Como cozinhar feijão enlatado para o inverno: as mais deliciosas receitas caseiras
O feijão caseiro enlatado é utilizado como prato independente, como complemento de borscht ou sopa ou acompanhamento de carne e peixe. Essas leguminosas são repletas de proteínas, amido, minerais e carboidratos lentos, que são especialmente benéficos para estilos de vida saudáveis. Com uma composição tão rica, o teor calórico do feijão é de apenas 102 kcal por 100 g, o que o torna adequado para nutrição dietética.
Com o artigo, você aprenderá as melhores receitas para enlatar feijão e as regras para escolher o feijão para a colheita de inverno.
O conteúdo do artigo
Quais grãos são os melhores para preservação
Existem muitas variedades de feijão no mundo. Nas nossas regiões, o feijão branco e o vermelho são os mais encontrados. Ao conservar, são utilizados os dois tipos, dependendo do que será posteriormente cozinhado. A foto mostra diferentes tipos de feijão.
Após o tratamento térmico, o feijão vermelho fica com uma consistência mais densa, portanto, é adequado para saladas e acompanhamentos. O feijão branco contém menos calorias (90 kcal), sendo mais utilizado para preparar os primeiros pratos.
Os benefícios e malefícios do feijão enlatado
O enlatamento é a forma principal e confiável de conservar produtos de verão que crescem em seu próprio jardim. O uso de vários vegetais em conserva e salgados não é mostrado a todos, mas uma pessoa saudável não tem medo de vegetais caseiros enlatados.
Atenção! Cientistas comprovaram que, quando preservados, até 75% das vitaminas e minerais são retidos no produto.
A presença de feijão enlatado na dieta é necessária devido às seguintes qualidades:
- feijão de baixa caloria, pelo que é indicado como principal produto da alimentação dietética;
- o feijão contém grande quantidade de fibra vegetal, graças à qual a microflora intestinal é restaurada, os processos inflamatórios são interrompidos e o crescimento de neoplasias malignas é impedido;
- o uso deste vegetal tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardíaco, a freqüência cardíaca é restaurada, a elasticidade dos vasos aumenta (o produto faz parte da dieta para prevenir derrames e aterosclerose);
- o feijão é caracterizado por um efeito diurético, devido ao qual o funcionamento do sistema excretor do corpo é normalizado e o funcionamento dos rins é melhorado.
Quanto ao possível dano, é insignificante. Com o uso frequente de leguminosas, desenvolve flatulência. Se o feijão estiver incluído na sua dieta, coma-o separadamente dos alimentos que contêm gordura animal, caso contrário, você ganhará peso ativamente.
Como conservar feijão
Antes de enlatar o feijão, o ingrediente principal deve ser devidamente preparado. É melhor escolher grãos da mesma variedade para que tenham o mesmo grau de cozimento. É importante que os grãos estejam completamente cozidos antes de colocá-los nos potes - mal cozidos pode causar envenenamento.
Uma receita clássica para o inverno
Se você está enlatando feijão pela primeira vez, opte pela receita clássica. Ele foi testado por muitas donas de casa e é o mais confiável possível. Você pode usar feijão vermelho ou branco, dependendo do gosto.
Pegue os seguintes componentes:
- feijão - 1 kg;
- água - 3,5 l;
- sal e açúcar - 120 g cada;
- vinagre 9% - 3 colheres de chá;
- especiarias favoritas a gosto.
Adendo... Se você planeja preparar enlatados de feijão recém-colhido, eles devem ser pré-embebidos por 1 hora. Se o feijão estiver seco, deve ficar no líquido por cerca de 12 horas.
Após a imersão, o líquido é drenado. Em seguida, eles pegam o volume especificado de água, adicionam sal e açúcar, temperos, despejam o feijão e colocam no fogo. Cozinhe o feijão até ficar cozido. Em seguida, adiciona-se vinagre à massa, deixa-se cozinhar por mais 10-15 minutos, é colocado em potes, tampado com tampas e enrolado. Os recipientes são virados de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor quente e deixados para esfriar completamente na sala.
Com cebolas e cenouras no próprio suco
Feijão vermelho enlatado com vegetais em seu próprio suco é especialmente popular entre as donas de casa. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:
- feijão - 1 kg;
- cebolas - 0,5 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- óleo refinado - 200 ml;
- vinagre 9% - 3 colheres de sopa;
- sal, açúcar e especiarias a gosto.
