Cuidado, glúten: está na composição do trigo sarraceno, aveia, milho e arroz

Cuidar da saúde e da aparência está em alta hoje. Muitas pessoas abandonam produtos familiares que antes eram considerados completamente inofensivos. Por exemplo, há uma tendência de não usar alimentos que contêm glúten... Dietas sem glúten são constantemente comentadas na TV e na Internet.

No artigo, você descobrirá se o glúten é prejudicial, seja no arroz, no trigo sarraceno e em outros cereais.

A composição química e as propriedades úteis do trigo sarraceno, arroz, aveia e painço

Cuidado, glúten: está na composição do trigo sarraceno, aveia, milho e arroz

O trigo mourisco está cheio de vitaminas e minerais úteis. Inclui:

  • Vitaminas B - mantêm o equilíbrio de água e sal no corpo;
  • tocoferol - tem efeito benéfico na condição da pele e do cabelo;
  • rutina - cuida do trabalho do coração e da glândula tireóide.

O trigo mourisco contém fósforo, cálcio, potássio e magnésio. Esses oligoelementos têm efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso central, na saúde bucal e normalizam a pressão arterial.

100 g de cereal fervido contém cerca de 110 kcal, BZHU:

  • proteínas - 12,5 g;
  • gorduras - 3,3 g;
  • carboidratos - 60 g.

O arroz melhora a função cerebral e energiza o corpo durante todo o dia. Inclui:

  • Vitaminas B - são responsáveis ​​pelo funcionamento do sistema nervoso;
  • vitamina E - ativa o trabalho das proteínas no corpo;
  • vitamina PP - restaura o metabolismo dos lipídios.

Existem dezenas de variedades e variedades de arroz, e cada uma à sua maneira é útil para o corpo humano. Dependendo da variedade, o conteúdo calórico do arroz seco varia de 300 a 350 kcal, BZHU:

  • proteínas - 2,2 g;
  • gorduras - 0,5 g;
  • carboidratos - 25 g.

A aveia é considerada o café da manhã equilibrado ideal. Ele contém magnésio, ferro, cálcio, iodo e fósforo. Vitaminas na farinha de aveia: vitaminas B, retinol, tocoferol, ácido nicotínico. Essas vitaminas têm um efeito positivo na aparência da pele, cabelos e unhas.

Cuidado, glúten: está na composição do trigo sarraceno, aveia, milho e arroz

A aveia contém cerca de 350 kcal por 100 g. BZHU:

  • proteínas 17 g;
  • gorduras 7 g;
  • carboidratos 66 g.

O painço remove as toxinas do corpo, limpa o fígado e os vasos sanguíneos e tem um efeito positivo no funcionamento do coração. Cobre, potássio e magnésio estão contidos neste cereal. Ele contém uma grande quantidade de fibra alimentar, o que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema digestivo.

100 g de painço contém cerca de 350 kcal, BZHU:

  • proteínas 13 g;
  • gorduras 3,5 g;
  • carboidratos 77 g.

Existem muitas substâncias úteis na farinha de aveia, trigo sarraceno, arroz e milho, por isso é melhor ensinar as crianças a comer esses cereais desde a infância.

Quais alimentos contêm glúten

Cuidado, glúten: está na composição do trigo sarraceno, aveia, milho e arroz

O glúten é uma proteína vegetalque é composto de glutenina e gliadina. É encontrada em cereais e possui propriedades sem glúten. Traduzido do inglês "glue" - cola.

Centeio, trigo e cevada mais de 70% desta proteína vegetal. Aumenta a massa para assar ao preparar massas, assados, cereais matinais.

O glúten funciona como um espessante, e é por isso que é frequentemente adicionado a iogurtes, molhos e ketchups.

Produtos que contêm glúten:

  • produtos de confeitaria;
  • aveia, cevada;
  • produtos enlatados;
  • salsichas;
  • molhos e iogurtes;
  • sorvete.

Existe glúten no trigo sarraceno, arroz, aveia e milho?

É muito fácil verificar quais alimentos contêm essa proteína vegetal. Quando uma substância que contém glúten entra em contato com o iodo, ela se torna preta ou azul escura.Portanto, em casa você pode descobrir onde está e onde não está o glúten.

Vamos examinar mais de perto se o trigo sarraceno contém ou não glúten. O trigo sarraceno há muito é considerado um dos cereais mais saudáveis. Ele contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais úteis. Para deixar claro se existe glúten no trigo sarraceno, vamos falar sobre a origem botânica desse cereal.

O trigo sarraceno é um parente da azeda e do ruibarbo e não tem nada a ver com cereais, o que significa que não contém glúten. Portanto, as dietas sem glúten podem incluí-lo em sua dieta.

Cuidado, glúten: está na composição do trigo sarraceno, aveia, milho e arroz

Arroz também não contém esta proteína vegetal. O mais benéfico é o arroz integral e selvagem, que praticamente não é processado.

O milheto também não contém glúten, e o mingau feito desse grão é uma mistura de proteínas, fibras, vitaminas e carboidratos complexos que dão ao corpo uma longa saturação.

