As melhores maneiras de manter o manjericão para o inverno em casa

Manjericão É uma erva de aroma forte, que confere um sabor picante a qualquer prato. Além disso, contém muitas vitaminas, óleos essenciais e fitoncidas, tornando-o saudável.

Contaremos com detalhes sobre os métodos de colheita e armazenamento de verduras que permitem preservar seu sabor, aroma e propriedades úteis.

Seleção e preparação de manjericão para armazenamento no inverno

A especiaria é colhida duas vezes no verão: antes do início da floração e depois, quando a planta ganha força e fica mais forte. Apenas as folhas superiores são cortadas, ficando as inferiores e sem arrancar os arbustos do solo. Caso contrário, a nova colheita não será possível.

Referência. Quanto mais freqüentemente as safras são colhidas, mais brotos são formados. Após a floração, o aroma do manjericão diminui.

A preparação preliminar das verduras depende do método de armazenamento escolhido. Se você planeja congelar o manjericão, regue as plantas à noite para que as folhas tenham tempo de absorver a umidade e ficarem mais elásticas e suculentas. No caso de secagem posterior, não é necessária a rega prévia.

Para preparação para o inverno use todas as partes da planta: folhas, brotos, flores e caules. É importante que eles sejam saudáveis ​​e fortes. Todas as amostras secas, doentes e danificadas são jogadas fora ou consumidas em um futuro próximo. As verduras adequadas para armazenamento são lavadas em água corrente para remover a sujeira e, em seguida, totalmente secas.

Congelando

Congelando - a melhor maneira de preparar verduras para o inverno, que não só requer um mínimo de tempo, mas também permite preservar todos os benefícios do manjericão.

Fresco

Folhas lavadas e secas ou cachos inteiros de manjericão são dobrados em um recipiente selecionado e enviados ao freezer. É importante que o recipiente seja hermético, fácil de abrir e fechar.

Recipientes com tampas apertadas, sacos zip lock e filme plástico são ideais.

Blanched

O manjericão de congelamento tem uma desvantagem significativa - as folhas da planta perdem a cor, o sabor e a estrutura durante o armazenamento. Para evitar isso, eles são branqueados. Além disso, o escaldamento permite que você se livre de possíveis bactérias ou fungos e remova o excesso de amargor.

Para escaldar, você precisará de dois recipientes - com água fervente e água gelada. Primeiro, o manjericão é colocado em água fervente por 3-5 segundos e, em seguida, em água fria. Depois disso, coloque-o sobre papel manteiga para secar.

As folhas tratadas termicamente e secas são colocadas em recipientes de freezer e colocadas no freezer.

Importante! Você não pode manter verduras em água fervente por muito tempo, caso contrário, ela irá ferver.

Purê

Esta é uma maneira conveniente de congelar o manjericão. As matérias-primas são concentradas e podem ser armazenadas em porções.

É fácil fazer um purê assim: As folhas e os talos são colocados no liquidificador, adiciona-se um pouco de água e pica-se bem. A massa resultante é despejada em formas que podem resistir por muito tempo no frio e colocada no freezer.

Referência. A água pode ser substituída por qualquer outro líquido, como caldo vegetal, óleo vegetal ou mesmo chá verde.

Como secar manjericão para o inverno

A secagem permite preservar todos os benefícios e o sabor do manjericão. Este modo de preparo não causa dificuldades e o tempero resultante é adicionado aos primeiros pratos e acompanhamentos de legumes.

No ar

A secagem natural ao ar preserva ao máximo o aroma do manjericão, assim como todas as vitaminas e minerais que contém.

Uma assadeira ou tábua é coberta com papel manteiga, folhas inteiras ou amassadas são espalhadas sobre ela e removidas por 1-3 dias em um local quente e seco ou levadas para a rua, previamente cobertas com gaze para proteger de moscas, outros insetos e poeira.

Se os cachos de verduras precisarem ser secos, pendure-os em uma área seca e bem ventilada. A alta umidade é a causa da degradação da matéria-prima.

No forno

A secagem no forno leva muito menos tempo do que ao ar livre. No entanto, existe o risco de ressecamento das folhas, o que fará com que as folhas se transformem em pó e percam vitaminas.

Como na secagem ao ar, as folhas ou caules são dispostos em camada única sobre uma assadeira coberta com pergaminho e enviados ao forno aquecido a + 40 ... + 50 ° C por 40-60 minutos, sem fechar a porta.

Importante! Se a porta não puder ser deixada aberta, a temperatura é reduzida para + 30 ° C e o forno é ventilado a cada 15-20 minutos.

