Feijão Edamame - origens, benefícios e características

Na esteira do interesse por produtos novos, incomuns e saudáveis, uma variedade de leguminosas está ganhando popularidade. Entre eles estão os grãos de edamame, que vieram do Japão e da China. Há dados conflitantes sobre o relato: alguns chamam de edamame de estágio de maturação da soja, outros argumentam que se trata de um tipo especial de feijão. Para compreender, propomos estudar a origem, as características do cultivo e preparação do produto.

O que são Feijões Edamame

Edamame é chamado de jovem, verde, o que significa - soja que não teve tempo de endurecer. Traduzido do japonês, seu nome significa "feijão em uma haste". O equivalente chinês é chamado mao - "bob cabeludo". O edamame é geralmente vendido em vagens e pode ser fresco ou congelado.

A origem dos feijões edamame japoneses

As primeiras menções escritas de edamame no Japão datam de 1275 - esta é uma carta de agradecimento de um certo monge Nitiren pelos feijões dados ao templo. É lógico supor que o produto já era conhecido por chefs japoneses muito antes do aparecimento deste documento.

A popularidade do edamame é confirmada pelo fato de serem cantados em haicais (século XVII) e pela criação de uma feira especializada em um dos bairros de Tóquio (século XVIII).

Na China, imaturo soja também era usado na medicina popular - conselhos sobre seu uso podem ser encontrados no tratado do século 15 "Medicamentos em caso de desastre".

Referência. Além do Japão e da China, o edamame é usado na culinária da Índia, Malásia e Indonésia.

Na cultura ocidental, a disseminação do produto começou na América em meados do século XIX. Na Europa, o edamame se tornou moda há apenas alguns anos. Por exemplo, o Dicionário Oxford de maior autoridade incluiu o termo em sua composição apenas em 2003.

Como é cultivado

Como o edamame não é uma variedade especial de soja, mas apenas um certo estágio de maturação de seus frutos, a tecnologia de cultivo permanece a mesma:

1. A soja prefere terras férteis com pH neutro ou levemente ácido. O solo é gradeado antes da semeadura para remover ervas daninhas e reter a umidade.
2. Semeie na segunda quinzena de abril - início de maio. Densidade - 35-40 grãos por quadrado. m.
3. Fornece uma boa iluminação da área com plantações e regas regulares durante o período de floração. A temperatura não deve ser inferior a + 14 ° C (idealmente + 21 ... + 22 ° C).
4. Na fase 5-6, as folhas são fertilizadas com nitrofosfato e depois regadas.
5. Os frutos verdes são colhidos 35-40 dias após a semeadura. A colheita é manual para não danificar o feijão.

Os frutos de edamame devem ser de cor verde brilhante. Frutos amarelados ou escurecidos indicam o amadurecimento completo da soja.

Fatos nutricionais e benefícios da soja verde

A principal vantagem da soja verde é seu baixo teor calórico e alto teor de proteínas - 121 kcal e 12 g, respectivamente.

Não há glúten ou colesterol no produto, mas fibra alimentar suficiente (5,2 g)

100 g de edamame contém:

• vitaminas: A - 15 μg, beta-caroteno - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minerais: 436 mg de potássio, 169 mg de fósforo, 64 mg de magnésio, 63 mg de cálcio, 2,27 mg de ferro, 1,4 mg de zinco, 0,8 mcg de selênio
• ácidos graxos poliinsaturados: 361 mg ômega-3 e 1794 mg ômega-6

A soja verde contém mais sacarose e ácido abscísico (hormônio vegetal) do que o feijão maduro.

Recursos benéficos produtos:

• utilizado na dieta de pacientes com hipertensão, diabetes mellitus, doença renal progressiva;
• Contém isoflavonas que reduzem o risco de câncer e osteoporose;
• uma rica fonte de ácido fólico necessária para a formação do sistema nervoso do embrião;
• os fitoestrogênios reduzem os níveis de colesterol;
• alivia a dor da enxaqueca e durante a síndrome pré-menstrual;
• cálcio e fósforo fortalecem o tecido ósseo;
• fibra melhora a função intestinal;
• antioxidantes - isoflavonas e saponinas - protegem contra os efeitos nocivos dos radicais livres;
• edamame ajuda a combater a depressão, fadiga, aumenta a fertilidade nas mulheres;
• indispensável em dietas vegetarianas e para emagrecer como fonte hipocalórica de proteína vegetal completa.

Como qualquer outro produto, o edamame tem contra-indicações e restrições de uso:

• perturbações do sistema endócrino em crianças e adultos;
• doença urolitíase;
• colite, úlceras e outros distúrbios do trato gastrointestinal;
• uma reação alérgica à soja;
• O edamame é usado com cautela durante a gravidez e a lactação, pois a soja pode perturbar o background hormonal da mãe.

O edamame contém uma grande quantidade de fitoestrógenos que, se acumulando no corpo, podem levar a uma diminuição da potência nos homens.

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Receita culinária

Existem muitas maneiras de preparar o edamame:

• fritar;
• fervendo em água ou vapor;
• extinção;
• fermentação;
• decapagem;
• novo uso.

No entanto, tradicionalmente no Japão, a soja verde é servida cozida ou cozida no vapor. Água é salgada, em alguns casos é adicionado açúcar. Os grãos não são descascados, mas deixados nas vagens. Desta forma, podem servir de lanche para cerveja e outras bebidas.

Os grãos extraídos da vagem são adicionados a sopas, saladas e recheios de sanduíches, usados ​​como acompanhamento. Edamame picado com açúcar é uma cobertura tradicional para bolinhas japonesas feitas de massa de arroz (dango).

Entre os pratos interessantes estão homus, pasta de soja, salgadinhos secos com vários temperos (sal marinho ou wasabi picante).

Atenção! Uma regra importante é que os frutos cozidos sejam comidos imediatamente ou congelados para armazenamento de longo prazo.

Conclusão

O edamame é um produto não trivial que traz uma variedade picante à dieta habitual. A soja jovem e verde tem baixo teor calórico, rica em vitaminas e minerais e é uma alternativa à carne para jejum e vegetarianos. As propriedades úteis do produto são variadas, mas também existem contra-indicações, as principais das quais estão associadas a uma reação alérgica à soja e a um fundo hormonal instável.

Entre as desvantagens do edamame está a relativa raridade desses grãos - eles podem ser comprados apenas nas grandes cidades da Rússia. O custo varia de 200-300 rublos para 500 g de produto fervido-congelado.