Compare grão de bico e ervilha: qual é a diferença e qual é a semelhança

Entre os que se preocupam com a saúde, ganham popularidade produtos pouco tradicionais em nosso país. Grande parte da demanda por eles se deve à publicidade habilidosa. Por exemplo, o grão-de-bico está sendo apontado como uma alternativa melhor às ervilhas familiares. É assim? Nós vamos te contar como o grão-de-bico difere das ervilhas normais e como eles são usados ​​na culinária e na medicina tradicional.

O que são grão de bico e ervilha

O grão-de-bico e a ervilha são leguminosas. Qual a diferença entre eles? As sementes dessas plantas são usadas para alimentação. O grão de bico também é chamado de turco, uzbeque, Volozhsky e ervilhas de cordeiro, chiclete, shish e nohat.

O grão de bico é nozes ou ervilhas

Do ponto de vista botânico, o grão-de-bico não pode ser considerado uma noz, pois não possui pericarpo lenhoso.

Ambas as culturas pertencem a gêneros diferentes da mesma família, portanto, também é incorreto denominar grão-de-bico.

Referência. O amendoim é outra planta da família das leguminosas que também não pertence às nozes.

Como eles diferem

A relação próxima entre as duas fábricas geralmente leva à confusão entre os produtos. No entanto, após um exame atento, as diferenças características entre grão de bico e ervilhas.

Diferenças na aparência, sabor, aroma

Ambas as leguminosas são plantas herbáceas, mas o talo do grão-de-bico é ereto e o da ervilha é encaracolado. O fruto maduro - a vagem - do grão-de-bico é mais curto, inchado, contém de 1 a 4 sementes grandes com diâmetro de até 10 mm. Essas sementes têm formato característico, que se compara à cabeça de um carneiro, de cor amarela ou escura, e superfície rugosa. A vagem da ervilha é oblonga, as sementes são lisas, geralmente esféricas ou ligeiramente angulares, verdes.

Devido à sua termofilicidade (os grãos são formados a uma temperatura de + 24 ... + 28 ° C), o grão-de-bico tende a regiões com clima quente - Ásia Central, Índia, África Oriental, Mediterrâneo. As ervilhas crescem bem em latitudes temperadas.

Os gourmets notam um tom agradável de noz no sabor residual do grão de bico, sua estrutura amanteigada aveludada. O sabor da ervilha é mais delicado, principalmente quando fresco.

Em características, composição, KBZHU

Comparação do valor energético e nutricional do grão-de-bico e ervilhas (seco) é fornecido na tabela.

O grão de bico é rico em B2, B6, B9, C, E, K (filoquinona). No entanto, as ervilhas têm mais B1, B4, B5, PP e H (biotina).

100 g de ervilhas inteiras secas contêm:

• quase 3 valores diários de silício;
• 75% do valor diário do cobre;
• 41% de fósforo;
• 38% - ferro;
• 35% de potássio;
• 27% de magnésio;
• 26,5% de zinco.

Em um conjunto de minerais grão de bico à frente das ervilhas apenas na quantidade de manganês (10 vezes a dose diária para apenas 100 g do produto), e também contém menos sódio, o que é bom para pacientes com hipertensão. Em comparação com a ervilha, o grão-de-bico é mais rico em ácidos graxos, saturados e poliinsaturados, em especial, ômega-6 (56% do valor diário).

Em bom e mau

O grão de bico tem mais calorias do que as ervilhas, contém mais gordura e fibra dietética, portanto, dá uma sensação duradoura de saciedade... Assim, o produto auxilia no ganho de massa muscular sem aumentar os depósitos de gordura, o que o torna indispensável na nutrição esportiva.

O baixo teor de sódio é um forte argumento para incluí-lo na dieta de pessoas com hipertensão.O manganês na planta ajuda a prevenir doenças do sistema cardiovascular, é necessário para a absorção das vitaminas B, C e E, é responsável pela saúde do sistema nervoso humano. Também é um ótimo alimento para diabéticos - o feijão contém apenas 10,7 g de carboidratos digestíveis, portanto, mesmo cozido, ele não causa um aumento acentuado no açúcar no sangue.

Todas as leguminosas causam forte formação de gás, mas especialmente as ervilhas "pecam" com isso. Os oligossacarídeos são pouco solúveis no suco gástrico e causam fermentação.

Referência. Para evitar flatulência, o produto seco é embebido em água fria antes de cozinhar. Reduz o inchaço e a adição de hortelã, endro ou cúrcuma às refeições prontas.

