Dicas importantes: como secar cebolas adequadamente após a colheita do jardim

A cebola é um vegetal saudável comido fresco, frito, em conserva, recheado ou assado, adicionado ao primeiro e segundo pratos, e é muito utilizado na medicina popular. Não é surpreendente que esta cultura seja cultivada em quase todas as hortas.

No entanto, não basta crescer um nabo. Para conservar a cebola por muito tempo e não estragar, é importante secá-la bem após a colheita. No material, falaremos sobre como secar corretamente as cebolas após a colheita da horta.

Tecnologia de cronometragem e limpeza

Apenas a cebola que foi retirada para armazenamento a tempo é armazenada por muito tempo... Se desenterrado cedo, o pescoço muito espesso e suculento do bulbo irá secar por muito tempo, o que aumentará o risco de podridão e doenças fúngicas.

Se apertado com a colheita, os bulbos vão amadurecer demais e as escamas superiores vão rachar.... Isso, por sua vez, levará à rápida deterioração do produto durante o armazenamento. Cebolas maduras desenvolvem um sistema radicular secundário, que prejudica o sabor do nabo.

Quando desenterrar? O nabo é retirado das camas depois que as penas murcharam. Se 60-80% das folhas morreram, é hora de começar a colheita. Em média, esse tempo cai no segundo semestre ou final de agosto.

Precisa saber! O arco é removido depois que a pena se alojar. Nesse momento, o crescimento das cabeças para e a quantidade máxima de nutrientes se acumula nelas.

Outro sinal de um vegetal maduro - folhas tegumentares formadas, que adquiriram uma cor característica para a variedade.

Colhido a tempo é a chave para um armazenamento bem-sucedido... Se você começar a colher as cebolas mais cedo, quando a pena ainda não morreu, o colo do bulbo ficará muito grosso e suculento - isso aumenta o risco de apodrecimento do bulbo.

Conselho útil... Se o tempo de colheita já chegou, e a pena ainda não morreu, então o amadurecimento dos bulbos pode ser acelerado. Para isso, basta cortar as raízes com pá afiada a uma profundidade de cerca de 5 cm, o que reduzirá a nutrição das plantas e acelerará o amadurecimento.

Colheita

A escavação é realizada em clima seco e ensolarado... É desejável que não chova por 1-2 semanas antes da colheita. Então a terra secará e as cabeças montadas não terão que secar por muito tempo.

Se o solo for leve e solto, a cebola é simplesmente arrancada do solo. Mas se o solo for denso e pesado, os bulbos são desenterrados. Caso contrário, a maioria das cabeças arrancadas permanecerá sem fundo e apodrecerá em algumas semanas.

É mais conveniente cavar colheitas com garfos pequenos... Eles estão presos nos corredores a uma curta distância dos bulbos e a camada de terra é ligeiramente elevada.

Para cebolas após a colheita foi mantido por vários meses, antes de armazenar é seco.

Influência do grau no tempo de colheita e manutenção da qualidade

Dependendo da variedade e das condições de cultivo, a temporada de cultivo das cebolas dura em média 65 a 85 dias. As primeiras variedades amadurecem no final de julho, e as posteriores estão prontas para a colheita no final de agosto - início de setembro.

Atenção! Apenas variedades tardias e picantes são adequadas para armazenamento no inverno. As restantes variedades são utilizadas para a colheita ou consumidas imediatamente após a colheita.

O alho-poró é cavado após o nabo... A colheita começa em meados de setembro - início de outubro (o alho-poró cultivado não tem medo da primeira geada).Para tornar a cebola mais branca, 10-14 dias antes de retirá-la do jardim, a parte inferior das plantas é borrifada com terra ou coberta com um material opaco. Após a escavação, as raízes e folhas são cortadas.

Chalotas são colhidas do final de julho a meados de agosto... Como no caso do nabo, atrasar a colheita leva à germinação dos bulbos e ao aparecimento de novas raízes. Os ninhos de chalota são cavados, divididos em bulbos e secos.

Características da secagem de cebolas

A cebola é desenterrada, limpa de torrões de terra, as raízes e as penas são cortadas... Antes de colocar as cabeças para armazenamento no inverno, as cebolas são secas.

Precisa saber! A secagem das cebolas após a colheita reduz o risco de doenças fúngicas e deterioração dos vegetais durante o armazenamento.

