Conteúdo calórico e valor nutricional das cebolas: frescas, cozidas, fritas
Saber a composição dos alimentos é útil não só para quem está perdendo peso, mas também para quem busca uma alimentação balanceada, utilizando as propriedades benéficas da alimentação para a saúde. Com o artigo, você aprenderá como o conteúdo calórico das cebolas muda dependendo do método de cozimento, quais vitaminas e minerais estão contidos neste vegetal e como usar as cebolas corretamente para obter o máximo dele.
O conteúdo do artigo
Composição química e valor nutricional das cebolas por 100 g
Os bulbos contêm 8-14% de carboidratos rápidos (açúcares: frutose, sacarose, maltose, o polissacarídeo inulina), bem como uma grande quantidade de vitaminas e oligoelementos envolvidos nos processos vitais mais importantes do corpo humano.
Oligoelementos e vitaminas
Cebola fresca contém os seguintes nutrientes (em miligramas):
- cálcio - 23;
- ferro - 0,2;
- magnésio - 10;
- fósforo - 29;
- potássio - 146;
- sódio - 4;
- zinco - 0,2;
- cobre - 0,039;
- selênio - 0,005;
- flúor - 0, 011.
Além dessas substâncias, o vegetal contém os seguintes oligoelementos:
- Silício que estimula a síntese de colágeno.
- Cobalto, que é encontrado na vitamina B12. Ajuda a ativar as enzimas necessárias para o metabolismo dos ácidos graxos e do folato.
- Manganês, essencial para a formação do tecido ósseo e conjuntivo. O elemento participa ativamente do metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas.
Fresco, fervido, frito, cozido, cozido A cebola contém vitaminas lipossolúveis: E, K e beta-caroteno, bem como vitaminas hidrossolúveis: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9.
Em cebolas cozidas
Considere a composição química das cebolas com diferentes métodos de tratamento térmico.
Fervido (mg):
- cálcio - 22;
- ferro - 0,2;
- magnésio - 11;
- fósforo - 35;
- potássio - 166;
- sódio - 3;
- zinco - 0,2;
- cobre - 0,001;
- manganês - 0,2;
- selênio - 0,006.
Frito (mg):
- cálcio - 20;
- ferro - 0,3;
- magnésio - 9;
- fósforo - 33;
- potássio - 133;
- sódio - 12;
- zinco - 0,2;
- cobre - 0,06;
- manganês - 0,2;
- selênio - 0,001.
Refogado (mg):
- cálcio - 22;
- ferro - 0,2;
- magnésio - 11;
- fósforo - 35;
- potássio - 166;
- sódio - 3;
- zinco - 0,2;
- cobre - 0,001;
- manganês - 0,2;
- selênio - 0,006.
Assado (mg):
- cálcio - 37;
- ferro - 0,9;
- magnésio - 17;
- fósforo - 71;
- potássio - 212;
- sódio - 4,7;
- zinco - 1;
- cobre - 0,1;
- manganês - 0,2.
Cebolas verdes
A cebola verde contém vitaminas solúveis em gordura A, E, K e beta-caroteno, e vitaminas solúveis em água C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9. Além disso:
- cálcio - 52 mg;
- ferro - 0,5 mg;
- magnésio - 16 mg;
- fósforo - 25 mg;
- potássio - 159 mg;
- sódio - 15 mg;
- zinco - 0,2 mg;
- cobre - 0,06 mg;
- manganês - 0,2 mg;
- selênio - 0,2 mcg.
alho-poró
O alho-porro contém vitaminas solúveis em gordura como: A, E, K e beta-caroteno, bem como vitaminas solúveis em água C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9.
- cálcio - 59 mg;
- ferro - 2,1 mg;
- magnésio - 28 mg;
- fósforo - 35 mg;
- potássio - 180 mg;
- sódio - 20 mg;
- zinco - 0,1 mg;
- cobre - 0,1 mg;
- manganês - 0,5 mg;
- selênio - 1 mcg.
Chalota
Chalota contém as seguintes vitaminas lipossolúveis: E, K e beta-caroteno, bem como as hidrossolúveis: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9.
