Como fermentar a beterraba em casa: as mais deliciosas receitas de blanks e dicas úteis para seu preparo
Legumes em conserva são fáceis de preparar e servem como um excelente complemento para o primeiro e segundo pratos. Além do tradicional chucrute, as donas de casa adoram cozinhar beterraba. Este produto é rico em vitaminas e elementos úteis, tem um aspecto delicioso e colorido na mesa. Seu uso regular normaliza o trabalho do trato gastrointestinal e melhora a imunidade. Como fermentar beterraba em casa - leia nosso artigo.
O conteúdo do artigo
Os benefícios e malefícios de um lanche aromatizado
100 g de chucrute contém apenas 31 kcal. Isso significa que o lanche se encaixa perfeitamente na dieta de uma alimentação saudável e adequada. O vegetal garante uma função intestinal estável, ajuda a aliviar a constipação.
O chucrute tem outras propriedades benéficas:
- limpa e restaura as células do fígado;
- serve como uma proteção eficaz contra vírus e micróbios na estação fria;
- reduz a pressão devido ao magnésio;
- remove toxinas e toxinas do corpo;
- normaliza o trabalho do sistema cardiovascular;
- tem um efeito antiinflamatório.
Interessante! O produto contém vitaminas dos grupos A, B, C, E, ácido fólico, beta-caroteno, PP. O lugar-chave é ocupado pelo fósforo e potássio - eles são necessários para o funcionamento normal de todos os sistemas do corpo.
O chucrute é contra-indicado para quem sofre de gastrite ou úlceras. O conteúdo de vinagre em um prato causa irritação do estômago e desconforto, e o produto também aumenta a acidez no estômago. O chucrute não deve ser abusado por pessoas com diabetes mellitus: 1 a 2 colheres de sopa por dia não faz mal, mas uma grande quantidade aumenta o açúcar no sangue.
Receitas de chucrute
Os residentes de verão e cozinheiros experientes preferem cozinhar a beterraba por conta própria. As preparações caseiras são muitas vezes mais saborosas e saudáveis do que as compradas em lojas. Considere as receitas culinárias mais populares.
Receita simples
Uma maneira rápida e fácil de azedar a beterraba. Até mesmo um iniciante que nunca lidou com vegetais em conserva pode lidar com isso. O aperitivo irá diversificar qualquer dieta. O tempo de cozimento leva de 50 a 60 minutos.
Lista de ingredientes para o prato:
- 1 kg de beterraba;
- 700 ml de água;
- 40 g de sal.
Preparação:
- Lave as beterrabas em água fria corrente e seque por todos os lados. Descasque e corte em cubos pequenos. Algumas donas de casa preferem ralar em um ralador grosso.
- Despeje a água em uma panela e adicione sal, misture bem. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque a raiz picada em frascos limpos e esterilizados e despeje sobre a marinada. Cubra com as tampas e coloque em um local escuro e fresco, como uma geladeira ou porão.
- O produto está pronto para uso em 10 dias.
Com cenouras
100 g de cenoura contém apenas 41 kcal, portanto um prato com a adição deste vegetal mantém seus benefícios. A cenoura dá um sabor macio e agradável, o aperitivo fica ainda mais brilhante e bonito. No inverno, os potes com ela são uma excelente fonte de vitaminas.
Para cozinhar você precisará de:
- 2 kg de beterraba;
- 2 kg de cenouras;
- 50 g de sal;
- 500 g de cebola.
Preparação:
- Lave bem os vegetais, seque e corte em tiras arbitrárias.
- Coloque os ingredientes em potes limpos na seguinte ordem: beterraba, cebola, cenoura. Polvilhe com sal.
- Deixe sob pressão por 12 horas e depois misture bem. Deixe por mais 12 horas.
- Depois de decorrido o tempo, escorra o suco resultante.
- Prepare a marinada: misture água com sal e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Despeje a marinada em potes.
- Coloque as peças de trabalho sob pressão em local escuro e fresco. O lanche ficará pronto em 2-3 dias.
Interessante! Quando fermentados, a maioria dos açúcares é decomposta e convertida em ácido. O corpo recebe menos carboidratos e açúcares rapidamente, devido aos quais o esmalte dos dentes permanece normal e a quantidade de açúcar no sangue não aumenta. A beterraba em conserva é muito mais macia do que a beterraba crua, por isso é recomendada para quem tem problemas dentários.
Com alho
O alho confere à preparação um toque picante e picante. Este aperitivo acompanha bem pratos de carne. Para cozinhar você precisará de:
- 0,5 kg de beterraba;
- 5 dentes de alho;
- 0,5 l de água;
- 40 g de sal;
- 4 folhas de louro;
- 5 ervilhas pimenta da Jamaica.
Preparação:
- Prepare a salmoura: leve a água para ferver, adicione sal, misture bem. Esfriar.
- Lave a beterraba, ferva e corte em rodelas pequenas.
- Esterilize o frasco, preencha com beterraba, pimenta, alho, folhas de louro. Encha com salmoura fria.
- Deixe em temperatura ambiente por dois dias e depois coloque em local fresco. Consumir após três dias.
- Tempere o prato com azeite ou óleo vegetal antes de servir. Adicione alho ou cebola picados, pimenta preta ou vermelha a gosto.
