O que se faz o trigo sarraceno, o que é bom e para que pratos é adequado

O trigo sarraceno é justamente chamado de rainha dos cereais. Combina excelente sabor com valor nutricional e benefícios. Quase todo mundo, de pequeno a grande porte, pode comer trigo sarraceno.

Este cereal é recomendado como o primeiro alimento complementar para bebês, a partir dele são preparados pratos para quem está doente ou em reabilitação, e é utilizado na alimentação. O trigo sarraceno possui diversas variedades e uma das mais populares é o trigo sarraceno.

No artigo, falaremos sobre as características distintivas do fio, suas propriedades úteis e os meandros da culinária.

O que é feito o trigo sarraceno

Existem várias maneiras de processar o trigo sarraceno, resultando em cinco variedades dele: não fundamentado, flocos, farinha, trigo sarraceno verde E feito.

É interessante... O trigo sarraceno veio da Grécia para a Rússia, o que explica seu nome. É sabido que foi usado na Rússia de Kiev já nos séculos X-XI.

Feito de trigo sarraceno - o segundo tipo de cereal mais popular depois do grão. É encontrado em vitrines em quase todas as lojas e tem o uso mais amplo na culinária. Prodel são grãos de trigo sarraceno esmagados, que são divididos em duas ou mais partes.

Às vezes, em receitas e descrições de pratos, o nome "corte" é encontrado. Isso não é uma variedade, mas apenas uma variante do nome do cereal triturado ou de outro produto.

Composição e propriedades úteis

100 g de trigo sarraceno contém:

• calorias - 300 kcal;
• proteínas - 9,5 g;
• gorduras - 2,3 g;
• carboidratos - 60,4 g;
• fibra - 12,5 g.

Vitaminas:

• B1 (tiamina) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (equivalente a niacina) 6 mg

Macro e microelementos:

• ferro - 4,9 mg;
• potássio - 320 mg;
• cálcio - 20 mg;
• cobalto - 1 μg;
• magnésio - 150 mg;
• manganês - 1,12 mg;
• cobre - 360 mcg;
• sódio - 3 mg;
• enxofre - 74 mg;
• fósforo - 253 mg;
• zinco - 1,95 mg.

Devido à sua rica composição, o trigo sarraceno possui uma série de propriedades benéficas para o corpo. Em primeiro lugar, é um dos poucos grãos que não contém glúten - a principal fonte de alergia aos cereais. Portanto, o trigo sarraceno é uma verdadeira salvação para quem tem intolerância a essa substância.

Seu efeito de limpeza não é menos importante. Este produto remove efetivamente as toxinas do corpo, e a abundância de fibras melhora a motilidade intestinal e a limpa.

O trigo sarraceno contém gorduras poliinsaturadas que normalizam os níveis de colesterol no sangue. Além disso, esta garupa tem um efeito positivo no sistema circulatório como um todo e ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, o ferro ajuda a manter os níveis normais de hemoglobina.

As vitaminas B1 e B2 normalizam o metabolismo e melhoram a digestão. A vitamina P é importante para o músculo cardíaco e os vasos sanguíneos, apoia o funcionamento normal da glândula tireóide e tem um efeito bactericida.

O mingau de trigo sarraceno é ótimo para aqueles que estão em reabilitação após uma doença grave ou cirurgia. É por isso que costuma ser servido em hospitais.

Os pratos de trigo sarraceno são recomendados para pessoas que sofrem de:

• fadiga crônica e estresse;
• distúrbios da imunidade;
• doenças do trato gastrointestinal (gastrite, úlcera gástrica e úlcera duodenal);
• envenenamento;
• doenças do coração e vasos sanguíneos;
• anemia;
• diabetes mellitus;
• inchaço;
• osteoartrite.

Inscrição

O trigo sarraceno é, antes de tudo, um produto saboroso, barato e saudável. Está incluído em receitas de um grande número de pratos:

• mingau na água e no leite;
• potes com legumes e molho de carne;
• caçarolas;
• costeletas;
• julienne;
• canjica de trigo sarraceno;
• sopas

O Prodel encontrou seu lugar na medicina tradicional. Esse cereal foi domesticado há cerca de 4000 anos, suas propriedades medicinais já eram conhecidas na antiguidade.

O aplicativo fez o seguinte:

1. O trigo sarraceno cru picado é usado para tratar abcessos, feridas inflamadas, espinhas e outros problemas de pele. Também existem receitas de máscaras desse cereal.
2. Use-o para aliviar a azia. Para isso, mastiga-se uma pequena quantidade de cereais crus. A sensação de queimação diminui ou desaparece logo em seguida.
3. Na medicina oriental, o trigo sarraceno é usado como remédio para anemia. Recomenda-se consumir com suco de romã. Com a ajuda dela, a massagem também é feita.

