Quando colher e como secar adequadamente o manjericão em casa

O manjericão é uma erva anual usada na medicina, culinária e cosmetologia. É adequado como tempero em sopas e saladas, retém um aroma pronunciado em congeladas e seco. O manjericão é usado para dar sabor ao vinagre e ao óleo vegetal. Como secar o manjericão em casa - iremos informá-lo no artigo.

Manjericão pode ser seco

Usar ervas frescas durante todo o ano é uma tarefa difícil, nem sempre é possível adquiri-las no inverno. Nesse caso, a solução para o problema é preparar ervas secas em casa. O manjericão é seco de várias maneiras. No processo, leve em consideração que a planta não deve ser exposta à luz solar direta - neste caso, ela perderá todo o suprimento de vitamina C.

Importante! Basil não deve ser usado por pessoas com doença cardíaca coronária, tromboflebite, hipertensão, que tiveram enfarte do miocárdio.

Vantagens e desvantagens deste método de aquisição

Uma vantagem significativa deste método é que uma planta devidamente seca retém uma rica composição química:

• vitaminas A, C, K, E;
• manganês;
• ferro;
• zinco;
• cobre;
• fósforo;
• selênio;
• glicosídeos e saponinas;
• óleos essenciais;
• taninos;
• fitoncidas e açúcares.

Propriedades úteis do manjericão seco:

• reposição das vitaminas que faltam durante as dietas - dietas rígidas levam à deficiência de nutrientes e manjericão fresco ou seco compensa a falta;
• limpeza do corpo - a planta ajuda a remover toxinas do corpo;
• Propriedades anti-sépticas e antiinflamatórias - a planta alivia a gripe, melhora o trato digestivo, alivia a dor de dente e alivia a inflamação da laringe e dos órgãos genitais.
• ervas secas estimulam o cérebro e acalmam o sistema nervoso.

As desvantagens da secagem são de natureza técnica:

• você precisará de um equipamento especial - um forno de microondas, uma secadora elétrica, etc .;
• terá que cuidar do lugar onde ser mantido verdes antes de secar - deve estar seco, escuro e ventilado.

Selecionando e preparando manjericão para secagem

As folhas são utilizadas como matéria-prima, excluindo os palitos, por serem ásperos, ou as flores - dependendo das preferências de gosto do cozinheiro.

As matérias-primas coletadas são triadas e lavadas com água corrente. Ervas úmidas não são usadas para secar, então o manjericão é sacudido e colocado sobre uma toalha ou papel em uma camada. Desta forma, as plantas são deixadas em local seco e escuro até que toda a umidade se evapore.

Importante! Não pode ser seco manjericão no jornal, pois a tinta da impressão é venenosa e absorvida pela planta.

Quando coletar para secar no inverno

O manjericão é cortado durante o verão, antes ou durante a floração... Neste momento, a flor contém a maior quantidade de oligoelementos (zinco, cobre, manganês, sódio) e substâncias aromáticas, e os caules ainda não são grossos.

A safra é colhida duas vezes - em julho e no final de setembro. É melhor colher as folhas em uma manhã ensolarada e seca - nessa época, elas estão suficientemente secas.

Importante! A circulação do ar, a sombra e o calor são essenciais para uma secagem adequada.

Métodos de secagem de manjericão

Se não houver dispositivos especiais, escolha um dos métodos de secagem naturais.

Pacotes

Para a secagem, os ramos jovens são cortados em cachos, nos quais existem 8-12 folhas. Os caules são lavados com água, secos e amarrados em feixes de no máximo 7 unidades. - assim as plantas secam mais rápido.

Os feixes acabados são pendurados em uma corda a uma distância de 15-20 cm entre si, em local seco, escuro e bem ventilado. Para este efeito, um celeiro, um sótão, uma varanda são adequados. Depois de 2-3 semanas, o manjericão estará pronto.

Folhas

Este método requer folhas de manjericão recém-cortadas. Algoritmo de ações:

1. Lave e seque as folhas.
2. Cubra a assadeira com papel (você pode usar telas de janela).
3. Organize as folhas em 1 camada.
4. Para proteger a vegetação da poeira e insetos, cubra a peça de trabalho com tela de náilon ou gaze. Tecido comum não pode ser usado, pois sua estrutura densa interrompe a permeabilidade ao ar, e então o manjericão apodrece e se torna inutilizável.
5. Coloque a assadeira em local escuro e ventilado.
6. Após 2 semanas, arrume as folhas secas em recipientes convenientes, feche-os bem com tampas e guarde-os.

