Como armazenar o alho-poró corretamente após a colheita

alho-poró são apreciados na culinária e na medicina popular por seu sabor levemente picante e rica composição química. Ele contém vitaminas B, caroteno, potássio, cálcio, fósforo, magnésio. Não perde suas qualidades benéficas por muito tempo e, durante o armazenamento, a quantidade de ácido ascórbico na parte branca aumenta em mais de 1,5 vezes. Como preparar e armazenar o alho-poró, este artigo lhe dirá.

Como armazenar o alho-poró após a colheita

As verduras são colhidas já em agosto, mas nesta época amadurecem totalmente e são utilizadas para alimentação ou para um curto período armazenamento.

Para conservar o alho-poró até maio, é colhido antes das primeiras geadas severas: em outubro-novembro. É então que a cebola amadurece completamente e se torna resistente a vários danos.

regras

Recomendações básicas para armazenar alho-poró ao longo da temporada:

1. Imediatamente após a escavação, o vegetal é seco em uma sala bem ventilada.
2. Remova as folhas danificadas, secas e amarelas.
3. Livre-se de plantas quebradas, podres e danificadas.
4. Se, ao secar as cebolas, surgirem sinais de doença, essas amostras são imediatamente retiradas para não infectar as restantes.
5. Na forma não processada, o vegetal é armazenado apenas na posição vertical, tendo sido previamente cortado dos dois lados. Os caules são removidos por 2/3, as raízes - pela metade.

Condições ótimas

Espaços de armazenamento adequados para alho-poró: geladeira, adega ou porão, varanda, despensa. A temperatura e a umidade devem ser constantes (+ 0… + 4 ° C, 40–50%) e a sala em si deve ser bem ventilada e seca.

Importante! A loja é ventilada pelo menos 2 vezes por mês. Isso evita a estagnação do ar, remove odores desagradáveis ​​e destrói os germes.

Seleção e preparação de cebolas para armazenamento de longo prazo

O vegetal tolera o frio até -7 ° C, mas é melhor colher antes da primeira geada. Apenas espécimes saudáveis ​​que não foram expostos a doenças e ataques de pragas são adequados para armazenamento.

O papel pergaminho grosso mantém as penas da cebola frescas. O jornal não é adequado para esse fim, pois o produto absorverá a tinta da impressão.

As nuances de armazenamento abaixo do padrão

Alho-poró fora do padrão é armazenado apenas congelado, seco ou em conserva. Em condições ambientais, essa cebola seca sem ser processada e torna-se imprópria para consumo após 2 dias.

Recursos de armazenamento:

• a parte inferior do vegetal é cortada em 1,5-2 cm;
• uma pequena quantidade da colheita é mantida na geladeira, compartimento para ervas e vegetais, 1–1,5 semanas;
• para preservar a suculência do produto, polvilhe com sal grosso;
• o alho-poró é bem conservado em recipiente de vidro lacrado com a adição de óleo de girassol ou água salgada;
• os vegetais com sinais de murchamento e deterioração são jogados fora.

As cebolas são mantidas a uma temperatura não inferior a -5 ° C. Em valores mais baixos, ele congela, perde sua elasticidade e sabor.

Importante! No preparo dos vegetais, todas as impurezas são removidas sem água, pois o excesso de umidade diminui o prazo de validade do produto.

Métodos de armazenamento fresco

As cebolas são guardadas em local fresco (geladeira, porão, na varanda), dependendo da forma como os vegetais serão utilizados.

Em uma geladeira

As donas de casa costumam escolher essa opção para armazenar cebolas em casa. A maior atenção é dada à preparação das plantas:

1. Amostras inteiras são selecionadas de toda a cultura sem danos.
2. Limpe-os completamente de detritos e sujeira.
3. Remova folhas mortas e amarelas, partes enegrecidas dos bulbos.
4. Deixe os vegetais secarem.
5. Disponha em sacos plásticos com pequenos orifícios.
6. Mantenha o branco na seção de verduras e legumes.

Na varanda

Para armazenar alho-poró, a varanda deve ser fechada e moderadamente isolada para que a temperatura não desça abaixo de 0 ° C:

1. A areia é despejada em caixas de madeira de 3-5 cm.
2. Coloque os vegetais em uma camada.
3. Cubra com pergaminho ou outro papel grosso.
4. Eles são isolados com um cobertor leve ou pano para salvar a cultura de geadas severas inesperadas.

