Como cozinhar ervilhas em casa para o inverno: as melhores receitas e dicas úteis

Ervilhas em latas coloridas sempre chamam nossa atenção nas prateleiras dos supermercados. Conhecemos essa iguaria desde a infância. Ano Novo "Olivier" e muitos outros pratos não faça sem ele.

Você sabia que pode preparar este produto em casa? Neste artigo, mostraremos como cozinhar ervilhas verdes para o inverno em casa e como guardá-las.

Melhores receitas de ervilha enlatada

Preparar ervilhas, como em uma loja, enlatar em seu próprio suco, com e sem vinagre, fazer decapagem em vagens ou com pepino é relativamente fácil.

Vamos examinar mais de perto cada uma dessas receitas.

"Comprar" ervilhas

Pelo nome, você provavelmente adivinhou que estamos falando de ervilhas em lata com um sabor bem conhecido por todos.

Você vai precisar de:

• 1,5 kg de sementes de ervilha;
• 1 litro de água;
• 1 colher de chá Ácido Cítrico;
• 3 colheres de chá sal;
• 3 colheres de chá Sahara.

Adicione sal, açúcar e ervilhas bem lavadas à água fervente e cozinhe por 15 minutos. Arrume as ervilhas em potes esterilizados e cubra com a marinada fervente, feche as tampas. Se houver preocupação de que as conservas possam "explodir", adicione meia colher de chá de vinagre a 9% em cada frasco antes de rolar.

Ervilhas em conserva com vinagre

Alimentos enlatados cobertos com vinagre duram muito mais tempo. Graças a este conservante, as bactérias que afetam a vida útil das peças de trabalho não crescem na salmoura.

Ingredientes:

• 2 litros de água;
• 5 kg de ervilhas verdes;
• 100 g de sal;
• 100 g de açúcar;
• ervilhas da pimenta da Jamaica;
• cravo;
• 70 ml de vinagre (9%);
• ácido de limão.

Mergulhe as ervilhas em água durante a noite para economizar tempo de cozimento. Coloque em uma panela, cubra com água limpa, ferva por 5-10 minutos, adicionando ácido cítrico ao recipiente com a ponta de uma faca. Graças a isso, a cor das ervilhas ficará brilhante e saturada.

Para a marinada, ferva a água, acrescente sal, açúcar, vinagre. Coloque três bolas de pimenta da Jamaica e 2 cravos em potes esterilizados. Despeje as ervilhas lá. Despeje a marinada fervente e feche com uma tampa de lata.

Como conservar sem usar vinagre

Pessoas que têm problemas com o trato gastrointestinal são mais adequadas para o método "sem ácido" de colher ervilhas em potes, usando uma mistura de açúcar e sal.

Marinado:

• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de chá;
• água - 1 l;
• pimenta em grão - 4 unid.

Adicione sal, açúcar e 1 kg de ervilhas à água fervente. Após 5 minutos, use uma escumadeira para espalhar as ervilhas em potes estéreis quentes e despeje marinado.

Importante. Não encha os frascos até o topo. Deixe 2 cm de espaço vazio até o pescoço.

A esterilização ocorre em duas etapas. Coloque os potes abertos em uma panela com água fervente e não desligue o fogo por meia hora. Retire os recipientes, cubra com gaze e deixe esfriar. Após 24 horas, repita a esterilização, mas reduza o tempo para 20 minutos. Os bancos podem então ser fechados.

Vagens em conserva

Ervilhas marinadas em vagens podem se tornar um prato original e decoração de mesa. Escolha vagens que sejam "açúcar" maduras com casca inteira para evitar manchas escuras.

Para preparar um tanque de meio litro, você precisará de:

• vagens de ervilha - 300 g;
• endro, salsa - 50 g cada;
• água - 200 ml;
• alho - 2 dentes;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - ½ colher de chá;
• vinagre (9%) - 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta da Jamaica - 5-6 ervilhas.

Lave as ervilhas em água corrente, corte todas as "caudas". Remova a fita rígida conectando as duas metades de cada cápsula. Coloque as frutas em uma jarra seca estéril. Adicione sal, açúcar, ervas picadas, alho, pimenta. Despeje água fervente sobre o conteúdo do frasco, cobrindo-o com uma tampa de plástico.

Após 10 minutos, despeje a salmoura em uma panela, ferva novamente e despeje na jarra. Deixe agir por mais 10 minutos. Repita a fervura novamente. Adicione vinagre à salmoura. Despeje a salmoura no frasco e enrosque-o com uma tampa de lata.

