Qual é o índice glicêmico do trigo sarraceno

Com uma alimentação adequada, a pessoa fornece ao corpo todas as substâncias necessárias (vitaminas, minerais, aminoácidos) que sustentam a saúde e o bem-estar. Ao escolher os produtos, preste atenção a conteúdo calórico, equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos, índice glicêmico.

O trigo sarraceno faz parte do cardápio diário de quem decidiu comer direito. Suas propriedades benéficas e dietéticas dependem de muitos fatores: a variedade de cereais, as condições de armazenamento e crescimento e o método de preparação.

Qual é o índice glicêmico

O índice glicêmico (IG) é um indicador que caracteriza a taxa de degradação e conversão dos carboidratos em glicose, taxa de aumento do açúcar no sangue correspondente à produção de insulina.

Produtos com baixo IG (até 55 unidades) são absorvidos mais lentamente, gradualmente abastecem o sangue com glicose, garantindo um gasto energético uniforme e não sobrecarregam o pâncreas. A energia liberada é suficiente para várias horas, enquanto é consumida pelo corpo, e não se acumula na forma de depósitos de gordura.

Alimentos com alto índice glicêmico (70 unidades ou mais) aumentam drasticamente o açúcar no sangue e servem como fonte de grandes quantidades de energia. O corpo reage a um aumento nos níveis de glicose com o aumento da produção de insulina, cuja principal função é normalizar os níveis de açúcar no sangue.

Toda a glicose que não é gasta em funções vitais se acumula nas células de gordura, o que contribui para o ganho de peso. A produção excessiva de insulina inibe a degradação da gordura no tecido adiposo. Ao comer alimentos com alto IG, a ingestão de energia supera o consumo, e seu excesso é armazenado na forma de depósitos de gordura.

Por que o índice glicêmico é calculado, como isso afeta o corpo

Quem quer perder peso precisa ficar atento ao índice glicêmico. Esta é uma forma eficaz de corrigir o excesso de peso... Comer alimentos com IG 70 ou mais interfere na queima de gordura e promove seu acúmulo. Outro problema com esses produtos é seu alto teor de calorias. Normalmente contêm muitas calorias, ao passo que são mal saciados e num futuro próximo há uma sensação de fome. É importante limitar a quantidade de alimentos com alto índice glicêmico para perder peso ou mantê-lo em um determinado nível.

Quanto mais baixo o IG dos alimentos com baixo teor de carboidratos, melhor saturam o corpo e proporcionam um gasto energético mais uniforme.

A nutrição de acordo com o índice glicêmico deve ser observada por pacientes com diabetes mellitus, com síndrome de resistência à insulina. Alimentos com IG alto causam hiperglicemia - um aumento da glicose no sangue acima dos níveis normais.

Para os diabéticos, essa condição ameaça a progressão do diabetes mellitus, o desenvolvimento de possíveis complicações dessa doença. Níveis elevados de açúcar no sangue prolongados sobrecarregam o pâncreas, causando danos aos vasos sanguíneos e órgãos responsáveis ​​pelo fornecimento de sangue.

Uma dieta com baixo índice glicêmico garante o curso normal de uma série de processos fisiológicos:

  • gravidez saudável;
  • manter a função cardíaca;
  • garantir reservas de energia no nível necessário;
  • aumentando o potencial mental, resistência física e desempenho;
  • saúde dos olhos e da pele.

Indicadores de valores de GI

Para a unidade de medida estabelecida, tome a unidade de variação no aumento do açúcar no sangue após consumir glicose. Seu índice glicêmico é considerado como 100 unidades.

Existem três grupos de alimentos:

  • baixo IG - 55 unidades e abaixo;
  • GI médio - 56-69 unidades;
  • alto IG - 70 unidades e acima.

Trigo mourisco: o índice glicêmico do produto em diferentes estados

O índice glicêmico é um valor relativo. Depende de vários fatores: a taxa de reações enzimáticas no intestino, o método de tratamento térmico do produto, a combinação com outros ingredientes e a temperatura do produto.

