Como é feito o açúcar da beterraba na fábrica e é possível obtê-lo sozinho em casa

A Rússia ocupa o segundo lugar no mundo depois dos Estados Unidos na produção de açúcar de beterraba. Por dois séculos, a tecnologia de processamento praticamente não mudou. Apenas as fábricas se tornaram automatizadas e agora exigem apenas o controle de uma pessoa.

Neste artigo, você aprenderá como é feito o açúcar de beterraba e se pode repetir essa experiência em casa.

As melhores variedades de beterraba sacarina

Os tubérculos desta cultura contêm cerca de 20% de açúcares... Isso tornou possível extrair açúcar deles com sucesso por muitos anos.

As melhores variedades são consideradas:

1. Bohemia - produz frutos grandes (até 2 kg) com amadurecimento rápido e armazenamento prolongado.
2. Bona - frutas, 300 g cada, variedade resistente à seca.
3. Araxia tem alto rendimento (800 frutos são obtidos em 1 hectare de terra).
4. Big Ben - seu rendimento é de 700 unidades por hectare, os frutos não são propensos à formação de vazios na polpa.

Como o açúcar é obtido da beterraba sacarina em uma fábrica

O processo de obtenção de açúcar de raízes ocorre em uma planta automatizada e inclui várias etapas.

Seleção de matérias-primas

Após a entrega da beterraba na planta, os frutos são pesados ​​e checados aleatoriamente quanto à integridade e concentração de açúcar... A fruta é então descarregada em uma esteira transportadora que leva a uma lavadora.

Lavando

Existem várias armadilhas no transportador. Eles separam grandes detritos: pedaços de solo, pedras, grama e também cortam os topos... A pia em si é um tambor rotativo no qual um jato de água é fornecido.

Os frutos são limpos da sujeira remanescente sob a influência do atrito entre si e de um jato forte. Todo o processo é controlado pelo operador: ele monitora a qualidade da lavagem no monitor.

Corte

Em seguida, os vegetais limpos são enviados para a próxima etapa - fatiar... As lâminas são instaladas dentro de uma máquina especial. As frutas, caindo na faca, viram lascas.

referência... A quantidade de açúcar recuperada no futuro depende muito da qualidade desta etapa. Os chips devem ser lisos e finos.

Extração de açúcar

Os chips agora são direcionados ao aparelho de difusão... É uma coluna, dentro da qual há um parafuso (parafuso, como em um moedor de carne). O movimento dos chips ocorre de baixo para cima. Contra o movimento das beterrabas, de cima para baixo, a água é despejada continuamente. O açúcar da beterraba se dissolve. Todo o processo ocorre a uma determinada temperatura e sem oxigênio. No final da difusão, o xarope de beterraba doce fica na parte inferior da coluna e os pedaços de açúcar descascado na parte superior.

referência... A polpa de beterraba prensada não é jogada fora. É seco e usado como alimento para o gado.

O processo de extração de açúcar de um lote leva 100 minutos.

Purificação de suco

O suco em sua forma original não pode ser cristalizado... Além de 13% de açúcar, contém cerca de 2% de várias impurezas. Eles são removidos com cal queimada, o que tira as partículas desnecessárias.

Espessamento e cristalização

O espessamento ocorre em aparelho de vácuo... A atmosfera neles é descarregada, o que permite que o xarope ferva a 70 graus. Isso ocorre porque em temperaturas mais altas o açúcar simplesmente queimará.

Assim, o líquido é fervido em seis etapas e torna-se mais espesso e concentrado.... Como resultado, o suco não contém 13% de açúcar, mas 60%.

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Formação de açúcar

Agora, os cristais de açúcar precisam ser separados do líquido... O caldo concentrado é enviado para uma centrífuga, onde, sob a ação da força centrífuga, o açúcar se deposita nas paredes do tambor.

Secagem

Estágio final. O açúcar úmido é transportado para a câmara de secagemonde é seco a uma temperatura de 100 graus. A instalação está em constante movimento neste momento. O açúcar granulado está pronto. Resta apenas resfriá-lo à temperatura ambiente na mesma câmara.

Como fazer açucar em casa

Apesar da aparente complexidade do processo, é bem possível repeti-lo em casa.... Em uma versão ligeiramente simplificada, é claro.

Equipamento necessário

Para obter açúcar da maneira mais fácil, você precisará:

• beterraba;
• prato;
• forno;
• panela;
• objeto pesado para a imprensa;
• ampla, baixa capacidade, por exemplo, uma bacia.