Ervilhas picantes

Esta receita é perfeita para os amantes de especiarias. O doce sabor das ervilhas complementará o bouquet brilhante de especiarias.

Ingredientes:

• 1 kg de ervilhas verdes;
• 450 ml de água;
• 100 g de açúcar;
• 4 coisas. folha de louro;
• 20 ml de vinagre de cidra de maçã a 9%;
• 4 coisas. cravos;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 6 pcs. folhas de menta;
• meia vara de canela e baunilha;
• 10 grãos de cardamomo.

Lave bem as ervilhas descascadas das vagens com água fria. Coloque em potes pré-esterilizados e adicione vinagre de maçã. Adicione todos os ingredientes acima em um recipiente com água e ferva por 10 minutos. Sem deixar a salmoura esfriar, despeje em potes de ervilhas e tampe com uma tampa.

Pegue uma panela grande, coloque um pano no fundo, cubra com água. O recipiente para esterilizar os cachos está pronto. Transfira os frascos para ele e esterilize em fogo médio por 15-20 minutos. Após este procedimento, as latas estão prontas para torcer.

Ervilhas em conserva com pepinos

O que geralmente precisamos de uma lata para uma salada Olivier? Claro, pepinos e ervilhas. Com esta receita, você obtém todos os ingredientes em uma jarra!

Você vai precisar de:

• pepinos - 1 kg;
• grãos de ervilha - 400 g;
• água - 500 ml;
• açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
• sal - 2 colheres de sopa. colheres;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. colheres;
• alho - 2-3 cravos;
• folhas de raiz-forte;
• guarda-chuvas e talos de endro;
• folhas de cereja e groselha (a gosto).

Ponha ervilhas frescas no fogo e leve para ferver, cozinhe por 10-15 minutos. Certifique-se de que as ervilhas não são fervidas. Coloque as ervas e o alho picado em potes secos esterilizados. Coloque 1-2 raminhos de endro com inflorescências e 1-2 folhas de raiz-forte, 2-3 dentes de alho em cada recipiente. Se você colocar folhas de groselha e cereja em seus espaços em branco favoritos, use-as nesta receita.

Agora espalhamos os pepinos. Coloque-os na vertical, polvilhando cada camada com ervilhas. Despeje água fervente nos frascos e cubra com as tampas, deixe repousar por 5-6 minutos. Despeje a água em uma panela e repita o procedimento: ferva, despeje, espere 5-6 minutos e escorra. Antes do terceiro despejo, coloque sal, vinagre e açúcar em uma panela com a água escorrida das latas. Ferva a salmoura e despeje nos frascos. Agora você pode torcê-los para o inverno.

Importante. Para qualquer um dos métodos de enlatamento acima, coloque os frascos em cima das tampas e cubra com um cobertor. Quanto mais tempo as peças esfriam, menor é a probabilidade de "explodirem". Escolha um local de armazenamento fresco e escuro para as ervilhas.

Ervilhas em seu próprio suco - uma velha receita

É assim que as ervilhas eram colhidas há mais de cem anos. Esta receita é encontrada em livros de receitas antigos.

Ingredientes:

• folhas de uva ou cereja;
• ervilha verde.

Ferva as ervilhas por 2-3 minutos e, em seguida, resfrie imediatamente em água fria corrente. Isso preservará a cor da peça de trabalho. Transfira-os para frascos limpos ou recipientes de armazenamento de cerâmica. Cubra com folhas de cereja ou de uva, coloque uma tábua com carga. Recomenda-se guardar em uma adega. Adicione ervilhas às saladas de inverno, sopas ou acompanhamentos.

Ervilhas secas e congeladas

Para o armazenamento doméstico, a preservação não é a única forma disponível. Considere opções alternativas para armazenar ervilhas em casa no inverno.

Secagem

Não há nada difícil neste processo. Todas as ervilhas são adequadas para secagem. Mas, para preservar a colheita, certas regras devem ser seguidas:

1. Recolhidos vagens limpe imediatamente.
2. Escolha ervilhas jovens e suculentas que não tenham endurecido.
3. Vá até a colheita, jogue fora todas as sementes estragadas.
4. Enxágue os grãos em água corrente.
5. Escalde-os em água fervente por 2 minutos e coloque-os imediatamente sob uma corrente de gelo. Isso preservará a cor das ervilhas.
6. Ferva novamente e leve à geladeira novamente.