Métodos e horários de cozimento

O grão-de-bico tem grãos duros, por isso requerem um tratamento térmico mais longo:

• 40 minutos levará pré-fervura antes de fritar,
• 1 hora até amolecer
• 2 horas - até purê.

O grão de bico é embebido em água fria. Se isso não for feito, o cozimento levará cerca de 4 horas.

Que comum

O grão-de-bico e a ervilha pertencem à mesma família botânica e têm várias características semelhantes, por exemplo, a estrutura da parte vegetativa da planta - folhas, flores, caixa de sementes.

Ambos os produtos são nutritivos e são usados ​​em menus magros e vegetarianos como alternativa à carne. Eles têm um efeito positivo nos indicadores de glicose, pois contêm enzimas que ajudam a diminuir os níveis de açúcar.

Tanto a ervilha quanto o grão de bico têm efeito diurético, mas são contra-indicados na nefrite, urolitíase, trombofilia e gota.

O que é mais útil

É impossível afirmar de forma inequívoca sobre os benefícios de um determinado produto, uma vez que reações individuais do corpo são possíveis. O grão de bico é ligeiramente mais nutritivo, mas a composição mineral das ervilhas é mais diversa e rica.

Ao fazer uma dieta, os aspectos regionais e de preço são levados em consideração: ervilhas são mais comuns na Rússia e, portanto, são mais baratas que o grão de bico. Portanto, perseguir um produto exótico nem sempre é racional. No entanto, o grão de bico é ideal para uma variedade de alimentos e expandir os horizontes gastronômicos.

O uso de grão de bico e ervilha na culinária

O grão de bico é comum na culinária do Oriente Médio e da Índia e é usado em pratos tradicionais como:

• Húmus - uma pasta homogênea de feijão cozido, que se espalha no pão ou serve como molho para legumes frescos;
• falafel - bolas fritas de purê de grão de bico;
• leblels - uma iguaria crocante de grão de bico seco frito na frigideira seca, pode ser sem fermento, picante ou cristalizado;
• farinata - Pão ázimo italiano feito de farinha de grão de bico;
• Chana Chole e Hana Masala- Pratos indianos de feijão cozido com especiarias e vegetais.

Uso de dietas de alimentos crus germinadas grão de bico - portanto, retém o máximo de propriedades úteis.

As ervilhas se tornaram mais difundidas na culinária mundial. É consumido fresco, enlatado, cozido, cozido e frito. Os pratos mais populares - sopa de ervilha e sopa - são conhecidos desde a antiguidade. Na Rússia, mingau e geleia eram cozidos com ervilhas e usados ​​como recheio de tortas.

Na medicina popular

A sabedoria popular é engenhosa na cura e quase todas as plantas são usadas no tratamento de muitas doenças. As leguminosas não foram exceção.

As propriedades curativas das ervilhas:

• uma decocção de rebentos jovens evita a formação de cálculos renais, promove a eliminação do excesso de sais;
• uma mistura de farinha de ervilha e proteína de frango crua é usada como agente externo no tratamento de eczema, erisipela e outras doenças de pele;
• para eliminar furúnculos e carbúnculos, cataplasmas de sementes de ervilha trituradas são aplicadas na área afetada;
• 1 colher de chá farinha de ervilha com o estômago vazio - um remédio para a prevenção de enxaquecas, constipação e colesterol alto;
• farinha de ervilha é adicionada a máscaras cosméticas caseiras para pele oleosa e problemática, e purê de feijão hidrata e nutre a pele seca.

Propriedades medicinais do grão de bico:

• para limpar o corpo por uma semana, consomem todos os dias, partindo em pequenas porções, um copo de feijão embebido e amassado em purê de batata;
• o guisado quente de grão de bico alivia a tosse e, em combinação com óleo de rabanete, aipo e amêndoas raladas, previne a urolitíase;
• uma decocção de feijão é usada para envenenamento e constipação;
• para manter a pele jovem e aliviar a inflamação, use uma máscara cosmética: um copo de grão de bico embebido por 12 horas é amassado, misturado com 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal e 1 colher de sopa. eu. mel (lave a máscara com a água remanescente após a imersão do feijão).

Conclusão

O grão-de-bico é um feijão saboroso e nutritivo originário do Oriente Médio, mas não tem nenhuma vantagem competitiva especial em relação ao grão normal. A composição vitamínica e mineral desses produtos é semelhante, assim como o efeito no corpo humano.