Como secar cebolas do jardim? Vamos falar sobre as características de cada tipo de secagem.

Cebola

Existem várias maneiras de secar cebolas... O mais simples e acessível é secar ao sol no jardim. Se o tempo permitir, os vegetais cavados são dispostos em uma camada e secos ao sol, revirando-se periodicamente. Após 3-4 dias, as lâmpadas estão prontas para armazenamento.

Se o tempo estiver chuvoso, as cabeças são transferidas para uma sala ventilada. (sob um dossel, no sótão, etc.). As cebolas são dispostas em uma camada no chão ou colocadas em redes e penduradas verticalmente em uma corda.

Você pode trançar as cebolas em cachos ou tranças e secar como estão. A secagem interna leva de uma a duas semanas, dependendo da temperatura e umidade.

O método de secagem mais rápido é no forno... As cebolas são dispostas em uma assadeira em uma camada e levadas ao forno pré-aquecido a + 30 ... + 35 ° С. Neste caso, o forno é desligado periodicamente para não secar demais as cabeças. Cebolas secas demais com escamas opacas rachadas não duram muito.

Sevok

Os conjuntos de cebola também são secos após a colheita.... As lâmpadas são dispostas em uma camada fina sobre um pano grosso ou piso e colocadas ao sol. As cabeças são viradas periodicamente. Ao ar livre, as mudas são secas por pelo menos três dias.

Durante a estação das chuvas, os conjuntos são secos sob uma cobertura. ou em uma área bem ventilada. A secagem leva de 1 a 2 semanas.

Nigella

Nigella é uma semente de cebola preta. Eles também são secos para evitar deterioração durante o armazenamento. A secagem das sementes é realizada em 3 etapas:

1. Durante os primeiros 5-7 dias, nigella é mantida em uma sala com boa ventilação a uma temperatura de + 20 ° C.
2. Em seguida, a temperatura da sala é elevada para + 30 ° C e seca por mais uma semana.
3. No estágio final, a temperatura do ar é elevada para + 35 ° C e as sementes são secas por mais uma semana.

A nigela seca é colocada em um saco de linho ou saco de papel e guarde em local seco.

Maneiras de secar cebolas para o inverno

Se não houver espaço de armazenamento adequado para cebolas frescas, os vegetais podem ser secos.... Neste caso, a partir de 1 kg de produto fresco, serão obtidos cerca de 100 g de produto seco. Antes de secar, as cebolas são lavadas, descascadas das escamas superiores e cortadas em cubos ou rodelas.

Considerar várias maneiras disponíveis de fazer temperos saudáveis.

No forno

Forno adequado para secar cebolas, alho-poró e cebolinhas.

Os vegetais são lavados, descascados e cortados em cubos ou rodelas antes de secar. Em seguida, os pedaços são dispostos em uma assadeira e levados ao forno pré-aquecido a + 40 ... + 50 ° С. As temperaturas mais altas secam as cebolas mais rápido, mas podem queimar.

As peças são secas por cerca de 2-3 horasmexendo de vez em quando.

No microondas

Para secar cebolas no microondas coloque os pedaços cortados em um guardanapo de papel, cubra com um segundo guardanapo e leve ao forno por 3 minutos... Se isso não bastasse, o tempo aumenta.

Microondas adequado para secar vegetais em pequenas quantidades, entretanto, esse método não é adequado para colher uma grande quantidade de tempero - muito tempo, esforço e eletricidade serão gastos.

Na airfryer

Na airfryer a secagem ocorre devido ao fluxo de ar quente... O ar aquecido circula constantemente dentro da grelha e seca os anéis de cebola uniformemente.A colheita de vegetais secos com a ajuda deste dispositivo moderno mantém uma bela aparência, sabor agradável e substâncias úteis.

Grelhar a cerca de + 70 ° C leva cerca de uma hora... É melhor manter a tampa entreaberta.

Em uma secadora elétrica

Secador elétrico se encaixa para secar cebolas verdes picadas e pedaços de cebola.

As cebolas verdes são cortadas e colocadas em uma bandeja de secagem... O nabo é cortado em pedaços e pré-escaldado em água fervente por dois minutos. Antes de colocar na secadora, as peças são resfriadas em água fria e espalhadas em uma camada fina em bandejas.

