Análise comparativa de trigo sarraceno e cevada pérola: qual cereal é mais saudável, qual é mais nutritivo
Nutricionistas aconselham a inclusão de cereais no cardápio diário. O trigo sarraceno é geralmente colocado em primeiro lugar, sobre as propriedades curativas das quais muito se sabe. A agora menos popular cevada pérola teve grande procura no século passado. Então, o que é mais útil - trigo sarraceno ou cevada de pérola - lhe diremos mais adiante.
O conteúdo do artigo
Composição química e oligoelementos
A composição química dos cereais determina seu valor nutricional e valor. para o corpo.
Trigo sarraceno
Teor de vitamina (por 100 g):
A - 2 μg;- beta-caroteno - 0,01 mg;
- B1 - 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4 - 54,2 mg;
- B5 - 0,44 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 - 32 mcg;
- E - 0,8 mg;
- K - 7 mcg;
- PP - 7,2 mg.
Conteúdo de microelemento (por 100 g) e porcentagem do valor diário:
- ferro - 6,7 mg, 37,2%;
- cobalto - 10 μg, 31%;
- manganês - 2 mg, 78%;
- cobre - 1000 mcg, 64%;
- molibdênio - 70 mcg, 49,1%;
- selênio - 55 mcg, 10,4%;
- cromo - 50 mcg, 8%;
- zinco - 12 mg, 17,1%.
cevada
Teor de vitamina (por 100 g):
A - 1 μg;- beta-caroteno - 0,013 mg;
- B1 - 0,12 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- B4 - 37,8 mg;
- B5 - 0,5 mg;
- B6 - 0,36 mg;
- B9 - 24 mcg;
- E - 1,1 mg;
- K - 2,2 μg;
- PP - 3,7 mg.
Conteúdo de microelemento (por 100 g) e porcentagem do valor diário:
- ferro - 1,8 mg, 10%;
- cobalto - 1,8 μg, 18%;
- manganês - 0,65 mg, 32,5%;
- cobre - 280 mcg, 28%;
- molibdênio - 12,7 mcg, 18,1%;
- selênio - 37,7 mcg, 68,5%;
- cromo - 12,5 mcg, 25%;
- zinco - 0,92 mg, 7,7%.
Existe glúten em todos os cereais?
O glúten é encontrado em muitos grãos... Esta proteína natural complexa é também chamada de glúten.
Alta porcentagem de glúten no trigo... Portanto, a massa da farinha de trigo é elástica e cresce bem.
Atenção! Grão de trigo sarraceno não pertence a cereais e não contém glúten.
A cevada pérola é obtida por processamento de cevada... A cevada é uma cultura de cereal contendo glúten... Na cevada da pérola, há uma variedade dela - a hordeína.
100 g de cereais contêm até 2,8 g desta proteína... Por causa desse elemento, o mingau de cevada é considerado difícil de digerir. Não é categoricamente recomendado para crianças em tenra idade.
Conteúdo calórico, BJU, índice glicêmico
O conteúdo calórico é o valor energético dos alimentos... O número de calorias mostra quanta energia o corpo recebe. Os nutrientes servem como fornecedores de energia: proteínas, gorduras, carboidratos.
Trigo sarraceno
O conteúdo calórico de 100 g de trigo sarraceno é de 308 kcal, o que representa 18,3% do valor diário.
Conteúdo de nutrientes:
- proteínas - 12,6 g;
- gorduras - 3,4 g;
- carboidratos - 57,1 g;
- fibra dietética - 11,3 g;
- água - 14 g;
- cinzas - 1,7 g.
Índice glicêmico - dentro de 50-60 unidades... Isso é considerado médio. O trigo sarraceno cozido em água tem um índice mais baixo - 40-50 unidades.
cevada
O conteúdo calórico de 100 g de cevada pérola é 315 kcal, o que representa 18,7% da necessidade diária.