Esmagado

Este método difere do anterior porque todas as matérias-primas preparadas são trituradas e um forno é utilizado como dispositivo auxiliar.

Como proceder:

1. Enxágue e seque o manjericão.
2. Pique as folhas, mas não muito finamente.
3. Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque as plantas picadas em uma camada fina.
4. Aqueça o forno a + 40 ° C e coloque uma assadeira.
5. Seque o tempero por 4-6 horas, enquanto a cada duas horas abra a porta do forno, deixando um pequeno intervalo por 20-30 minutos.
6. Após a secagem, dê em branco esfrie e coloque em recipientes convenientes e deixe para armazenamento.

Como secar ao ar livre

Ao secar o manjericão ao ar livre, leve em consideração as desvantagens deste método:

• a umidade e a temperatura ambiente afetam o tempo de secagem - o processo pode levar vários dias ou semanas;
• sujeira e poeira se acumulam nos espaços vazios se eles não estiverem protegidos por nada;
• ao ar livre, os óleos essenciais evaporam das ervas, o que enfraquece o aroma do produto seco;
• quando exposto à luz solar direta, a cor do manjericão desbota.

O tempero é seco ao ar livre de qualquer maneira conveniente: em cachos ou folhas. As condições ideais são temperatura do ar + 22 ... + 24 ° C, umidade 60-70% e ausência de luz solar direta.

No forno

Antes de secar as ervas, elas são lavadas e secas. Para isso, as folhas são colocadas sobre uma toalha de algodão para que absorva a umidade. Mude a toalha conforme necessário. Após 3-4 horas, inicie o procedimento de secagem.

Algoritmo de ações:

1. Pré-aqueça o forno a + 100 ° C.
2. Coloque papel manteiga em uma assadeira e as folhas de manjericão por cima com uma camada fina.
3. Não feche o forno por 2 horas. As folhas diminuirão várias vezes, mas seu aroma aumentará.

No microondas

A principal vantagem da secagem por microondas é que o resultado desejado é obtido em questão de minutos.

Lista de ações:

1. Recolher a matéria-prima, enxaguar e secar.
2. Coloque um guardanapo em um prato.
3. Cubra com folhas de manjericão em uma camada.
4. Ligue o microondas por 600-800 W.
5. Aguarde 3-4 minutos.

Depois disso, a erva desidratada é enviada para armazenamento ou adicionada imediatamente aos pratos.

Em uma secadora elétrica

Para secar o manjericão dessa forma, eles seguem o algoritmo:

1. Enxaguar as folhas recolhidas, sacudir e deixar secar.
2. Coloque a grama em um palete em uma camada.
3. Defina a temperatura para + 35 ° С.
4. Substitua os paletes a cada hora.

O manjericão seco fica pronto em 4 horas.

Como verificar a prontidão

O manjericão devidamente seco se decompõe e se esfarela bem, tem um cheiro tangível e uma cor rica - verde escuro ou roxo.

Como e onde se inscrever

O mingau de manjericão é usado para fazer máscaras faciais e capilares. Esses produtos aliviam a inflamação, rejuvenescem e tonificam a pele.

O manjericão seco é adicionado como tempero à carne picada, molhos e pratos quentes e frios. O tempero universal melhora o sabor da carne e do peixe.Ervas secas substituem ervas frescas em conservas e decapagem.

Algumas variedades têm aroma de limão e são adequadas para preparar chá. Na medicina popular, este chá é usado para tratar doenças do sistema nervoso, aumento da fadiga. Bebem-se caldos para doenças renais, respiratórias.

Como comer

O manjericão seco é adicionado moído a um prato pronto, por exemplo, numa sopa ou salada. Além disso, o tempero é usado no lugar da pimenta na fabricação de embutidos e produtos de carne defumada.

Importante! O tempero é contra-indicado para pessoas com alergias, diabetes e doenças cardiovasculares. Mulheres grávidas usam em quantidades limitadas.

Como armazenar manjericão seco

As folhas inteiras são dobradas em sacos de papel, cobertas e guardadas em local escuro e seco. O manjericão moído é colocado em frascos selados com tampas apertadas. É importante que não deixem passar o ar, pois o aroma do manjericão se desgasta rapidamente.

Se todas as condições de secagem forem atendidas, o tempero é armazenado por um ano.

Conclusão

Para a preparação do tempero, são úteis dispositivos auxiliares: um forno de micro-ondas, um secador elétrico ou um forno. Se as condições permitirem, seque naturalmente ao ar livre. O manjericão seco é armazenado em cachos ou moído em recipientes que não permitem a passagem de ar.