Como preparar adequadamente o manjericão para o inverno em casa de diferentes maneiras
Seco, congelado, enlatado em vinagre ou azeite, o manjericão será muito útil no inverno. Os espaços em branco retêm o sabor, o aroma e a composição vitamínica e mineral das ervas frescas. Prepara-se chá aromático calmante a partir das flores, as folhas são colocadas em sopas, massas, vegetais, peru ou carne de frango. Verduras são usadas como ingrediente principal no famoso molho pesto italiano.
Você descobrirá como preparar o manjericão para o inverno secando, congelando e enlatando.
O conteúdo do artigo
Variedades de manjericão para colheita de inverno
O manjericão é convencionalmente dividido em duas variedades - roxo e verde. As variedades com folhas verdes são caracterizadas por um sabor delicado e aroma agradável, enquanto as roxas são dotadas de qualidades gustativas específicas.
As variedades são divididas de acordo com o sabor e o aroma. Alguns são ideais para fazer doces, outros são colocados em refrigerantes e bebidas alcoólicas, e outros são adicionados a sopas e pratos quentes.
Quais sabores são ricos nas variedades de manjericão:
- O sabor e o aroma apimentados são das variedades Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Cânfora, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
- Aroma de cravo - noite escura, cravo, tulasi, aroma de cravo, folha de sanduíche;
- cheiro de erva-doce - delícia de erva-doce, dia maravilhoso, manjericão de erva-doce, manjericão italiano;
- cheiro de pimenta-cravo - Basilisk, Marquês;
- aroma de mentol e limão - Faísca, Veludo, Novo, Limão, Limão;
- sabor de baunilha - aroma de baunilha;
- aroma de caramelo - manjericão caramelo;
- cheiro de canela - manjericão vegetal;
- hortelã-pimenta - grego.
Pelo nome, é fácil determinar qual das variedades é melhor para um prato específico:
- com aromas de limão, baunilha, caramelo, canela - para confeitaria, produtos de panificação;
- com perfume de anis, mentol, limão, menta - para bebidas;
- com cheiro de cravo e pimenta - para pratos de carne.
Qualquer uma das variedades pode ser colhida para o inverno congelando, secando, salgando, enlatando em óleo, vinagre.
Na foto - manjericão verde e roxo.
Seleção e preparação
Verduras perfumadas são abundantes em mercados e supermercados. É cultivado sem problemas no país. À noite, os arbustos são regados e de manhã são recolhidos: com uma tesoura afiada, cortam-se ramos jovens e suculentos sem flores. Durante a noite, as folhas absorvem toda a umidade, adquirem elasticidade e suculência. Esses verdes são usados para congelar.
Recolher o manjericão para secar durante o dia sem regar previamente. Os arbustos saem facilmente do solo seco. Os ramos recolhidos são examinados, as folhas secas e doentes são cortadas. Para espaços em branco, use galhos inteiros ou apenas folhas e flores.
As verduras são lavadas na torneira, removendo completamente a sujeira, a poeira e os insetos. Em seguida, seque entre duas camadas de papel ou toalhas de waffle ou em um secador de alface.
Referência. Na Itália, o manjericão era considerado um símbolo de amor e, na Romênia, um ramo de manjericão tirado por um jovem das mãos de uma garota significava consentimento para o casamento. No México, acredita-se que a planta protege um casal da traição.
Como secar manjericão
Como o manjericão seco é colhido em casa? Isso não é difícil. A secagem permite que você preserve o sabor e as propriedades úteis dos verdes.É seco em estufa, ao ar livre ou em secador elétrico.
No ar
Uma forma natural de secagem, que permite preservar ao máximo a composição vitamínica e mineral e o cheiro da planta. O tempero é utilizado em sopas e acompanhamentos de massas, batatas, berinjelas e abobrinhas. Recomenda-se adicionar ervas secas aos pratos quentes para revelar totalmente o seu sabor.
