elevada produtividade e ampla gama de utilizações: como ração animal, como adoçante natural em pratos e como matéria-prima para a produção de álcool caseiro.