Conteúdo de nutrientes:
- proteínas - 9,3 g;
- gorduras - 1,1 g;
- carboidratos - 66,9 g;
- fibra dietética - 7,8 g;
- água - 14 g;
- cinzas - 0,9 g
Índice glicêmico - dentro de 20-30 unidades. Este é o mais baixo entre os cereais. O mingau de cevada é absorvido lentamente, a pessoa se sente saciada por muito tempo.
O que é mais calórico, onde há mais carboidratos - no trigo sarraceno ou na cevada
Por valor nutricional, os carboidratos são divididos em:
- Digestível... Digerido, decomposto, combinado no decurso de processos químicos no corpo.
- Indigesto... Não clivado por enzimas do trato digestivo.
| Índice | Trigo sarraceno | cevada |
| Conteúdo calórico | 308 kcal | 315 kcal |
| Carboidratos | 57,1 g | 66,9 g |
| Carboidratos digeríveis | ||
| Amido | 55,4 g | 65,7 g |
| Mono e dissacarídeos | 1,4 g | 0,9 g |
| Glicose | 0,43 g | — |
| Lactose | 0,03 g | — |
| Maltose | 0,17 g | — |
| Sacarose | 0,69 g | — |
| Frutose | 0,04 g | — |
O amido é o principal carboidrato digestível... É decomposto em glicose, que serve como uma das fontes de energia.
Como pode ser visto na tabela, o teor de amido na cevada é maior... Isso significa que leva mais tempo para assimilá-lo e a sensação de saciedade dura mais.
Ao usar o mingau de cevada, o corpo recebe mais energia - significa que é mais calórico.
O que é melhor para perder peso
Ao escolher produtos dietéticos, a atenção não é dada apenas ao número de calorias, mas também no índice glicêmico do produto.
Este indicador é responsável por como o corpo assimila um determinado produto. O índice tem uma escala de 0 a 100:
- Baixo... Indicador de até 39 unidades. A assimilação é lenta. A sensação de fome não chega logo.
- Meio... Indicador de até 70 unidades. A pessoa tem uma sensação de plenitude por muito tempo. O açúcar sobe para um nível aceitável.
- Alta... O indicador está acima de 70. O corpo recebe muita energia com a ingestão de alimentos. Se não for gasto a tempo, é armazenado como gordura. Alimentos com alto índice glicêmico não saturam o corpo. O açúcar no sangue sobe e insulina extra é produzida.
Para perda de peso, nutricionistas recomendam cereais com índice glicêmico baixo e médio.
cevada pertence à categoria com uma taxa baixa - 20-30 unidades.
Grão de trigo sarraceno - para a categoria com um indicador médio - 50-60 unidades e fervido em água - 30-40.
Portanto, para perda de peso, a cevada pérola está em primeiro lugar.. Grão de trigo sarraceno inferior a ela não muito.
Propriedades úteis para o corpo
Fala sobre os benefícios para o corpo vitamina e composição mineral.
Trigo sarraceno
Recursos benéficos:
- A colina contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso. Participa do trabalho do cérebro.
- Gorduras poliinsaturadas, fosfolipídios, fitoestrogênios, flavonóides ajudam a regular o metabolismo.
- A fibra ajuda a limpar o corpo. Participa do trabalho do sistema digestivo.
- As vitaminas B promovem o metabolismo dos carboidratos, sal de água e proteínas.
- Os pratos de trigo sarraceno servem como antidepressivos naturais. Alivia a fadiga, ajuda a recuperar do stress.
cevada
Cevada de pérola é rica vitaminas e minerais.
Interessante! Na Roma Antiga, a cevada era dada aos gladiadores antes de uma luta.
Tem muitas propriedades benéficas:
- A fibra ajuda o funcionamento do intestino. Não é digerido por enzimas no trato digestivo, mas limpa a parede intestinal.
- O cálcio e o magnésio ajudam a manter a saúde óssea. Participe na sua restauração e na formação de um novo.
- Fortalece o sistema imunológico.
- O selênio é um antioxidante. Combate os sinais de envelhecimento da pele.
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O que é mais saudável para o corpo
Para entender qual cereal é mais saudável - trigo sarraceno ou cevada - compare vitamina e composição mineral.
