Descrição e características do grão de bico

O grão-de-bico, ou grão-de-bico de cordeiro, é conhecido da humanidade há muito tempo. Essa leguminosa, antes conhecida apenas nos países da Ásia e da África, agora está ganhando popularidade na Rússia. O grão de bico e a farinha são usados ​​ativamente na culinária vegetariana e, devido ao seu baixo índice glicêmico, o grão de bico é indispensável para pessoas com diabetes. No artigo vamos contar o que é - grão de bico: leguminosas ou cereais, como fica na foto, onde cresce.

O que é grão de bico

O grão-de-bico é um grande gênero de plantas da família das leguminosas... Combina plantas herbáceas e arbustivas. O mais famoso deles é o grão-de-bico de carneiro, ou grão-de-bico, cujas sementes são usadas para cozinhar.

O grão-de-bico também é chamado de sementes de grão-de-bico, a partir do qual os cereais e a farinha são preparados.... Eles são amplamente utilizados na culinária, cozidos, fritos ou assados. Por causa de seu alto teor de proteína, o grão de bico é popular nas dietas veganas e vegetarianas. Os pratos de grão de bico são encontrados na culinária de muitas nações do mundo.

Importante! Não há diferenças entre o grão-de-bico uzbeque, turco e cordeiro - eles são a mesma planta. Outros nomes comuns para o grão-de-bico são nozes e nohut.

Qual é a aparência de uma planta?

O grão de bico é uma erva anual com uma haste ereta, menos freqüentemente caída, coberta por curtos pêlos glandulares. A planta atinge uma altura de 20 a 70 cm, com folhas pinadas, com folhas ovais alongadas. Uma folha contém 11 a 17 folhas.

Flores autopolinizadas, únicas, típicas de leguminosas, com pequenas estípulas dentadas. Existem 5 pétalas: a superior, ou vela, duas laterais - remos, e duas inferiores, fundidas, chamadas de barco. As pétalas, dependendo da variedade, são amarelas ou em vários tons de rosa - do pálido ao roxo. Estames 10, pistilo 1. Na foto - uma flor de grão de bico.

Frutas - rômbico de feijão, menos frequentemente oval, amarelo ou roxo... O feijão contém 1-3 sementes de forma redonda, semelhante à cabeça de um carneiro ou de uma coruja. Sementes, dependendo da variedade, do amarelo claro ao escuro, quase preto, com diâmetro de 5 a 15 mm. A massa de 1000 sementes varia de 150-300 g.

A aparência das variedades de grão de bico difere ligeiramente:

• marrom - 45-70 cm de altura, com flores vermelho-púrpura e sementes marrons em feijão angular;
• amarelo - ereto, 30-50 cm de altura, com flores amarelas e sementes amarelo-bege;
• vermelho - plantas compactas poderosas de até 30 cm de altura, resistentes à seca e alta umidade, sementes de castanho avermelhado e terracota;
• branco - até 45 cm de altura, com rebentos poderosos, flores rosa pálido, sementes em feijão arredondado, branco;
• preto - flores rosa de 30-60 cm de altura, sementes ricas e escuras com um cheiro picante brilhante e sabor pronunciado.

Além disso, as variedades de grão de bico diferem externamente.... Na Rússia, de acordo com o Registro Estadual de Conquistas de Reprodução, 25 variedades de grão de bico são permitidas para o cultivo, das quais 2 são usadas como base de forragem para animais de fazenda.

Estes são legumes ou grãos

Botanicamente, o grão-de-bico é leguminosa. Contudo do ponto de vista agrícola, é uma cultura de grãos e leguminosaspertencendo a um grupo separado de leguminosas. Os frutos dessas plantas são colhidos para uso exclusivamente com sementes secas. Este grupo também inclui feijão bóer, lentilhas comestíveis e ervilha-de-vaca.

Referência. As sementes resultantes após passarem por todas as etapas de limpeza pertencem aos cereais. A farinha de grão de bico também é obtida a partir de sementes de grão de bico por moagem.

Onde e como ele cresce na natureza

Carneiro grão de bico cresce em regiões quentes com climas secos... A Turquia e a Síria são consideradas pátrias (daí o nome comum do grão-de-bico). Não cresce na natureza, é uma planta cultivada exclusivamente, criada por métodos de reprodução a partir do grão-de-bico líquido (lat.Cicer reticulatum). Cultivada em muitos países do mundo, a maior parte está no sul e no sul da Ásia.

Composição do grão de bico

Sementes de grão de bico - alimento com alto valor nutricional... É uma fonte de carboidratos saudáveis, zinco, ácido fólico, gorduras poliinsaturadas. Ele contém mais de 80 micro e macro elementos úteis.

Composição química e BZHU flutuam dependendo da variedade e tipo de grão de bico. Em geral, é muito rico em vitaminas e elementos químicos necessários ao organismo. Em termos de sua composição total, o grão de bico ultrapassa muitos cereais e leguminosas.

Importante! As sementes de grão de bico contêm lisina, um aminoácido essencial necessário para o bom funcionamento do organismo.

Conteúdo calórico e BZHU

São 364 kcal por 100 g de sementes secas... 100 g de produtos fervidos - 127 kcal.

100 g de sementes secas de grão de bico:

• proteínas - 19-30 g;
• gordura - 6-7 g;
• carboidratos - 50-60 g.

Para 100 g de cereal fervido:

• proteínas - 8-9 g;
• gordura - 1-2 g;
• carboidratos - 18-27 g.

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Vitaminas e outras substâncias

Das vitaminas solúveis em gordura, o grão-de-bico cozido contém A, beta-caroteno, E e K. Das vitaminas C solúveis em água e grupo B:

• vitamina A - 1 μg;
• beta-caroteno - 16 mcg;
• vitamina E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

A composição mineral do grão-de-bico cozido é a seguinte:

• potássio - 291 mg;
• fósforo - 168 mg;
• cálcio - 49 mg;
• magnésio - 48 mg;
• sódio - 7 mg;
• ferro - 2,9 mg;
• zinco - 1,5 mg;
• manganês - 1 mg;
• cobre - 0,4 mg;
• selênio - 3,7 mcg.

Aminoácidos:

• metionina - 3,11 g;
• triptofano - 1,10 g;
• lisina - 7,65 g;
• isoleucina - 6,81 g

Conclusão

O grão-de-bico é uma leguminosa amplamente cultivada nos países asiáticos. É apreciado por sua rica composição vitamínica e mineral. O grão-de-bico para alimentos é mais fácil de digerir pelo corpo do que os outros cereais e tem baixo teor calórico, razão pela qual pertence a produtos dietéticos.