Fervido

Qual é o índice glicêmico do trigo sarraceno

O IG do trigo sarraceno fervido em água é igual a 40 unidades. Normalmente, cozinhar alimentos e tratamento térmico prolongado aumenta seu IG. No caso do trigo sarraceno, ocorre o contrário, o índice de carboidratos diminui durante o cozimento, o que está associado à capacidade do cereal em absorver água. No entanto, a água reduz não apenas o IG, mas também a quantidade de compostos úteis para o corpo.

Para maximizar a preservação da composição química natural, os nutricionistas recomendam não cozinhar o trigo sarraceno, mas vaporizá-lo com água fervente durante a noite na proporção de 1: 2.

Para referência. A temperatura do produto também afeta o índice de carboidratos: os carboidratos do mingau quente são absorvidos mais rapidamente do que os resfriados.

Verde

GI trigo sarraceno verde menor que torrado (marrom) e é inicialmente 15 unidades.

Ao processar grãos, apenas a casca da superfície é removida e todas as substâncias úteis são preservadas quase por completo. Além disso, os cereais verdes não são submetidos a tratamento térmico profundo, o que reduz a quantidade de vitaminas, minerais, aminoácidos, flavonóides.

Cru

Qual é o índice glicêmico do trigo sarraceno

O índice glicêmico do trigo sarraceno cru varia entre 50-60 unidades e depende do grau de torra do grão, das condições de cultivo e de armazenamento... O índice de carboidratos é influenciado pela combinação com outros alimentos.

Para manter o índice glicêmico em um nível médio, não é recomendado temperar o mingau com iogurte doce, geléia, açúcar, usar com cenoura cozida, beterraba, milho, legumes em conserva, gordurosos carne, carnes fumadas, enchidos, molhos, temperos, conservas. O trigo sarraceno vai bem com vegetais frescos, ervas do jardim, carne dietética.

Conselho. Se comer mingau sem fermento for inaceitável para você, adicione um pouco de molho de soja natural, azeite de oliva e cebola assada.

O que pode reduzir o índice hipoglicêmico de pratos de trigo sarraceno

A fibra atua como uma substância de equilíbrio. Reduz a taxa de absorção de carboidratos, fornece energia ao corpo por muito tempo, remove toxinas, o excesso de colesterol ruim do corpo. Os mais adequados em termos de teor de fibra alimentar são os não moídos (grãos inteiros, descascados da superfície) e o trigo sarraceno verde.

Muitas fibras são encontradas nesses alimentos:

  • vegetais: brócolis, couve-flor, abóbora, cenoura;
  • frutas e bagas: morangos, abacate, toranja, framboesas;
  • Frutas secas;
  • sementes e nozes.

A maturação de vegetais e frutas também afeta o nível do índice de carboidratos. Alimentos maduros e verdes têm um IG inferior do que alimentos maduros demais. Os vegetais mal cozidos são mais benéficos do que os cozidos demais.

Como diminuir o IG do trigo sarraceno? Existe outra maneira - fumegante. Ao contrário do cozimento usual do mingau, com esse método, o amido não se transforma em carboidratos de fácil digestão e não provoca ganho de peso excessivo.

Trigo sarraceno calórico

Qual é o índice glicêmico do trigo sarraceno

No processo de cozimento, o valor nutritivo dos cereais é reduzido em três vezes. Conteúdo calórico o trigo sarraceno fervido em água sem óleo e sal é 100,9 kcal. A presença de proteínas e carboidratos na composição com teor mínimo de gordura torna o trigo sarraceno um produto de alto valor dietético.

O cereal combina vitaminas do grupo B, A, C, H, macro e microelementos (cálcio, potássio, magnésio, sódio, ferro, fósforo, selênio, cobre, zinco e outros), mas o mais importante - um alto teor de fibra vegetal insolúvel. Ele melhora a função intestinal, remove o colesterol ruim, limpa o intestino de substâncias tóxicas, normaliza o metabolismo e estimula a remoção de gordura do fígado.

Uma dieta de trigo sarraceno permite não apenas eliminar gradualmente os quilos desnecessários, mas também contribui para a melhoria geral do corpo.

Propriedades úteis do trigo sarraceno para o corpo

Os ácidos graxos poliinsaturados dos cereais auxiliam na conversão de proteínas e gorduras e reduzem os níveis de colesterol. Além disso, os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 estabilizam a pressão arterial, reduzem o risco de patologias cardiovasculares, previnem a formação de trombos e reduzem as manifestações de espasmo vascular.

