Qual é a diferença entre o trigo sarraceno verde e o trigo sarraceno comum, que é mais útil
Qual a diferença entre o trigo sarraceno verde e o trigo sarraceno comum? Esta pergunta é feita por pessoas familiarizadas apenas com cereais castanhos. As propriedades benéficas e curativas do trigo sarraceno verde o tornaram o alimento favorito dos adeptos de uma dieta saudável. Esta deliciosa produto dietético tem um alto valor nutricional, mas ao mesmo tempo é baixo em calorias.
Vamos considerar as diferenças entre o trigo sarraceno verde e o marrom e descobrir qual é mais útil.
O conteúdo do artigo
O que é trigo sarraceno verde
Tanto o trigo sarraceno quanto o verde são uma cultura valiosa de cereais, o trigo sarraceno semeado. Por que um é marrom e o outro verde? O verde é um grão esverdeado claro não tratado. Esta é a cor natural do trigo sarraceno. Durante sua produção, o grão é limpo sem tratamento térmico. Como resultado da ação térmica, os grãos ficam castanhos.
Anteriormente, o trigo sarraceno era apenas frito. Agora também é usado o método hidrotérmico: os grãos são tratados com vapor e depois secos. O marrom não moído ferve mais rápido. Mas em casa, você só pode germinar cereais verdes. Brown não brota.
É difícil encontrar trigo sarraceno com casca nas prateleiras das lojas. O produto já purificado vai à venda. Se você acha que o trigo sarraceno premium tem apenas a cor marrom, está enganado. Ambos os tipos de cereais são da mais alta qualidade.
O valor nutricional
O trigo sarraceno verde é uma fonte valiosa de minerais, vitaminas e aminoácidos. Os vegetarianos obtêm proteína disso.
Grumos são ricos em fibras. O trigo sarraceno verde é fácil de digerir e mantém a sensação de saciedade por muito tempo.
Composição mineral, vitaminas, aminoácidos
O trigo sarraceno verde contém:
- ferro - 6,5 mg;
- cálcio - 20,5 mg;
- potássio - 379 mg;
- fósforo - 295 mg;
- iodo - 3,2 mcg;
- zinco - 1,9 mg;
- magnésio - 198 mg;
- sódio - 1,0 mg;
- flúor - 22 μg;
- cobre - 1,1 mg;
- manganês - 1,3 mg;
- selênio - 8,3 mcg.
A quantidade de vitaminas por 100 g também é impressionante:
- Vitaminas B - 1,32 mg;
- vitamina A - 5,9 mcg;
- vitamina E - 6,6 mg;
- ácido nicotínico (PP) - 4,1 mg.
Grumos contêm um complexo de três aminoácidos essenciais para os humanos: leucina, isoleucina e valina.
Importante! A deficiência de aminoácidos leva a um enfraquecimento da memória, habilidades mentais e imunidade reduzida.
É por causa da quantidade recorde de minerais, vitaminas e aminoácidos na composição do trigo sarraceno que é chamada de rainha dos cereais.
Conteúdo calórico, BJU, índice glicêmico
O conteúdo calórico dos grãos verdes é inferior ao dos castanhos: 310 kcal e 335 kcal, respectivamente.
Em termos de teor de proteína por 100 g de produto, o verde é superior ao marrom: 14 ge 12 g, respectivamente. O conteúdo de gordura é aproximadamente o mesmo - 2 ge 3 g, carboidratos - 60 ge 64 g.
Importante! Nem os cereais marrons nem verdes contêm glúten e colesterol.
No índice glicêmico, o trigo sarraceno marrom perde para verde.O índice glicêmico é um indicador do efeito dos carboidratos nas mudanças nos níveis de açúcar no sangue. Os carboidratos com índice glicêmico de 55 ou menos são absorvidos mais lentamente pelo corpo e causam aumentos menores e mais lentos no açúcar no sangue.
Se você costuma comer alimentos com alto índice glicêmico, os processos metabólicos são interrompidos no corpo. Isso leva ao excesso de peso. Obtemos muita energia dos carboidratos. Os carboidratos são classificados como rápidos ou lentos. O primeiro tem um alto índice glicêmico, o último - baixo.
O índice glicêmico dos cereais verdes é 50 unidades e o dos cereais marrons é 60. Ambos os tipos são classificados como carboidratos lentos. Mas o índice glicêmico torna o primeiro mais adequado para nutrição dietética.
Qual trigo sarraceno é mais saudável - verde ou regular
Os benefícios e danos do trigo sarraceno são uma questão importante para os defensores de uma dieta saudável. O marrom não fundido é inferior ao verde na quantidade de nutrientes. Ele contém vitaminas, oligoelementos e aminoácidos, mas em uma composição menor do que em cereais não tratados. Como resultado do tratamento térmico, uma parte significativa do nutrientesnecessário para uma pessoa, mas o sabor melhora.
Referência. Durante o tratamento térmico, os microrganismos nocivos morrem e a vida útil do produto aumenta.
