Recomendações passo a passo: como secar cebolinhas verdes para o inverno em casa
As cebolas verdes são deliciosas, frescas e secas. A secagem em forno, micro-ondas, fritadeira, secador elétrico ou ao ar livre é a melhor maneira de preparar verduras para o inverno e preservação substâncias úteis.
A cebolinha seca é um excelente complemento aos pratos de vegetais, carne, peixe, cereais no inverno. As ervas picantes têm um sabor agradável e um efeito benéfico no corpo com o uso regular. Neste artigo, mostraremos como secar cebolas verdes em casa, mantendo o máximo de benefícios, vitaminas e minerais.
O conteúdo do artigo
Os benefícios da cebolinha seca
As cebolas secas têm uma série de propriedades úteis. As penas verdes são ricas em fitoncídeos, pectinas e glicosídeos.
Referência. Os óleos essenciais são dotados de valor especial. Para obtê-los, o método de destilação a vapor é usado. O produto é utilizado para aromatizar produtos semiacabados, molhos industriais e temperos.
Os ésteres são valorizados por sua eficácia no tratamento de doenças virais, bronquite e infecções pulmonares. Eles se liquefazem e removem o catarro, eliminam a estagnação da bile e normalizam o quadro com patologias do sistema geniturinário. Os óleos essenciais de cebola são usados para prevenir a aterosclerose e estimular o apetite.
Cebola seca normaliza a função digestiva, estimulando a secreção de suco gástrico. Os fitoncidas destroem as bactérias e têm efeito anti-helmíntico. O potássio e o sódio são responsáveis pela regulação do metabolismo do sal de água.
As vitaminas A e E mantêm a acuidade visual, a beleza da pele e do cabelo, estimulam a produção de células imunológicas, protegem as células saudáveis dos efeitos negativos dos radicais livres e reduzem os processos oxidativos no corpo.
100 g de cebolinha contém 166,9 μg de vitamina K, enquanto a norma para humanos é 120 μg. Esta substância é responsável pela coagulação normal do sangue, previne o desenvolvimento de osteoporose e calcificação (o acúmulo de cálcio ao redor dos vasos), reduz a probabilidade de desenvolver câncer de fígado e mama.
As vitaminas B normalizam a transmissão dos impulsos nervosos, reduzem o estresse, regulam a síntese de proteínas e a quebra de gordura, aceleram o metabolismo e curam o sistema nervoso central.
O enxofre é responsável pela coagulação do sangue e produção de colágeno: com o uso frequente de cebolinhas, a pele, o cabelo e as unhas parecem fortes, saudáveis e brilhantes. O oligoelemento inibe o envelhecimento do corpo, reduz as reações alérgicas.
O zinco ajuda a assimilar as vitaminas A e E, favorece a imunidade, a visão, a saúde reprodutiva e a beleza da pele e do cabelo.
Vitamina e composição mineral
A tabela mostra a composição química da cebola verde (por 100 g).
| Nome | Conteúdo | Norma |
| Vitamina A | 333 mcg | 900 mcg |
| Betacaroteno | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamina C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 166,9 μg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Potássio | 259 mg | 2500 mg |
| Cálcio | 100 mg | 1000 mg |
| Silício | 5 mg | 30 mg |
| Magnésio | 18 mg | 400 mg |
| Sódio | 10 mg | 1300 mg |
| Enxofre | 24 mg | 1000 mg |
| Fósforo | 26 mg | 800 mg |
| Cloro | 58 mg | 2300 mg |
| Ferro | 1 mg | 18 mg |
| Iodo | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Cobalto | 7 μg | 10 mcg |
| Manganês | 0,2 mg | 2 mg |
| Cobre | 92 μg | 1000 mcg |
| Molibdênio | 20 mcg | 70 mcg |
| Selênio | 0,5 μg | 55 mcg |
| Flúor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Cromo | 4 μg | 50 mcg |
| Zinco | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Valor nutricional do produto (por 100 g):
- conteúdo calórico - 218,5 kcal;
- proteínas - 8,4 g;
- carboidratos - 42,6 g;
- gorduras - 2,8 g.
Métodos de secagem para penas verdes
Uma pena verde seca como qualquer outro verde. As matérias-primas preparadas são submetidas à desidratação em forno, micro-ondas, secador elétrico, fritadeira. Na ausência de tais eletrodomésticos, os verdes são secos ao ar livre.
Regras para a seleção e preparação de matérias-primas:
- Para secar, use uma pena verde sem a parte branca.
- Áreas podres, secas e danificadas corte fora.
- A pena é lavada com água corrente e deixada em uma peneira para drenar o excesso de líquido, em seguida, seca em uma toalha waffle, caso contrário, os verdes começarão a mofar e apodrecer durante o processo de secagem.
- Corte a cebola preparada em pedaços não superiores a 1 cm, espalhe numa camada ainda fina sobre o pergaminho e seque por qualquer um dos métodos.
