Tudo sobre o trigo sarraceno: o que é e de onde vem, história de origem e avaliação da qualidade

O trigo sarraceno é um cereal popular considerado um dos mais saudáveis. Os nutricionistas recomendam incluí-lo na dieta para vários problemas de saúde, incluindo a obesidade. A origem e a história do aparecimento do trigo sarraceno na Rússia são interessantes: hoje em dia poucas pessoas sabem que há várias centenas de anos os eslavos nem suspeitavam disso.

Tudo sobre trigo sarraceno

Tudo sobre o trigo sarraceno: o que é e de onde vem, história de origem e avaliação da qualidade

O trigo sarraceno é um cereal obtido pelo cultivo de trigo sarraceno comum (comestível ou semeadura). Esta é uma safra de grãos, cujas sementes são usadas para alimentação não só de humanos, mas também de animais.

Os grãos de trigo mourisco são usados ​​para preparar um grande número de pratos: cereais, sopas, assados.

Referência. Trigo sarraceno - uma planta melífera da qual os apicultores obtêm mel durante a floração abundante.

O grau de processamento afeta significativamente a cor do trigo sarraceno. É verde, sem tratamento térmico, ou marrom claro e preto, dependendo do grau de torra.

História do trigo sarraceno

Já no século X. O mingau de trigo sarraceno tornou-se um dos pratos preferidos dos eslavos. Por causa de sua aparência pouco atraente, os aristocratas desdenhosamente o chamaram de "mingau preto" e por muito tempo o consideraram comida apenas para plebeus.

De onde veio

Inicialmente (há mais de 5 mil anos), a cultura crescia apenas nas terras altas do Himalaia. A pátria do trigo sarraceno é o norte da Índia e o Nepal. Nestes locais, ainda existem matagais silvestres desta planta.

O trigo mourisco se espalhou gradualmente pelo mundo, surgindo no século XV. AC e. na China, Japão e Coréia, e mais tarde na Ásia Central, Oriente Médio e Cáucaso. Muito mais tarde, eles aprenderam sobre isso em países europeus. Presumivelmente, a cultura foi trazida para lá durante a invasão tártaro-mongol.

Hoje em dia, os residentes da Rússia e dos países da CEI o usam mais que tudo. No exterior, o trigo sarraceno é frequentemente usado como aditivo alimentar na panificação.Tudo sobre o trigo sarraceno: o que é e de onde vem, história de origem e avaliação da qualidade

De onde veio o nome

Em casa, o trigo sarraceno é chamado de "arroz preto", em alguns países europeus (Portugal, Espanha, Bélgica e França) - "grão árabe", na Itália e na Alemanha - "grão turco" ou "grão pagão".

Na Grécia, este cereal é denominado "trigo preto". Em outros estados da Europa - "trigo de faia" devido à semelhança do grão no formato com nozes de faia.

É conhecido sob os nomes de "trigo sarraceno" ou "trigo sarraceno" apenas na Rússia e nos países da CEI. Esse nome originou-se, segundo uma versão, do nome do país exportador, desde as primeiras remessas à Rússia no século VII. eram da Grécia. De acordo com o historiador V.V.Pokhlebkin, esta planta por muitos anos foi cultivada apenas por monges gregos em mosteiros.

Quando apareceu

A primeira informação oficial sobre o trigo sarraceno foi encontrada na antiga crônica "A Balada da Hóstia de Igor", escrita no final do século XII. No entanto, escavações arqueológicas, durante as quais foram encontrados utensílios com cereais, indicam que surgiram nos séculos III-I. AC e.

Com o desenvolvimento da agricultura na Rússia Antiga, a popularidade do trigo sarraceno aumentou. Então, já no século XV. começou a ser cultivado em grandes áreas e por volta do século XVII. os cereais eram considerados o prato nacional do país.

Ao mesmo tempo, o trigo sarraceno começou a ser usado não só para a obtenção de cereais, mas também na medicina popular, na apicultura. O mel desta planta é considerado um dos mais saudáveis.