Como resultado da comparação dos indicadores, pode-se verificar que o teor de vitaminas e microelementos é maior no trigo sarraceno. Isso significa que o trigo sarraceno é mais saudável para o corpo.
O que é mais saudável para o estômago
Apesar de o trigo sarraceno ser superior à cevada em termos de vitaminas e microelementos, a cevada é mais útil para o estômago.
Isso se deve à presença de hordeína nele. - um elemento que contribui para a restauração da mucosa gástrica. Este é um passo importante na recuperação da gastrite ácida.
Os caldos de cevada estão incluídos nas dietas terapêuticas com doenças do sistema digestivo.
Danos e possíveis contra-indicações
Propriedades úteis de trigo sarraceno e cevada pérola não excluem a presença de contra-indicações.
Trigo sarraceno
O trigo sarraceno deve ser consumido com cautela:
- pessoas com aumento da coagulação sanguínea;
- com intolerância individual;
- com gastrite, úlcera.
O trigo mourisco pode ser prejudicial se você comer cereais por mais de três dias dentro da estrutura de uma mono-dieta: devido à falta de elementos úteis, iniciam-se tonturas, fraqueza, insônia, irritabilidade e distúrbios do trato digestivo.
cevada
Não recomendado:
- pessoas com baixa acidez estomacal;
- crianças menores de 10 anos;
- com intolerância individual.
Em caso de uso excessivo de cevada, o trabalho do trato digestivo e a lixiviação de cálcio do corpo começa.
Qual é mais caro
Aqui estão os dados para o período de maio a setembro 2019.
Preço médio do trigo sarraceno - 59 rublos. para 1 kg. O mais barato - 36 rublos. - para venda em Petropavlovsk-Kamchatsky. Trigo mourisco 100 rublos. por 1 kg eles compram em Krasnoyarsk, Novosibirsk, São Petersburgo, Nizhny Novgorod. O preço em Moscou é de 50 a 120 rublos.
Preço médio da cevada pérola - 38 rublos. para 1 kg. O mais barato - 18 rublos. - na cidade de Voskresensk. Cevada de pérola por 50 rublos. vendido em Sevastopol, Moscou.
Opiniões de nutricionistas
Sugerimos que você se familiarize com os conselhos de nutricionistas sobre o uso de trigo sarraceno e cevada.
Marina Anferova, Moscou: “Aconselho uma dieta de trigo sarraceno para pacientes que não têm gastrite crônica, úlceras. Eu recomendo dias de “trigo sarraceno” para essas pessoas. Caldos de cevada são bons para fins medicinais ".
Andrey Varenovsky, Voronezh: “Em nosso centro, um psicólogo está envolvido na escolha da dieta. Ele explica ao paciente como escolher a dieta certa para emagrecer, de forma a não sofrer forte estresse. O menu de dietas de trigo sarraceno é o mais suave. A maioria dos pacientes tem uma atitude negativa em relação à cevada apenas porque é insípida ".
Veronika Mikhailova, Irkutsk: “A cevada de pérola e o trigo sarraceno são praticamente iguais em calorias. Quando usados, eles limpam bem o intestino. O trigo mourisco é superior à cevada em termos de conteúdo de vitaminas e minerais. Mas a cevada tem um efeito terapêutico em doenças do trato digestivo. É difícil dizer especificamente o que é mais útil. É necessária uma abordagem individual para cada organismo ".
Conclusão
Se compararmos a cevada e o trigo sarraceno, o primeiro é inferior ao segundo em termos de conteúdo de vitaminas e microelementos. Mas os grãos de cevada são mais calóricos, depois de comê-los, o corpo não precisa de comida por muito tempo. No entanto, o mingau de cevada não é recomendado para crianças com menos de 10 anos de idade.
Ambos os cereais são adequados como alimento básico em dietas, pois apresentam um índice glicêmico baixo a médio. Na hora de escolher uma dieta alimentar são levadas em consideração características individuais do organismo, presença de doenças crônicas.