Para uma extração de açúcar mais bem-sucedida, você pode comprar uma autoclave... Este é um aparelho especial para aquecimento em altas temperaturas sob pressão acima da atmosférica. Ele acelera significativamente o processo de cozimento e aumenta o rendimento do produto acabado. Se você planeja cozinhar açúcar em casa o tempo todo, isso certamente será útil.

Instruções de fabricação passo a passo

Existe mais de uma maneira de obter açúcar em casa.... Abaixo estão algumas instruções passo a passo.

Método um, "avó":

1. Lave a beterraba, descasque e corte em círculos finos.
2. Coloque-os em uma panela de barro e leve ao forno ou forno. Certifique-se de que os círculos não queimam.
3. Quando as beterrabas estiverem macias, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno para secar.
4. Resta moer as fatias secas em farinha, e o açúcar granulado caseiro está pronto.

Adendo... Algumas das fatias podem ser deixadas sem cortar. Eles vão bem com chá sem açúcar.

Método dois, obtenção de xarope:

1. Lave as beterrabas, corte as raízes e cubra com as pontas. Você não precisa remover a pele.
2. Coloque as frutas firmemente em uma panela com água fervente. Deve haver muita água para que após a evaporação as pontas das raízes não se abram.
3. Cozinhe por uma hora. Espere as beterrabas esfriarem e remova as cascas.
4. Corte a polpa em fatias finas de até 1 mm de espessura.
5. Corte essas fatias em tiras finas. Enrole o canudo em um pano e coloque sob a prensa.
6. Coloque o bolo resultante em uma panela novamente e despeje a água na proporção do volume de beterraba para água 2: 1.
7. Cozinhe por 30 minutos. Escorra o líquido da panela para o obtido na prensa.
8. Coloque o bolo em um pano e envie novamente para a prensa.
9. Despeje o suco resultante em uma panela e aqueça a 70-80 graus.
10. Coe o suco em uma gaze dobrada em várias camadas.
11. Despeje o suco coado em um recipiente largo e baixo e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Neste momento, o excesso de umidade irá evaporar.
12. Coloque a calda no freezer.
13. Moa a calda congelada em um moedor de café ou corte em cubos como açúcar refinado.

Método três, tecnológico:

1. Lave as raízes, descasque e coloque na autoclave.
2. Cozinhe a beterraba a uma pressão de 1,5 atm. até que a polpa amoleça.
3. Pique as frutas e passe duas vezes por uma prensa, como no segundo método.
4. Evapore o líquido filtrado da mesma maneira até que se forme um xarope espesso.
5. Congele e pique.

Resultado

Como a casa carece da base tecnológica necessária em forma de centrífugas, aparelhos de difusão, cal queimada, etc., o volume de açúcar é muito menor.... Para obter 1 kg de açúcar granulado, você precisará processar 5 kg de raízes. E parece que não é um açúcar puro e familiar para nós, mas um xarope diluído.

O xarope caseiro terá um teor total de açúcar de apenas 5% da massa total.

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Diferenças do processo de cana-de-açúcar

Apesar da crença popular de que o açúcar de cana é melhor do que o açúcar de beterraba, na verdade, eles têm exatamente a mesma composição.... Refinados, possuem a mesma cor branca, sabor e composição.

Se falamos sobre formas não refinadas, então existem diferenças e são significativas... O açúcar de beterraba não refinado não é bom para a alimentação, enquanto o açúcar de cana, ao contrário, é muito valorizado. Tem sabor a caramelo e cor castanha quente.

A principal e única diferença no processo de obtenção do açúcar da cana é que a cana não é picada. O suco é imediatamente espremido para fora dele. As demais etapas da fábrica são as mesmas: evaporação, filtração, cristalização e secagem.

Vamos resumir

Conseguir açúcar em casa é um processo demorado e complicado. Devido à complexidade do equipamento, não adianta preparar exatamente o mesmo açúcar granulado do armazém. Mesmo tendo algo mais tecnológico do que uma panela comum - uma autoclave, você só pode aumentar parcialmente o volume do produto acabado e acelerar o processo.

A produtividade média dos métodos caseiros é de 1 kg de açúcar por 5 kg de beterraba. Seja como for, fazer açúcar caseiro é uma experiência muito interessante e a possibilidade de mudar para a autossuficiência em açúcar, quando não se pode depender dos preços por ele na loja.