Agora você pode começar secagemque corre no forno. Coloque as ervilhas, secas após um banho frio, em uma camada uniforme sobre uma assadeira e leve ao forno aquecido a 50 graus por 60 minutos. Em seguida, retire a assadeira e deixe o feijão esfriar.

Isso leva cerca de uma hora e meia. Em seguida, coloque as ervilhas de volta no forno, já pré-aquecido a 70 graus, e seque-as por uma hora. Se desejar, repita o processo de secagem-resfriamento mais algumas vezes.

Importante. A dureza das ervilhas e a duração da sua armazenagem dependem diretamente do número de etapas de secagem.

Um secador elétrico também é usado para obter ervilhas secas. O preparo dos grãos não difere do método anterior. Em seguida, as ervilhas são colocadas em bandejas de malha especial e secas por 2 horas a uma temperatura de 40 ° C, deixadas esfriar e a secagem é repetida por 1,5 horas, aumentando a temperatura para 50 ° C. A terceira etapa de secagem final ocorre a 60 graus e dura 2 horas.

Armazene as colheitas em potes com tampas bem fechadas para evitar que as mariposas se fixem neles.

Congelando

Este método manterá as ervilhas frescas durante todo o inverno. Considere várias opções sobre como congelar ervilhas em casa:

• cru;
• empalidecido;
• em vagens;
• em formulários.

As variedades de sementes lisas e cerebrais são adequadas para congelar ervilhas partidas. Eles são tenros e doces. As ervilhas de açúcar são adequadas para congelar em vagens.

Ervilhas cruas congeladas

Lave as vagens, retire as sementes. Classifique as ervilhas danificadas. Espalhe o restante da colheita em recipientes ou sacos plásticos e coloque no freezer. As sementes podem ter um sabor amargo quando congeladas cruas. É por isso que as ervilhas são tratadas termicamente antes de serem enviadas para o congelador.

Congelando ervilhas escaldadas

Separe as ervilhas intactas, brilhantes, densas e intactas, enxágue-as 3-4 vezes sob a torneira em uma peneira ou peneira. Em seguida, diretamente em uma peneira, mergulhe as sementes em água fervente por 2-3 minutos. Após ferver a água, dobre as ervilhas em um recipiente com água e gelo.

Escorra e polvilhe as ervilhas em uma bandeja ou tábua de cortar e congele por 3-4 horas para mantê-las quebradiças. Em seguida, encha os sacos ou recipientes e envie para o congelador para armazenamento.

Ervilhas, congeladas em moldes ou caldo

Enxágue as ervilhas, separe, deixe as mais fortes, mais brilhantes, sem manchas e sem estragar. Disponha em assadeiras de silicone, cubra com caldo ou água. Coloque-os no freezer por 24 horas. Disponha os cubos de gelo "ervilha" resultantes em formas convenientes para armazenamento a longo prazo.

Referência. Ao congelar, qualquer líquido se expande. Portanto, não encha as formas com água ou caldo até a borda.

Como congelar vagens de ervilha

Dos frutos lavados e secos, corte as “caudas” e remova as fibras rígidas longitudinais. Tratamento térmico da mesma forma que os grãos.

Atenção. Uma delicada variedade de ervilhas é escaldada por no máximo 1 minuto.

Em seguida, resfrie rapidamente e seque com toalhas de papel ou toalhas de papel. Divida os frutos em recipientes ou sachês e coloque-os no freezer.

Por 9 meses, armazene as ervilhas congeladas em uma temperatura não superior a -18 graus.

dicas e truques

Para enlatados, não só ervilhas frescas, mas também ervilhas congeladas são adequadas. Basta regar com água morna antes de iniciar o trabalho. Você não precisa descongelar completamente. Após a colheita do jardim, retire imediatamente os frutos estragados, doentes e secos.

Se você estiver fervendo ervilhas, adicione uma pitada de ácido cítrico ou algumas gotas de suco de limão fresco no processo. Isso preservará a cor vibrante de sua cultura. Lugar para guardar ervilhas, fechado em potes, escolha fresco e escuro.

conclusões

Ao escolher a maneira mais conveniente de colher ervilhas, você terá uma guloseima deliciosa durante todo o inverno. Você não precisa ficar na frente das prateleiras com "Green Peas" de diferentes fabricantes na loja e lembrar qual jarra você comprou da última vez e qual você não gostou nada. Escolha a sua receita e o seu prato preferido estará na sua mesa em qualquer época do ano.