O trigo mourisco contém rutina (vitamina P). É uma substância que melhora o fluxo sanguíneo. O principal "detentor" da vitamina P é a casca do grão. Possui 17 vezes mais rotina do que dentro do núcleo. É ele quem tinge o grão de trigo sarraceno de verde. O tratamento térmico destrói a rutina. Apenas seu conteúdo mínimo dentro do núcleo permanece. O alto teor de rutina é outro argumento a favor do trigo sarraceno verde.
O kernel verde é chamado de produto dietético e saudável. Este cereal é de fácil digestão e possui propriedades preventivas, tônicas e de limpeza.
Seu uso regular (2-3 vezes por semana):
- melhora a circulação sanguínea;
- tem um efeito benéfico no trato digestivo, remove toxinas e toxinas;
- tem um efeito positivo no metabolismo;
- fortalece o sistema imunológico;
- regula os níveis de colesterol e açúcar no sangue;
- normaliza a pressão arterial;
- previne o câncer;
- melhora a condição do cabelo e das unhas;
- auxilia no tratamento da acne;
- normaliza o peso;
- previne o desenvolvimento de esclerose senil e problemas cardíacos;
- melhora o funcionamento do sistema nervoso.
O trigo sarraceno verde é rico em fibras. 100 g deste cereal contém 10% dele. Isso é 1,5-2 vezes mais do que no milho, aveia, arroz e cevada!
Importante! A fibra remove o colesterol do corpo e reduz o risco de doenças cardiovasculares.
A única contra-indicação ao uso de ambos os tipos de cereais é a intolerância individual.
Como cozinhar o trigo sarraceno corretamente
O trigo sarraceno germinado e cru é o mais útil, mas na maioria das vezes é comido cozido.
Características de ferver e comer cru
O trigo sarraceno cozido é delicioso com manteiga e óleo vegetal. É adicionado ao mingau pronto antes das refeições.
Para cozinhar o trigo sarraceno fervido:
- Despeje o cereal com água (1: 2).
- Leve para ferver.
- Retire do fogão e verifique se a tampa está bem fechada.
- Após 30 minutos, o mingau de trigo sarraceno estará pronto. Quanto menos é cozido, mais útil permanece.
Preparar o trigo sarraceno para consumo em sua forma crua não leva muito tempo:
- À noite, despeje água morna sobre o cereal.
- Cubra com um prato e reserve durante a noite.
Pela manhã, você receberá um mingau saboroso e farelento, sem tratamento térmico. Outra opção de receita: à noite, recheie o caroço com kefir 0,5% ou 1% de gordura.
Moa o trigo sarraceno cru em um moedor de café. Adicione o pó resultante a smoothies, panquecas e massa de panqueca. Sêmolas picadas são boas para fazer sopa de trigo sarraceno. É útil na exacerbação de doenças gastrointestinais, quando você precisa de comida cuidadosamente picada ou amassada.
O macarrão de trigo sarraceno (nihonsoba) é um prato nacional no Japão. Sua cor é cinza acastanhado.
Para fazer nihonsoba:
- Misture a farinha de trigo sarraceno com a farinha de trigo.
- Adicione sal e água.
- Abra bem a massa e corte-a em tiras estreitas.
- Adicione a água em que o macarrão de trigo sarraceno foi cozido ao molho ou beba após as refeições. O caldo de trigo sarraceno também é rico em nutrientes.
Germinação
O método de germinação sem o uso de uma compressa de gaze inclui as seguintes etapas:
- Enxágüe o cereal.
- Mergulhe por 40 minutos em qualquer água que não seja água da torneira. Durante este tempo, o cereal está suficientemente saturado com água.
- Escorra bem a água e cubra com uma tampa. Não use um recipiente de metal para germinação.
- Deixe por 14-24 horas. Enxágue antes de comer.
A germinação de cereais usando um guardanapo de gaze é um método trabalhoso, mas para muitos amantes de comida saudável é mais familiar:
- Enxágüe o kernel.
- Coloque os grãos em uma gaze e depois em uma peneira.
- Cubra o topo com mais três camadas de gaze e despeje sobre água purificada corrente. Certifique-se de que está bem transparente.
- Coloque o coador em local escuro por 8 horas. Durante este tempo, os brotos eclodirão.
- Em seguida, umedeça o guardanapo novamente. Deixe os brotos por mais 6 horas nas mesmas condições.
- Remova o trigo mourisco germinado da gaze. Enxágüe bem.
O trigo mourisco germinado é adicionado a qualquer salada ou consumido como um prato independente.
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Conclusão
Qual é a cor do trigo sarraceno mais saudável? A resposta é clara: verde. "Vivos", facilmente germinados em casa, os cereais têm um alto valor nutritivo. E tudo graças à falta de tratamento térmico. O trigo sarraceno verde é chamado de rainha dos cereais. É a comida preferida de quem segue uma dieta saudável. Coma trigo sarraceno com prazer!