Diferença entre manjericão verde e roxo: benefícios e malefícios, propriedades, usos

Especiarias e especiarias são um mundo especial na culinária. A capacidade de os utilizar e combinar é uma verdadeira arte que pode conferir a qualquer prato um sabor original e único. Muitos condimentos têm muitas propriedades benéficas, por exemplo, o curry alivia cólicas e dores, a manjerona ajuda a baixar a pressão arterial e a canela atua como um antidepressivo.

Dentre toda essa variedade, o manjericão foi e continua sendo o tempero mais popular e favorito. A planta é conhecida desde os tempos antigos, quando foi classificada como mágica e medicinal. Assim, nas pirâmides do Egito, foram encontradas coroas de manjericão, na Índia era considerado sagrado e em Roma era usado como medicamento. Considere que tipo de planta é, bem como a diferença e os benefícios do manjericão verde e roxo.

Diferença entre manjericão verde e roxo

O manjericão é uma cultura anual ou perene da família Yasnotkov.

É uma planta herbácea ou arbustiva de caule reto e ramificado, folhas ovais de tamanho médio e inflorescência em forma de pincel.

Referência. A planta é conhecida pelos nomes de centáureas regan, rehan, rean e perfumadas.

Criou 150 variedades de manjericão, cada uma das quais com características próprias de aroma e sabor, período de maturação. Mas a base da classificação das plantas é de acordo com a cor das folhas: verde e Tolet.

Na composição e propriedades

As variedades de manjericão com folhas verdes e roxas diferem pouco na composição química.

Ambos os tipos contêm uma grande quantidade de nutrientes:

• vitamina K (em 100 g - 887,2% das necessidades diárias do corpo humano);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-caroteno - um precursor da vitamina A (63,8%);
• luteína e zeaxantina - substâncias necessárias à saúde ocular (56,7%);
• ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (32,0%);
• manganês (57,5%);
• cobalto (52,0%);
• cobre (39,0%);
• ferro (21,1%);
• cálcio (16,1%);
• potássio (11,8%);
• silício (15,3%).

A diferença na composição de um tipo de tempero de outro está no conteúdo quantitativo de vários componentes:

1. Substância principal do óleo essencial de manjericão - eugenol fenilpropanóide (antioxidante). As variedades verdes contêm menos do que as roxas (67,4% contra 72,8%).
2. As antocianinas são pigmentos coloridos. Há muito mais deles nas variedades roxas, o que determina sua cor.

No sabor e aroma

Manjericão verde é mais macio... O sabor é suave, até ligeiramente doce, com um final de boca ligeiramente refrescante. O aroma é sutil, mas dependendo da variedade, pode combinar notas de limão, caramelo, menta, cravo.

As variedades roxas são caracterizadas por um sabor forte, ácido e pungente e um aroma rico. As notas de pimenta, cravo, anis, noz-moscada e canela prevalecem.

Em aplicação

Devido ao conteúdo de uma grande quantidade de substâncias aromáticas, as folhas e caules da planta são usados ​​frescos e secos como tempero para molhos, marinadas, sopas, saladas, salgadinhos, pratos de carne e picles.

O manjericão verde com um sabor suave é mais comumente usado na culinária europeia. É especialmente popular na Itália, França, Grécia, Bulgária.

Além do primeiro e segundo pratos, saladas e lanches, costuma ser adicionado a sobremesas, assados, bebidas.

O manjericão roxo é uma especiaria essencial na culinária asiática e caucasiana. Acompanha bem carnes, aves, peixes, vegetais e faz parte de muitos molhos.

Em cultivo

Diferenças em crescendo sem manjericão verde e roxo.

As regras básicas para o cultivo de ambas as variedades ao ar livre são as seguintes:

1. O local de pouso é bem iluminado e protegido do vento e das correntes de ar.
2. O solo não é ácido, leve, solto, rico em matéria orgânica.
3. Temperatura - + 20 ... + 24 ° С.
4. Rega: o manjericão adora umidade, mas a água estagnada deve ser evitada.
5. Cobertura: o manjericão plantado em maio requer uma cobertura mensal, em junho - 2 vezes (no início de julho e agosto). Os fertilizantes de nitrogênio são os mais adequados.
6. Vizinhança indesejável de outras culturas com manjericão: endro, pepino, rabanete, rabanete.
7. Boa vizinhança: tomates, pimentões, legumes.

Entre as variedades com folhas verdes, as plantas destinadas ao cultivo em vasos são mais comuns. Este manjericão é compacto, com boa folhagem e folhas pequenas.

Os benefícios e malefícios do manjericão verde e roxo

Ambos variedades especiarias têm uma composição química rica e quase idêntica.

Propriedades úteis para o corpo humano:

• melhorar o funcionamento do sistema imunológico;
• normalização de processos metabólicos;
• melhorando o funcionamento do sistema digestivo, motilidade intestinal, aliviando espasmos;
• eliminação de processos inflamatórios;
• fornecer ação antimicrobiana;
• melhorando a condição da pele;
• fortalecer ossos;
• proporcionando um efeito antioxidante;
• normalização do sistema nervoso;
• redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue;
• prevenção da helmintíase.