Os grãos são embebidos durante a noite e a água é trocada periodicamente. De manhã é bem lavado. Corte a cebola ao meio rodelas e corte as cenouras em rodelas. O óleo de girassol é colocado em um recipiente espaçoso, os vegetais picados são colocados, colocados no fogão e ficam esperando a massa ferver. Depois disso, o fogo é reduzido e extinto por 20 minutos.
Ao mesmo tempo, colocam feijão para cozinhar. Os feijões acabados são adicionados aos vegetais. Após 10 minutos de cozedura, despeje o vinagre, acrescente os temperos desejados, misture tudo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Em seguida, os grãos são colocados em frascos pré-esterilizados e cobertos com tampas. Os feijões enlatados são mantidos aquecidos até esfriarem completamente.
Com pimentão
Em casa, os feijões enlatados não são preparados com tanta frequência quanto pepinos em conserva, tomates ou abóbora. Para variar, recomenda-se fazer um preparo simples mas muito saboroso de feijão com adição de pimentão.
Para cozinhar você precisará de:
- feijão branco seco - 1 xícara;
- Pimenta búlgara - 300 g;
- cebolas - 300 g;
- cenouras - 300 g;
- tomates - 400 g;
- óleo de girassol refinado - 125 ml;
- sal - 1 colher de sopa;
- açúcar - 3 colheres de sopa;
- vinagre 9% - 25 ml.
O feijão é embebido durante a noite e pela manhã é fervido até ficar meio cozido, a água é drenada. Em seguida, eles fazem um preparo para o molho de tomate: os tomates são passados por um moedor de carne ou picados na combinar. Descasque as cebolas e as cenouras, retire as sementes e os talos dos pimentões. Todos os vegetais são cortados em tiras compridas (as cenouras podem ser raladas em um ralador grosso).
Coloque os pimentões, as cebolas, as cenouras, os feijões em uma panela de paredes grossas e despeje o suco de tomate sobre a massa. Em seguida, coloque sal e açúcar, óleo de girassol no recipiente. Todos os componentes são misturados e cozidos em fogo baixo sob uma tampa por uma hora. Depois disso, adicione o vinagre e deixe por mais 5 minutos. A mistura é colocada em potes e enrolada com tampas.
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Em molho de tomate caseiro
Para preparar feijão de acordo com esta receita, você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- feijão - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- cebolas - 3 cabeças;
- sal - 3 colheres de chá;
- vinagre 9% - 1 colher de chá;
- pimenta e louro a gosto.
Como em outras receitas, o feijão é pré-embebido em água fria durante a noite, trocando-se o líquido periodicamente. Algoritmo de cozimento passo a passo:
- Em uma panela grande, ferva o feijão (coloque o feijão em água quente e cozinhe em fogo baixo até ficar macio).
- Pique a cebola e frite em óleo até dourar.
- Os tomates são escaldados (regue com água a ferver cortando o nariz com uma cruz) e descasque-os.
- Coloque os vegetais em uma panela e cozinhe até ficarem macios.
- Em seguida, coloque os componentes no liquidificador e bata bem até obter uma massa homogênea.
- O molho caseiro é colocado em uma panela de feijão cozido.
- Leve a massa ao lume, leve à fervura e acrescente o vinagre.
No final, os grãos são colocados em molho de tomate em potes limpos e esterilizados, as tampas são enroladas e deixadas esfriar completamente no calor. Esta conserva é perfeita para fazer lóbio ou como acompanhamento.
Com tomate e abobrinha
De acordo com a receita original, você pode fazer um aperitivo incomum que vai deliciar com seu sabor picante no inverno frio. É consumido tanto frio como quente.
Para cozinhar, leve os seguintes ingredientes:
- abobrinha jovem - 1 kg;
- cebolas - 1 cabeça pequena;
- alho - 1 dente;
- tomates - 3 peças. tamanho médio;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- sal a gosto;
- orégano - 0,5 colher de chá;
- pimenta vermelha - uma pequena pitada;
- açúcar a gosto;
- feijão vermelho - 400 g;
- vinagre 9% - 1 colher de chá;
- salsa - meio cacho.
