Como fritar cebolas corretamente: as melhores formas e receitas deliciosas

As cebolas são um produto culinário versátil e popular que se adiciona a primeiros, segundos pratos e até sobremesas. Não só é consumido fresco em saladas, mas também assado, frito até dourar ou frito, misturado com cenoura. Cebola frita e crocante é um excelente enfeite para carne.

Como escolher o arco certo

Todos são adequados para fritar variedades de vegetais, exceto pena verde: é consumido fresco, seco para o inverno.

Embora os nabos vermelhos sejam adequados para tratamento térmico, eles rapidamente desbotam, amolecem e perdem propriedades nutricionais valiosas.

Cada variedade tem seu próprio sabor e especificidade de uso:

• o branco é ótimo para gordura profunda;
• chalotas são cozidas, adicionadas a molhos, sopas;
• dourado cebola e a parte leve alho-poró frito, adicionado a sopas, marinadas, ensopado.

Como preparar

Os bulbos são escolhidos para serem fortes, indeformados, livres de podridão e com uma cor natural.

Preparação para fritar:

1. O nabo é retirado da casca removendo as 2 camadas superiores das escamas.
2. A cauda não é cortada por conveniência, para que você possa segurá-la com a mão ao desfiar.
3. Para se livrar do odor forte, lave a faca em água fria ou coloque-a no frio por 7 a 10 minutos. Para evitar lágrimas, respire pela boca ou use óculos.

O que fritar

A escolha do óleo e dos utensílios para cozinhar são os pontos mais importantes de que dependem a qualidade do prato e o seu sabor.

Óleo

Uma opção comum é o óleo de girassol desodorizado refinado. Não interrompe o sabor picante e o cheiro do vegetal.

A manteiga não é adequada para fritar devido ao baixo ponto de fumaça (+ 150… + 177 ° C), no qual os carcinógenos são liberados.

Referência! Colocar um pequeno pedaço de manteiga na frigideira no final da fritura adicionará um aroma delicioso e um sabor suave ao prato.

Mais óptimo e saudável - azeite, rico em oligoelementos e vitaminas. Indicado para fritar é um produto refinado destinado a cozinhar alimentos a altas temperaturas (Azeite Refinado).

Pratos

Para tratamento térmico, use um recipiente de aço inoxidável (panela, frigideira, frigideira) ou uma panela elétrica.

Uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente é ideal.

Como fritar corretamente

Algoritmo geral:

1. A panela é colocada em fogo alto, adicionando 1-2 colheres de sopa. eu. óleos. Aqueça por 2 minutos.
2. As cebolas cortadas em rodelas, dependendo do prato, são espalhadas no fundo de um recipiente aquecido, distribuídas uniformemente por toda a superfície.
3. Deixe por alguns minutos até que o vegetal fique transparente.
4. Reduza o fogo, leve a cebola até dourar.
5. A panela é retirada do fogão.

O vegetal é constantemente mexido para não queimar.

Importante! É difícil dizer a quantidade específica de cebola frita: a duração varia de 3 a 7 minutos, dependendo da quantidade de produto e do modo de preparo.

Métodos de fritura

Embora haja apenas um ingrediente envolvido, há várias maneiras de fritar com resultados variados.

Até marrom dourado

Este produto é combinado com carne, é adicionado a saladas.

Coloque os vegetais picados em uma frigideira quente, mexa constantemente por 5–7 minutos, sal no final. Se houver muita cebola, dará suco e não fritará até dourar.

Importante! Não vale a pena interpretar literalmente a frase "até dourar": o produto é retirado do fogo assim que dourar levemente.

Até macio

Esta opção é adequada para acompanhamentos e sopas. As cebolas ficam macias e macias quando salgadas logo no início da fritura. Cozinhe os vegetais por 3 minutos, no final mantenha-os tapados.

Frito

Isso vai exigir muito óleo, pratos de fundo profundo. As cebolas cortadas em rodelas largas são enroladas alternadamente em farinha, ovo e migalhas de pão ou massa e, em seguida, colocadas em óleo bem quente. Frite em pequenas porções até dourar, espalhe em um guardanapo de papel para tirar a gordura.

No microondas

Uma opção bastante invulgar, mas bastante adequada para fritar em sopas ou estufar.

As cebolas são colocadas no forno de micro-ondas, misturadas com 2 colheres de sopa. eu. óleo e leve ao forno por 5 minutos.Depois de mexer, ligue o cronômetro por mais 5 minutos. Aumente o tempo de fritura, se necessário.

Passagem

Essas cebolas são adequadas para refeições dietéticas, temperos em sopas, comida para bebês. O vegetal é frito levemente a uma temperatura de + 120 ° C em um pouco de óleo sob uma tampa. Mexa com pouca freqüência, sal no meio ou no final da fritura.

Com que fritar

O vegetal é misturado com batata, cenoura, carne, cogumelos e outros produtos para obter um sabor picante e um aroma especial.

Com cenouras

Esta mistura é adicionada a primeiros pratos, saladas e acompanhamentos. Para que os vegetais atinjam o mesmo grau de preparação, primeiro mande as cenouras para a panela e depois de 3-4 minutos - as cebolas. Frite tudo até dourar, mexendo sempre.

Com batata

As batatas são fritas em óleo por 12-15 minutos, as cebolas são adicionadas quase no final para que não queimem. O prato é mexido constantemente para que os ingredientes cozinhem uniformemente. Sal no meio ou no final.

Com cogumelos

As cebolas são adicionadas ao fritar quase todos os cogumelos, exceto champignon e cogumelos ostra devido ao seu cozimento rápido. O vegetal é colocado na frigideira imediatamente junto com os cogumelos. Frite em temperatura média, mexa ocasionalmente, adicione sal no final.

Com carne

As cebolas são adicionadas em momentos diferentes, dependendo do tipo de carne: primeiro um legume é frito com frango, porco, peru, é colocado no meio da carne, ou cozido separadamente e depois misturado.

Dicas

Muitas donas de casa têm vários segredos culinários em estoque que tornam o cozimento mais fácil e adicionam um toque especial ao prato:

1. Para se livrar das lágrimas ao cortar cebolas, uma tábua de cortar é levemente umedecida com uma mistura de vinagre e água (1: 1).
2. Para dar rapidamente ao vegetal uma cor dourada, coloque uma pitada de açúcar ou açafrão na frigideira.
3. O girassol ou o azeite de oliva são substituídos por um pedaço de banha. Isso saturará o produto com um aroma brilhante e torresmos complementarão o prato.

Conclusão

São várias as opções para fritar deliciosamente cebolas: elas são guardadas até dourar ou cozidas sob a tampa até ficarem macias, fritas ou mesmo no microondas. O vegetal é salteado com cenoura, beterraba, tomate e pimento, adicionado à sopa, misturado com batata, cogumelos, carne ou peixe. O óleo refinado com um alto ponto de fumaça é usado para fritar.