Em uma secadora elétrica

As folhas preparadas para a secagem são dispostas nas bandejas do secador em camada uniforme, a temperatura é regulada para + 40 ° C e o tempo não passa de uma hora.

Referência. Em uma secadora elétrica, as folhas e os caules são tratados separadamente, caso contrário, a secagem será irregular.

Manjericão em branco

Para o inverno, as verduras não são apenas congeladas ou secas, mas também enlatadas. As receitas são muitas, por isso escolher a mais adequada não é difícil.

Manjericão salgado em potes

Esse método de preparar o manjericão não difere de salgar o endro, a salsa ou outras ervas. As folhas são primeiro escaldadas, depois cobertas com sal e bem apertadas, até a liberação do suco, colocadas em potes pré-esterilizados (o volume ideal é 250 ou 500 ml). Em seguida, as latas são colocadas em uma panela, esterilizada por 15-20 minutos. e feche com as tampas.

Verduras em conserva

Para marinar 500 g de manjericão, você precisará de:

• sal - 50 g;
• vinagre - 50 ml;
• açúcar - 70 g

As folhas preparadas são picadas finamente ou amassadas no liquidificador, adiciona-se sal, açúcar e vinagre, bem misturados, a massa resultante é transferida para potes esterilizados limpos e enviada por 15 minutos. em banho-maria para pasteurização. Em seguida, os potes são fechados com tampas, colocados sob um cobertor até esfriarem completamente e, em seguida, levados para o armário ou adega.

Pasta de manjericão

A massa enlatada consiste em apenas 3 produtos:

• manjericão - 500 g;
• azeite - 200 ml;
• sal - 80 g.

As verduras são esmagadas no liquidificador até a consistência de purê, combinadas com óleo e sal, bem misturadas, colocadas em potes e tampadas com tampas.

Referência. O purê pasteurizado é armazenado na adega ou despensa, não pasteurizado - na prateleira de baixo da geladeira.

Molho com nozes

Ingredientes para fazer um molho saboroso:

• folhas de manjericão - 300 g;
• alho - 3 dentes;
• quaisquer nozes - 50 g;
• óleo vegetal - 250 ml;
• sal a gosto.

Coloque as nozes no liquidificador e triture até obter farinha, acrescente o manjericão, o alho, o azeite e o sal e bata tudo para obter uma massa homogênea. Ele é colocado em recipientes de armazenamento e colocado na geladeira ou freezer.

Em óleo

As folhas bem lavadas e secas são colocadas em potes secos com um volume de 300-500 ml, cheios de óleo vegetal e tapados com tampas. Adicione um pouco de sal se desejar. Guarde esse espaço em branco na geladeira.

Vinagre de manjericão

Para fazer vinagre de manjericão, você precisará de:

• manjericão - 5 ramos;
• vinagre de mesa 9% - 300 ml;
• folha de louro - 1 pc.

Coloque o manjericão e as folhas de louro limpos e secos em um frasco preparado, despeje-os com vinagre e coloque-os em um local escuro por 15-20 dias. Quando o vinagre é infundido, ele é filtrado por uma peneira.

O vinagre de manjericão é usado como molho para salada e para fazer marinadas.

Termos e condições de armazenamento do manjericão colhido de diferentes maneiras

A vida útil do manjericão depende de como foi colhido:

• congelado - até 2 anos;
• enlatados e secos - até 1 ano;
• salgado - 3-4 meses;
• empalidecido - 6-12 meses.

As ervas secas são armazenadas em sacos artesanais, sacos de linho, recipientes de vidro ou argila em um local seco, fresco e escuro. É aconselhável não guardar outras ervas nas proximidades, caso contrário o manjericão absorverá odores.

Importante! Verduras secas não devem ser armazenadas em ambientes fechados com alta umidade. Isso leva ao aparecimento de mofo nele.

O manjericão congelado é armazenado no freezer, evitando-se o descongelamento e o recongelamento, e o manjericão enlatado é armazenado junto com as demais preparações. As latas abertas são armazenadas na geladeira por não mais de 2 a 4 dias.

Conclusão

Existem muitas maneiras de colher manjericão para o inverno, e cada dona de casa pode escolher a mais conveniente para si ou usar vários de uma vez. As ervas secas revelam o sabor e o aroma dos pratos quentes, as folhas inteiras congeladas complementam as saladas e decoram os pratos, e os molhos e as massas tornam-se um tempero perfumado para saladas ou espaguete.