Mas a aveia contém glúten.... O glúten de aveia é prejudicial? Por si só, não. Na composição, difere da proteína vegetal encontrada no trigo. Se você não tem uma doença associada à intolerância ao glúten, inclua-a em sua dieta diária, ela só vai beneficiar o corpo.

Nota. Mesmo as pessoas que sofrem de intolerância ao glúten (uma doença chamada doença celíaca) podem consumir farinha de aveia de vez em quando. Devido ao seu baixo teor de glúten, a aveia é reconhecida como um alimento inofensivo para pessoas com esta doença.

Mingau sem glúten

Se você está seguindo uma dieta especial por motivos de saúde ou outros motivos, inclua cereais sem glúten em sua dieta. Além de trigo sarraceno, arroz e milho, o glúten não é encontrado em grãos de milho, em quinoa e amaranto.

Outra saída são os cereais destinados à alimentação infantil e dietética. Eles não contêm proteínas vegetais e a composição dos cereais infantis atende aos padrões de qualidade reconhecidos.

Conselho. Estude cuidadosamente a composição dos produtos que você compra. Fabricantes sem escrúpulos escondem proteínas vegetais chamando-as de "amido modificado" (de trigo) ou "proteína hidrolisada".

Existe amido no trigo sarraceno, arroz, milho painço e aveia e em que quantidade?

O amido é um carboidrato complexo. Pode ser encontrada em quase todos os vegetais e frutas, mas em diferentes quantidades. A rapidez ou lentidão com que o amido é absorvido pelo corpo humano depende do grau de seu processamento.

Importante. Pessoas que sofrem de alto nível de açúcar no sangue devem evitar comer alimentos que contenham amido. Ele tende a se decompor rapidamente e se transformar em glicose.

Quase todas as leguminosas e grãos contêm amido. Durante a moagem do trigo em farinha, na fabricação de produtos de panificação, o amido passa para uma forma mais facilmente digerível. Portanto, produtos assados ​​ou pão que nem mesmo contenham açúcar podem aumentar o açúcar no sangue em questão de minutos.

Fato interessante... O pão integral contém muito menos "amido rápido". É mais difícil para o corpo humano digerir esse amido, leva muito mais tempo e parte dele não é absorvido. Esse amido é chamado de amido resistente porque pode reduzir os níveis de açúcar no sangue.

Existe amido no trigo sarraceno. 100 g de trigo sarraceno contém cerca de 64 g de amido. Os grãos de arroz contêm um pouco mais de amido - cerca de 80 g de amido por 100 g de produto. A aveia e o painço contêm aproximadamente a mesma quantidade de amido - cerca de 60 g.

Esse carboidrato é encontrado em muitos alimentos que comemos. Comer muito amido pode aumentar o açúcar no sangue, o que não é saudável. Se os alimentos que contêm amido estiverem presentes em sua dieta em quantidades mínimas, ela só terá benefícios.

Cuidado, glúten: está na composição do trigo sarraceno, aveia, milho e arroz

Por que o glúten é prejudicial e qual é o benefício dele?

Cerca de 1% das pessoas em todo o mundo precisam lutar contra uma doença chamada doença celíaca. A doença celíaca é a intolerância ao glúten. A essência da doença: o corpo luta com a proteína, que percebe como um elemento estranho.

O principal perigo é que o sistema imunológico lute não apenas com a proteína em si, mas também com os tecidos que estão próximos. Portanto, o estômago, o trato digestivo, as articulações e até o cérebro são afetados.

Pessoas que sofrem de doença celíaca são forçadas a seguir uma dieta sem glúten.

Uma pequena quantidade de glúten não faz mal ao corpo humano saudável, especialmente se for uma proteína encontrada na farinha de aveia, e não em produtos recém-assados.

Benefícios do glúten:

  • normaliza os níveis de hemoglobina;
  • fortalece o tecido ósseo;
  • aumenta a imunidade;
  • suporta o funcionamento dos órgãos do trato gastrointestinal.

Nutricionistas e profissionais de saúde ainda não conseguem chegar a um acordo sobre se a proteína vegetal é perigosa para pessoas saudáveis. Alguns deles acreditam que muitos têm sensibilidade ao glúten, que as pessoas nem sabem sobre até serem testadas.

Como você sabe se tem intolerância ao glúten? Existem vários sinais a serem observados:

  • dor abdominal;
  • vômito;
  • fortes flutuações no apetite;
  • dor nas articulações;
  • mudanças de humor.

O principal sintoma em crianças é o atraso em relação ao normal em peso e altura. Além disso, a proteína vegetal na dieta de crianças pequenas pode causar alergias graves.

Para total confiança, recomenda-se fazer um teste imunológico: tirar soro de sangue para marcadores genéticos para pesquisa.

Conselho. Não faça experiências com dietas sem glúten. Sem glúten suficiente, o corpo para de receber a quantidade certa de vitaminas B, D, ferro e magnésio.

Conclusão

Comer proteína vegetal com moderação é inequivocamente benéfico, mas apenas se você não tiver doença celíaca. Não persiga as tendências da moda no campo das dietas, pois pode prejudicar a sua saúde. Se você quiser mudar sua dieta, primeiro faça um exame médico e certifique-se de que seu corpo está pronto para isso.

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