Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentes

A ervilha é um produto versátil, que pode ser adicionado a muitos pratos e consumido separadamente. Neste artigo, você aprenderá três maneiras principais de guardar ervilhas verdes para o inverno, para que não percam seu sabor e suas qualidades úteis.

Quais ervilhas são adequadas para armazenamento de longo prazo

As variedades de ervilha são divididas em três grupos:

  1. Açúcar... O nome não condiz com o sabor das ervilhas. Na verdade, não é tão doce, só falta uma camada dura em sua polpa. Torna-se saboroso apenas no processo de processamento culinário.
  2. Cérebro ou peeling - o mais comum. Já são ervilhas realmente doces, ideais para armazenamento, enlatamento e consumo in natura.
  3. Forragem... Usado para cultivo industrial, o sabor é medíocre. Para uma horta, tais variedades não são recomendadas - os custos de dinheiro e tempo são os mesmos, mas o resultado não agradará.

Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentes

Quando e como colher ervilhas corretamente

Para que as ervilhas possam deliciá-lo com seu sabor durante todo o inverno, é necessário colhê-las corretamente. O principal é fazer na hora certa. As vagens devem ser verdes, sem manchas e malhas amarelas, e as ervilhas devem estar totalmente maduras... Se as vagens forem planas, as ervilhas ainda são pequenas e macias demais para serem colhidas. Se já apareceu uma malha nas vagens, então as ervilhas estão maduras demais, não são mais tão suculentas e doces. Vagens murchas falam de ervilhas secas.

Atenção! As ervilhas são colhidas várias vezes por temporada em climas secos e ensolarados. A umidade excessiva tornará os frutos úmidos e começará a apodrecer.

Armazenar ervilhas em vagens e sem

As ervilhas podem ser armazenadas e consumidas em vagens... As variedades de açúcar são adequadas para isso. Nesse caso, não é necessário esperar até que as ervilhas estejam totalmente maduras.

Recolha as vagens, coloque-as em sacos plásticos e guarde-as na geladeira por no máximo 1 semana. Então as ervilhas começarão a se deteriorar. Seu sabor muda já no segundo dia de armazenamento, pois o açúcar dos grãos se transforma em amido.

Nota! A secagem, congelação e conservação são igualmente adequadas para ervilhas e frutos inteiros.

Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentes

Como secar ervilhas adequadamente

As ervilhas são devidamente preparadas antes da secagem:

  1. Nós o enxaguamos em água corrente.
  2. Adormecemos em água fervente por 2 minutos.
  3. Jogamos de volta em uma peneira e mandamos para água fria (para conservar uma cor verde fresca).
  4. Em seguida, coloque novamente as ervilhas em água fervente por 1 minuto.
  5. Tiramos e colocamos em toalhas de papel para secar.

Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentesErvilhas secas em casa de três maneiras:

  • Sem o uso de aquecimento especial. Usamos grandes áreas para dispor as ervilhas em uma camada. O ar deve estar seco e o ambiente bem ventilado, caso contrário as frutas apodrecerão.
  • No forno. Coloque as ervilhas em uma camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Enviamos ao forno pré-aquecido a + 45 ° C por 2 a 3 horas, deixando a porta entreaberta para a circulação do ar.
  • Em uma secadora elétrica. Nele instalamos todas as bandejas, independente da quantidade de ervilhas. Nós o secamos por 6-8 horas a uma temperatura de + 60 ° С. As ervilhas com este método podem ser utilizadas cruas, sem escaldar.

Determine a prontidão das ervilhas secas por sua aparência e toque... Torna-se enrugado, de cor verde escuro.A superfície é aveludada ao toque, quando comprimida não deve haver câmara de ar em seu interior. Se as ervilhas ainda estiverem moles, então ainda não estão secas. Mas as ervilhas não devem ser tão duras quanto uma pedra.

Ervilhas congeladas corretamente

Congelando garante a frescura do produto durante todo o prazo de validade... Você pode congelar grãos e vagens completamente. Ambos devem estar intactos, sem defeitos. Escolhemos grãos maduros, carnudos e tenros. Se você decidir congelar ervilhas, inicie este procedimento 1-2 horas após a colheita.

Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentesA etapa de preparação dos grãos é a mesma da secagem.... Escalde (mergulhe alternadamente as frutas em água fervente e água fria) conforme desejado. Polvilhe as ervilhas lavadas e secas em uma bandeja ou palete em uma camada e envie para o freezer.

Como o congelamento é rápido, você pode congelar em lotes: enquanto um está no freezer, estamos preparando o próximo. Para isso, pode utilizar formas de gelo: distribua as ervilhas, encha com água e envie para o congelador.

As vagens de ervilha são congeladas da mesma maneira... Espécimes não muito maduros são escolhidos, lavados, deixados para secar e enviados para congelamento rápido. Se desejar, você pode cortar os frutos ao meio e usá-los sem descongelar para preparar os primeiros pratos.

Enlatar ervilhas: as melhores receitas

A terceira maneira comum de armazenar ervilhas é conservas ou decapagem... Isso vai demorar mais, mas suas ervilhas caseiras em lata são uma ótima alternativa para as compradas em lojas. Afinal, você o faz com suas próprias mãos e com ingredientes comprovados.

Para conservação escolher ervilhas grandes, densas e maduras sem danos. A preparação com este método é extremamente simples. As ervilhas são descascadas das vagens e lavadas em água corrente.

