Soja - o que são e como se parecem

A soja é encontrada em muitos alimentos. Os fabricantes estão substituindo carne e laticínios por ele. Acredita-se que a soja seja a principal fonte de proteína vegetal. Ao mesmo tempo, a adição de soja reduz significativamente o custo do produto final.

Leia sobre o que é a soja e quais produtos são feitos a partir dela no artigo.

O que são soja e soja

A soja cultivada (lat. Glycine max) é uma erva anual, uma espécie do gênero Soybean (Glycine) da família das leguminosas.

Como é a soja?

Os caules da cultura são glabros ou pubescentes, finos ou grossos. Altura de 15 cm a 2 m.As folhas são ternárias, com 5,7,9 folíolos. As folhas são pubescentes, com veias transversais.

Como a soja floresce

As flores são pequenas, de cor roxa. São inodoros e pouco visíveis entre as folhas. Primeiro, as flores aparecem na parte inferior e média do caule principal, após 5-6 dias, a floração ativa começa em todo o caule. Esta fase dura de 5 a 11 dias, então o processo fica mais lento.

A duração da floração depende da variedade - de 12 a 43 dias. Condições favoráveis ​​- temperatura do ar + 20 ... + 26 ° C, umidade relativa do ar 65-80%.

O processo é mais ativo pela manhã, a planta não floresce à noite.

Feijão de soja

As sementes de soja são chamadas de feijão (foto abaixo). A soja é grande - 4-6 cm de comprimento, resistente a rachaduras. O fruto é aberto com duas válvulas ao longo das suturas ventral e dorsal. O feijão é cinza.

O fruto contém 2-3 sementes ovais com protuberâncias no interior.

Para chamar a atenção para o tipo de produto nutritivo que é, vamos falar sobre a composição química da soja (a quantidade é indicada por 100 g):

• proteínas - 13 g;
• gordura - 6,5 g;
• carboidratos - 11 g;
• vitaminas A, grupos B, C, PP - a quantidade depende das condições cultivo e armazenamento;
• potássio - 650 mg;
• cálcio - 200 mg;
• sódio - 65 mg;
• sódio - 15 mg;
• fósforo - 195 mg;
• ferro - 3,55 mg;
• zinco - 0,9 mg;
• cobre - 120 mg;
• manganês - 0,5 mg.

História de origem

A soja é a planta cultivada mais antiga do planeta. Segundo os cientistas, a planta como cultura foi formada há cerca de 6 a 7 mil anos na China.

Referência. Na China, a cultura é altamente considerada e chamada de "Grande Feijão".

A soja é mencionada na antiga literatura chinesa que remonta a cerca de 3-4 mil anos AC. e. Imagens da cultura foram encontradas por historiadores na China em cascos, ossos e pedras de tartarugas.

Da China, ela foi trazida para a Coréia - isso aconteceu por volta de 500-400 AC. e. Lá ela também recebeu o status de uma importante planta cultivada e era ativamente usada pela população local como alimento.

Por volta da mesma época, a planta chegou ao Japão, já que as ilhas japonesas foram colonizadas pela Coréia por muito tempo.

Em 1691, o botânico alemão Engelbert Kempfer visitou os países orientais. Ele se interessou pela soja e a descreveu em detalhes em sua obra "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Depois disso, a cultura passou a ser conhecida pelos naturalistas europeus. Porém, o cultivo na Europa começou um pouco mais tarde: a partir de 1790 na Inglaterra e a partir de 1885 na França.

Em nosso país, as primeiras safras experimentais foram realizadas em 1877 no território das províncias de Tauride e Kherson. O trabalho de criação foi realizado pela primeira vez na planta experimental de Amur no período de 1912 a 1918. No entanto, durante a Guerra Civil, a população criada experimentalmente foi perdida.

A soja amarela Amur foi restaurada em 1923-1924, no entanto, o fenótipo da variedade era um pouco diferente do original. Como resultado do trabalho ativo dos criadores no mesmo período, foi obtida a primeira variedade nacional - a população amarela de Amur, que foi cultivada ativamente até 1934.

A introdução massiva e o início do cultivo da cultura na Rússia começaram em 1924-1928. - eles começaram a cultivar na região de Rostov, regiões de Stavropol e Krasnodar.

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Onde e como cresce

A cultura é cultivada na Ásia, Sul da Europa, América do Norte e do Sul, África Central e do Sul, Austrália, nas ilhas dos oceanos Pacífico e Índico em latitudes que vão do equador a 55-60 °.

Em nosso país, é cultivado no Extremo Oriente: na região de Amur, Territórios de Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar e Stavropol.

A soja é semeada em maio - junho a uma temperatura do solo de pelo menos + 8 ... + 10 ° С. A cultura precisa de um solo fértil e solto e de um local protegido do vento.

A cultura é plantada em fileiras largas com espaçamento entre fileiras de 45 cm, deixando uma distância de 10-15 cm entre as plantas.

A safra é colhida em agosto - setembro. A maturidade é determinada pelo amarelecimento das folhas e pelo barulho característico dos grãos quando sacudidos.

Quais alimentos são feitos de soja

A soja é rica em proteínas, o que a torna frequentemente usada como um substituto barato para carne e laticínios. Isso não só diminui o custo do produto, mas também torna possível para pessoas que não comem carne, não digerem lactose ou estão de dieta.

Alimentos feitos de soja:

1. Óleo. Trata-se de um produto versátil que se utiliza não só para a alimentação, mas também para fins industriais (algumas tintas e azeitonas são feitas à sua base). O óleo de soja é consumido exclusivamente na forma refinada, pois possui um cheiro específico de peixe.
2. Leite - uma alternativa à vaca. É indicado para pessoas com doenças do fígado, rins, estômago, intolerância à lactose ou proteínas do leite.
3. Tofu. Do que é feito esse tofu? O produto é obtido a partir do leite de soja pela adição de uma cultura especial de cogumelos. O tofu substitui a carne na culinária chinesa. Os chineses chamam isso de "carne desossada". O produto é recomendado para uso em casos de gastrite, diabetes, doenças cardiovasculares, é utilizado por atletas para aumentar a massa muscular.
4. Cacau - uma bebida barata e saudável que restaura as energias.
5. Carne - um análogo da carne normal, cheio de proteínas, é bem absorvido e reduz o colesterol. O produto é feito de farinha de soja, água e aditivos alimentares.
6. Molho. Um produto favorito em muitos países. É feito pela fermentação da soja sob a influência de fungos. A fabricação do molho de soja é um processo tecnológico complicado que leva de 6 meses a 2 anos.
7. Missô. O produto é uma pasta fermentada de soja. O missô é usado na culinária japonesa.

Conclusão

A soja é uma cultura oriental milenar e a soja é um análogo dos laticínios e produtos à base de carne para vegetarianos e pessoas em dieta. Leite de soja e queijo são muito mais baratos do que produtos de origem animal. A carne é feita de soja, o teor de proteína não é inferior ao natural, cacau, molhos deliciosos.