No forno
O forno é aquecido a uma temperatura de + 30 ... + 50 ° С. Espalhe a cebola picada em uma camada uniforme em uma assadeira forrada com papel manteiga e envie seco... A porta é mantida ligeiramente entreaberta para permitir que a umidade evapore. Para evitar que feche, insira uma caixa de fósforos na abertura.
Atenção! Em temperaturas elevadas, a matéria-prima irá queimar ou secar, em baixas temperaturas irá reter umidade e se deteriorar ainda mais armazenamento.
O tempo de secagem é de 2-3 horas. As cebolas secas são deixadas no forno desligado até que esfriem completamente e só então são colocadas em um recipiente.
No microondas
Um forno de micro-ondas é uma unidade de cozinha versátil. Nele você pode não só aquecer a sopa e ferver ovos, mas também verduras secas.
A pena verde preparada é colocada em uma camada fina entre dois guardanapos de papel. Defina a potência para 800 W e seque por 3-4 minutos. É aconselhável verificar as matérias-primas a cada 30 segundos. Quando as peças estiverem secas e quebradiças, você pode concluir o processo.
Conselho. Ajuste o tempo de secagem de acordo com a potência do microondas - aumente ou diminua em 1-1,5 minutos.
Em uma secadora elétrica
Um secador elétrico é um eletrodoméstico útil. Quaisquer verduras, vegetais, frutas e bagas são secas nele. Dependendo da configuração, o secador tem 5-7 paletes redondos ou quadrados e vários modos de secagem.
O secador funciona sem a intervenção da dona de casa, basta espalhar a matéria-prima preparada em camada fina sobre paletes e definir o modo desejado. Ótimo temperatura secagem + 55 ... + 60 ° С. O tempo depende da potência da unidade. Freqüentemente, tudo leva de 2 a 2,5 horas.
Na airfryer
Na airfryer, não só são preparados assados, pratos de carne, peixe e vegetais, mas também verduras para o inverno. O algoritmo de ações é o mesmo de um secador elétrico. Coloque a pena verde picada em uma assadeira coberta com pergaminho, coloque na gradinha mais alta, defina a velocidade máxima de sopro, temperatura de até + 70 ° C e seque as folhas por 30 minutos.
Ao ar livre
Esta é uma das melhores maneiras de colher cebolinhas para o inverno, embora demore mais. A secagem ao ar livre preserva as vitaminas, os minerais e o aroma das matérias-primas.
Uma assadeira ou uma grande tábua de madeira é coberta com papel manteiga, uma camada de folhagem é colocada sobre ela com não mais de 1 cm de altura e colocada em um local sombreado com boa ventilação. As matérias-primas não devem ser expostas à luz solar direta, caso contrário, amarelarão e perderão a maior parte dos nutrientes. A cebola é misturada periodicamente com uma espátula de madeira, sem amassar ou compactar.
Determinação da disponibilidade de matérias-primas e regras para seu armazenamento
As cebolas verdes devidamente secas são frágeis ao toque, esfarelam-se facilmente, mas não se transformam em pó.
As matérias-primas secas são armazenadas em recipientes de vidro fechados com uma tampa apertada. O produto é compactado com força e ligeiramente amassado para um sabor mais brilhante. A partir de 3 kg de penas verdes, obtêm-se 350 g de branco seco.
Os bancos são colocados em um local seco e escuro. Nessas condições, as cebolas são armazenadas por cerca de um ano.
Aplicativos de culinária
As cebolas verdes frescas e secas diferem nas suas propriedades culinárias: as verdes frescas têm um sabor mais acentuado e ácido, as verdes secas são aromáticas e dão ao prato notas de sabor delicadas.
Penas verdes secas são usadas em quase todos os pratos salgados. É adicionado a sopas, molhos de carne e caldeiradas de legumes 3-5 minutos antes do cozimento, colocado em recheios para bolinhos de batata, tortas fechadas e abertas.
As verduras secas são usadas de duas formas: coloque penas secas ou pré-triture-as em pó.
Uma pitada de verduras é adicionada às saladas de vegetais frescos para adicionar um aroma agradável e raspas especiais na estação fria.
Se adicionar um pouco de cebola seca à massa do pão, a cozinha terá um aroma de tirar o fôlego durante o processo de cozimento.
Conclusão
A secagem da cebolinha é uma das melhores maneiras de colher essas verduras para o inverno. Para tanto, utilize forno, micro-ondas, fritadeira, secador elétrico ou seque ao ar livre. Qualquer um dos métodos preserva até 80% dos nutrientes das cebolas.
Este tempero se tornará uma adição perfumada para pratos de vegetais, carne e peixe. Realça o sabor e o aroma de sopas, borscht e caldos. Em assados, a pena seca verde se abre completamente. Pão de fermento caseiro ou pão de massa azeda são especialmente saborosos com este tempero. As ervas secas moídas têm um cheiro muito mais intenso, basta adicionar uma pitada ao prato.