Um lugar especial é ocupado em dietas... Ele serve como um componente integral de quase todas as dietas para perda de peso. A receita mais popular para quem quer perder alguns quilos rapidamente é o trigo sarraceno com kefir. Esta dieta está entre as mais eficazes. Mono-dietas de trigo sarraceno de várias durações também são bastante comuns.

Importante! Embora o trigo sarraceno seja uma fonte rica em nutrientes e um produto balanceado, os nutricionistas recomendam seguir uma dieta rigorosa por no máximo duas semanas e fazer uma pausa de um mês antes de repeti-la.

Cozinhar trigo sarraceno

O trigo sarraceno é usado em uma grande variedade de pratos, mas na maioria das vezes os mingaus são feitos dele - tanto quebradiços quanto viscosos. Estes últimos são usados ​​com mais frequência para nutrição infantil e médica. Para o preparo desses cereais, o grão é muito mais adequado, pois é muito menor.

Mingau na água

A receita do mingau de trigo sarraceno na água é simples:

1. Antes de ferver, deve-se separar para limpar o lixo e seixos. Depois disso, é bem lavado com água fria. É aconselhável fazer isso várias vezes.
2. Em seguida, despeje água na panela a uma taxa de 2 colheres de sopa. para 1 º. trigo sarraceno, leve para ferver e despeje nele. Ao contrário dos grãos, não precisa ser ensopado antes de cozinhar.
3. O mingau é cozido em fogo baixo com tampa fechada até que toda a água evapore e seja absorvida pelo cereal. Neste caso, não interfira e levante a tampa.
4. Depois de desligar o fogo, o trigo sarraceno definha durante vários minutos, após o que se adiciona manteiga e açúcar a gosto ou algum tipo de molho e é servido à mesa.

Esse mingau pode ser cozido tanto no fogão quanto em uma multicasquinha. No caso de um truque, você pode até mesmo fazer sem cozinhar. À noite, os grãos são despejados em água quente ou kefir e bem fechados com uma tampa. Freqüentemente, a panela é enrolada em uma toalha, são usadas garrafas térmicas.

Pela manhã, você terá um café da manhã leve, farto e saudável, que retém o máximo de nutrientes e vitaminas. Recomenda-se usar mel, frutas secas (por exemplo, damascos secos, passas ou ameixas) ou figos como um saboroso complemento ao mingau.

Mingau com leite

Você pode usar leite em vez de água... Nesse caso, surge o chamado "mingau bagunçado", assim denominado por causa da consistência viscosa. Para ela, também é separado e lavado e, em seguida, colocado em água fervente e fervido por 20-25 minutos. Para 200 g de cereal, serão necessários 500 ml de água.

Quando toda a água tiver evaporado, coloque 300 ml de leite em uma panela e adicione o açúcar. Para obter um mingau mais fino, o volume do leite é aumentado.

A mistura é levada para ferver, depois desligue o fogo e deixe sob uma tampa bem fechada por 5-10 minutos.

Mingau com carne

Um prato mais complexo e apetitoso é o mingau de trigo sarraceno com carne. Para ela, são necessários 500 g de carne, uma xícara e meia, uma cebola e uma cenoura grande.

A carne é descascada dos filmes, cortada em cubinhos e fervida por cerca de trinta minutos em uma panela ou guisado com um pouco de água. Depois disso, a carne é salgada, cenouras e cebolas picadas são adicionadas e deixadas para ferver por mais 10 minutos.

Quando a carne está quase cozida, um produto bem lavado é despejado nela, enchido com água de cerca de 1-1,5 cm e levado para ferver. Depois disso, o prato é cozido por 20-25 minutos em fogo baixo até que o cereal absorva toda a água. O mingau é infundido por cerca de dez minutos sob uma tampa bem fechada e servido na mesa.

Costeletas de trigo sarraceno

Um prato muito saboroso - costeletas de uma palha. Eles exigirão 1,5 colher de sopa. pronto, 2 ovos, duas cebolas médias, pão ralado, 2 colheres de sopa. eu. farinha, sal e especiarias a gosto.

É fácil cozinhá-los:

1. Prodel é fervido e resfriado ligeiramente.
2. Pique a cebola e frite em uma frigideira até dourar.
3. A cebola pronta é misturada com ovos batidos e farinha e, em seguida, misturada com o processo de fervura.
4. Adicione sal temperado à mistura resultante, passe na farinha de rosca e frite.

Como escolher o cereal certo

Para escolher um trigo sarraceno de alta qualidade, basta conhecer e seguir algumas recomendações simples.

Embalagem

O melhor é comprar cereais em embalagens transparentes ou embalagens com "janela". Isso permite que você examine cuidadosamente o conteúdo. É desejável que seja celofane - isso fornece proteção confiável contra umidade. Certifique-se de verificar a integridade da embalagem.