Com pão de centeio
A receita original deste fermento é lembrada desde tempos imemoriais. O pão de centeio contém muitas fibras sólidas, que têm muitas propriedades benéficas e ajudam o trato gastrointestinal a funcionar. O pão de centeio também é uma fonte de fibra.
Lista de ingredientes para preparar um lanche:
- 4 kg de beterraba;
- 80 g de cominho;
- 400 g de pão de centeio.
Preparação:
- Lave a beterraba, descasque, corte em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela funda, cubra com sal, sementes de cominho e cubra com água.
- Mergulhe o pão de centeio em água morna e coe. Despeje a salmoura resultante em uma tigela.
- Coloque a tigela sob opressão e coloque em um lugar quente. Coloque na geladeira após dois dias. O produto está pronto para uso.
Interessante! O teor de sementes de cominho torna o prato ainda mais saudável e saboroso. O tempero tem um sabor amargo, que se combina harmoniosamente com o sabor mais neutro da beterraba. Os médicos dizem que o cominho melhora a qualidade do sono, ajuda a combater a insônia e normaliza o sistema nervoso.
Beterrabas picantes
Para a preparação da beterraba picante, uma variedade de especiarias é usada: cominho, coentro, manjericão, pimenta, salsa, endro, alho seco. As especiarias são escolhidas com base em gostos e preferências pessoais.
Para a receita clássica de chucrute picante, você precisará de:
- 1,5 kg de beterraba;
- 2 cebolas médias;
- 25 g de cominho;
- cravo a gosto;
- 2 folhas de louro;
- 800 ml de água;
- 20 g de sal.
Preparação:
- Lave a beterraba, descasque, corte em rodelas médias.
- Misture água e sal, ferva a salmoura por alguns minutos, deixe esfriar.
- Corte as cebolas ao meio.
- Coloque a beterraba e a cebola em potes esterilizados limpos e despeje com salmoura. Adicione especiarias, ervas e ervas a gosto.
- Ponha os potes sob opressão e guarde à temperatura ambiente durante uma semana.
- Coloque na geladeira, coma o prato em um mês.
Receita bolotov
O acadêmico e biólogo ucraniano Boris Bolotov oferece uma ampla gama de receitas de preparações para o dia-a-dia, que, segundo ele, serão uma excelente prevenção para várias doenças. De acordo com Bolotov, a beterraba em conserva pode curar muitas doenças e fortalecer o sistema imunológico.
Para cozinhar você precisará de:
- 1 kg de beterraba;
- 80 ml de água;
- 30 g de sal;
- 30 g de açúcar;
- 20 g de creme de leite.
Preparação:
- Descasque e pique as beterrabas, coloque em uma jarra limpa. Despeje os vegetais com água, adicione sal, açúcar e creme de leite.
- Remova o frasco em um local quente por 2-3 dias. Se houver mofo, remova-o com cuidado com uma colher.
- Após 1-2 dias, coloque o lanche na geladeira, onde ficará armazenado por mais 10-12 dias.
Beterraba agridoce
Este prato delicioso e farto vai bem com qualquer mesa festiva.Os vegetais são polvilhados com óleo de girassol antes de comer.
Para preparar um lanche doce e azedo, você precisará:
- 1 kg de beterraba;
- 1 cebola;
- 40 g de cominho;
- 750 ml de água;
- 15 g de sal;
- 40 g de coentro.
Preparação:
- Lave as beterrabas, descasque-as. Corte em quartos e corte em fatias finas.
- Dissolva o sal na água, ferva a salmoura resultante e deixe esfriar.
- Corte a cebola em rodelas e coloque a beterraba em potes limpos e esterilizados.
- Despeje com salmoura e enrole. Mantenha em temperatura ambiente por uma semana e, em seguida, coloque os espaços em branco no porão ou na adega por um mês.
dicas e truques
Como fermentar a beterraba corretamente? Os segredos e recomendações de donas de casa experientes ajudarão a obter uma resposta a esta pergunta:
- Preste atenção à variedade de beterraba. As raízes pequenas e elásticas com sabor pronunciado são excelentes para a fermentação. Dê uma olhada nas variedades de Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball. Esses vegetais são doces e suculentos. Se você comprar mantimentos na loja, escolha frutas lisas, sem arranhões ou outros danos.
- Antes de cozinhar, estude cuidadosamente a receita e compre todos os ingredientes necessários com antecedência.
- Lave bem os vegetais, ervas e pratos.
- Use água filtrada limpa para salmoura.
- Ao cortar os vegetais em fatias, certifique-se de que todos tenham aproximadamente o mesmo tamanho - para que a fermentação ocorra uniformemente.
- Use sal grosso.
- Além do sal e da pimenta tradicionais, acrescente outras especiarias ao fermento. Por exemplo, uma mistura de ervas provençais.
- Observe os períodos de armazenamento.
- Feche as latas com força.
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Conclusão
É importante fermentar a beterraba de acordo com todas as regras. Para cozinhar, use até frutas pequenas, ervas, especiarias e ervas. Fãs de pratos picantes adicionam uma mistura de pimentão vermelho e preto à receita. Para quem prefere um sabor mais suave, existe uma receita de pão com fermento sem sal.
Para uma melhor fermentação, os potes são colocados sob pressão para que mais suco seja liberado dos vegetais. Eles armazenam os espaços em branco na geladeira ou adega para que os benefícios e o sabor não sejam perdidos. Legumes em conserva são adicionados à sopa de beterraba, saladas ou simplesmente colocados na mesa como um lanche.