Existem duas maneiras de secar naturalmente:
- As folhas (inteiras ou amassadas) são espalhadas sobre uma assadeira ou tábua coberta com pergaminho e deixadas em uma sala quente e seca ou colocadas em uma sacada com sombra parcial, cobertas com gaze de moscas.
- Os galhos são amarrados em cachos e pendurados em uma sala bem ventilada. É importante monitorar a umidade do ar - com o aumento dos galhos, eles começarão a apodrecer no meio da viga.
Nessas condições, o manjericão seca em 1-3 dias.
No forno
A secagem no forno é a forma mais rápida. No entanto, existe o risco de secar as verduras a um estado de pó e a planta perder a maior parte dos seus nutrientes.
A assadeira é coberta com pergaminho e as folhas ou galhos são dispostos em uma camada. Temperatura de secagem - + 40 ... + 50 ° C. O tempo de secagem com a porta entreaberta é de 40-60 minutos.
Se o funcionamento do forno não permite manter a porta aberta, a temperatura é regulada para + 30 ° C. O forno é aberto para arejar a cada 15-20 minutos.
Em uma secadora elétrica
Os modelos modernos de secadores elétricos preservam ao máximo as propriedades benéficas das ervas, vegetais e frutas. Apenas as folhas são colocadas em paletes para uma secagem uniforme.
Temperatura de aquecimento - não mais do que + 40 ° C, tempo - não mais do que 1 hora. Um cronômetro e uma tampa transparente permitem desligar o aparelho na hora certa.
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Flores podem ser secas
Existem duas opiniões opostas sobre o momento da colheita da planta para posterior secagem. Alguns argumentam que a coleta deve ser realizada antes da floração, outros - quando as primeiras flores aparecem. Tanto no primeiro como no segundo caso, há apenas um argumento: a planta contém mais vitaminas e substâncias aromáticas.
As flores de manjericão são mais comumente usadas na medicina popular para preparar um chá calmante. Para 250 ml de água fervente, tome 4 colheres de sopa. eu. folhas e flores secas.
Não há necessidade de remover flores especialmente para secar. Eles são deixados nos galhos e secos naturalmente.
Regras de congelamento
O congelamento é considerado a melhor forma de preservar as propriedades benéficas de um produto, desde que respeitadas as regras. A embalagem para armazenar verduras deve ser resistente ao ar e à umidade, forte, fácil de abrir e fechar.
Sacos com fecho ziplock e recipientes com tampas herméticas são ideais.
Fresco
Folhas inteiras ou picadas são colocadas em um recipiente e colocadas no freezer. O segundo método envolve o congelamento de ramos agrupados. Eles são colocados em um saco ou embrulhados em filme plástico.
Blanched
O branqueamento mata bactérias e fungos, preserva a cor, o sabor e a estrutura das folhas, remove o excesso de amargor.
Ao mesmo tempo, você precisará preparar dois recipientes - com água fervente e água gelada. A água é levada à fervura, o manjericão é colocado em uma rede fina ou em uma peneira e mergulhado em água fervente por 5 segundos. Em seguida, eles são retirados e colocados em água gelada. As verduras são secas em papel ou toalhas de waffle e depois dobradas em um recipiente para congelar.
Em azeite
O manjericão escaldado é picado no liquidificador ou picado com uma faca afiada, regado com azeite em proporções arbitrárias, misturado e colocado em formas de gelo. Os cubos congelados são retirados e colocados em um saco ou bandeja com tampa.
Você pode fazer de forma diferente: coloque manjericão picado em formas, coloque azeite por cima.
Referência. Quando congelado, o azeite não perde suas propriedades benéficas, já que não ocorre oxidação ao entrar em contato com o ar.
Purê
Galhos e folhas são colocados em uma tigela do liquidificador, 2-3 colheres de sopa de água pura são derramadas, picadas em purê. A massa é colocada em formas para gelo, muffins ou doces e colocada no freezer.
Em vez de água, você pode adicionar caldo de vegetais, chá verde, qualquer óleo vegetal ou suco.