Variedade

O trigo sarraceno é dividido em três variedades. O cereal de primeiro grau não deve conter impurezas estranhas, como cascas, folhas ou lixo. O segundo grau contém 5-7% de impurezas, o terceiro - até 10%. Portanto, é melhor escolher a primeira série.

Cor

É importante atentar para a cor do cereal. O produto deve ser de cor uniforme. Se houver grãos claros, esverdeados e escuros na mesma embalagem, significa que o produto foi cozido no vapor por tempos diferentes. Esses cereais cozem de forma irregular e o sabor deteriora.

Importante! É aconselhável escolher uma tonalidade creme ou marrom claro. Quanto mais clara a cor, menos os cereais eram cozidos no vapor e mais retinham substâncias úteis.

Sabor e cheirar

É inaceitável que o cheiro dos cereais seja mofado ou mofado. Na hora de comprar a peso, é melhor cheirar. Ele pode ficar úmido ou mofar se armazenado de maneira inadequada. Os insetos também podem crescer em sacos abertos.

O produto acabado não deve ser amargo ou azedo. Esse sabor indica um produto de baixa qualidade. Ele não foi armazenado corretamente ou expirou. Não é recomendado armazenar o trigo sarraceno por mais de um ano.

Vantagens e desvantagens

Como qualquer produto, o trigo sarraceno tem várias vantagens e desvantagens.

A principal vantagem do processo é a velocidade de cozimento. Os grãos esmagados fervem muito mais rápido, portanto, o tempo de cozimento pode ser economizado.

O pequeno tamanho do corte também é mais adequado para cozinhar mingau ou pedaços de trigo sarraceno.

É melhor dar preferência ao fazer e ao alimentar crianças pequenas. As crianças ainda não conseguem mastigar e digerir partículas grandes de comida adequadamente, então um pedaço pequeno é perfeito para mingau líquido e purê. Por esse motivo, também é recomendado para adultos com problemas gastrointestinais.

Uma vantagem indiscutível para os econômicos é que o trigo sarraceno vale muito menos do que um grão - este é um dos cereais mais baratos.

Para as desvantagens do trigo sarraceno incluem suas qualidades culinárias. O sabor e o cheiro deste cereal são piores do que o do kernel.

Alguns fabricantes sem escrúpulos às vezes produzem hélices com impurezas e lixo. Devido à estrutura do kupa, eles podem ser difíceis de detectar e o sabor dos pratos pode ser afetado por isso.

Danos e contra-indicações

O trigo sarraceno contém muitas proteínas e pode causar uma reação alérgica. Embora este cereal seja considerado hipoalergênico, pode causar intolerância individual.

Poucas pessoas desenvolvem alergia ao trigo sarraceno, mas elas são encontradas tanto em crianças quanto em adultos. Uma reação alérgica é reconhecida pelos seguintes sinais:

• o aparecimento de uma erupção no corpo;
• inchaço (na maioria das vezes os lábios estão inchados);
• nariz a pingar;
• olhos marejados.

Com a manifestação estável desses sintomas, é necessário excluir o trigo sarraceno do cardápio e consultar um alergista.

Este produto pode ser prejudicial mesmo com uma dieta desequilibrada. Curiosamente, a razão para isso é precisamente a utilidade do trigo sarraceno. Este cereal é rico em proteínas, micro e macroelementos úteis, por isso muitas vezes serve como base para uma mono dieta para emagrecer. Mas, apesar de toda a sua utilidade, não pode fornecer ao corpo todas as substâncias necessárias para a atividade vital. Portanto, uma dieta de longo prazo muitas vezes traz não só a perda de peso, mas também problemas de saúde.

Não se esqueça do amido, que é adicionado ao trigo sarraceno. Essa substância costuma causar intolerância em crianças e adultos. Ele pode se manifestar especialmente fortemente se você comer cereais cozidos. Para evitar este problema, recomenda-se não cozinhar, mas sim vaporizar.

Existem poucas contra-indicações para o uso de trigo sarraceno. Este produto é considerado um dos mais seguros e faz parte das dietas mais rigorosas. Mas isso não significa que ele não será capaz de causar problemas.

Existem vários grupos de pessoas que são recomendadas pelos médicos para abandonar o trigo sarraceno ou limitar seu uso. Não coma em grandes quantidades:

• pacientes hipertensos;
• pessoas com aumento da coagulação sanguínea;
• diabéticos;
• pessoas que sofrem de constipação;
• sofredores de alergias.

Conclusão

O trigo sarraceno é um produto muito útil que praticamente não é inferior em propriedades ao grão e, em alguns aspectos, até o supera. É mais barato, muito mais fácil e rápido de cozinhar, especialmente no vapor.

Quase todas as pessoas podem comer, mas não devemos esquecer algumas das limitações e características deste cereal. Se seguir todas as instruções relativas à seleção, armazenamento e utilização do trigo sarraceno, ficará encantado com o seu excelente sabor e revelará todas as propriedades úteis.