Graças à fibra, o trigo sarraceno ajuda a restaurar a microflora intestinal, melhora a digestão e acelera a degradação das gorduras. Devido à presença de uma grande quantidade de fibra alimentar, o trigo sarraceno é recomendado para ser usado para limpar o corpo de toxinas acumuladas e toxinas como resultado da desnutrição.

O mingau de trigo sarraceno é útil para pessoas que têm problemas com o trato digestivo. Reduz a gravidade dos sintomas de irritação intestinal, aumenta a proteção das membranas mucosas e tem um efeito laxante suave.

O zinco nos cereais é importante para a saúde da mulher: ele protege contra o desequilíbrio hormonal, apóia a atividade sexual e regula a função ovariana. O trigo sarraceno é especialmente útil durante a gravidez, uma vez que os componentes ativos estão envolvidos no desenvolvimento do endométrio, que é necessário para o sucesso da implantação, fixação do óvulo e, no futuro - para o desenvolvimento normal do feto.

Para referência. O zinco tem um efeito benéfico no estado dos cabelos, unhas, pele, juntamente com as vitaminas B6 e E, acelera o processo de cicatrização da pele e das membranas mucosas.

O trigo sarraceno é rico em flavonóides, que têm um efeito antibacteriano e antiinflamatório pronunciado, reduzem a permeabilidade e fragilidade capilares e inibem a coagulação do sangue. Além disso, esses poderosos antioxidantes protegem as células dos danos dos radicais livres.

O trigo mourisco fornece ferro ao corpo. A deficiência desse elemento leva à fraqueza muscular, anemia, aumento da fadiga e gastrite atrófica. O trigo sarraceno serve como fonte de fósforo, cuja ingestão insuficiente pode causar doenças nos ossos.

As vitaminas B aumentam a atividade cerebral, estimulam o pensamento, reduzem o estresse, normalizam o sono noturno, melhoram a memória e a concentração.

O trigo mourisco tem um efeito positivo no funcionamento dos rins, fígado e órgãos do sistema urinário, removendo o excesso de líquido do corpo e eliminando o inchaço. Seu uso sistemático ajudará a resistir com sucesso ao desenvolvimento de hipertensão arterial e às complicações associadas a esta doença: isquemia, insuficiência cardíaca, aterosclerose.

Recursos do aplicativo

O mingau de trigo sarraceno pode estar presente na dieta todos os dias, o mais importante - pelo menos 2-3 vezes por semana.

Qual é o índice glicêmico do trigo sarraceno

Na dieta para várias doenças

O trigo sarraceno é recomendado para pessoas com disfunção hepática e renal para melhorar o fluxo sanguíneo nos vasos do fígado, prevenir a estagnação da bile, limpar toxinas, restaurar a estrutura e função dos órgãos. Por 10 dias, eles comem trigo sarraceno cozido no vapor durante a noite no café da manhã, no valor de 1-2 colheres de sopa. eu. com a adição de óleo vegetal. Depois de comer, não beba ou coma por 2-3 horas. Em seguida, fazem uma pausa e repetem o tratamento após 10 dias.O curso completo consiste em três abordagens.

O trigo sarraceno é útil para doenças do pâncreas e dos órgãos do sistema digestivo. Atua como um agente antiinflamatório, cicatrizante e envolvente, alivia a gravidade dos sintomas. Atendendo às peculiaridades da doença, é oferecido aos pacientes papas de trigo sarraceno, na forma semilíquida ou ralada.

O mingau de trigo sarraceno ajuda a prevenir a hipercalemia e possíveis complicações associadas ao diabetes. Para fazer isso, o trigo sarraceno cozido no vapor é sistematicamente usado em combinação com alimentos ricos em proteínas e fibras.

O trigo mourisco cozido no vapor durante a noite ajuda a estabelecer o processo de esvaziamento dos intestinos, a aliviar a saúde de pessoas com doenças do sistema músculo-esquelético (reumatismo, gota, osteocondrose). O mingau de trigo sarraceno cozido no vapor deve estar presente no cardápio de pacientes com hipertensão arterial e com tendência à hipertensão.

