Como o trigo sarraceno é feito para mingau
O trigo sarraceno, conhecido por muitos, tem diversas variedades: não moído, picado, Smolensk, flocos. Cada fração, antes de chegar ao balcão do comprador, passa por uma série de etapas de produção: separação, torrefação, trituração, peneiramento. Considere o que e como o mingau de trigo sarraceno é feito.
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De que é feito o trigo sarraceno
Grãos trigo sarraceno o trigo sarraceno é obtido de uma planta herbácea melífera. Após o amadurecimento, os frutos são encaminhados para processamento. Na produção agroindustrial, as matérias-primas coletadas passam primeiro por uma máquina de remoção de pedras, que filtra os detritos: pequenas pedras, galhos de plantas.
O processamento posterior é realizado em 2 direções:
- Para obter o trigo mourisco cozido no vapor, o grão é enviado para um tanque especial por 1 hora. As matérias-primas são fritas sob pressão de 3 atmosferas e a uma temperatura de + 130 ° С. Como resultado, ele fica marrom e a casca se separa bem.
- Processamento sem processo térmico. O grão é preliminarmente limpo a partir de rolos de borracha com casca. A saída é matéria-prima verde.
O grão cozido no vapor é enviado para a oficina, onde é feito o descascamento e a separação. A casca é separada por sopro.
O produto descascado passa por 4 etapas de calibração em mesas especiais de vibração com células de diferentes diâmetros. Como resultado, 8 frações são obtidas, diferindo na integridade do núcleo. É assim que eles tornam os grãos de trigo sarraceno familiares para muitos.
Interessante! Em 1968-1975. com base no instituto de pesquisa VNIEKIprodmash, foi desenvolvida uma tecnologia para separar grãos sem tratamento térmico.
A essência do método é que em mesas com rolos emborrachados e células de triagem, os grãos são separados em várias etapas sem o uso de vapor. Primeiro, as frações não descascadas são separadas, depois as frações grossas das finas. Isso permite que você obtenha mais grãos inteiros na produção, e do produtor - para reduzir custos e aumentar a produtividade do processo tecnológico.
Que tipos de trigo sarraceno existem
Dependendo do grau de moagem e da integridade do grão, existem vários tipos de cereais de trigo sarraceno.
Testemunho
A triagem primária da safra colhida e a separação da casca com processamento mecânico mínimo permitem obter frutos inteiros de trigo sarraceno - o grão. São os verdes (crus, não tratados termicamente) e os marrons, obtidos após a torra dos grãos.
Essas matérias-primas retêm a casca nutricional superior e a forma triangular. É considerado 1 grau.
Concluído ou cortado
O trigo sarraceno é popularmente chamado de "joio". Ele ocupa o segundo lugar em popularidade com os consumidores. Trata-se do não moído, que foi submetido a esmagamento primário, como resultado do qual é cortado em 2 ou mais partes. A matéria-prima triturada é passada por uma peneira e separada da fração fina da moagem.
Importante! O Prodel retém parcialmente a casca superior, que contém o máximo de vitaminas, mas perde sua forma triangular original, portanto, pertence ao cereal de 2º grau.
Sêmola Smolensk
Para obter este produto, ele passa por trituração adicional. O resultado é um trigo sarraceno finamente moído que se assemelha à semolina na estrutura. A poeira da farinha é removida por uma peneira fina e as partículas maiores são vendidas como sêmolas Smolensk.
Em sua composição, apenas o meio do grão de uma tonalidade marrom claro permanece. Este é o trigo sarraceno de 3ª categoria, mais barato que os anteriores. É usado para tornar viscoso mingau ou como ingrediente em produtos de panificação.
Flocos
Os flocos retêm todas as qualidades úteis do trigo sarraceno. Eles não precisam ser cozidos porque já passaram pela torrefação inicial.O produto não é obtido em grandes instalações industriais, mas em pequenas empresas.
Existem 2 métodos de produção de flocos de trigo sarraceno:
- grãos de trigo sarraceno fritos são cortados em fatias finas usando máquinas especiais;
- sob uma prensa potente, os grãos são achatados até a obtenção de placas finas.
Os flocos são usados para nutrição rápida e dietética: apenas despeje água fervente sobre eles e deixe fermentar por alguns minutos. O produto é facilmente e rapidamente absorvido pelo organismo.
Farinha
Do que é feita a farinha de trigo sarraceno: os cereais (feitos ou uma pequena fração do caroço) são cuidadosamente moídos até uma consistência semelhante a pó. A tecnologia de fabricação do produto inclui várias etapas:
- purificação inicial de impurezas;
- trituração e trituração de matérias-primas;
- Ordenação;
- controle de qualidade.
A produção é a farinha de 1 grau, que é usada para assar produtos de panificação, culinária e confeitaria.
Trigo sarraceno verde
O grão de trigo sarraceno, que não passou por torragem e vapor, mantém sua cor original - verde. A base dos cereais é o cerne da fruta.
O trigo sarraceno verde pode brotar e dar vida a uma nova planta. É usado como alimento para dietistas, crudívoros e vegetarianos.
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Conclusão
O trigo sarraceno é feito dos frutos do trigo sarraceno - uma planta herbácea da família do trigo sarraceno. A tecnologia industrial de processamento de grãos permite que você obtenha vários produtos alimentícios de uma vez: caroço, flocos, farinha, sêmola Smolensk. Mingaus e chás saudáveis são feitos de matérias-primas.