A planta, independentemente da cor, é contra-indicada para uso nos seguintes casos:

• epilepsia;
• doenças do sistema cardiovascular: ataque cardíaco, acidente vascular cerebral, distúrbios da coagulação do sangue;
• diabetes;
• hipertensão;
• intolerância individual.

Para mulheres durante a gravidez e amamentação, é melhor limitar a ingestão de manjericão.

Qual manjericão é mais saudável

Os cientistas tendem a acreditar que o manjericão roxo é mais saudável do que o verde. A razão para isso é a presença nele de um grande número de pigmentos coloridos - antocianinas (cianidina e peonidina), que dão a cor roxa da planta. As variedades verdes são significativamente inferiores no conteúdo dessas substâncias.

Referência. As antocianinas são compostos orgânicos pertencentes ao grupo dos flavonóides. Eles são encontrados em muitas plantas e fornecem-lhes a cor vermelha, azul, roxa dos frutos e folhas.

Essas substâncias têm efeitos antiinflamatórios e antioxidantes pronunciados, ajudando a diminuir os níveis de colesterol no sangue.

Caso contrário, as variedades verdes e roxas de manjericão com moderação são igualmente úteis para o corpo humano.

É possível combiná-los na cozinha

Manjericão verde e roxo são variedades da mesma planta de especiarias. Só o roxo é mais intenso e ácido, enquanto o verde tem aroma e sabor delicados, que, dependendo da variedade, adquire limão, tons de menta, caramelo.

Você pode combinar manjericão verde e roxo. O sabor do prato só vai beneficiar com isso, pois irá adquirir toda uma gama de sabores e notas aromáticas desta planta. Uma variedade de saladas é considerada uma base ideal para misturar dois tipos de manjericão.

As melhores variedades de manjericão verde

Existem mais de 150 variedades de manjericão que diferem em sabor e aroma.

As melhores variedades de manjericão verde são consideradas:

1. Basilisk - uma variedade de maturação precoce. A altura do arbusto é de 18-20 cm. A planta é compacta com rebentos semi-elevados. As peças fundidas são pequenas, verdes, ovais e de superfície lisa. As flores são brancas. O aroma é cravo-da-índia. Produtividade - 0,6-0,7 kg / sq. m.
2. Veludo - variedade de meia temporada. Altura da planta - 25-30 cm A roseta de folhas é vertical. As folhas são verde-escuras, alongadas. As flores são rosa.Possui agradável aroma e sabor a mentol. Produtividade - 1,9-2,0 kg / sq. m.
3. Caramelo - variedade de meia temporada. O arbusto é pequeno, se espalhando. Folhas lisas de tamanho médio, verde-escuras com tonalidade acinzentada. Possui um aroma forte e específico com notas de caramelo de fruta. Produtividade - 2,7-3,3 kg / sq. m.

De particular interesse é a variedade genovesa (italiana) de manjericão, que é cultivada em regiões temperadas ao redor do mundo. Altura da planta - 45-60 cm As folhas são grandes, delicadas com bordas recortadas, de cor verde escura.

Considerada a melhor opção de pesto italiano.

Roxa

Também existe um grande número de variedades de manjericão roxo.

As seguintes variedades são distinguidas:

1. Opala - variedade de safra de meia temporada. Um arbusto de altura média, ereto. As folhas são de tamanho médio com bordas onduladas, de cor roxa escura. O aroma é muito forte, apimentado com cravinho. Produtividade - 1,1-1,2 kg / sq. m.
2. Yerevan - variedade de meia temporada. Um arbusto de tamanho médio com boa folhagem. As folhas são grandes, ovais, de cor púrpura escura. A lâmina foliar é lisa, sem bolhas pronunciadas. Tem um aroma forte com notas de pimenta e chá preto, um sabor azedo. Em demanda entre chefs profissionais. Produtividade - 2,1-2,6 kg / sq. m.
3. Ararat - cultura de meia temporada. A planta é semi-extensa, com 60 cm de altura, as folhas são roxas, de tamanho médio, largas, ovais e com borda serrilhada. Aroma forte a anis. Produtividade - 2,0-2,4 kg / sq. m.

As variedades Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby também são populares.

Conclusão

O manjericão é uma especiaria de aroma intenso e sabor original. É amplamente utilizado na culinária, especialmente popular na Europa, Ásia e Cáucaso. Existem muitas variedades de manjericão, que podem ser divididas em verde e roxo.

A principal diferença entre esses 2 tipos é seu sabor e aroma. O manjericão verde se distingue por sua maciez e suavidade de sabor e aroma, violeta - riqueza, adstringência, picante. O primeiro é popular na culinária europeia, o último na culinária asiática e caucasiana.