Processamento industrial de trigo sarraceno

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Atualmente, os grãos de trigo sarraceno são usados ​​para preparar não só cereais, mas também outros pratos.Para panificação, utiliza-se farinha de trigo sarraceno, que é misturada à farinha de trigo para aumentar a viscosidade. Os cereais estão incluídos nos menus infantil e dietético.

Variedades de cereais:

  • não fundamentado - grãos inteiros, durante o processamento dos quais apenas a casca superior é removida;
  • feito (corte) - grãos partidos com casca removida;
  • Trigo sarraceno Smolensk - não moído finamente triturado.

O processamento de grãos ocorre em várias etapas:

  1. Limpeza da máquina. Usado para remover impurezas minerais.
  2. Fumegante. Para separar facilmente a casca, o grão é cozido no vapor por 1 hora a + 130 ° C e uma pressão de 0,3 MPa.
  3. Descascamento e separação. As matérias-primas são limpas da casca e divididas em 8 frações.
  4. Torrefação. O ar quente seca o grão, que fica marrom como resultado.
  5. Remoção de grãos de baixa qualidade e mal limpos.
  6. Embalagem. Afinal, os cereais são embalados em sacos. dependendo da variedade e enviado para implementação.

Para o preparo da farinha de trigo sarraceno, são utilizados cereais, que passaram por todas as etapas do processamento. Em termos de qualidade e sabor, é muito diferente do trigo: a cor da farinha de trigo sarraceno é marrom-acinzentada, o sabor é ligeiramente amargo. É usado para fazer produtos de panificação com baixo teor de glúten.

Avaliação da qualidade organoléptica

A avaliação organoléptica (merchandising) da qualidade do trigo sarraceno é realizada de acordo com 3 critérios: cor, sabor e cheiro. Esse estudo foi realizado no laboratório do Departamento de Ciência de Commodities e Especialização em Produtos Alimentares da Universidade Russa de Cooperação, Vladikavkaz.

Para a avaliação, utilizamos trigo sarraceno dos produtores mais populares da Rússia: Makfa, National e Uvelka.

Fabricante Cor Cheiro Gosto
"Makfa" Todos os tons de marrom escuro. Natural, característico dos cereais. Odores estranhos (mofo, mofo) estão ausentes. Tradicional, sem amargor e acidez.
"Nacional" Todos os tons de marrom escuro. Natural. Não existem impurezas incomuns. Peculiar ao trigo sarraceno, sem nenhum sabor estranho.
"Uvelka" Todos os tons de marrom. Não há odores estranhos (mofo, mofo). Não existem gostos estrangeiros.

Tons muito escuros de marrom encontrados nas sêmolas produzidas pelos produtores National e Makfa indicam que a tecnologia de processamento foi violada. Para esconder isso, as amostras foram fortemente vaporizadas. Depois disso, o grão adquiriu uma cor muito escura e uniforme, não típica de cereais de alta qualidade.Tudo sobre o trigo sarraceno: o que é e de onde vem, história de origem e avaliação da qualidade

Na embalagem da amostra do fabricante “Nacional”, o tempo de cozimento é de 7 minutos. Este cereal passou por um modo difícil de cozimento no vapor. Esse processamento destrói uma grande quantidade de vitaminas e interrompe o complexo proteína-carboidrato.

Importante! O trigo sarraceno deve ser cozido por 25 minutos. As 2 amostras restantes - "Makfa" e "Uvelka" atendem a esse critério.

Portanto, de acordo com a GOST, trigo sarraceno de boa qualidade, dependendo da variedade, atende aos seguintes critérios:

  • cor do creme com tonalidade amarelada ou esverdeada ao marrom;
  • cheiro natural sem mofo e bolor;
  • sabor sem ácido ou amargo.

Conclusão

O trigo sarraceno é um dos cereais mais valiosos com uma história rica. A partir dele é preparado um grande número de pratos, utilizados na nutrição dietética no tratamento de muitas doenças e na perda de peso. Para que os cereais tragam apenas benefícios para o corpo, é importante comprá-los de fabricantes de confiança, prestando atenção na cor, no sabor e no cheiro.

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