Emagrecimento

Devido à grande popularidade do trigo sarraceno para perda de peso, há uma variedade de regimes alimentares baseados nele. Com base no resultado desejado e nas capacidades do corpo, a opção ideal para duração e dieta é selecionada.

Dia de jejum

A alimentação consiste na utilização de 250 g de trigo sarraceno cozido no vapor ao longo do dia. O mingau cozido é dividido em 5-6 refeições em intervalos regulares - 2-3 horas. Ao mesmo tempo, bebem muita água, chá verde sem açúcar, água mineral sem gás.

Essa dieta permite que você mantenha um determinado peso ou se recupere após um período de excessos prolongados. Em média, de 0,5 a 1 kg de peso desaparece por dia, principalmente devido à retirada do excesso de líquidos, toxinas e toxinas do corpo.

Mono-dieta de trigo sarraceno por três dias

A dieta clássica combina eficácia adequada com riscos mínimos à saúde. A ração de um dia consiste em 250 g de trigo sarraceno, cozido no vapor durante a noite com água fervente na proporção de 1: 2 sem especiarias, óleo, molhos. O mingau cozido é dividido em 5-6 porções iguais. Entre as refeições, eles bebem água ou chá verde, suco de frutas / vegetais espremido na hora. Se sentir uma forte sensação de fome, como um lanche, pode se dar ao luxo de uma pequena porção de vegetais frescos ou cozidos no vapor, frutas, frutas secas. Três dias de nutrição estrita irão tirar 1,5 a 3 kg de peso.

Dieta com trigo sarraceno por 5 dias

Qual é o índice glicêmico do trigo sarraceno

Implica a utilização de dois produtos alimentares - cereais de caroço e kefir com baixo teor de gordura. O trigo sarraceno é derramado com kefir durante a noite, de manhã é dividido em 5 porções iguais. Regime de beber - 1,5-2,5 litros de água por dia. Com o cumprimento estrito da dieta, você pode se livrar de um quilo a mais.

Dieta de trigo sarraceno por 7 dias

A base da dieta é o trigo sarraceno cozido no vapor ou cozido sem sal e óleo. Apenas uma quantidade mínima de azeite, molho de soja natural e iogurte / kefir de baixa caloria são permitidos. O mingau é complementado com vegetais frescos e ervas do jardim. Como lanche, você pode comer um pouco de fruta (exceto uvas e bananas), frutas secas. O resultado da perda de peso varia entre 5-7 kg.

Dieta de trigo sarraceno por 14 dias

A opção alimentar mais segura e suave. O resultado final é o uso de trigo sarraceno fervido / cozido no vapor com outros produtos da lista de permitidos. Isso inclui vegetais, frutas, frutas vermelhas, laticínios e produtos lácteos com baixo teor de gordura, carne e peixe magros, pão de centeio, queijo, ovos. Beba pelo menos 1,5 litros de água limpa todos os dias. As taxas de perda de peso oscilam em torno de 6 a 8 kg, com atividade física regular - 8 a 10 kg.

Contra-indicações

Existem poucas contra-indicações para o uso de trigo sarraceno. Entre eles estão essas doenças e condições:

  • intolerância individual ao produto;
  • urolitíase grave;
  • úlcera péptica e gastrite na fase aguda.

A dieta de trigo mourisco como método de perder peso não é adequada para crianças, adolescentes, idosos, mulheres grávidas e lactantes. Uma dieta desequilibrada pode afetar negativamente os processos de bem-estar geral, saúde, crescimento e desenvolvimento.

Conclusão

O trigo sarraceno é um produto alimentar valioso caracterizado por baixo conteúdo calórico, baixo índice de carboidratos e rica em vitaminas e minerais. Isso torna os cereais indispensáveis ​​na nutrição médica e dietética. O trigo mourisco tem um efeito tangível na perda de peso, no tratamento e prevenção de doenças dos órgãos da visão, sistema músculo-esquelético, coração e vasos sanguíneos, sistema digestivo, urinário e nervoso.

As propriedades úteis do trigo sarraceno e o valor nutricional dependem da variedade e do método de tratamento térmico. Para obter o máximo de benefícios para a saúde e a forma, os nutricionistas recomendam comer kernel cozido no vapor com água fervente ou trigo sarraceno verde.

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