Cebola na secadora elétrica seco a uma temperatura de + 65 ... + 70 ° С... As paletes são trocadas várias vezes para uma secagem uniforme.

Ao ar livre

Se não houver dispositivos especiais, os anéis de cebola podem ser secos ao ar livre.... Para isso, os vegetais picados são dispostos em grelha e colocados em local à sombra e bem ventilado.

Para proteção contra insetos, as grades são cobertas com gaze... Assim, os vegetais são secos por vários dias, mexendo diariamente.

Como determinar a prontidão

Seco cebolas para o inverno em casa, você pode usar qualquer um dos métodos acima.Na forma seca, o vegetal retém seu efeito bactericida e substâncias úteis.

Como saber se o tempero está bem seco? Os anéis de cebola bem secos tornam-se quebradiços e crocantes. A cor das peças é amarelo claro. O tempero tem um sabor suave, com um aroma picante.

Sinais de cebolas mal secas

Os temperos mal secos estragam rapidamente, portanto, ao preparar um vegetal seco, é importante secar bem todas as fatias. Pedaços insuficientemente secos distinguem-se pela cor branca e pelo sabor picante preservado. Cebolas mal secas são úmidas ao toque e não quebram quando pressionadas.

Regras de armazenamento

É importante conhecer as nuances de manter um vegetal fresco e seco.

Armazenando cebolas secas

O tempero seco é armazenado em vasilhames com tampa.... As cápsulas de ar perfuradas são preferidas. Se não houver tampa especial, use papel manteiga ou pano grosso, fixando-o no gargalo do recipiente de vidro.

Também adequados para armazenamento são os sacos de linho e os sacos de papel.... É importante que não molhem durante o armazenamento.

Armazenando cebolas frescas

É conveniente armazenar cebolas secas do jardim em caixas ou caixas de papelão... Deita-se um pouco de verduras em cada caixa, em uma camada de 25-30 cm. São feitos orifícios nas paredes laterais da caixa para acesso ao ar.

Além disso para armazenar lâmpadas use sacos de linho, coloque-os em local seco e ventilado.

Outro método de armazenamento testado pelo tempo é trançar as cabeças em tranças.... As correntes trançadas não só são bem ventiladas (e, portanto, menos propensas a apodrecer), mas também podem decorar a cozinha.

É melhor armazenar cebolas em temperaturas de 0 a 5 ° C... No entanto, as cabeças permanecerão em temperatura ambiente por 1-2 meses.

alho-poró armazenado em uma adega ou porão, polvilhado com areia.

Período de armazenamento

O vegetal seco é armazenado em local escuro e seco, sem odores estranhos.... O tempero seco tem uma vida útil de cerca de um ano.

Os bulbos secos do jardim devem ser firmes ao toque e tem várias escamas tegumentares secas e densas. O pescoço de cada cabeça deve ser bem fechado (não há lacunas e folhas suculentas no corte).

Sujeito às condições de armazenamento (temperatura de 0 a 5 ° C e umidade 50-60%), cabeças secas saudáveis ​​são armazenadas por vários meses.

Problemas comuns com secagem e armazenamento

Se o verão for frio e chuvoso, a cebola amadurece mais.... Nesse caso, o amadurecimento pode ser acelerado cortando as raízes ou removendo o solo dos bulbos com uma pá.

Escolha um dia seco e ensolarado para a colheita - cebolas extraídas de solo úmido exigirão um longo tempo de secagem e são armazenadas pior.

Se você tiver que desenterrar uma cebola com uma pena verde e fresca, então os verdes não serão cortados imediatamente... Os bulbos são secos sob um dossel por mais uma semana, e então as penas secas são cortadas.

Depois que o vegetal é colocado para armazenamento, é examinado periodicamente. As instâncias que mostram sinais de podridão ou danos de pragas são removidas.

Conclusão

Agora você sabe secar cebolas em casa de maneira adequada e eficiente. Não subestime a importância do processo de secagem. Armazenar cabeças insuficientemente secas levará ao desenvolvimento de doenças fúngicas e ao apodrecimento do produto.

Você também pode preparar um vegetal saudável para o inverno em uma forma seca. Ao mesmo tempo, não perderá suas propriedades benéficas.