Métodos de preservação: as melhores receitas
O manjericão salgado é preservado da mesma forma que a azeda, o endro, a salsa ou o aipo.
As folhas são branqueadas, cobertas com sal a gosto, compactadas em potes esterilizados de 250 ou 500 ml até a liberação do suco. O recipiente é colocado em uma panela, esterilizado por 15-20 minutos e selado com tampas.
Com açucar e vinagre
O manjericão em conserva é adicionado aos primeiros pratos, saladas, snacks e massas.
Para preparar o branco, você precisará:
- manjericão - 500 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 50 ml;
- açúcar - 70 g
As folhas são amassadas no liquidificador ou picadas finamente com faca afiada, misturadas com sal, açúcar e vinagre. A massa é transferida para potes limpos e pasteurizada em banho-maria por 15 minutos. Os blanks são lacrados com tampas, resfriados sob um cobertor e armazenados na despensa.
Com azeite
Para preparar massa enlatada, você precisa de apenas três produtos:
- manjericão - 500 g;
- azeite - 200 ml;
- sal - 80 g.
As verduras são colocadas em uma tigela do liquidificador, esmagadas até ficarem purê, adicionando óleo e sal. A massa é misturada, disposta em potes de 200-250 ml, tapados com tampas e colocados na prateleira inferior do frigorífico. O purê pode ser pasteurizado em banho-maria por 20 minutos, rolhado e armazenado em adega ou despensa.
Com alho ou o clássico molho pesto
É um tempero delicioso para massas, batatas, arroz, vegetais e carne. Para prepará-lo, você precisará de:
- manjericão - 400 g;
- alho - 4 dentes;
- parmesão - 200 g;
- pinhões - 50 g;
- sal a gosto;
- Azeite Virgem Extra - 500 ml.
As folhas são lavadas e secas em papel toalha. As nozes são calcinadas em uma frigideira até dourar e trituradas ainda quentes em um pilão ou liquidificador com alho. Adicione o manjericão e gradualmente esfregue na massa. Em seguida, adicione o parmesão ralado e o azeite, sal a gosto.
O pesto é colocado em potes ou recipientes de comida, o óleo é derramado em cima e selado. O molho é armazenado no freezer ou na geladeira.
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Molho com nozes
Um molho saboroso é preparado à base de folhas de manjericão, alho e nozes.
Ingredientes:
- nozes (nozes, castanhas de caju, pistache, amêndoas, nozes pecãs) - 50 g;
- manjericão - 300 g;
- azeite ou qualquer outro óleo vegetal - 250 ml;
- sal a gosto;
- alho - 3 dentes.
As nozes são moídas no liquidificador para formar farinha, ervas, alho, óleo são adicionados, batidos em uma massa homogênea e salgados a gosto. A massa é colocada em um recipiente e armazenada na geladeira ou freezer.
Termos e regras de armazenamento
A vida útil ideal de espaços em branco de qualquer vegetação é de seis meses. Então, a planta retém seu cheiro, sabor e propriedades benéficas. O manjericão é colhido a cada temporada.
Períodos de armazenamento dependendo do método de processamento:
- empalidecido - 6-12 meses;
- enlatado (pasteurizado) - 1-2 anos;
- enlatado sem esterilização - 6 meses;
- seco - 2 anos;
- congelado a –18 ° C - 1 ano.
Depois de aberto, o frasco é armazenado na geladeira por 2 a 4 dias.
Ervas secas são armazenadas em sacos de kraft, potes de vidro ou recipientes de argila para especiarias em um local seco, fresco e escuro.
Conclusão
Secar ou congelar manjericão, sal, enlatar com vinagre ou azeite para o inverno é a escolha de toda dona de casa. Qualquer um desses métodos preserva o valor nutritivo do produto, seu aroma e sabor. Ervas secas são adicionadas a pratos quentes para melhor sabor e liberação de aroma.
Folhas inteiras congeladas são úteis para preparar saladas e decorar pratos. Espaguete e saladas são temperados com molho e macarrão com nozes e azeite de oliva, adicionados a carnes e vegetais.