- cálcio - 37 mg;
- ferro - 1,2 mg;
- magnésio - 21 mg;
- fósforo - 60 mg;
- potássio - 334 mg;
- sódio - 12 mg;
- zinco - 0,4 mg;
- cobre - 0,1 mg;
- manganês - 0,3 mg;
- selênio - 1,2 mcg.
Cebola
O vegetal clássico contém vitaminas lipossolúveis: A, E, K e beta-caroteno, além de hidrossolúveis: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9.
- cálcio - 31 mg;
- ferro - 0,8 mg;
- magnésio - 14 mg;
- fósforo - 58 mg;
- potássio - 175 mg;
- sódio - 4 mg.
O "nabo" germinado contém a quantidade máxima de vitaminas e minerais. Material útil concentra-se na parte inferior da pena, que é branca e está localizada na saída do bulbo.
A composição das cebolas vermelhas e brancas é diferente?
100 g de um vegetal vermelho contém 2 g de fibra, 0,8 g a mais do que as variedades brancas. Ambos os bulbos contêm o flavonóide quercetina e antioxidantes, que são agentes ativos na prevenção de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.
Importante. Os flavonóides estão concentrados nas camadas externas. As variedades vermelhas contêm mais quercetina e antocianinas. Os brancos contêm mais ferro e açúcares. As cebolas vermelhas têm o dobro de antioxidantes que as brancas.
Conteúdo calórico, BJU e índice glicêmico de cebolas por 100 g
O vegetal fresco possui baixo índice glicêmico (IG), não provoca aumento acentuado do açúcar no sangue, portanto não é contra-indicado para diabéticos. O valor energético do produto e o IG variam dependendo do método de preparação:
| Método de preparo e tipo de cebola | Conteúdo calórico | Proteínas, g | Gordo, g | Carboidratos, g | GI |
| fresco | 42 kcal | 1,1 | 0,1 | 9 | 10 |
| em fervido | 42 kcal | 1,36 | 0,19 | 8,75 | 15 |
| frito | 258 kcal | 3,2 | 14 | 31 | 98 |
| ensopado | 48,5 kcal | 1.35 | 0.05 | 7.9 | 15 |
| cozido | 36,6 kcal | 1,3 | 1,78 | 8,4 | 15 |
| cebolas verdes | 32 kcal | 1,8 | 0,2 | 7 | 39 |
| alho-poró | 61 kcal | 1,5 | 0,3 | 14 | 15 |
| chalota | 72 kcal | 2,5 | 0,1 | 17 | 32 |
| cebola | 41 kcal | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 10 |
Deve-se ter em mente que quando o sal é adicionado à cebola, seu conteúdo calórico aumenta 2-3 kcal. Outros aditivos, especiarias, molhos, óleos, etc. também desempenham um papel importante. Da mesma forma, o índice glicêmico muda durante o cozimento - por exemplo, caramelizar cebolas com açúcar aumentará significativamente o IG.
O conteúdo calórico das cebolas vermelhas e brancas é diferente?
Isso não quer dizer que a cor das lâmpadas afete seu valor nutricional. Além disso, o número de calorias depende do conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos no vegetal. O conteúdo calórico das cebolas clássicas é de 42 kcal e das variedades doces - de 32 a 35 kcal. Qualquer cebola pode ser doce, independentemente da cor.
Qual método de cozimento da cebola tem mais e menos calorias
O maior número de calorias (349 kcal por 100 g) contém cebolas desidratadas (secas), que são flocos.
Referência. Este produto é feito em escala industrial em máquinas de secar. Toda a água evapora do vegetal, o que constitui 90% da massa da cebola crua.
Cebola assada contém menos calorias. É por isso que os dieters preparam desta forma. Para que o conteúdo calórico não aumente, não é recomendável adicionar molhos ou óleo ao vegetal.
Conclusão
Cebolas em quase todas as formas (exceto fritas) são baixas em calorias. Isso é especialmente útil para quem deseja perder peso. Além disso, este vegetal contém muitos nutrientes de que uma pessoa precisa. Muitos deles são preservados durante o tratamento térmico.