Os grãos são embebidos durante a noite e, pela manhã, o líquido é drenado e fervido em água limpa até ficar cozido. Corte a cebola e a abobrinha em cubinhos. O óleo é derramado em uma panela, os vegetais são fritos até ficarem macios, alho, orégano, pimenta e sal são adicionados.
Adicione os tomates picados e refogue por cerca de 15-20 minutos. No final junte o feijão fervido até ficar macio e mantenha a massa no fogo por mais 5 minutos, depois coloque o vinagre e deixe ferver, acrescente as verduras picadinhas. A salada é colocada em potes esterilizados, enrolada com tampas e deixada esfriar no calor.
Com berinjela para o inverno
Salada de berinjela e feijão para o inverno sem esterilização. Isto exige:
- feijão branco - 500 g;
- berinjela - 2 kg;
- tomates - 2,5 kg;
- cebolas - 500 g;
- cenouras - 500 g;
- pimentão - 500 g;
- alho - 3 cabeças grandes;
- pimenta - meia vagem;
- óleo de girassol - 1 copo;
- vinagre 9% - 100 ml;
- sal - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa.
Os feijões são fervidos até ficarem macios, as cebolas cortadas ao meio, os pimentões cortados em tiras, as cenouras esfregadas no ralador grosso, o alho passado na prensa, os pimentões picados finamente. Os tomates são lavados e picados ou espremidos no liquidificador.
As berinjelas são cortadas em cubos de 1 cm de espessura e polvilhadas com sal grosso. Deixe fermentar por 15 minutos. O suco de tomate é colocado em uma panela, sal, açúcar e óleo vegetal, pimenta são adicionados. Ponha a massa no fogo, leve para ferver e deixe ferver por 3 minutos. Em seguida, adicione cebola, cenoura e pimentão. As berinjelas são removidas do sal, jogadas em uma peneira e adicionadas ao restante dos vegetais.
Todos os componentes são bem misturados, cobertos com uma tampa e cozidos em fogo baixo por 25 minutos. Durante este tempo, os vegetais amolecem e diminuem de volume. No final, adicione o feijão cozido, refogue tudo por 5 minutos e, por fim, coloque o vinagre. A massa é disposta em potes esterilizados, enrolada com tampas e deixada sob uma manta quente até esfriar completamente de cabeça para baixo.
Como conservar feijão verde em casa
Muitas pessoas adoram o sabor do feijão verde em lata. Você também pode fazer isso sozinho com os seguintes ingredientes:
- feijão verde - 500 g;
- raiz de rábano - 1,5 g;
- endro fresco - 50 g;
- salsa - 50 g;
- sal - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- canela em pó - 2 g;
- cravo - 3 unid .;
- vinagre 9% - 50 ml.
Os frutos do feijão são fritos em óleo de girassol. Em seguida, a marinada é preparada: a água é fervida, o sal, o açúcar são adicionados e, após 10 minutos, o vinagre é despejado. Os grãos são colocados em frascos esterilizados, a salmoura é vertida e esterilizada em uma panela com água por 25 minutos. Depois disso, os potes são retirados, enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo e deixados esfriar no calor. Guarde em local fresco.
dicas e truques
As dicas e truques sobre como conservar uma leguminosa em casa ajudarão a tornar os preparos o mais saborosos e saudáveis possível. Donas de casa experientes prestam atenção às seguintes sutilezas:
- Melhor usar feijão que não tenha sido armazenado por mais de seis meses a partir da data da coleta.
- Os grãos mais adequados têm uma superfície lisa (brilhante), sem danos ou manchas pretas.
- Antes de conservar, o produto principal deve ser mergulhado 2-3 horas em água fervida gelada.
- Adicione sal na última etapa do cozimento, caso contrário, o feijão vai demorar muito mais para cozinhar.
No auge do inverno, ter algumas latas de feijão em lata em um lindo recheio de dar água na boca ou seu próprio suco não fará mal a nenhuma dona de casa.
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Conclusão
Cada receita para fazer feijão para o inverno tem sabores diferentes e se destina a finalidades culinárias diferentes. O consumo regular, mesmo de feijão em lata, fornecerá ao corpo as vitaminas e minerais necessários, de que necessita no inverno, e até uma dona de casa inexperiente pode preparar um preparado saboroso.