Em uma adega ou porão

É importante escolher o recipiente certo aqui. A melhor opção é uma caixa de madeira de 1 × 1 m, que é pré-seca. A areia descontaminada protege os vegetais das mudanças de umidade e temperatura:

1. O fundo do recipiente é coberto com areia de 5–7 cm.
2. O alho-poró é colocado em uma camada.
3. Para proteger contra sujeira e poeira, cubra tudo com pergaminho.
4. Eles colocaram a peça de trabalho no porão.

Apenas plantas frescas da mesma variedade são mantidas na caixa.

Outros métodos

Para estender a vida útil do alho-poró, as donas de casa os congelam, salmoura ou seco.

Pickling

Um leve tratamento térmico remove o amargor do vegetal, mas preserva o sabor e as vitaminas.

Ingredientes para uma receita clássica:

• alho-poró - 5 peças;
• açúcar - 50 g;
• sal-gema - 15 g;
• vinagre 6% - 3 colheres de sopa. eu .;
• água - 0,5 l;
• folha de louro - 3-4 pcs .;
• óleo vegetal - 50 ml;
• pimenta preta - 5-6 unid.

Procedimento:

1. A cebola é limpa de sujeira, a parte verde e as raízes são cortadas.
2. Cada planta é cortada em 2-3 pedaços.
3. Coloque verticalmente em potes de vidro limpos.
4. Ferva a água, acrescente açúcar, sal, louro e pimenta. Deixe ferver por 5 minutos e despeje o vinagre.
5. Mantenha no fogo por mais 3 minutos, despeje os legumes com a marinada quente.
6. O óleo vegetal é adicionado a cada frasco, fechado com tampas de rosca e virado.
7. Quando a peça de trabalho esfriar, ela é colocada no porão, na geladeira ou na varanda.

Congelando

O alho-porro nesta forma não perde o sabor e a densidade. Os vegetais são pré-limpos da sujeira e secos. Desfiado da forma que lhe for conveniente, colocado em um saco ou vasilhame de plástico e enviado ao freezer.

Adendo! Cebola congelar e inteiros, previamente embrulhados em papel vegetal.

Secagem

A safra recém-colhida é seca ao ar livre:

1. Remova partes da planta danificadas ou mortas.
2. Os vegetais são picados finamente.
3. Espalhe no pergaminho em uma camada fina.
4. Seque em local ventilado ou em uma sala escura e quente.

Em um secador elétrico ou forno, o alho-poró ficará pronto em 1-2 horas a uma temperatura não superior a + 100 ... + 120 ° C.

Termos e condições de armazenamento

Na sua forma natural, a cebola permanece fresca por 3-4 semanas, usando meios auxiliares (serragem, areia, papel) - 2-4 meses.

Em condições internas, a planta não se deteriora em até 2 semanas.

Condições ideais:

• falta de luz solar direta, calor;
• umidade do ar entre 40-50%;
• um lugar armazenamento seco e frio (temperatura - + 2 ... + 6 ° C);
• fornecimento regular de ar fresco.

As cebolas são armazenadas congeladas por um ano. Não descongele e congele novamente o produto, caso contrário o sabor e a consistência serão alterados.

O alho-poró em conserva ou em lata é consumido durante todo o ano. A estrutura, sabor e aroma da peça de trabalho não se deterioram.

Cebolas secas são mantidas por até 1 ano em um recipiente de vidro ou plástico fechado em temperatura ambiente.

Dicas

Mesmo nas condições de armazenamento mais adequadas, o alho-poró seca ao longo da estação. Portanto, apenas grandes espécimes saudáveis ​​do mesmo tamanho são deixados para o inverno. Médios e pequenos são congelados ou secos.

Torrões de solo das raízes são removidos manualmente. Não agite a cebola, caso contrário, o caule se danificará, tornando a planta inadequada para armazenamento por longo prazo.

A sala em que a colheita é mantida é ventilada regularmente. Furos de ventilação são feitos nas bolsas.

Conclusão

O alho-porro melhora o apetite, remove o excesso de líquido do corpo, fortalece o sistema imunológico, é útil para urolitíase e gota. É comido em conserva, assado e fresco. Em condições ideais, a colheita será preservada até a próxima safra. O principal é preparar um local fresco e seco e remover as plantas doentes ou danificadas a tempo.