A receita mais simples para a conservação

Aqui a maneira mais fácil de conservar ervilhasexigindo um mínimo de ingredientes:

  1. Para 1 kg de ervilhas, tomamos 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. sal.
  2. Coloque as ervilhas lavadas em água fervente e cozinhe por 3-5 minutos. Remova a espuma resultante.
  3. Escoamos a água, enxáguamos as ervilhas em água morna. Se encontrar ervilhas estourando, remova-as, caso contrário a salmoura ficará turva.
  4. Despeje as ervilhas em potes esterilizados com um volume de 0,5 litros e encha com salmoura. Adicione ¼ colher de chá a cada frasco. 9% de vinagre.
  5. Fechamos as tampas, viramos as latas de cabeça para baixo e deixamos esfriar. Depois disso, colocamos os potes na geladeira ou adega para armazenamento.

Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentes

Receita de preservação de ácido cítrico

Se você não quiser usar vinagre, há uma boa maneira de substituí-lo pelo ácido cítrico. 600 g de ervilhas exigirão 1 litro de água, 10 g de ácido cítrico, 50 g de sal e açúcar cada:

  1. Colocamos uma panela no fogo, despejamos água, adicionamos sal e açúcar. Leve para ferver, mexendo sempre.
  2. Despeje as ervilhas e espere ferver.
  3. Reduza o fogo, cozinhe por mais 15-20 minutos, agitando constantemente a panela. É proibido mexer as ervilhas, assim você pode esmagar os grãos. Não se esqueça de remover as ervilhas estouradas.
  4. No final do cozimento, adicione ácido cítrico.
  5. Com uma escumadeira, coloque as ervilhas nos frascos (deixamos cerca de 1,5 cm para cima) e preencha com a marinada da mesma assadeira.
  6. Enrolamos os frascos com tampas esterilizadas e os viramos para esfriar. Você pode cobrir com um cobertor.

Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentes

Receita para conservas inteiras

Você também pode preparar ervilhas não descascadas desta forma. Lave-os bem com água corrente e depoisvamos começar a conservar:

  1. Mergulhe 0,5 kg de vagens de ervilha em água fria por 2 horas.
  2. Escorra e adicione água fervente por 2-3 minutos.
  3. Deite 5 g de ácido cítrico.
  4. Coloque os frutos em frascos estéreis preparados (verticalmente). Colocamos 5 colheres de sopa. eu. sal (para todas as latas). Adicione pimenta e um pau de canela a gosto.
  5. Em uma tigela separada, ferva 5 colheres de sopa. água, dissolva nela 3 colheres de sopa. eu. açúcar e 400 ml de ácido acético a 3%.
  6. Encha os potes de ervilhas com salmoura pronta e cubra com as tampas.
  7. Nós os enviamos para esterilização em fogo baixo em água fervente por 20 minutos.
  8. Agora você pode enrolar as latas, virar e cobrir. Guarde em uma adega ou geladeira.

Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentes

Condições e períodos de armazenamento

As ervilhas secas podem ser armazenadas por vários anos se as condições necessárias forem atendidas:

  1. Em um local seco e escuro. A luz solar direta não é permitida.
  2. Temperatura ambiente - não superior a 25 ° С. Não guarde ervilhas secas sobre o fogão.
  3. A embalagem deve ser hermética. Frascos de vidro, recipientes de plástico e sacos de pano servem. O principal é evitar que os insetos entrem, caso contrário, as ervilhas terão que ser jogadas fora.
  4. É aconselhável usar ervilhas secas dentro de 1 ano.

As ervilhas congeladas podem ser armazenadas por 8 a 10 meses se:

  • temperatura de armazenamento de –6 a –10 ° С;
  • Imediatamente após o congelamento, as ervilhas são colocadas em sacos - convém dividir em pequenas porções para não descongelar em vão, pois se perderão as qualidades úteis do produto.

Ervilhas enlatadas podem ser armazenadas por até 2 anos se:

  • os frascos são totalmente esterilizados antes de serem enviados para a geladeira ou porão;
  • temperatura - de +5 a + 20 ° C, dependendo dos ingredientes utilizados - o vinagre da composição aumenta o prazo de validade.

Dicas úteis

Como economizar ervilhas para o inverno: protegemos a safra de danos de três maneiras diferentesMunido de nossos conselhos, você saberá como armazenar ervilhas por mais tempo e o que fazer em situações imprevistas:

  1. Se você decidir secar as ervilhas, coloque um saquinho de sal no fundo de cada frasco ou recipiente. Isso o protegerá da umidade e estenderá sua vida útil.
  2. Verifique as ervilhas secas regularmente (pelo menos uma vez por mês) para ver se há insetos. Não enxágue, é melhor jogar fora imediatamente, pois frutas infectadas com insetos são impróprias para alimentação.
  3. Espalhe uma pequena quantidade de ervilhas nas saquetas em uma camada. Em seguida, transfira-os com folhas de papel. Isso evita que as ervilhas grudem umas nas outras.
  4. Se você achar que os potes começaram a fermentar, enxágue as ervilhas e transfira-as para outras pessoas, enchendo-as com uma nova salmoura.

Conclusão

Dependendo das suas preferências, escolha qualquer tipo de colheita de ervilhas verdes para o inverno. Não só desfrutará do seu sabor por muito tempo, mas também deleitará o seu corpo com uma porção de vitaminas e microelementos úteis.

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